《職人歴60年の大将》がこだわり抜いた《スペシャリテ付きの特別鮨コース》を居心地の良い《プライベートな空間》で最高のおもてなしのご提供。

麻布十番駅から徒歩3分にある『鮨 よしかわ』は、洗練された上質な空間で、こだわりの『鮨』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

「一切メニューがなく、大将がその日に仕入れた最高の食材で作る特別な鮨」

「落ち着きのある大人の上質空間」

「『正統派江戸前握り』職人歴60年大将のこだわり鮨」

今回、二号店 麻布十番店のオープンを記念し、Makuake限定で『鮨 よしかわ』の「特別会員」を募集いたします。

Makuake限定、定額料金「オールインクルーシブ」という新しいスタイル

今回このプロジェクトから応援購入いただけますと、オールインクルーシブコースというスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

【オールインクルーシブコースとは】

コースの定額料金で「大将おまかせの鮨コース」と「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料も含みます。

大将こだわりの鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものをお飲みいただくことができます。

また、コース後、もう少し食べたい方には追加のお料理も込みでご提供させていただきます。（別オーダー用の料理、ドリンクもございます。）

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

また、、、

今回、さらにオールインクルーシブコースに豪華な大将こだわりのスペシャリテ1品（日替り）を加えてご提供させていただきます。

オールインクルーシブコース＋スペシャリテ1品が付く会員を募集するのは今回限りです。

《スペシャリテの一例》

ソフトシェルクラブの天ぷら雲丹、キャビア乗せ

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

この機会にぜひ、他では味わえない鮨とあなただけのプライベート空間を手に入れてください。

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～どこにも真似できない『鮨 よしかわ』の3つのこだわり～

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

◆ その日の最高の食材で創る、一期一会の鮨コース

『よしかわ』は一切のメニューがございません。ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「大将おまかせコース」のみ。

決まったメニューを作らず、その日に仕入れた最高ランクの食材の中から特別な鮨を握り『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。

コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした納得する天然物を仕入れ、鮨や焼物、椀物など、魚の特長に合わせたお料理でご提供いたします。

シャリには「酒粕を6年寝かせて熟成させた赤酢」を使うことで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、『よしかわ』のネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

使用している海苔は、群馬県の創業150年以上になる老舗の海苔を使用している為、潮の香り高く、口どけが良いのが特徴です。

使う食材の質をこれまで以上に高めた「おまかせコース（通常20,000円以上）」を15,000円という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との優雅な時間を彩ります。

《コース内容一部紹介》

「大将おまかせコース」の内容の一部をご紹介いたします。

◆アナゴの磯辺巻雲丹乗せ

アナゴの稚魚「メソ」に海苔と大葉を巻いて天ぷらにしました。メソのふわふわとした食感と海苔の香ばしさと大葉の風味、天ぷらの熱さと雲丹の冷たさが合わさって、食べやすく、さっぱりとした味に仕上げました。

◆刺身3点（日替り）

・仕入れネタ例

霜降り大トロ、ブリ、星カレイ、特大ボタンエビor特大赤座海老

大将その日に仕入れた選りすぐりの素材を食べていただきます。特殊製法で作った『よしかわ』秘伝醤油は素材本来の旨味を引き出します。白身には、『よしかわ』自家製の辛み大根をかけて食べていただきます。

◆焼魚丼 濃厚アラソース添え

（例）アマダイの揚焼き フォアグラのまぜご飯

数々の鮨屋で腕をふるった経験のある大将が、鮨の前に、こだわり食材を使用した椀物や焼物をご提供いたします。

アマダイの脂とフォアグラを入れた濃厚でありながらさっぱりとした混ぜご飯を一緒に食べることで、素材の旨味を最大限に引き出しました。

※その日に仕入れた魚のアラで濃厚スープを作り、一緒にお出しします。

◆鮨4貫

（例）本鮪、特大車海老、明石の鯛、極上の雲丹、鯵、リブロース、ケイジ、イトウなど

日替わりの鮨ネタとまろやかな酸味のシャリの絶妙な柔らかさが融合し、素材本来の旨みが感じられる体験に生まれ変わります。

◆個性派鮨 トロと卵黄の太巻き 濃厚蟹餡掛け

SNSに投稿する客が後を絶たない、店の看板メニュー。秘伝醤油に漬けこんだ中トロと赤身、雲丹、卵黄を巻物に。別に供される濃厚蟹餡掛けソースとともに口に含めば、全てが渾然一体となり、濃厚な旨味が溢れ出します。舌を楽しませる一品。

『よしかわ』の太巻きはネタの旨味と創業150年以上になる老舗の海苔の芳醇な香りが際立つ独特な味わいです。

◆大将考案の鰻ドック

変わり種の鰻ドックは、国産の鰻に塩を振り、白焼きにします。鰻にシャリを挟み、はちみつ+本わさびを合わせたドレッシングをかけて海苔で巻きます。

ふわふわで脂がのった鰻とシャリのまろやかな酸味とドレッシングが組み合わさり、脂を強調せず、さっぱりとした味わいに仕上げています。

◆トロといぶりがっこの小どんぶり

トロとよしかわ特製のいぶりがっこを合わせてどんぶりに。仕上げに雲丹といくらを乗せます。

◆デザート

・パンケーキ～自家製バタークリーム～

※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。

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こだわり②：包丁握って60年。鮨の道を極めた大将がくりだす匠の技

麻布十番店では、吉川勲（よしかわ いさお）が大将としてカウンターに立ちます。職人歴６０年の大将の鮨もお楽しみください。

2018年恵比寿に『鮨 よしかわ』をオープンすることができ、おかげさまで、多くのお客様にご来店いただいております。

今後、さらに多くのお客様を『鮨 よしかわ』で笑顔になっていただきたいという想いから麻布十番での増店を決めました。今回も完全予約制にすることで、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、大将の手捌きや会話もお楽しみください。

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こだわり③： 上質な大人のプライベート空間

◆ 大切したいお客様の特別な時間

「ご来店いただいたお客様に、鮨を五感で味わいながら、くつろいでいただける空間を提供したい。」

この想いで『よしかわ』の空間は生まれました。

ブランディングとも言える、確固たるスタイルよって守られたこのプライベート空間は最高の特別体験を提供します。

◆特注檜カウンターでエンターテイメント食事体験

檜の一枚板で仕立てたカウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。大将の包丁捌きや料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。

また、大将とのコミュニケーションを取りながら鮨を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

◆ 落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む

会員の皆様にとって、本当に使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。

例えば、大事なお取引先の方との商談・接待のシーンや記念日、ハレの日には、自分たちだけの場所として個室をお使いいただけます。

プライベートな空間を独り占めできるよう、個室貸切利用を可能にしました。最大10名様がご利用いただけます。個室でも板前が目の前で握ることが可能です。

優越感、充足感のあるプライベート空間を存分にご活用ください。

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『鮨 よしかわ』に出来ること

～完全予約制だからできる四季を感じられる料理と空間で大人が楽しむ鮨屋～

『鮨 よしかわ』は完全予約制にすることで、仕入れの分量を事前に把握することができるため、一つ一つの食材にかける費用を上げられると考えました。

また、会員権制度にすると、お客様とのコミュニケーションが図りやすく、お客様のお好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

ご利用頂くお客様お一人お一人に最高の上質空間をご提供させて頂きます。

この機会に是非、【正統派江戸前握り鮨】×【個性派鮨職人】×【上質空間】をご体験ください。

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リターンについて

応援購入いただいた新しい会員様のリターンとして以下の内容をご用意しました。

★Makuake限定「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」お食事券

全てのリターンに、今回のプロジェクト公開を記念して、「このプロジェクトを応援購入した方だけが注文できる完全予約制のスペシャリテ付きオールインクルーシブコース」をご用意しました！

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはご利用いただけません。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせて頂きます。

※お飲み物のご注文は2時間制です。

※お連れ様も会員様とご一緒の場合は適用可能

※麻布十番店のみのご利用となります。

★フルボトルワイン

ゴールド、プラチナ、ダイヤモンド、VIPプランのリターンには、

こちらもMakuake限定、通常10,000円するボトルワインのご注文権です。

『よしかわ』では鮨に合うワインをソムリエが厳選して選んでおります。その中でも鮨に合う白ワインをご提供いたします。

※麻布十番店のみのご利用となります。

★『よしかわ』会員権内容

Makuake限定で会員様には以下の４つの権利を付与させていただきます。

麻布十番店のみのご利用となります。

（1）Makuake限定 食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金オールインクルーシブコース」がオーダー可能

このプロジェクトを応援購入した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）が毎回ご注文いただけます。

※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。

※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

（2）ウエルカムグラス日本酒スパークリング毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回「グラス日本酒スパークリング」をご提供させて頂きます。（※1組4名様までのご提供です。3名様以下の場合はご人数分のご提供とさせていただきます。）

（3）「持込みドリンク」持込み無料

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。

※事前要予約

※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

※個室を予約した場合に限ります。

（4）接待やご家族に使える「完全個室貸切」可能

当店では1室のみ、10名様までお使い頂ける完全個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。

混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。

※事前要予約

※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

★Makuake入会特典

更に、全てのリターンに下記の特典が付きます。

・紹介者1名様の年会費も無料！

※応援購入をしてくださった会員様とご紹介者1名様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

★（VIPプラン）紹介者何人でも年会費が無料

VIPプランに関しては、リターンを応援購入をしていただいた会員様とご紹介者様は何人でも年会費が無料になります。また、会員様とご紹介者様は年会費や更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

※紹介期限：2021年3月26日〜2021年9月24日迄

採算度外視でここまでの内容を提供するのは今回限りです、二度とないこの特別な機会を是非お見逃しないようお願いいたします！

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大将からのメッセージ

～ 「お客様のためのお店」が創りたい ～

あなたの「今」を特別な鮨と空間で最高で特別な時間にしたい

一期一会の料理を食べて「おいしい」って言ってもらいたい。

2018年、恵比寿に『鮨 よしかわ』をオープンし、お客様に「おいしい」と言っていただけるのがとても嬉しいです。お客様には、さらに美味しい鮨を食べてもらいたい。店舗を増やすことで、仕入れる食材の種類を増やすことができ、新しい鮨を握ることが可能になりました。

『鮨 よしかわ』では、日本の文化としての正統派江戸前握り鮨を基本としております。そこに洋の要素を加えたり、ひと手間加えた料理をつくることで、さらにお客様に喜んでいただける体験をお届けすることを大切にしております。

本当に美味しい料理をつくるためには、絶え間ない料理への探求心と、素材を生かすことが必要です。これからも自分を磨き続けていきます。

お客様一人ひとりに寄り添って

「喜んでもらうために美味しいお料理をご提供する」

「驚いてもらうためのおもてなし」

「心地の良いサービスを受けていただく」

「正統派江戸前握り鮨」が未体験の一貫となる組み合わせで生まれる感動の美味しさの追求、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない鮨屋」を目指します。

ご来店していただけましたら、きっと初めて出会う美味しさに驚いていただけると信じています。

お客様の行きつけのお店の大将として、「特別な料理」「上質な空間」を通して、コミュニケーションさせていただき、心を通わせられる関係をつくりたいと思っております。

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◆ 職人プロフィール

吉川勲（よしかわ いさお）

麻布十番店では、恵比寿店の大将を務める、吉川貴将の実父である吉川勲が大将としてカウンターに立ちます。職人歴６０年の大将の鮨をお楽しみください。

吉川貴将

千葉県千葉市出身。

13歳から鮨業界の門をたたき、19歳銀座で初めてお客様に鮨を握る。

10店舗以上の鮨屋の立ち上げに関わりながら、鮨、和食の多種多様な技法を学び、フレンチなど洋食も学ぶ。2018年恵比寿に『鮨 よしかわ』をオープン。

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◆ 店舗情報

『鮨 よしかわ』

住所 ：東京都港区麻布十番1-3-8 エフプラザ1階

電話番号：03-6807-4846

席数 ：カウンター13席、個室1室（10名個室）

営業時間：18:00～23:00（要前日予約）

定休日 ：なし

駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有

喫煙 ：否

〈2021年3月オープン〉