過去5回、関わったお店を「星付きレストラン」にしてきたシェフが「あなただけのコース」をつくります。

あなたのための会員制レストラン（店名非公開）が表参道にオープン。（通常 コース料金15,000円＋ペアリング5,000円）

※2018年8月14日追記　
「オーナー会員権」の特典がさらにお得になりました。

「世界でひとつだけ！星付きシェフが「あなた専用のコース」をつくる会員制レストラン」のプロジェクトにご支援いただいた皆様、本当にありがとうございます。
お陰様で支援額は2,000万円を超えることが出来ました。

お店の現状ですが、既に工事が始まっており9月下旬から10月頭ごろに予定しているレセプションオープンに向けて進んでおります。内装等が出来上がり次第、順次活動レポートに上げていきます。
既にご支援いただいた会員の皆様には、順次「食に関するアンケート」を送らせていただきますので、今しばらくお待ちいただけると幸いです。

そして今回、支援額2,000万円を突破したお礼といたしまして、限定10名様でご用意させていただいている「オーナー会員権」の特典内容を一部拡充いたします。

拡充する内容につきましては以下の通りとなります。
オーナー会員様のみ1年間飲み物無料（5,000円のペアリング）でご提供する予定でしたが、オーナー会員のお連れ様もご来店時に無料でご提供させていただきます。

例：4名様（オーナー会員1名様とお連れの3名様）で来店した場合：コース15,000円 x 4名様分のみの料金を頂戴いたします。

【変更前】のオーナー会員権
■会員制レストラン（店名非公開）のオーナー会員権
　-1日1組限定の個室予約券
　-フルオーダーメイドのコース作成（10回まで）
　-お酒の事前リクエスト
　-優先予約権（個室も含む）
　-ネームプレートの作成
　-1年間飲み物無料（オーナー会員お一人様のみ適用されます。）

【変更後】のオーナー会員権
■会員制レストラン（店名非公開）のオーナー会員権
　-1日1組限定の個室予約券
　-フルオーダーメイドのコース作成（10回まで）
　-お酒の事前リクエスト
　-優先予約権（個室も含む）
　-ネームプレートの作成
　-1年間飲み物無料（オーナー会員様は1年間適用、お連れの方も来店時に飲み物無料が適用されます。）

ご支援いただいた皆様のご期待にお応えできるよう、開店準備に注力して参ります。
引き続きの応援とご支援、どうぞ宜しくお願い致します。
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シェフとして関わったお店を、3店舗・計5回、星付きレストランに輝かせてきた佐藤道広。

「マリアージュ」を求め行くあまり、スピリッツやカクテルにとどまらず、年間3,000種類のワインを飲む異色のバーテンダー小野哲嗣。

そんな2人を中心に、このお店では、ベテランシェフやソムリエ、バーテンダーが「あなたのためだけの、料理やお酒」を提供します。あなたがその日食べたいものをお出しする、そんなお店です。

オープン後の通常年会費は10万円です。今回Makuakeから会員権をご購入いただいた場合、以後年会費や更新料は無料となります。

（今回Makuake内では、総会員数として考えている約半数を募集させていただきます。）

みなさま、はじめまして。佐藤道広と申します。

私は、小学生の頃には料理人になると決めてから、今日に至るまで20年と少し、料理にとにかく全身全霊を注いできた男です。

会員制レストランの「アークヒルズ」の部門シェフや豪華客船での調理場を経験した後、シェフとして銀座の「アイコニック」や「アルジェントASO（現：ASAMI）」などの名だたる高級レストランでミシュラン一つ星を獲得後、「俺のイタリアン」などを運営する「俺の株式会社」でシェフ兼執行役員を経験し、「中勢以　内店」の総料理長も務めました。

自分で言うのもおこがましいですが、いわゆる名店や人気店の中で長いこと、料理人としてのキャリアをバリバリと積んできた、そんな感じです。

立ち上げに関わったお店が、一つ星獲得のお店として有名になったり、お客様の絶えない人気店で総料理長を経験する中で、自分の技術や腕を活かし、「多くの人に美味しいと喜ばれる料理」を提供してきました。

でも、

「有名シェフとしての肩書」や「ミシュランで星をとること」「技法を凝らした料理をつくること」は正直、私の中では今、どうでもいいと思っています。

それは、長い料理人としてキャリアを積む中で私が見つけた、ひとつの答えです。

■「人気店のシェフ」であるが故の「いつか飽きられるんじゃないか」、そんな苦悩と葛藤に苛まれていた日々。

過去に「アルジェントASO（現：ASAMI）」という一つ星を獲得したレストランでシェフをしていた時の話です。

単価15,000円以上のコースのみを提供しているそのお店には、連日多くのお客様にご来店いただいておりました。

高価な食材を使用し、味も見た目も細部にこだわる...そんな料理ばかりが並ぶ、人気コースをご提供していました。

ある時、そんなお店に、3日に1度という高頻度でご来店してくださるお客様が現れました。私の料理を非常に気に入ってくださっている、そんなお客様でした。

1度目、2度目、3度目、4度目…。最初の頃は、いつ来ていただいても、同じ15,000円のコースをお出ししていました。（その当時、そのお店のコースメニューが代わるのは季節毎に1回）

そんな中、来ていただく回を重ねるごとに、私の中である不安が大きくなっていることに気づきました。

ー「いつか自分の料理も飽きられてしまうのでは」

星付きの名店や人気店で、多くのお客様が「自分の料理を食べに」訪れてくることが日常だった私にとって、これは、とてつもなく大きい、得体の知れない不安の塊でした。

それと同時に「自分の料理のために通ってくださる方の存在」を素直に喜べないほど、追い込まれている自分がいました。

そんな不安が徐々に大きくなっていたある日。

私は3日に1度の頻度で通ってくださっているその方のコースに、普段のメニューとは違う「その人のためだけのメニュー」を一品加えてみることにしました。

「その方のことを想って」というのもありますが、正直その時は「いつか自分の料理が飽きられてしまうのではないか」という不安を払拭するためでもありました。

普段のメニューとは違う、その人のためだけの一品。

不安な気持ちを抱えながらも、私が直接その方へお出ししました。

よく知っているその方の前へ料理を置いた瞬間のこと。

長い料理人人生ですが、その時のことは今でも忘れらません。

「私のために？」という驚いた表情と、その後のその方の本当に嬉しそうな笑顔。

私が抱えていた不安は、私が思っていたのとは違う方向で、一気に吹き飛びました。
 

ー「多くのお客様に喜ばれる料理をつくらないと」

ー「星付きレストランのシェフとして、箔のあるメニューを考えないと」

人気店のシェフとして有名になればなるほど、そういった気持ちが、気づいたら自分の中で大きくなっていました。

でも、本来、私が料理をつくる理由は、そういうことではありませんでした。

小学生の頃、親の誕生日にはじめてハンバーグをつくったとき。

親の喜ぶ顔がただただ見たくて、ハンバーグ1つを何時間もかけてつくりました。

まだ料理人になって間もない頃、辛いものがとにかく好きなお客様に、自分では食べきれないくらい辛い、10種類の唐辛子を使用したアラビアータをつくりました。

人気店のシェフとして、多くのお客様に自分の料理を食べてもらうことはもちろん嬉しかったのですが、それ以上に「その人のための料理がつくりたい」。

コースの中の一品を変えたあの日をきっかけに、私は気づきました。

少し長くなりましたが、これからも料理人として自分がやってきたいことは「これだ」と思い、「あなたのための会員制レストラン」を表参道にオープンさせることに決めました。

ー「あなたのための料理がつくりたい」

そんな私の精一杯のわがままを詰め込んだのが、今回のお店です。わたしのわがままなお店の会員になってくださる方を、今回募集させていただいております。

私がシェフとして今後やりたいことは、高級食材をふんだんに使うことでも、特殊な調理法を駆使することでも、ミシュランで星をとりつづけることでもなく、シンプルに「あなたがその日食べたいものをお出しする」ただ、それだけなのです。

そんな私のわがままなお店に来てくださる方を、いま、心から募集しています。

■今回オープンする「あなたのために料理をつくる」お店について

今回の私の店には、決まったメニューはありません。

その日予約してくださった「あなたのために」その日限りの料理をつくり、ご提供致します。

勿論、それは料理だけでなく、ドリンクも同じです。

「こういうものが飲みたい」と事前にリクエストいただければ、あなたのために仕入を行い、仕入れた価格そのままの値段でご提供いたします（別途サービス料10%は頂戴いたします）

具体的には、会員になっていただいた方から予め、いくつか食に関してのお伺いをさせていただき、食に関するプロフィールを把握させていただきます

あなたの「食に関するプロフィール」を基に、ご来店していただいた際、提供するコースの中に『あなたの好みや要望を反映させた料理を1品』必ずご用意させていただきます。

コース全てを好みや要望のものにするのは難しいですが、その日のコースのどこかには、今日来ていただいた『あなたのための』一皿や一品が必ず入っています。

「自分のために」つくられた料理がどれなのか、当てる気持ちでコースを楽しんでいただけると嬉しい限りです。

事前に「ご一緒にご来店される方の好きな料理や味」のご情報をいただければ、「お連れ様のための」一皿や一品にもできる限りチャレンジさせていただきます。

「大切な方の大好きな料理」や「2人の思い出の一皿」「ご家族の懐かしの味」など、事前にお教えいただければ、一緒にお越しいただいた方のための料理をコースの中でご提供させていただきます。

「その人のため」と同時に「その日のため」に料理をつくるため、同じ内容のコースが2度でることはありません。来るたびに「その日にしか食べられない」一夜限りのコースをご提供します。

■あなたのための料理をつくるために。会員様へ「食に関するプロフィール」をお伺いさせていただきます。

・子供のときに好きだった料理は何か

・今まで食べた中で1番記憶に残っている料理は何か

・苦手な食材·食べられない食材はなにか

・好きなものは最初に食べる派なのか、最後に食べる派なのか

などなど...。

会員になって頂いた方へは、そういったひとりひとりの「食に関するプロフィール」を事前にいただく予定です。

「こんなことも聞かれるの？」と思うようなことも、もしかしたら含まれているかもしれません。

その日来ていただく方専用の料理をつくるため、味の好み、食事のスタイル、食材の得意不得意など、全てをわたしに教えてください。

あなたやあなたの大切な方のために。

頂いたプロフィールと、今まで培った私の経験や技術をかけ合わせて、何を提供するか、この店では、とことん、こだわることを約束します。

■名ばかりの「会員制」ではなく、ひとりひとりのお客様を大切にしたいが故の「会員制」という選択

お店で自分の好みや要望をが伝えられる機会って実は意外と少ないですよね。何回かそのお店に通って、ようやく好みや要望を伝えられる関係性ができるかできないか。私もシェフとして働きながら「お越しいただいた方ともっとコミュニケーションがとれたら」そんな風におもうことが何回もありました。

今回は何回か通った後にではなく、初回の来店時からこういったおもてなしをご提供したく、来てくださる方がどんな方なのかを事前に把握するために「会員制」というお店にチャレンジしようと思いました。

その日来てくださる方が「どんな方で、どういった食の好みや要望をお持ちの方なのか。」事前にインプットした上で、あなたのために何を提供するのかを決めます。

最近「会員制」の飲食店が増えてきた中で、1人1人の会員様がどんな方なのかをお店側でしっかり把握しているケースは少ないのでは、と感じています。

ここのお店の会員だけど、どこかよそよそしさを感じる...そんな経験ってありませんか？

今回の私のお店では、ひとりひとりの会員さんが、どんな好みをお持ちの方なのかが分かる、ちゃんとコミュニケーションがとれる、そんな距離感のお店にしたいと思っています。

また、それだけでなく「その方の好きなもの」がたとえ希少なものであったとしても、惜しげもなく提供できるように。今回一緒にお店に立つ、戸田康利シェフやバーテンダーの小野哲嗣も働いている『29ON』で培った、完全会員制かつ予約制というビジネスモデルと、私たちの調理のノウハウで食品ロスを究極までなくし、良い食材を仕入れることにこだわっていきます。

■料理へのこだわり

素直に美味しいと思える料理、味付けが複雑になりすぎない料理をこのお店ではご提供致します。「料理人の感性を表現するための味ではなく、食べた人が分かりやすく、素直に美味しいと思える味」というのが私が料理をつくる際に大事にしていることです。

どんなお料理をご提供できるかイメージをいくつかご紹介させていただきます。

例えば、同じ「和牛肉」という食材でも、

身体に気を使われていて、ヘルシーな料理を好む方には、

「低温調理和牛とアボカドのサラダ仕立て」で。

温かい料理よりも冷たい料理を好む方には

「低温調理和牛とズワイガニのパリソワ」で。

普段からお肉をよく食べている方には、いつもより少し高級感のある味になるように

「低温調理和牛のトリュフ風味」で。

牛肉がお好みの方に「牛肉」のお料理をご提供するのはもちろんなのですが、その方の持っている「細かい味の好み」や「普段どんなものを食べていらっしゃるか」といったところまでしっかりと、その人のための一皿や一品に落とし込みたいと思っています。

パスタが好きという方にも、和風系の味がお好みの方には、和風かつ普段なかなか食べられない食材を織り込んだ「松茸と地はまぐりのスパゲッティ」を。

洋風系の味付けがお好みで、特別なお祝いにご利用いただく方には「黒アワビのスパゲッティグラススタイル」を。

…と、まだオープン前かつ会員の方もいないこの段階でも「こういう方にはこういうものをお出ししたい」というアイディアが次から次へと湧き出てくるほどです。それくらい、このお店をオープンすることにワクワクしています。

■食材へのこだわり

厳選した国内産の「肉・魚・野菜」をご用意します。それが出来るのも、私たちには永年の業界経験で培った強力な人脈・コネクションがあるからです。

特にお肉の仕入れに関しては、『29ON』代表の米山が持つお肉の仕入れルートと私が熟成肉専門店で培った目利きの経験を活かし、通常の飲食店では流通しないような希少部位なども取り扱う予定です。お客様に好みに合わせた最高の食材を使い、この世で一つのコースをお届けできればと思っています。

そして『29ON』を超える肉体験をお届けいたします。

■ドリンクへのこだわり

今回、私のこの想いを、ドリンクで持っている男と今回、出会いました。「年間3,000種類のワインを飲んできた」と豪語する、異色のバーテンダー小野哲嗣です。

バーテンダーといえば、お客様の好みや要望に合わせてスピリッツやカクテルを合わせてお酒を提供する方々ですが、小野は普通のバーテンダーとは少し違っていました。

彼は、お客様の好みや要望に合わせたお酒をつくるのは当たり前で、それに加えて常に「マリアージュ」を追求する、そんなバーマンでした。食事とお酒の相性を非常に大切にする男です。

一般的なソムリエは、マリアージュの対象は、ワインが主流です。

しかし、彼の場合は、ワインだけではなく、日本酒もウイスキーもラムもジンも、コーヒーまでも含めて食事と組み合わせることができます。

彼の経歴は、ソムリエとしても、そしてバーテンダーとして本当に異色です。

コーヒー専門店から会員制レストラン、スイーツ店、カジュアルバル、そして20年以上経験のあるバー。本当にいろいろな場所で「マリアージュ」を追求し、ドリンクを提供してきました。

そんな、ソムリエでもありバーテンダーでもある一線を画した異能の人材だからこそ、私は彼に惚れ込みました。彼なら「あなたのためのドリンク」もそして「私の料理に1番合うドリンク」も分かる男だと思っています。

今回のお店で提供するドリンクは、そんな小野哲嗣厳選のもののみをご提供。

その日の料理に1番合うドリンクをご提供させていただきます。

《ドリンク例》

・CH.LATOUR（シャトー・ラトゥール）

・OPUS ONE（オーパスワン）

・DOMAINE LEFLAIVE（ドメーヌ・ルフレーブ）

・CH.CALON SEGUR（シャトー・カロン・セギュール）

・ひこ孫純米吟醸大古酒時のながれ

・アフルージュ　2012

・残響

・新政No.6 S-type

・Sogga Père et Fils LE SAKE EROTIQUE DEUX 生酛生原酒

など

また、店舗に常時おいてあるお酒以外にも、なかなか手に入らないワインや日本酒も、「こういうものが飲みたい」と事前にリクエストいただければ、あなたのために仕入を行い、仕入れ値、そのままの価格でご提供いたします（別途サービス料10%は頂戴いたします）

ボトルの持ち込みもOKですので、会員様のお好きなお酒とを組み合わせてお楽しみください。

■空間へのこだわり

「その日限りのあなたのための料理」を最大限美味しく食べていただけるようお店の内装にもこだわります。

内装はシンプルかつ落ち着いた空間にすることでデートや友人との食事、会食等様々な場面でご利用頂けるお店を目指します。

空間デザインは、スタートアップのオフィスや飲食店の空間ディレクションを手がける「TRAIL HEADS,Inc」さんとデザイナーの下田倫史氏が担当。会員制ということで敷居は高いけれども、肩肘はらなくていい、ちょっとした融通のきくお店として、居心地の良い空間をつくっていきます。

また、店内には会員様限定の1日1組限定の個室をご用意。2〜8名でご利用いただけるためデートや会食、接待等、様々な用途で使える個室となっています。1日1組限定の特別な個室で特別な時間をお過ごしください。

■リターン内容

「レギュラー会員権」と「プラチナ会員権」、「オーナー権」の3種類の会員権がございます。

予定している総会員数の約半数をMakuakeにて募集させていただきます。

オープン後の通常年会費は10万円です。今回Makuakeから会員権をご購入いただいた場合、以後年会費や更新料は無料となります。

（今回Makuake内では、総会員数として考えている約半数を募集させていただきます。）

【会員権について】

レギュラー会員権をお持ちの方

①会員制レストラン（店名非公開）の予約・来店

②1日1組限定の個室予約権

※予約フォームは会員様に別途メールにてご案内させていただきます。

プラチナ会員権をお持ちの方

上記2つの外、下記の特典も付きます。

③優先個室予約券

・オープン前のご予約開始をレギュラー会員よりも早くお受け致します。

・通常1ヶ月先までのご予約となっておりますが、オーナー会員の方は1ヶ月以上先のご予約も承ります

オーナー会員権をお持ちの方

上記3つの他、下記の特典も付きます。

④支援者様のお名前を店内に刻ませていただきます。

⑤フルオーダーメイドのコース作成（10回まで）

・「フルオーダメイドのコース作成」は、コース内の全ての料理を「オーナー会員」さまのお好みやご要望に合わせた料理に変更する特典です。

⑥1年間飲み物無料でご提供（5,000円のペアリングを1年間無料でご提供いたします。）

【レセプション参加券について】

・お店オープン前のレセプション期間にご来店頂けます。着席でのご案内となりますので、ゆっくりとお食事をお楽しみ下さい。

※支援していただいた1名様限りのコース料金を含んでいます。2名以上でご来店される場合、お連れ様の料金は当日ご来店時にお支払いいただきます。〈お一人様税込20,000円（コース料理＋ペアリングコース）〉

・レセプション期間の日程とご予約方法は、会員様に追ってご連絡を差し上げます。

※レセプション期間は、お店の正式オープン前の約1ヶ月間を検討しております。(2018年9月下旬から1ヶ月間を予定)

・各日程で人数制限がございます。早めのご予約をお願いいたします。

■レセプションで提供するお料理とドリンクについて■

コースは佐藤シェフ・戸田シェフが考案する全7品を予定しております。低温調理をはじめ、過去の経験で培った技術を最大限活かした料理と独自ルートで仕入れた入手困難な厳選なお酒をご用意いたします。

レセプション当日も、1本10〜15万円する希少なお酒を仕入れ値でご提供する予定です。

※オープン前のレセプション期間のため、予め用意した全7品のコースとさせていただきます。

【1回お試し来店券について】

・会員権を購入いただかなくても、1回限りこのレストランを体験できる権です。

・1回券は1枚につき1回限り、1名様限りのご利用となります。（複数人でのご来店の場合は人数分ご購入ください）

・1名様分のコース料金(15,000円)+ペアリング(5,000円)込みの料金です。

・こちらのリターンには会員権はついておりません。

・お店の住所や予約は個別でメールにてご連絡致します。

・有効期限は2019年3月末までです。

■スタッフプロフィール

小野哲嗣

20歳にオーセンティックバーで働き始め、バーテンダーとしての経歴は20年以上。23歳でカジュアルダイニングバー、25歳でワインバーを経験後、その後数件程、バーの立ち上げに関わる。更に、横浜に自身のバーをオープンさせ10年ほど運営。メーカーさんと繋がるようになり、個人の仕事を依頼されるようになった。年間10本以上イベントに参加してきた。1年間ほど西麻布のバーで働いた後、株式会社favyに入社。現在はバーテンダーとして現場に立ちつつ、株式会社favyのドリンクメニュー開発の責任者も兼任。

戸田康利（シェフ）

小さい頃から料理が好きだったという戸田。高校卒業後、地元岡山のホテルに11年間、シェフとして勤め、洋食をメインに料理の基礎を勉強。24歳の頃には責任者を任されるほどに。その後、当時年商2億ほどの有名和食店で店長を経験。鉄板焼き屋やオイスターバーなど様々な業態で責任者を経験。店長としての店舗運営や商品開発など、飲食業界に必要なほとんどの業務を経験を積んだ戸田は、現在完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の総料理長を務め、日々新しいことにチャレンジし続けています。 現場に立つだけでなく、『29ON』全店舗のメニュー開発にも携わっています。長年の経験の上に培ってきた知識と技術をこのお店に生かしてくれます。

■店舗情報

「店名非公開」

-店舗住所-

表参道駅周辺エリア（住所非公開のため、会員様のみお伝え致します）

-アクセス-

表参道駅より徒歩3分

-営業時間-

18:00〜20:00（1回転のみ）

※上記はコースのスタート可能時間で、閉店時間は23:30となります。

-レセプション期間-

2018年9月下旬から1ヶ月間を予定

-グランドオープン予定-

2018年10月下旬

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