目指したのは野菜の旨みを凝縮した調味料

こんにちは！食の宝庫と言われている山形県庄内地方で野菜に特化した加工食品の製造・販売をしている野菜みらい計画です。地元の特産野菜でユニークな商品開発を行い、食を豊かにする ”新しくて美味しい” を地域の魅力とともに発信しています。

このプロジェクトでは、山形県最北端の地「山形県のおでこ」と言われる日本海に面した遊佐町（ゆざまち）から、特産のパプリカで作った野菜ペーストと、山と海が交わる遊佐町沖の海水とパプリカで作った塩の調味料セットをご紹介します！

その名も「パプリカシーズニング-YUZA-」

野菜ペーストはパプリカを主役にトマト、玉葱、人参を加えて作り、野菜の旨みがたっぷりです。このペーストの製造で残ってしまう皮と種を、ミネラルいっぱいの海水で炊き上げてパプリカ塩を作りました。自然な赤と黄の色が美しく、なんとパプリカの香りにもあふれています。パプリカを余すところなく活用した2つの調味料です。

塩は食材の旨みと甘みを引き立てる

塩は旨みと甘みを引きたてる効果があります。食材の中の水分を引きつけて揮発性のある香りの元を蒸発させ、風味よい料理が生まれて旨味が引き出されます。パプリカソルトは、パプリカの彩りとやわらかい塩味ながら、塩本来の役割もきちんと果たします。

加熱するとパプリカは甘くなり栄養も残る

パプリカは加熱すると甘みと旨みが増し、ペースト100g中に生のパプリカ2個分（約300g）相当が含まれ、さらに長時間加熱して煮込んだにも関わらず、30mg/100gのビタミンCが含まれています*。また、食物繊維も8.5g/100gと豊富です。

*山形大学農学部地域産学官連携協議会令和5年度地域産学官連携プロジェクトにより山形大学との共同研究として実施された成果に基づいている。

無限大の可能性！おすすめの使い方

簡単・時短で本格的料理が作れる！味が決まる！

ハードルが高くて上手くできない、材料をそろえるのは面倒、煮込みに時間がかかる、味が決まらない、彩りが足りない、などのお悩みを一気に解消！

パプリカのペーストとソルトの両方を使って、フライパンひとつで、ご家庭にある食材で本格的パエリアが簡単にできました！スパイスは胡椒だけでOK！

ペーストとソルトは植物性食材だけで作られているので、野菜だけのヴィーガンパエリアも簡単に！

リターン商品に遊佐町産の長粒米、プリンセスサリーをセットにした「パプリカシーズニング-YUZA- パエリア」をレシピ付きでご用意しています。

カチャトーラ／漁師風チキン

鶏の手羽先肉をパプリカソルト・胡椒を少々まぶし、ニンニクを加えてオリーブオイルで焼いて、白ワイン加えてアルコールを飛ばした後にペーストを絡めるだけで出来上がり！

本格的イタリアンのメイン料理に！

ペーストをそのまま使って時短で仕上げ

パンやチーズ、野菜、卵料理、グリルした肉・ハンバーグと相性抜群！

ペーストをチーズとハム一緒にパンにはさみ、お店でたべるような本格的な味！

食卓に映える！

マッシュルームのグリルにペーストをトッピングして前菜が出来上がり！

パプリカソルトで塩味をお好みで整えます。

豆とひき肉を入れてペーストをショートパスタと絡めるだけ。パプリカソルトで味を整えます。

定番のハンバーグにたっぷりのペーストをソースとして！肉との相性抜群！

パプリカソルトは彩りを添え料理の味を引き立てる

パプリカの香りいっぱい、美しく自然な彩り、やわらかな塩味は、付け塩や振り塩で活躍します。和食でも洋食でも欠かせない塩として、パプリカソルトを使ってみましょう！

牡蠣の天ぷらに合わせて、パプリカソルトと相性抜群！（蕎麦割烹ながの　店主　永野清二さんの一品）

ヴィーガンランチも作れる！オートミールと野菜・キノコ・トマトにペーストを混ぜ、ピーマンに詰めて焼き、パプリカソルトを飾ります。かぼちゃのスープにパプリカソルトはぴったり！ごはんにかけても美味しい！

小さなちらし寿司（イタリアンではプリモピアットになる）　すだちとパプリカソルトで召し上がれ！すだちの穏やかな酸味とパプリカソルトの塩味が魚の味を引き立てます。

豚肉のパプリカソルトキャラメル焼きでメイン料理、　キャラメルのほろ苦さと相性抜群の豚肉にパプリカソルトを降り塩に！

遊佐町産パプリカの新たな挑戦！

遊佐町はハンガリー　ソルノク市との交流を機にパプリカ栽培を始め、土耕栽培による生産者数は2010年には日本一のパプリカ産地となりました。2003年から町を挙げて本格的栽培が始まり、環境保全型のパプリカ栽培を定着させ、現在は特産野菜として販売額は1億円を超えています。

こだわりは無加温と土耕栽培、農薬使用を減らし、一方で病気・害虫を防ぐという計り知れない努力と飽くなき挑戦の物語がありました。土耕栽培のため多くの規格外もでて、これらを有効に活用し地域の新しいパプリカブランドを作り、地域活性化に役に立ちたいと考えぬいた末、変化するライフスタイルを鑑み、

日常の料理に簡単に活用できるもの、東欧諸国で出会ったパプリカのペーストを思いつきました。

ブルガリアのスーパーには多くのペーストが並び、食感が粗目と滑らかなもの、焦げた皮をいれたスモーキーな風味のものなどバラエティに富んでいます。

パプリカの規格外品を使って、複数のレシピを試作、商品開発が始まりました。ブルガリアのホストタウンである山形県村山市に2020年から2年間勤務していた方に試食を依頼しブラッシュアップし、パプリカ主役の野菜ペースト「リュテニッツァ」を完成させました。

ペーストの製造はとても手間がかかります。

まず、パプリカをまるごとオーブンに入れてじっくりと焼きます。こうすると甘くなります。

熱いうちにヘタを取り、冷めたら皮をむいて種も取り除きます。

にんにくをオリーブオイルで炒め香りを出したら、粗みじんに切った玉葱と人参を加え炒め、蓋をして塩で蒸し煮し、野菜達の旨みを引き出します。粗く刻んだパプリカの果肉と、湯向きしたトマト、レモン果汁、コショウとクミン、1％のグラニュー糖を加えて丁寧に1時間ほど煮込んでいきます。野菜の旨みが凝縮されトロミがでてきたら火を止めて荒熱をとります。フードプロセッサーでペースト状にしたら、さらに1時間、煮詰めていきます。

熱いうちに煮沸した瓶に詰めて、湯煎処理し完成です。

ラベルを貼って商品となります。

今回はパエリア用の使い切り60gパックも作ります！

ところで、ペースト作りではパプリカの皮と種がたくさん余ってしまうのです

どうにか活用できないだろうか・・・・・

そうだ、1キロ下ったところにオリジナル塩を作っている「さかたの塩」がある！相談してみよう！

さかたの塩の塩づくりは発色のよさと香りに特にこだわっています。原材料を海水と一緒に煮詰め、じっくり長時間をかけて乾燥させることで、風味を含んだまま結晶化させることができ、味のむらがなく、芳醇な香りを残す色の塩が出来上がります。しかも、製法は平釜を使った二度焼きをし、丸みを出しています。

そして、試作をしたところ・・・

黄色と赤色の自然な感じの美しい塩に仕上がってきました。しかも、パプリカの香りにあふれています。感動のパプリカソルトの誕生です！

遊佐町だから生まれた珍しいパプリカの塩

パプリカは西洋の野菜のイメージ、彩り美しくサラダや炒めものだけではもったいない。

パプリカの活用は無限大！その中で、山形県遊佐町だからこそ生まれたパプリカソルトをご紹介いたします。

秋田県との境にある独立峰、鳥海山（日本百名山、2263m）が蓄えた水は、山に浸透し、100年以上もの歳月をかけてろ過され、大地の養分やミネラルを含んで海中に湧き出しています。

塩の原材料になる海水は、山と海がまじわるところから汲んでいます。

日本海に面する鳥海山、頂上は遊佐町、住所と番地もあります。

山形県遊佐町 吹浦 字 鳥海山一番地！

鳥海山からの地下水がポコポコ湧き出す海岸。伏流水が混ざると塩分濃度が下がり、海水の採水地は3％未満（沖縄などは3％程）でミネラルが多い特徴があります。

そして、地下水は田畑や街中にも湧き出ていて、

土耕栽培には重要な水源となり、肉厚で甘くてジューシーなパプリカが育まれます。

7月、初収穫のパプリカは肉厚で大きくツヤツヤ！これも規格外、余すところなく活用させていただきます。

鳥海山の恵みから生まれた野菜ペーストとパプリカソルト、地域の宝から生まれた商品を全国のみなさまに知って頂き、お届けしたい！

商品の詳細

野菜ペースト「リュテニッツァ」

●名称：野菜ペースト　●内容量：130g／60g　●原材料名：パプリカ（山形県遊佐町産）、トマト、タマネギ、ニンジン、オリーブ油、レモン果汁、食塩、グラニュー糖、ニンニク、コショウ、クミンパウダー　●賞味期限：製造より120日 　●保存方法：直射日光・高温多湿を避け冷暗所で保存　

栄養成分表示（100gあたり）：熱量 96kcal、たんぱく質 1.8g、脂質　4.0g、炭水化物 13.1g 、食塩相当量 1.8g

使用上の注意：化学調味料、保存料、着色料は含まれておりませんので、開封後は要冷蔵（10℃以下）で保存の上、賞味期限に関わらず早めにお召し上がりください。

本製造所では特定原材料8品目のうち、小麦、豚肉、ごま、卵、乳成分を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

パプリカソルト （赤と黄のパプリカ塩）

●名称：パプリカ塩　●原材料名：海水（山形県沖）●パプリカ（皮・種）●内容量：25g　●工程：平釜・乾燥・焼成　●保存方法：直射日光・高温多湿を避け冷暗所で保存　

使用上の注意：まれに存在する小さい黒い粒は原材料の焦げで品質上問題ありません。開封後はお早めにお召し上がりください。

本製品には、特定原材料8品目（えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）を含みません。これらを含む製品の製造場所とは別にしております。

パプリカソルト　レッド

栄養成分表示（100gあたり）：熱量　41kcal、たんぱく質　1.4g、脂質　1.1g、炭水化物　6.4g、食塩相当量　89.2g

 パプリカソルト　イエロー

栄養成分表示（100gあたり）：熱量　42kcal、たんぱく質　1.2g、脂質　1.1g、炭水化物　6.9g、食塩相当量　89.2g

遊佐町産プリンセスサリー（長粒米）

●名称：精米　原材料名：●単一原料米　プリンセスサリー　山形県遊佐町　令和5年　低温熟成米　生産記録による確認　DNA検査による品種確認　●内容量：300g（2合）●精米年月と時期：年月・時期（上旬、中旬、下旬）の記載

スケジュール

商品のリターンは、2025年3月1日より順次発送開始いたします。

リターンについて

3種類のリターンをご用意させていただきます。

【早割特権】3商品とも10%割引、パプリカソルトは10g増量で35g入をご提供します。早割は数に限りがございます。

1．パプリカシーズニング -YUZA-

野菜ペースト「リュテニッツァ」130g（瓶詰め 1個）、パプリカソルト 赤と黄 各25g入のセットです。

2．パプリカソルト -YUZA-

パプリカソルト　赤と黄　各25g入のセットです。

3．パプリカシーズニング -YUZA-　パエリア野菜ペースト「リュテニッツァ」60g（パック詰め1個、加圧加熱処理済）、パプリカソルト 赤と黄 各25g入、遊佐町産プリンセスサリー（長粒米）300g（2合）のセット、4人分のパエリカが作れるレシピ付きです。

パプリカシーズニング -YUZA-とパプリカシーズニング -YUZA- パエリアは、素敵なパッケージでお届けします。料理好きな方々への贈り物にも最適です。

サポーター様から応援購入いただいた場合の使い道

応援購入いただきます資金は、全てリターンの製造および配送と運営費に使わせていただきます。

実行者紹介

2021年から加工食品の企画、製造、販売をしています。地元食材の特に野菜、米、果物にフォーカスし、未来に繋いでいく郷土料理をより広く紹介する、一方で視点を変えて、ユニークな商品開発により新しい価値をみいだすことを目指しています。多くのお客様により良い商品とサービスと新たな創造をお届けし、地域の未来の可能性を感じて頂けるように、徹底した品質管理と味にこだわっています。

https://yasaimirai-p.com/