「高級をカジュアルに。」赤坂の超一流鮨店出身の大将による、様々なシーンで使える江戸前鮨店が秋葉原に誕生

鮨を食べ慣れている方はもちろん、若い世代にも、海外の方にも本物の江戸前鮨を味わっていただきたい。そんな想いを胸に、今東京で「最も面白く変化をしている街」の１つ、秋葉原に新たに誕生する江戸前鮨「鮨あきは」。

大将は、歴代の首相たちも通う赤坂の超一流鮨店出身の実力派。

そこで学んできた伝統を重んじながらも、高級江戸前鮨をカジュアルに再構築した”令和の江戸前鮨”を提供いたします。

この度、当店を新オープン時から応援してくださる会員様を大切にしたいという思いから、今回だけの限定会員をMakuake限定で募集させていただきます。

◆ 『鮨 あきは』の3つのこだわり ◆

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

『鮨 あきは』は一切のメニューがございません。ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「おまかせコース」のみ。

コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした納得する天然物を仕入れ、鮨や焼物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

例えば、ネタには名店御用達といわれる「内藤」から仕入れる天然本鮪をはじめ、厳選した食材を使用。

シャリには「横井醸造」の赤酢を使用することで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、ネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

海苔は「丸進商店」より佐賀県産の厳選された海苔を使用。潮の香り高く、口どけが良いのが特徴です。

これら食材は名だたるミシュラン店でも使われており、新規参入では仕入れが難しい食材たちとなりますが、老舗の名店出身の大将だから持つ仕入れルートにより圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な時間を彩ります。

こだわり②：江戸前握りの伝統を受け継ぐ、鮨の道を極めた店主がくりだす匠の技

もちろん素材だけではなく老舗の名店出身の大将による、江戸前らしく、塩や酢で〆る、煮る、漬けるなど、伝統的な細かな仕事は圧巻の一言。

握りがカウンターに一貫一貫置かれるさまはライブ感たっぷりで、決して華やかではありませんが、寡黙で堅実な職人の手捌きに凄みを感じていただけるかと思います。

そういった、本物の江戸前鮨を肩肘張らずに、幅広い世代にもお楽しみいただきたいという思いから、おまかせコースを通常価格1万円（税別）からご提供。

またワインや日本酒、ウイスキーなどプレミアムなドリンクを好きなだけ楽しめるMakuake限定オールインクルーシブコースも別途ご提供します。

ぜひこの機会に、伝統と革新が共存する江戸前鮨をお楽しみください。

こだわり③：様々なシーンで使いやすいプライベート空間

「ご来店いただいたお客様に、鮨を五感で味わいながら、くつろいでいただける空間を提供したい。」

席幅にもゆとりをもった座り心地の良い椅子、間接照明で照らされたプライベート空間が特別体験を演出いたします。

カウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。大将の包丁捌きや料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。また、大将とのコミュニケーションを取りながら鮨を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

◆ コース内容 一部ご紹介 ◆

※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

■ある日のおまかせコース例 （カウンター）

■ある日のおまかせコース例 （個室）

「おまかせコース」はカウンターと個室で内容が変わります。その一部をご紹介いたします。

◆刺身（日替り）
大将がその日に仕入れた選りすぐりの素材をお楽しみいただけます。秘伝の製法で作った醤油は素材本来の旨味を引き出します。

◆鮨握り（10～11貫）

江戸前鮨といえば、鮨職人による丁寧な仕事が特徴。
150年もの間、受け継がれている江戸前鮨の真髄は、もちろん当店でもしっかりと受け継がれています。

例えば、小肌は江戸前鮨の代表格の一つであり、お店ごとに味が異なります。

当店では脂のノリやシャリとのバランスを考えて厳選した佐賀の小肌を好んで使用しております。有明海は海苔の産地ですから、佐賀の小肌はかすかに海苔の香りがします。

酢飯とのバランスを考えて大きさを選びますが、時期によって脂のノリや大きさは違ってくるのでそれを計算した上で酢の浸透圧を考えながら塩を振り水分を抜きます。その後、酢洗いを2回実施してからいよいよ酢に漬け込みます。小肌の表面に皮膜をつくり、これ以上水分が逃げないようにするためです。

当店では「横井醸造」から仕入れている赤酢や砂糖などの調味料を使い、オリジナルの合わせ酢で漬けております。その際、酢に漬ける時間も小肌の個体に合わせて変えています。その後2日寝かせ全体に酢がしっかりまわり、酢の角がとれた状態になってから鮨ネタとしてご提供しております。

当店の車海老は豊洲市場の海老専門業者から仕入れております。

車海老はその大きさによって「さいまき」「まき」「くるま」と呼び名が変わりますが、当店で使うのは「まき」と呼ばれ、13cmから15cmのサイズを仕入れており、特に愛知の蒲郡で揚がった天然物を好んで使っております。

また車海老は、水温が高くなるとすぐに弱って揚がってしまいます。江戸の頃から活きていることに価値があるといわれ、当店でも活けの状態で仕入れております。

手間は格段と上がりますが、生きている状態から適切に処理を行うことで、湯掻いた時の色の映え、身の厚さと歯ざわり、凝縮された海老の旨味と甘みを感じていただけます。

穴子は長崎産の極上ものを使用。対馬海流には上質なプランクトンが多く、それを食べて育っているため身が厚く脂のノリが良いのが特徴です。

一方、穴子は仕込みが非常に大事となります。まずは塩で数百回もみ洗いします。やがて、白い泡状のぬめりが出てくる。このぬめりがなくなるまで、今度は水洗いを繰り返します。何度も何度も、水が澄むまでボウルの水を取り替える。この過程は大変な作業ですが、この作業をしっかり行わないと味や匂いなど仕上がりが変わってしまいます。

その後、丁寧に捌いた穴子を菜箸では持つことができないほどふっくらと柔らかくなるまで炊きます。ですので、口に入れた瞬間に深いコクと穴子とは思えない柔らかさ、フワフワとした感動食感を味わっていただけます。

お出しする直前に穴子を炙り焦げ目を少しつけ、仕上げに柚子皮を振りかけることで、香ばしさと鼻から抜けるゆずの香りも楽しんでいただけます。

また、穴子は当店自家製のツメを塗ってご提供。自家製のツメは、穴子の骨や頭1000匹分を入れて1日中かけて煮込み、醤油、ザラメなどを加えて甘辛のタレを作ります。ただ甘いだけではない、何とも言えない深い味わいが特徴です。

それから鮨屋の華といってもいい鮪は、ミシュランの名店御用達の「内藤」から仕入。

鮪を存分に味わい楽しんでいただけるよう、赤身、中トロと続けてお出しします。

最初に赤身の酸味や鮪本来の旨み、最後に中トロのとろけるような舌触りとバランスの取れた脂の旨みを感じていただくことで、部位によって違った楽しみ方があることをぜひご体験いただければと存じます。

◆オールインクルーシブコースに含まれるドリンクについて
当店のオールインクルーシブコースに含まれるドリンクは、通常販売しているドリンク全てが飲み放題の対象となり、プレミアムなラインナップを揃えています。

日本酒はコースの内容にあわせて、「日高見」「黒龍」「飛露喜」「寒菊」「写楽」やこの数年間で創業された新蔵物「日日」「上川大雪」など辛口・淡麗からフルーティーなものまで常時12種類以上ご用意しております。

また、ウイスキーは、「白州」や「知多」などジャパニーズウイスキーを中心にご用意。

そのほか、ビールやワイン、焼酎、サワー、ソフトドリンクなど30種類以上のドリンクを価格を気にせずにお好きなだけお楽しみいただけます。

ここまでの内容を大変お得にお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみとなります。

※日本酒については時期により商品の入れ替えが発生することがございます

◆ リターンについて ◆

応援購入いただいた限定会員様へのリターンは以下の通りとなります。

★特典１：おまかせコース食事券（数量限定で早割プランあり）

厳選食材を使用したおまかせコースをお楽しみいただけます。

カウンター席と個室席で提供内容が変わり、カウンター席はカジュアルにライブ感を楽しんでいただきながら、旬の素材を用いた一品や握りも交え約20品前後のご提供。個室席は、接待会食など大切な席での場としてお使いいただきながら、特別な一品や握りも交え約22品前後のご提供となります。

★特典２：Makuake限定インクルーシブコースのご提供

※対象コースご購入者様のみ

日本酒やワイン、ビール、焼酎、サワー、ソフトドリンクなど30種類以上のドリンクを価格を気にせずにお好きなだけお楽しみいただけます。

ここまでの内容を大変お得にお楽しみいただけるのは、今回Makuakeで応援購入いただいた方のみ限定となります。

★特典３：Makuake限定会員権の付与（VIP会員 or 一般会員）

今回Makuakeで応援購入いただいた方のみ限定で、会員権を付与させていただきます。

通常では付与されない特別な権利となり、存分に当店を楽しんでいただけるよう特別なサービスを提供させていただきます。また、会員様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりませんのでご安心くださいませ。

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りとなります。二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします！

＜VIP会員様特典＞

・次回以降、VIP会員様限定のスペシャリテを毎回1品サービス

・次回以降予約時、通常期間よりも先のスケジュールで予約可能権利（優先予約）

・次回以降、オールインクルーシブで注文できる権利 or お連れの方含めてウェルカムグラスをサービス（当日来店時に選択可）

＜一般会員様特典＞

・次回以降、オールインクルーシブで注文できる権利 or お連れの方含めてウェルカムグラスをサービス（当日来店時に選択可）

◆ 最後に ◆

はじめまして。「鮨あきは」でございます。

このたび、2023年7月1日に秋葉原/末広町にてお店をオープンさせていただくことになりました。

従来の「電気街・オタクの街」から、「ビジネス街化」「繁華街化」そして「インバウンド」、秋葉原は今東京で「最も面白く変化をしている街」の１つとなっておりまして、様々なカルチャーが集うこの街で、江戸前鮨という150年以上続く伝統食に、新たな風を吹かせたいと考えています。

当店のコンセプトは、「高級をカジュアルに。」

ネタの品質、江戸前の仕事、味、サービスに徹底的にこだわりながらも、この価格でお楽しみいただけるお店はそう多くないと思います。

接待会食、お祝い事やデート、日常使いなど。老若男女問わず幅広い世代、さまざまなシーンでもっと気兼ねなく江戸前鮨を楽しんでいただきたい。

ご来店いただく皆様に、どの名店にも負けない本物の江戸前鮨で、まだ見ぬ感動に巡り合っていただきたいと考えております。

ぜひ一度、「鮨あきは」の握りをご堪能いただけますと幸いでございます。

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

◆ 店舗情報◆

『鮨あきは』は、完全予約制となります。

住所： 東京都千代田区外神田3-5-1 エトランゼ18秋葉原102

アクセス： JR秋葉原駅より徒歩6分／東京メトロ銀座線 末広町駅より徒歩4分

席数： カウンター5席、個室1部屋（4席）

営業時間： 平日18:00～23:00／土日祝：17:00～23:00（要前日予約）

定休日： 月曜日・水曜日

駐車場： 近隣にコインパーキング有