道の駅発ブランドの挑戦！ OKITA9241

お米とテロワールを味わう純米酒

葡萄の品種とテロワール（自然環境）の組み合わせでワインの味わいが変わるなら、日本酒でも同じことが言えるはず…。

「YOGANSU（よがんす）」は、地元の”米”と”テロワール”にこだわり、それらの違いを味わう価値観を育む「次世代の日本酒」造りに挑戦します！

OKITA9241 とは？

次世代の日本酒「OKITA9241」が目指すのは、地元の「自然を味わう楽しみ」を持てるお酒です。

「米」と「テロワール」を味わうための3つのこだわり

１．テロワールを固定するため、「単一の田」で原料米を自家栽培する。

・三原市大和町大草沖田（おきた）9241番地の田圃（ネーミングの由来です）

２．米本来の味を引き出すため、「米は磨かない」で醸す。

・精米歩合90％（食用米の精米歩合とあまり変わりません）

３．類を見ない酒質を目指すため、原料米に「イタリア米と日本米」の交配種を使う。

・カルナローリと北陸204号DNAを併せ持つリゾット好適米「和みリゾット」

これらの３つのこだわりを元に、地元三原の老舗酒蔵「醉心山根本店」との共同開発によって「OKITA9241は産まれました。

OKITA9241(純米酒) speck

「無濾過生原酒」と「原酒一度火入れ」の2タイプご用意しています。

OKITA9241 (純米酒） 無濾過生原酒／原酒一度火入れ

原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）

精米歩合 90％

アルコール分 14％

内容量 720ml

保存方法 冷蔵保存

価格 無濾過生原酒5,500円（税込）／原酒一度火入れ4,400円（税込）

製造本数 限定730本（無濾過生原酒130本、原酒一度火入れ600本）

参考：日本酒度 -17.5／酸度 4.9 ※数値は時間経過により多少変化します

OKITA9241(純米酒）開発のきっかけ

広島県三原市大和町の山間に在る小さな道の駅「よがんす白竜」を運営しております、株式会社よがんす白竜（YOGANSU）と申します。

2013年のリニューアル以降、道の駅のレストランとその2号店の古民家イタリアン「Pizzeria YOGANSU」で、すべてのメニューに地元食材を使用した本格イタリア料理と、自ら厳選したイタリアワインをご提供してきました。

地元食材とお酒へのこだわりによって「地元食材を使ったイタリア料理に合う日本酒を、地元の土地で自家栽培した米で醸す」という夢が産まれました。

世界中で親しまれているイタリア料理とイタリアワインが織りなすような、土地との繋がりを強く感じる関係。自分たちの土地でそんな文化を持つ日本酒を造り、世界へ広められないだろうか－そんな考えを巡らせながら周りを見渡すと、地元にはたくさんの資源があることに気が付きます。

かつて、私たちの地元広島県三原市は、品質の高い日本酒を造る酒処として全国的に知られていましたが、現在も残る酒蔵は『醉心山根本店』のみとなってしまいました。

160年の歴史をもつ地元の老舗酒蔵『醉心山根本店』は、今も当時の高い技術と品質を維持し続けている酒蔵です。

そこで私たちは、自分たちの愛する土地にある貴重な地域資源を、「醉心山根本店」の歴史に裏打ちされた技術と融合させ、新しい価値を持った「次世代の日本酒」造りに挑戦することにしました。

OKITA9241(純米酒)の魅力

地域資源（自然と歴史）に恵まれる地元だからできる酒造り

1．地元のテロワール

広島県三原市大和町は三原市の中でも山間に位置しており、河川の分水嶺や半世紀続く鉱泉所の採水地に近く、人の営みを経ていない清流が豊富にある美しい水に恵まれた地域です。

また、標高が高いため昼夜の寒暖差が激しく、そのような環境で栽培されるお米は味がいいため、道の駅の「産直市場」にも、遠方の市町から足を延ばされる方も多く見られます。

中でも「YOGANSU」が直営する田圃「大和町大草沖田（おきた）9241番地」は、山間にありながら少し開けた平地の中心にあるため、周りに太陽光を遮るものがありません。そのため日中は日当たりが良くて温かく、夜は吹き曝しで急激に寒くなる寒暖の差が激しい気候であり、よい米を作るには最適な条件の揃った田圃です。

２．酒造りの歴史と醸造技術

古くから良質な酒で知られた酒処三原。160年の歴史を持つ地元の老舗酒蔵「醉心山根本店」様とタッグを組むことができなければ、今回のプロジェクトは成立しませんでした。

歴史がある「醉心山根本店」様とはいえ、私達の企画が初めてのことばかり要求するので、醸造には相当の苦労と要したと聞いています。特に苦労したのは、私たちの調べでは「和みリゾット」が日本酒の原料として使用されるのは過去に例がないため、何もかも手探りで進むしかなかったということです。

３．ワインの持つ価値観

①お米を磨かない

ワインは原材料である葡萄の品種の特性と、育ったテロワール（自然環境）を味わうのに対し、果実と穀物の違いはあるにせよ、日本酒でそれらを味わう機会は少ないように感じています。

ワインは葡萄の果実のほぼ全てを使って醸し、その葡萄の持つ味「甘味、酸味、渋み、苦み、旨味」のバランスを余すことなく味わいうことに価値を見出します。

一方日本酒は、米の原型をとどめない程削った（磨いた）ものを醸すことで、より「混ざり気のない味」に価値を求めることの方が多いように思います。

それは消費者側にある、お米を「磨けば磨くほど」上品な味になり、磨かなければ味に雑味が入り不味くなるといった日本酒に対する固定的な価値観が一因となっているのではないでしょうか。

そのため、ワインの原料としての葡萄に比べて、日本酒の原料の米が持つ本来の味に、脚光が当たることが少なく感じられます。

また、米の味は「品種」「産地」「栽培方法」等によって違いがあるとされています。

米の味に違いがあるのなら、その味の違いは「酒」でも表現できるのではないか？

ワインのように「品種」と「テロワール」によって複雑に異なる味わいの違いを楽しむこともできるのではないか？

　原料である「米」を無駄にせず、そのすべてを味わうことこそが、地元の自然を味わうことなのではないかと考え、「米は磨かない」と決めました。

②イタリア米のDNAを持つ「和みリゾット」

イタリアの米「カルナローリ」と、日本の米「北陸204号」のDNAを併せ持つ希少品種「和みリゾット」を原料米として使用することで、油分を多く含むイタリア料理（西洋料理）に合うお酒を造ることができるのではないか？と考えました。

「和みリゾット」の特徴として、リゾットに調理すると、一般的なうるち米に比べて大粒のため、見た目がよく、歯ごたえがあり、粘りがなく、べたつかず、煮崩れしにくい美味しいリゾットになります。

▼左から、「ひとめぼれ」「和みリゾット」「カルナローリ」の籾と玄米。

是非、「和みリゾット」で作った「日本酒とリゾット」を一緒に試してみてください。きっとそれまで味わったことのない驚きと喜びを感じることができると思います。

ワインと肩を並べる「世界のSAKE」に…。

日本酒には多くのポテンシャルが眠っていると思います。原料米の味と香り、米の品種による味の違い、テロワール（土地、気候、風土等）の違いという、ワインでは当たり前に楽しまれ、評価されている価値観を日本酒で醸成できれば、日本酒は文字通り「世界のお酒」になると考えています。

世界で親しまれているワインの市場に日本酒が割って入るには、基本的な価値観の部分は理解されやすいところにあるべきだと考えます。逆にこのような文化や価値観を日本酒に取り入れなければ、日本酒が本当の意味で世界で評価され、ワインと同じように世界の食卓を彩る機会は巡ってこないように思います。

OKITA9241(純米酒）の味と香り

以上のことから、味覚のコンセプトを決める時意識したのは「白ワイン」でした。

香りは、爽やかな柑橘系の中に少し甘いフルーツが混ざるようなイメージで、味は、しっかりとした酸味と同時に、米本来の甘味と旨味、苦みがバランスよく混ざり合って複雑な印象を与え余韻も長く続く。

これが「OKITA9241」の目指す味と香りです。

OKITA9241(純米酒）の楽しみ方

お勧めは「純米酒に特化したグラス」

「OKITA9241」の味覚のコンセプトは、味と香りの要素が複雑で深みがあり、「お米本来の旨さとはこういうことなのか！」ということがよくわかることです。

爽やかな香りと、まろやかな口当たりで奥深い味わいをつかむために、リーデル社製「純米酒に特化したグラス」をお勧めします。香り、味ともに本来の味わいを存分に引き出してくれますので是非お試しください。

飲み頃の温度はお好みにもよりますが、白ワインの適温でもある10度前後でお召し上がりください。

イタリア料理とのペアリングに・・・

原料米が「カルナローリ」の系統ということもあり、日本料理にはもちろんですが、油分のより多いイタリア料理にもよく合います。

魚貝だけでなく、鶏肉や豚肉なら部位や調理法を選ばずに合わせることが出来ます。また少しスモークしたお肉やチーズとも相性がいいです。

今後の展開

初出荷の今年は、原料米の栽培を三原市大和町大草沖田9241番地でスタートしましたが、来年以降は、様々な場所の単一田と様々な品種の米でお酒をつくり、その違いを味わいたいと思います。

そして、日本酒にもワインと同じような、米とテロワールの違いによる、お酒の味と香りの変化を楽しむ文化を広めていきたいと思います。

※お米を栽培する仲間を募集中です！

このプロジェクトに加わりたい方は、ご遠慮なくお気軽にこちらまでご連絡ください。→ https://yogansu.co.jp/contact/

スケジュール

5月2日：Makuake公開

6月5日：Makuake終了（その後すぐに配送開始）

6月17日：一般発売開始予定（サポーターへの発送完了後）

お届けするものについて

・単一の田圃（沖田9241番地）でYOGANSUのスタッフが自家栽培したお米のみを醸して日本酒にしました。田んぼの住所名と番地を冠した理由はそこにあります。

・イタリア料理にもあうように、イタリア米「カルナローリ」のDNAを受け継ぐ、リゾットを美味しくつくるために開発された「和みリゾット」を原料米として使用しています。

「OKITA9241」は、今年（2022年）が初出荷の年ですが、原料の「米」に焦点を当てたいという思いから、ワインと同じく原料（米）の収穫年（2021年）をヴィンテージとしてラベルに表記しています。

１．OKITA9241 無濾過生原酒（純米酒） 720ml

・濾過と火入れをしていない生の日本酒です。味が変化しやすいため温度管理に注意し、開封後はお早めにお飲みください。

原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）

精米歩合 90％

アルコール分 14％

内容量 720ml

保存方法 冷蔵保存

２．OKITA9241 原酒一度火入れ（純米酒） 720ml

原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）

精米歩合 90％

アルコール分 14％

内容量 720ml

保存方法 冷蔵保存

３．和みリゾット玄米（5㎏）

和みリゾット（国産米）5㎏×1袋 2021年産

※重さは湿度や米の乾燥状態により多少変化します。

・三原市大和町大草沖田（OKITA）9241で、YOGANSUスタッフが自家栽培した、「OKITA9241」の原料米です。

・イタリアの米「カルナローリ」と、日本の米「北陸204号」のDNAを併せ持つ希少品種「和みリゾット」。リゾットに調理すると、一般的なうるち米に比べて外観が優れ、歯ごたえがあり、粘りがなく、べたつかず、煮崩れしにくい美味しいリゾットになります。

※写真はイメージです。

4．RIEDEL（リーデル）社製 「純米酒に特化したグラス」

265年以上の歴史を誇るワイングラスの老舗、リーデル。同じワインでも異なる形状のグラスで飲むと香りや味わいが変わるという事実に着目し、世界で初めてブドウ品種ごとに理想的な形状を開発した名門ブランドです。

純米酒に特化したグラス形状を8年かけて開発

日本酒の専門家と共に様々な形状のグラスで純米酒を飲み比べ、約8年の開発期間を経て専用グラスを完成。研ぎ澄まされた味わいが魅力の大吟醸酒とは対照的に、複雑で奥深い旨味が魅力の純米酒のためのグラスは、その香り、味わいを引き出すために大ぶりで横長、飲み口の口径が大きい形状となっています。

<エクストリーム> 純米（1脚）3,300円（税込）／(2脚) ￥5,500（税込）

高さ： 200 mm

素材： クリスタルガラス

デザイン年： 2018 年

ブドウ品種：純米酒

製法： マシンメイド

容量： 495 ml

生産国： ドイツ

資金の使い道

集まった資金は、新たな日本酒の開発や、農業設備、お酒の貯蔵庫等の設備購入費として使わせて頂きます。

実行者紹介

株式会社よがんす白竜 × 株式会社醉心山根本店

【プロジェクト実行者】

株式会社よがんす白竜 https://yogansu.co.jp/

〒729-1321 広島県三原市大和町和木652-3 TEL：0847-35-3022

「おどろき」を提供し続ける、生真面目な田舎企業

“「もの」と「こと」の「質」を高め、世の中の小さな「しあわせ」を少しずつ増やす“ を基本理念に、日々の暮らしに良質な商品やサービスをお届けします。

設立以来、限られた資源の中でお客様に「おどろき」と「よろこび」「くつろぎ」を感じられる様な取り組みを考えて実践してきました。

これからも多くのことにチャレンジし、ワクワクするような「もの」と「こと」を造ります。

そして、私たちに関わる全ての人の心が豊かになり、他人の心や立場に寄り添えるような社会を実現したいと思います。

【共同開発事業者】

株式会社 醉心山根本店 http://www.suishinsake.co.jp/

〒723-0011 広島県三原市東町1-5-58 TEL：0848-62-3251（代表）

160年の歴史を持ち、古の技術を今に伝える老舗酒蔵

創業は万延元年（1860年）。明治半ば頃、20数種に及んでいた酒を統一して「醉心」が誕生しました。

銘柄を統一するべく思案の中、当時の二代目当主の夢枕に白髪の老人が立ち、「醉心（よいごころ）とすべし」と告げられ、「醉心」は誕生しました。“辛口にして甘露”な伝統の広島酒、今日に至るまで多くのお客様の心を醉わせています。

麹米と掛け米に良質の山田錦をふんだんに使い、軟水で仕込んだ醉心の特長は、味と喉ごしで四季を通じて楽しめるお酒であること。

またキリッと辛口のため、料理との相性が抜群です。