このプロジェクトは、株式会社ゆうぼく（愛媛県西予市）が創業して以来、長年にわたって培ってきた『自社牧場産牛肉と添加物を使用しない食肉加工のノウハウ』、同じく愛媛県のマルトモ株式会社（愛媛県伊予市）の『鰹出汁』の技術を結集し、つなぎも添加物※も使用しない、究極の旨みを感じられる新しいハンバーグを作り出します。

※発色剤、結着剤、うま味調味料、保存料、着色料等

本ハンバーグの特徴と旨い理由

①自社牧場産『はなが牛荒挽ミンチ』を贅沢に使用。とびきりの肉肉しさを実現！

ハンバーグを作る上で欠かせないものはなんと言っても『お肉』。
まずは本ハンバーグに使用しているお肉についてご説明させてください。

株式会社ゆうぼく の自社ブランド牛肉『はなが牛』について

1980年に２頭の牧場から始まったのが私たちのルーツです。

畜産牧場だけでなく、野菜農園などさまざまな農業に関わる中で多くの農薬や添加物、抗生物質などを使用し体調を崩した経験から「生産者として心から自分たちが食べたいと思えるものを作る」という信念の元、成長促進剤を使用しない自社配合飼料（牛のご飯）を与えています。

また輸入飼料の一部を地元愛媛県の飼料米、稲わら、米糠などを置き換えて与え、お肉の旨み成分を増やす配合にしています。

また地域産の飼料を使用することはお肉の旨みを増すだけでなく、循環型農業にも繋がっています。地域の農家さんの収益源になることで地元経済への貢献や、輸入飼料を減らしフードマイレージ（食品運搬距離）を減らし二酸化炭素を減らす取り組みにもつながっています。

本ハンバーグには『はなが牛』の中でも旨み成分の高い部位を厳選した荒挽きミンチを使用。現在私たちが販売している看板商品『はなが牛ハンバーグ』よりもさらに肉肉しく、お肉を噛み締める贅沢さを味わっていただけます！

②地元愛媛出汁のプロ『マルトモ株式会社』の鰹出汁ベースの合わせ出汁で、既存のハンバーグにはなかった余韻の深い旨み！

私たちと同じ愛媛県の企業『マルトモ株式会社』さんとのコラボレーションしたのも大きな特徴です。マルトモ株式会社さんは、愛媛県で1918年に創業された鰹節の老舗企業です。「食卓に笑顔を」という想いのもと、安心でおいしい本物のかつお節にこだわっておられます。

100年以上も和食文化と出汁に向き合い続けた旨みのプロとのコラボレーションすることにより、ハンバーグの新しい可能性と美味しさを実現していきます。

マルトモ株式会社 『出汁の伝道師』こと土居様のコメント

「だし入り、かなり美味しく後味も伸び驚きました。ソースなど何も付けなくても十分に美味しさを感じられます！」

③つなぎも添加物も不使用だからこそ、引き出される素材の究極の旨み！

私たち株式会社ゆうぼくの食肉加工品には大きな特徴と誇りがあります。
それはハンバーグや、ソーセージ、ベーコンなどの食肉加工品に添加物※を使用しないことです。一般的に食肉加工品には、発色剤（亜硝酸Na）、酸化防止剤、結着剤、化学調味料（アミノ酸）、〇〇タンパク、保存料、着色料などの食品添加物が使用されることが多いですが、そういったものは一切使用せず、素材が持つ本来の美味しさを感じてもらえるようにこだわり続けて作っています。

そしてハンバーグには、卵、牛乳、パン粉など肉汁を閉じ込めるためにつなぎが使われることも多いです。しかし私たちは肉の生産者でありプロとして『お肉の味を楽しめるハンバーグを』という思いで、つなぎを一切使わない作り方を続けています。

つなぎを使用しないと柔らかくとろける食感ではなくなりますが、お肉を噛む肉肉しさを感じられ、お肉の旨みをストレートに楽しむことが出来ます！もはやハンバーグというより、ステーキを食べているかのような贅沢感を感じていただけます。

もちろん本ハンバーグも『つなぎ、添加物※不使用』

ステーキのような食感と、はなが牛×秘蔵出汁の相乗した旨みをご堪能いただけます！

おすすめのお召し上がり方

①冷凍したハンバーグを開封し、お皿などに移し冷蔵庫で半日〜1日自然解凍します

②解凍したハンバーグをご家庭のフライパンと蓋だけでおいしく焼いていただけます！
（焼き方の紙も付属致します！）

本ハンバーグの特徴である『お肉と出汁の旨み』を楽しんでいただけるよう、ソースではなく！まずはそのままか、お塩を少し振って食べてみてください。

プロの料理人の方にも食べていただきました

いつも“はなが牛”を使っていただいている、愛媛県松山市『懐石 おか多』様にもご試食いただき、評価とおすすめの食べ方をお聞きしました。

岡田様「ハンバーグはとても噛み応えがあり肉肉しくて美味しかった。肉の存在感がありながら、硬すぎることなく食べやすかった。ハンバーグ自体に出汁の旨みもあり、しっかりと味付けがしてあるのでアレンジする際にも簡単で使いやすい点も良いね。」とコメントをいただきました。

本ハンバーグを使って『家庭でも簡単に出来るアレンジレシピ』を教えていただきました。

※上記でご紹介した簡単レシピは、本プロジェクトで応援購入いただいた方のリターン品に付属してお送り致します！

おか多様は、愛媛県松山市でお肉を中心とした懐石料理店を営んでおられます。

丁寧に仕上げられるお料理の数々はどれも舌鼓を打つものばかり。

松山市にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

肉懐石とお酒のお店 おか多　http://www.kaisekiokada.jp/

ストーリー・開発経緯

2023年地元のテレビ番組で共演し、食の美味しさと安心への思い、そして探求心において共感するところがありました。その後2社の強みを掛け合わせて、今までにない商品を作ろうと意気投合し、開発がスタートしました。

当初『牛肉と鰹節で出来ること・・・』と色々とアイデアを練りました。

そこで白羽の矢が立ったのが、人気商品である『はなが牛ハンバーグ』の特別なバージョンでした。

その後、マルトモ様にご相談し出汁をご提供いただき、今回の【究極の出汁ハンバーグ】に至っています。

仕様

『はなが牛と鰹出汁の究極旨みハンバーグ（仮）』

原材料：牛肉（愛媛県産）、オニオンソテー、ニンニク、鰹出汁、昆布、食塩、香辛料

特定原材料8項目（えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）：含まれていません

状態：生（未加熱）

包装形態：真空包装

保存温度：-15℃（冷凍）※解凍して焼いてお召し上がりください

賞味期限：発送より180日

スケジュール

6月〜8月30日：プロジェクト応援募集期間

9月中旬より リターン発送開始

実行者紹介

『はなが牛×鰹出汁の究極旨みハンバーグ』プロジェクトメンバー

・池口 峻平

・白石孝彰

・佐藤尽生

・岸諄

・新庄祥弘

・谷口真吾