初めましての方も、既にやまやを知っていただいている方も、
こんにちは。
福岡県で辛子明太子を中心とした、商品展開を行っている食品メーカー、
やまやコミュニケーションズのマーケティング部です！

2021年に初めてのプロジェクトを立ち上げてから早3年。
なんと今回が5回目のプロジェクトとなります。
ありがたいことに、やまやのプロジェクトはリピーター様が多く、リピーターの皆さまには多大なる感謝と、そして、期待を裏切ることのないプロジェクトを、と心に刻んで開発に取り組んでまいりました。

初めての方には、この機会に、やまやの明太子の美味しさと、約50年にわたる明太子製造・熟成の経験から今回新たに挑戦したカッキムチ（高菜キムチ）の美味しさを知っていただけると大変うれしく思います。

明太子の熟成で得た知見を活かし、
明太子以外の商品を！

辛子明太子の製造において、日々熟成に向き合ってきたやまや。
創業以来約50年、熟成や微生物について研究を重ねてきたことになります。熟成を通して得た「微生物に対する知見とノウハウ」を用いて何か別の商品をつくれないか、と常々思っていました。

そんな折、1本の電話が…。

「山本くん（※弊社社長）、いい菌があるよ。」

植物の健康と微生物の関係について長年研究し、日本学士院賞などの受賞歴のある東京大学名誉教授、難波成任氏からの電話でした。

かねてから親交があった難波氏から、
数多くの植物性微生物の中でも「生きて腸まで届き、発酵しても酸っぱくなりにくく、しかも食材のコクや旨みを増してくれる」新発見の「乳酸菌LP-17」の培養に成功した、との連絡でした。

身体にいいのはもちろんですが、
「酸っぱくなりにくい、コクや旨みを増してくれる」なんて、
食品メーカーとして手を出さないわけにはいかないじゃないですか？！

この乳酸菌と、やまやで培った商品開発技術でなにかできないか…と考え、生まれたのが乳酸菌LP-17を使用した「乳酸菜（ユサンチェ）シリーズ」で、
ガツンと食べたい男性にも、また、ご家庭でも、より身近に食卓に取り入れていただける商品として開発したのが、この「高菜キムチ（カッキムチ）」なんです。

実は、韓国では超ポピュラーなカッキムチ。
なぜか日本ではあまり見かけません。
高菜特有のピリッとした辛味と風味、肉厚でシャキシャキとした食感がヤンニョムジャンと合わさって、たまらない美味しさなのに！

これはやまやが作らないと！

ということで、やまやでの開発がはじまりました。

まずは原料となる高菜について。

やまやには長く愛されている人気商品として、からし高菜や、めんたい高菜などの高菜商品があります。
これらに使用している高菜は、肉厚でシャキシャキとした食感が美味しい九州産三池高菜に限定、また塩・ウコンを使ってじっくり3か月以上熟成させる昔ながらの製法にこだわっています。
今回の高菜キムチは、このこだわりの高菜古漬けを使用して作ることにしました。

そして、キムチの味を決めるヤンニョムジャン。

本場にこだわりながらも、日本人の口にも合う、ほんのり甘みも感じる、高菜に合うヤンニョムジャン…。数々のタレを試し、甘み、旨み、ともにこれは！と納得がいくものに出会うまで開発を続けました。

そうして、やっと生まれたのがこの「高菜キムチ（カッキムチ）」。

先行して全国にある飲食店「博多もつ鍋　やまや」のメニューとして提供したところ
「美味しい！」
というお声を頂戴し、これは商品としてみなさんへご提供せねば！！
まずはいつも応援してくれているMakuakeの皆さまへ！

ということで市販へ向けたプロジェクトを立ち上げました。

そもそも辛子明太子は韓国がルーツ。
今、日本で食べられている辛子明太子は、韓国でタラの卵をキムチ風に漬けたものが始まりです。

韓国生まれのこの2つの組み合わせ（カッキムチ×明太子）が合わないわけがないじゃないか！

ということで

こちら、ご提案いたします。
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炊き立てアツアツの白飯＋明太子＋高菜キムチ＋めんたいのり
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+追いオリーブオイル。

これが意外！ピリッとしてフレッシュ＆フルーティーなエクストラバージンオリーブオイルがアクセントとなり、美味しさを引き立てます！

この美味しさっ！
ぜひぜひ皆さまに召しあがっていただきたい！

-高菜キムチ独特の辛味と旨み、じんわり感じてくる古漬けの酸味。
-明太子の深い旨みと柚子の風味。ピリリと舌先で辛く、後を引かない辛味。
-ごま油をきかせ、明太風味に味付けした韓国海苔の香ばしさ。

そしてオリーブオイルのフレッシュでフルーティーなアクセント！
アツアツの白飯と混ぜながら食べる美味しさはサイコー♪（최고！チェゴ！ ）

高菜キムチについて熱く語らせてください

-美味しさの秘密-
①九州産の三池高菜を使用

原料となる高菜は、九州産三池高菜に限定して使用しています。時にはわたしたち福岡の社員自ら収穫するこだわりの三池高菜です。
みっちりと太った大きく厚い葉、太い茎が特徴の三池高菜。
ザクザク、シャキシャキとした歯切れの良さはこの三池高菜だからこそ生まれる食感です。

②じっくり熟成させた古漬けの発酵の旨み

畑で収穫した高菜は基本その日のうちに樽に漬けこみ、塩とウコンで3か月以上じっくり乳酸発酵させます。発酵・熟成により生じる酸味と旨みが絶妙で、独特の深い味わいが生まれます。

③こだわりのヤンニョムジャン

香味野菜、唐辛子、魚介の旨みが溶け込んだコク深いヤンニョムジャンを使用し、自社工場でキムチにしています。
ヤンニョムジャンには、ほんのりとした甘さを出すために玉ねぎやりんごを使用し、ほどよい甘さにこだわりました。
この甘さが高菜のピリッとした独特の味わいを引き立たせています。
乳酸菌LP-17のやさしい発酵の酸味・旨みも加わり、味にさらなる奥行きが生まれました。

オススメの食べ方

※乳酸菌LP-17のチカラを活かすためには、加熱せずお召しあがりいただくことをオススメします。

■高菜キムチ＋冷奴＋オリーブオイル
ピリッと辛い高菜キムチと冷奴はおつまみにぴったり。フルーティーなオリーブオイルと高菜の塩味もいい塩梅でお酒がすすみます。

■高菜キムチ＋辛子明太子＋うどん
さっぱり食べたい夏にぴったりの冷やしうどん。生野菜とマヨネーズを足してサラダうどん風にしても。

※【「辛子明太子（うちのめんたい）」が含まれているセット】
・めし旨！高菜キムチセット（お試し）
・乳酸菌発酵キムチ食べ比べセット
・おうちでもつ鍋やまやセット
・めし旨！高菜キムチセット（たっぷり）

■高菜キムチ＋辛子明太子＋チーズ
グツグツとろけるチーズと明太子、高菜キムチはサイコーの組み合わせ。軽く焼いたバゲットに絡めて食べると美味しいんです！ワインのおともにいかが。

※【「辛子明太子（うちのめんたい）」が含まれているセット】
・めし旨！高菜キムチセット（お試し）
・乳酸菌発酵キムチ食べ比べセット
・おうちでもつ鍋やまやセット
・めし旨！高菜キムチセット（たっぷり）

■高菜キムチ＋炒飯（チャーハン）
炒飯に高菜キムチはもう王道の組み合わせですね。市販の冷凍炒飯をチンして高菜キムチをONするだけで、いつものメニューがワンランクアップ！

■高菜キムチ＋辛子明太子＋焼肉丼
「THE おとこメシ」的なこちらはガッツリ食べたい男性にオススメのどんぶりです。口の中に押し寄せるいろんな旨みで Knock Out！

※【「辛子明太子（うちのめんたい）」が含まれているセット】
・めし旨！高菜キムチセット（お試し）
・乳酸菌発酵キムチ食べ比べセット
・おうちでもつ鍋やまやセット
・めし旨！高菜キムチセット（たっぷり）

■高菜キムチ＋もつ鍋
博多名物もつ鍋には　明太もつ鍋や辛いもつ鍋もあります。取り分けた手元のもつ鍋に明太子や高菜キムチを入れて食べるといろんな味が楽しめます。

※【「もつ鍋 （あごだし醤油味）」が含まれているセット】
・おうちでもつ鍋やまやセット

リターン品紹介

■高菜キムチ
高菜古漬けの発酵の旨みと乳酸菌LP-17を配合したこだわりのヤンニョムジャンの旨み。
高菜特有のピリッとした辛味と風味、肉厚でシャキシャキした食感を楽しんでいただくため、あえて韓国風にザクザクと大きくカット。高菜ならではの食感も醍醐味です。

■めんたい白菜キムチ
国産白菜を、やまやの特製漬け込みダレで漬けました。甘みを出すたまねぎやりんごの他、魚介の旨みが溶け込んだこだわりの漬けこみタレ（ヤンニョムジャン）に明太子の旨みを凝縮させたエキスと焼き明太子を配合し、明太子ならではの旨みを加えました。
料理の味付けに使用するなど、タレまで余すことなく利用していただきたい美味しさです。

■高菜キムチ（辛口）--マクアケ限定--
通常の高菜キムチにマクアケ限定で「辛口」をラインナップ。
乳酸菌LP-17を使用したヤンニョムジャンに、やまやの熟成明太子にも使用している先辛ブレンド唐辛子とピリッと辛いおろしにんにくを追加し、パンチのある辛さと味わいにしました。
マクアケのお客さまのためだけにお作りした限定商品です。

■熟成うちのめんたい切子込（無着色）
社員自ら現地に赴き、自分の目で見極めた原料を丁寧に塩漬けし、やまやこだわりの「匠のたれ」で168時間じっくりと熟成させた明太子。
新しい漬け込み液に、以前から使われている漬け込み液を継ぎ足していくことで、脈々と受け継がれてきた「匠のたれ」。やまや伝統の味が、素材に深く染み込んでいきます。

■めんたいのり
韓国海苔にフリーズドライした明太子加工品をまぶしました。韓国海苔独特のごま油の風味と塩味の中に、ピリッとした辛子明太子の辛味が絶妙にマッチ。

■もつ鍋（あごだし醤油味）（5-6人前）
ぷるんととろける国産牛小腸100％使用！大ぶりにカットしたもつは食べごたえ抜群♪
噛むほどにじゅわ～っとあふれる、甘くクリーミーな味わいがたまりません。
「あごだし醤油味」は、もつの旨みが引き立つすっきりとしたスープ。お好みの具材を準備するだけでおうち「もつ鍋やまや」がお楽しみいただけます。
うれしいちゃんぽん麺付き♪
（※もつ鍋は小分けされているので約3人前ずつ、2回に分けて食べることもできます。）

リターンセット

-1.めし旨！高菜キムチセット（お試し）

・高菜キムチ 200g×2
・めんたいのり（8切8枚×3袋）×1
・熟成うちのめんたい切子込 150g×1
※特定原材料等：小麦、大豆、りんご、乳、ごま

-２.乳酸菌発酵キムチ食べ比べセット

・高菜キムチ 200g×1
・高菜キムチ【辛口】200g×1
・めんたい白菜キムチ 200g×1
・熟成うちのめんたい切子込 150g×1
※特定原材料等：小麦、大豆、りんご

-3.おうちでもつ鍋やまやセット

・高菜キムチ200g×2
・もつ鍋 （あごだし醤油味 ）5-6人前×1
・熟成うちのめんたい切子込 150g×1
※特定原材料等：小麦、さば、大豆、鶏肉、豚肉、乳、りんご

-4.めし旨！高菜キムチセット（たっぷり）

・高菜キムチ 200g×2
・めんたいのり（8切8枚×3袋）×2
・熟成うちのめんたい切子込 300g×1
※特定原材料等：小麦、大豆、りんご、乳、ごま

-5.高菜キムチ10個セット

・高菜キムチ 200g×10
※特定原材料等：小麦、大豆、りんご

実行者紹介

やまやは「九州の食文化」を世界に広げていきたいという、企業ビジョン（九州から、やまやスタンダードを）をもって日々企業活動を行っております。

https://www.yamaya.com/corporate/company/concept.html

【九州産三池高菜】
　　×
【明太子の製造・熟成の経験から培った微生物への知見やノウハウ】
　　×
【新しく発見された植物性乳酸菌LP-17】

　のシナジー。

やまやの新しい試みから生まれた高菜キムチをMakuakeのユーザーさまへ広く知っていただくことはもちろん、九州の食文化を新しい価値をもって発信していきたいというやまやの想いにご賛同をいただけると、私共にとってこれ以上嬉しいことはございません。

本品の開発経緯や私たちの想いをご一読いただき、食べてみたい、応援したいと思っていただけましたら、ぜひともご賞味いただければ幸いです。

ここまで読んでいただき本当にありがとうございました。

今回のプロジェクトを通じて皆さまとのご縁が生まれつながることができますことを心より楽しみにしております！