■プロジェクト概要

飯田橋で1月開店予定の新世代の天ぷら店が、牡蠣好きにはたまらない、Makuake限定のお得な会員を募集します。

■揚げ物にイノベーションを！

- テクノロジーが料理を進化させる -

近年、調理に関するさまざまな技術革新が、家庭でも飲食店でも、料理のクオリティを大きく向上させています。

たとえば、0.1度単位で温度管理をすることで、簡単で上質な肉料理を可能にした低温調理器や、水蒸気を利用して美味しいパンが焼けるオーブンやトースターなど。ご家庭で利用している方も多いと思います。

そして、揚げ物の世界でも技術革新が進んでいるのをご存じでしょうか。

- 油が劣化しない！低分子＆ウォーターフライヤー -

今回私たちが注目したのは、水と油を同じ容器に入れて利用するフライヤー（揚げ機）である「ウォーターフライヤー」と、「低分子フライヤー」。

ウォーターフライヤーは構造的に油の温度上昇が最低限で済み、揚げている最中に発生する揚げカスが水で洗われるため、つねに油を新鮮な状態に保つことができるのが特長です。

油が劣化しにくく、従来の揚げ機と比較して油の消費量が1/2で済むため、その分のコストを食材に回したり、高級な油を使うことができるんです。

また、低分子フライヤーは、食材や衣に含まれる水分子の大きさをコントロールすることで、食材からのうまみ成分の流出を防ぎ、同時に油の吸収を抑えることができます。その結果、よりヘルシーでうまみの濃い揚げ物を作れるのです。

■オリーブオイル100%で天ぷらを揚げてみたら

通常、お店で揚げ物をするときは、大豆油やなたね油、いわゆる「サラダ油」などが使われますが、私たちはそこにとどまらず、世の中のいろんな油を使って天ぷらを揚げてみました。

超高級天ぷら店のような、ごま油100%の揚げ油も試してみましたが、最新フライヤーで揚げたとき、圧倒的に美味しさが際立ったのが、「オリーブオイル100％」と「ふすまを混ぜた天ぷら粉」の組み合わせ。

・揚げ上がりが軽く、いくつ食べても胃がもたれない

・オリーブの香りで牡蠣やムール貝、ホタテなどの海鮮食材が引き立つ

・サクッとした食感で、衣自体がおいしい。

など、かなり革命的においしい天ぷらができました！

オリーブオイルといえば、欧米で注目されている「地中海式食事法」で重要な役割を果たしていますし、ふすまは小麦粉に比べ、低糖質で食物繊維が豊富と、いいことずくめ。

■高級天ぷら店を超える味をカジュアルに

オリーブオイルは通常のサラダ油などと比べ高価なため、オイルを多めに引いたフライパンで揚げ焼きにするような調理はありましたが、我々のように、天ぷらの揚げ油としてオリーブオイルを使うという発想は、従来の飲食店ではなかなか無かったと思います。

今回飯田橋に開店する『coffee mafia / YORU MAFIA』は、このオリーブオイル100%で揚げた天ぷらを、バルのスタイルで気軽に楽しんでいただけるお店です。「いいものを、少しずつ」をコンセプトに、海鮮や野菜を中心としたヘルシーな天ぷらを1個単位で注文したり、タパス・ピンチョスをつまんだりしながら、恋人やお友だちとの時間を楽しんでいただく空間を目指しています。

■Makuake限定・牡蠣の天ぷらがいつでも1個100円！

今回はMakuake限定で、通常1個200円〜450円程度（時価）で提供予定の牡蠣・ホタテの天ぷらを、いつでも1個100円で食べられる会員権や、2,000円で天ぷらが食べ放題になる特典などをご用意しました。牡蠣好き、天ぷら好き、オリーブオイル好きのみなさま！　ぜひこの機会を逃さず、会員権や特典をゲットしてください！

■昼は定額制カフェ。夜は新世代天ぷらバル。

このお店は、実は朝から昼は、定額制のカフェとして営業します。月額3,000円でハンドドリップした高品質のコーヒーが飲み放題。「いいものを、少しずつ」をテーマにしたデリ（お総菜）をご用意し、朝食やランチとして、店内でもテイクアウトでもご利用頂けます。

■私たちについて

ご挨拶が遅れました、今回「coffee mafia / YORU MAFIA」を立ち上げる米山健一郎です。

以前Makuakeで出資を募った「29ON」「coffee mafia」ともにご好評いただき、いまや複数店舗でお楽しみいただいています。

その両店を立ち上げたメンバーが、2018年に挑戦するのが、この「オリーブオイル100%で揚げる天ぷらバル」です。ぜひ、いままでになく軽い揚げ物の世界を体験しにいらしてください。

■店舗情報

【 オープン予定 】2018年1月18日（予定・オープン日は前後する可能性があります）

【 店舗住所 】東京都千代田区富士見2-12-13 1階

【 アクセス 】JR飯田橋駅西口　徒歩3分　/　地下鉄飯田橋駅B2a出口　徒歩4分

【 営業時間 】18:00 - 23:00（L.O 22:30）（予定）

【 席数  】24席（カウンター14席・テーブル2席）

※オープン以降、食材の仕入れや機材の状況により、メニュー内容が変更になる可能性があります。ご了承ください。