鎌倉といえば　大仏、鶴岡八幡宮、小町通り、長谷観音、江ノ電、銭洗弁財天など 人気の観光スポットが沢山あり、日々たくさんの人が訪れます。

そんな賑やかな観光地から少しだけ外れた、趣きのある商店街の一角にダイニングカフェをオープンします。

店の名前は「由比っと」　2016年10月中旬にOPEN予定です。

ジャンルにとらわれない自由な発想の料理と、美味しいお酒を楽しんでいただけるお店にしたいと思っております。

また、歴史ある鎌倉の古き良き部分を大切にしていきたいので、内装やメニューにどこか懐かしさを感じるテイストを取り入れていきます。

人波から少し離れてゆったりをした「鎌倉時間」を由比っとでお過ごしください。

由比っとで使う食材はすべて直接繋がっている顔の見える生産者さん・業者さんから仕入れています。

可能な限りシェフ自身が直接出向き、生産者さんとコミニュケーションを増やし情報交換をすることで全体の美味しさの向上にも繋がります。

由比っとの野菜の産地は、鎌倉市からすぐ近くの藤沢・横浜・横須賀がメイン。

車でぐるっと回れるほどの隣接し合った土地ですが、作り手によって野菜の味や性格は全然違うんです。

共通しているのは野菜作りに対する熱意。

生産者さんそれぞれが、自分の夢やこだわりを持って丹精込めて育てあげた美味しい野菜たちを、由比っとで味わってみてください。

神奈川県藤沢市「井出トマト農園」井出寿利さん

井出さんは幼少のころよりトマト栽培にふれてきたトマトエリート。
長年の経験からトマトの状態を見ただけで、今何が不足しているのか、それとも過剰なのかがわかってしまうそうです。

最近では農林水産大臣賞(2013年)など、受賞歴多数。
TV・CM出演実績もどんどん増えていて、メディアからの注目度も高い農園です。

井出さんの作るトマトたちは宝石のようにキラキラと美しく、食べると甘さとジューシーさが口の中に広がります。

そしてトマトの素晴らしさも去ることながら、トマト加工品がこれまた絶品！特にトマトケチャップはケチャップの概念を覆すような驚きの美味しさです。

トマトそのものの味が凝縮されていて甘くて濃厚。

当店では贅沢にもナポリタンのベースとして使っています。

こちらのケチャップはリターンとして出しておりますので、是非ともチェックしてみてください。

神奈川県横須賀市「suzuki farm」　鈴木優也さん

海を一望できる高台にある畑で農業を営む若手農業家の鈴木さん。

地域の同年代の農業仲間と「若耕人's」を立ち上げ、「農業のイメージを変えたい!」　と若い力で農業を盛り上げようと頑張っている、今注目の農家さんです。

鈴木さんの畑がある高台一帯は、相模湾からの潮風を野菜が浴びるため、ミネラル豊富で甘く育ちます。

その反面、台風の被害と塩害も受けやすいのですが、鈴木さんが愛情をこめて守り・育てた野菜たちは、生命力が強く色鮮やかでとても美味しいです！

Suzuki farmは野菜の種類がとても豊富なので、当店ではサラダはもちろん焼き物や煮込み料理まで幅広く使用しております。

神奈川県横浜市「おやじの野菜」

趣味で始めた野菜作りがだんだんと本気の農業になってしまい、気付いたら地元ではすっかり顔が広まってしまった横浜則夫さん。

実は、由比っとのオーナーシェフ横浜大輔氏の実のお父さんです。

つまり正真正銘「おやじの野菜」なんです。

横浜市瀬谷区に広大な畑を持ち、毎日ほぼ一人で世話をしています。

たまに私たちも農業体験をさせて頂くことも...。

趣味から始めたからこそ、こだわりが強くチャレンジ精神も旺盛。

化学肥料は一切使わず可能な限り無農薬を心掛けて、安心・安全で美味しい野菜作りを目指しています。

おやじさんの野菜はとても味が濃くてしっかりしているので、主にサラダやバーニャカウダなど生食用としてメニューに取り入れてます。

野菜以外にも、豚肉は藤沢市のみやじ豚さんのみやじ豚、牛乳は「日本一小さい牧場」の飯田牧場さん、卵は地元養鶏場の産みたて新鮮の卵、シラスは横須賀市佐島の山茂丸さん、米は生産者直送の新潟県産コシヒカリ（原種）を使用しています。

本当に美味しい食材を選りすぐって由比っとに集めました。

由比っとをオープンするにあたり、お酒のラインナップにもとことんこだわりました。

実はシェフはお酒に弱く、匂いだけで酔ってしまうくらいの下戸な料理人なんです。

そんなシェフがある日クラフトビールの香りと味わいの深さに魅力を感じ、飲めないながらも毎日数種類を一口ずつ試飲し、2か月ほどで世界中のビールを100種類以上飲み比べました。

さらに数か月かけてワインも80本以上テイスティングしました。

シェフは飲めない体質だからこそアルコールの強さや香りにとても敏感。その感性を生かして、店で扱うお酒は弱い人から酒豪な方にも満足していただけるようバラエティ豊かに取りそろえる予定です。

きっとあなたのお気に入りの一杯が見つかるはずです。

【オープン予定日】  10月中旬予定
【住所】〒248-0014　神奈川県鎌倉市由比ガ浜2-6-16
【営業時間】11:00～15:00(14:30L.O)／17:00～22:00(21:30L.O)

【定休日】不定休

【席数】23席（カウンター9席／テーブル12席／ソファ２席）

【予算】（昼）~2000円／（夜）~5000円

【アクセス】江ノ島電鉄「和田塚駅」から徒歩2分。JR「鎌倉駅」西口から徒歩8分。

由比ヶ浜通り「六地蔵」交差点の目の前です。

※外観はイメージ図です

オーナーシェフ　横浜大輔

1977年3月、神奈川県横浜市生まれ。アクティブな父と料理上手な母に育まれ、19歳で食の世界へ。ホテルに入社しフランス料理、宴会料理などの経験を積む。31歳で料理長に。その後、カフェレストラン料理長、イタリアンレストラン料理顧問などを経て2016年6月に独立。「Y'sキュイジーヌ合同会社」を立ち上げる。

湘南の魚・野菜・卵・穀物などを自らの足で探し集め、オリジナルのメニューを次々と考案。生産者とともに地元湘南を盛り上げている。素材そのものの美味しさを活かすため料理人は仕事をしすぎないことを心掛け、お客様に心と体に優しいお料理をお届けするべく日々腕を奮っている。

キッチン　吉野かほり（栄養士・フードスペシャリスト）

神奈川県藤沢市生まれ。　高校時代に栄養学に興味を持ち、短大の栄養学科に進学。在学中に料理を作ることの楽しさに魅入られ、卒業後は料理の道に進む。イタリアンレストラン、しゃぶしゃぶ屋、ホテル、バー、カフェレストランなどを経て横浜と共同出資で「Y'sキュイジーヌ合同会社」を設立。由比っとでは主にデザートを担当。また、栄養面からメニュー作りをサポートする。

今回のプロジェクトの一番の目的は、沢山の人たちに私たちの店を広く知ってもらうこと。

観光地で人気店も数多な鎌倉に出店するのはとても大きなチャレンジなので、一人でも多くの人に興味を持っていただき「行ってみたい」と思ってもらえる店にならなくては！と考えています。

そのため、ご支援いただいた資金は利益を考えずお得感のあるリターンとしてお返しすることと、DMなどの宣伝広告費に使わせていただきます。

このプロジェクトを通して新しい出逢い生むことで、地元の活性化にも繋がればいいなと思っています！

私たちが常に願っているのは、自分たちの作った料理でお客様に「笑顔」になっていただくこと。お客様が料理を口に運び、「美味しい！」を表情を緩ませ笑みがこぼれるその一瞬が私たちにとって至福の時です。

そして安心安全な食材で「健康」なっていただくこと。

幸せなことに、私たちのまわりには気持ちの熱い一流の生産者様たちがたくさんいらっしゃいます。野菜、卵、牛乳、米、、、すべての食材が作り手の愛情をたっぷり受けて育った一流品なのです。

私たち料理人は、そんな素晴らしい食材の魅力を料理という形で引き出し、引き立て、お皿に乗せてお客様にお届けすることができます。

由比っとは「顔の見える食材」を「顔の見える料理」にして、お客様に「安心さ・安全さ・美味しさ」を提供し続けることを理念とし、みんなが笑顔になれる幸せな空間創りを常に心がけてまいります。

長い文章にお付き合いいただきありがとうございました。どうぞよろしくお願いいたします。