多くの方に、麹が産み出すアミノ酸の力の素晴らしさを味わっていただきたい。

その為に、麹を与えて飼育された鹿児島県産の『銀座蔵麹豚』や、築地直送の海鮮貝をご用意し、日本酒１００％アルコール度０％のしゃぶしゃぶという形でご堪能していただきたく企画しました。

通常しゃぶしゃぶはダシが入ったお湯に食材を入れて食べる料理ですが、

お湯の代わりに日本酒１００％アルコール度０％で味わっていただく方法になります。

＜日本酒のアミノ酸パワー＞

近年、『アミノ酸ダイエット』等話題になっているなか、日本酒の健康効果が注目される理由の一つは、日本酒には豊かなアミノ酸とグルタミン酸が多く含まれております。

植物性のタンパク質から分解されるアミノ酸と動物性のタンパク質から分解されるアミノ酸が口の中で出会うことで、より優れた旨みへと変化します。つまり、魚介類や熟成した肉類を食べる時にアミノ酸豊富な日本酒をいっしょに飲むことで料理がより一層引き立つのです。

日本酒しゃぶしゃぶは科学的にも相性が良く、アクも少なく素材の旨味が閉じ込められますし、火を通す事によってアルコールは飛びますので、お酒が苦手な方にも美味しく召し上がりいただける料理となっております。

※通常では厨房でアルコールを飛ばす作業を行います。

日本酒しゃぶしゃぶは「本醸造 」「純米酒 」「純米大吟醸」からお選びいただけます。

各蔵のお酒を使用しますので、様々な味わいを堪能出来ます。

初回は当店アススメのお酒をご案内致しますが、お気に入りの日本酒が御座いましたら予めご指定下さい！

麹を豚に食べさせることで、豚へのストレスが軽減され、より美味しい豚肉へとなっていくのです。

美味しさの秘訣①ストレスフリーでアクのでない豚肉

ストレスを軽減する麹菌、その麹菌を豚に食べさせることでストレスが軽減されるのです。実際豚は非常にデリケートな生き物であり、ストレスで死ぬことも少なくありません。ですが、銀座蔵麹豚はストレスを抱えることなくすくすくと育つのです。その証拠にストレスフリーの健康的な蔵麹豚のお肉はアクが出ないのです。

美味しさの秘訣②獣臭の少ない豚肉

豚に限らず体臭というものは食べ物に大きく作用されます。麹には消臭作用があるため、麹を食べ続けている銀座蔵麹豚は大幅に獣臭さが少なくなっております。

美味しさの秘訣③鮮度の高い豚肉

豚肉の鮮度を保つビタミンＥを銀座蔵麹豚は他の豚よりも多く含みます。更に豚肉内の脂質の酸化を防止するのみならずドリップを少なくし、肉本来の旨味をそのまま閉じ込めておくのです。過酸化脂質（コレステロールや中性脂肪が酸化したもの）の量も通常の豚よりも少ないので、豚肉がいつでもフレッシュなのです。

≪使用するお肉≫１人前

銀座蔵麹豚２５０ｇ　（ロース65ｇ・バラ65ｇ・もも肉70ｇ・肩ロース50ｇ）　

様々な部位をご堪能出来る様にしました。

※豚の入荷状況によっては部位が変更となる場合も御座います。

　お出しする量は変わりません。

≪鍋に入れる日本酒≫　お選び頂けます！（２名様～４名様分）

・本醸造　・純米酒　・純米大吟醸

≪魚介類について≫海鮮貝鍋

季節に合わせてご用意します。

（例：さざえ、赤エビ、ホタテ、ホンビノス貝、あさり、稚貝、等）

◎2013年に「和食、日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されたが、「和食」の味わいをつくり出すには、地酒、味噌、醤油のような素材は欠かせない。
実はそれらは麹菌なくしてはあり得ず、麹菌は日本の食文化を縁の下で支えていると言っても過言ではございません。

その良さを食を通じて皆様にご理解頂きたく企画しました。

◇◆◇◆７月１日グランドOPEN決定◆◇◆◇

７月１日（金）～３日（日）まではレセプション期間となります。

７月４日（月）より通常営業となります。

６月末まではプレオープン中につき、ご来店者様へ抽選会や特別サービスの企画も行っております。

≪住所≫　〒104-0061
　　　　　　東京都中央区銀座6丁目7番18号 デイム銀座2階

≪TEL≫　　　　　03-6264-5752

≪HP≫　　　　　 http://yukyunokura.jp/

≪Facebook≫　　https://www.facebook.com/yukyunokura.jp/

≪営業時間≫　　17：00～23：00　（Lo 22：00）

・銀座の立地で、国内、海外の方々に、昔からある日本伝統の日本酒と、麹の良さを知って頂き、同時に味わっていただくために、日本酒しゃぶしゃぶ専門店を開店する運びとなりました。

・情報発信を銀座６丁目並木通りから世界へ

◇◆◇プロジェクトの魅力◇◆◇
・日本の伝統産業の商品「日本酒と麹の力」を皆様の一緒に、世界に発信していきたい。

・日本酒の製造元のメーカー蔵元方々の生産稼働を上げて、地域通年雇用に役立てたい。

・江戸時代から続く創業３００年以上の蔵元の魅力を発信していきたい。

▼お金の使い道

・店舗設備：ディスプレイ用冷蔵庫購入費、お鍋にもこだわりを出す為に、様々な素材の鍋を用意する費用、照明等の設備費、卓上用iPad（蔵紹介等の映像を流す為）

▼実行者紹介
創業300年以上　悠久乃蔵　プロジェクト

実行者：萩原敦士

萩原　敦士

（略歴）

1989年9月～1994年12月（株式会社鳥長）
六本木７丁目の高級串焼き店
1994年12月～1995年12月（日本テレックス(現ネクシーズ)）
1995年12月～2008年6月（株式会社光通信）

独立後
2008年8月～現在
2008年8月　　：農業並びに、農業ベンチャーへ修業（長野県川上村）
2009年10月　 ：株式会社アーキクリエイションの設立
2010年10月　 ：農家グループと合弁会社の設立「株式会社ナチュラルヴィラ川上」
2012年5月　　：源平酒造株式会社の代表取締役就任
2012年5月　　：大口債権者の同意を得て管財人が再度民事再生手続き申し立て
2012年11月 　：民事再生許認可得て再スタート

2014年5月　　：福井県酒造組合 需要開発室 役員就任

2014年9月　　：一般社団法人国際すし知識認証協会事務局 広報委員就任

2015年11月　：民事再生終結

好きな言葉
「創意・工夫・実行」「あきらめない」