二度と同じ古酒は世に出ない。長期熟成甕貯蔵古酒

「古酒のやまかわ」100年古酒を夢みる山川酒造が、琉球の王様が飲んでいたであろう伝統的な仕次方法により造り上げた、二度と同じ古酒は世に出ない長期熟成甕貯蔵古酒を先行発売することにいたしました。
一期一会の体験をご提案できればと思います。

長寿伝説ゴールドの最古の古酒は、1992年蒸留の県知事賞を受賞した28年古酒です。長寿伝説シルバーの最古の古酒は、1999年蒸留（21年目の古酒）で、2004年蒸留の県知事賞受賞酒の16年古酒も親酒に入っています。親酒 総量の約10%以内を仕次し出荷します。仕次年と甕貯蔵年数が違う、長期熟成甕貯蔵古酒の香りと深い味わいをお楽しみいただけます！

【伝統的な仕次方法】

それでは皆さま、泡盛古酒の伝統的かつ特徴的品質管理方法「仕次ぎ」をご存じでしょうか？

※弊社は、100年古酒を夢みて日々古酒造りに励んでいます。市販している最古の 古酒は限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年（53年古酒）で、将来の100年古酒の源になるお酒です。とても希少なお酒ですが、将来60年物として世に出る可能性があります。

しかし、伝統的な仕次方法により造り上げた長期熟成甕貯蔵古酒は、100本瓶詰した場合、その後100本分仕次をするので違うお酒になり、二度と同じ物が世に出ることは ございません。そういった意味では、限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年よりも希少と言えるかもしれません。蔵で働く人々が愛情を込めて造った甕貯蔵古酒を、是非ご賞味ください。

【仕次風景】

(仕次した古酒のアルコール度数を測定し記帳しているところ）

（アルコール度数を測定しているところ）

（親酒を汲みだしているところ）

【満名川の上流】

【原料米】

【回転ドラムで洗米、浸漬、蒸し、種麹の混ぜ合わせ、その後三角棚へ移動】

【蒸した米は、約40時間黒麹菌を繁殖させます】

【出来た麹に、仕込み水と泡盛酵母を加えてタンクで発酵させます】

【櫂入れ】

【熟成したモロミを蒸留機に入れて熱を加え蒸留します】

（蒸留してできた泡盛はタンク、甕に入れて貯蔵します）

山川酒造のこだわり

専門家によると弊社のように伝統的な仕次方法で造り上げた古酒は ほとんどなく、 100年後も最初の親酒が理論上ではあるが、ある程度 残っていると言っていただきました。仕次年、甕貯蔵年数ごとに味わいや香りが微妙に違う夢のある長期熟成甕貯蔵古酒の親酒 7種類を瓶詰し先行発売します。

「仕次」は、泡盛古酒の伝統的かつ特徴的品質管理方法です。この方法は、我が国において泡盛のみで実施されています。

貯蔵年数の古い親酒の一部を汲みだした時に、それより少し若い2番目のお酒を親酒に注ぎ足し、2番目にはそれより若い3番目の酒を足すというものです。

甕2、3個 並べて仕次をしても仕次です。

しかし、弊社の長寿伝説は伝統的な仕次方法で造り上げています。

※長寿伝説ゴールドは甕9個を並べ、毎年1回仕次し 今年9月4日に5回目の仕次をします。

親酒は、10年目以上の古酒で『最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）が入っています』

2番甕は、9年目以上の古酒で『最古は13年目の古酒が入っています』

3番甕は、8年目以上の古酒で『最古は12年目の古酒が入っています』

4番甕は、7年目以上の古酒で『最古は11年目の古酒が入っています』

5番甕は、6年目以上の古酒で『最古は10年目の古酒が入っています』

6番甕は、5年目以上の古酒で『最古は9年目の古酒が入っています』

7番甕は、4年目以上の古酒で『最古は8年目の古酒が入っています』

8番甕は、3年目以上の古酒で『最古は7年目の古酒が入っています』

9番甕は、2年目以上の古酒で『最古は6年目の古酒が入っています』

※長寿伝説シルバーは甕6個を並べ、毎年1回仕次し 今年9月4日に4回目の仕次をします（残念ながら2017年は、仕次しておりません）。

親酒は、7年目以上の古酒で『最古の古酒は蒸留1999年（21年目の古酒）が入っています』

2番甕は、6年目以上の古酒で『最古は10年目の古酒が入っています』

3番甕は、5年目以上の古酒で『最古は9年目の古酒が入っています』

4番甕は、4年目以上の古酒で『最古は8年目の古酒が入っています』

5番甕は、3年目以上の古酒で『最古は7年目の古酒が入っています』

6番甕は、2年目以上の古酒で『最古は6年目の古酒が入っています』

※つまり毎年それぞれの甕貯蔵古酒が約1年づつ古くなっていきます。

しかしながら、こような伝統的な仕次方法は、現在の泡盛製造業者では ほとんど実施されていないと専門家は語っています。

【長寿伝説ゴールド】香りと味わい

熟成の時を刻んだ古酒は、重厚さを増し、カカオのような熟成香が立ち上がり、 甕熟成による甘く上品で華やかな芳香を放つ。

口に含むとほのかに甘い香りが口中に広がり度数を感じさせない なめらかな舌触りです。味わいは、まろみを帯び芳醇でコクがありまろやか。

飲んだ後の残香も素晴らしい。

このプロジェクトで皆様にお届け予定の商品は、仕次年、甕熟成年数が違うので、 それぞれの味わいや香りを楽しめる逸品に仕上がっていると思います。

【ゴールドは琉球の王様気分に浸りながら、ストレ－トまたは豆腐ようと一緒にじっくり嗜んでいただきたい】

【長寿伝説シルバー】香りと味わい

ほのかでやさしいカカオのような香りが立ち上がり、ゴールドよりは若干若々しさがあるが、甕熟成によるやわらかな甘みを十分感じられる。

このプロジェクトで皆様にお届け予定の商品は、仕次年、甕熟成年数が違うので、 それぞれの味わいや香りを楽しめる逸品に仕上がっていると思います。

【シルバーはビターチョコレートと とても合います。是非お試しください】

【親酒】一番古い酒

※長寿伝説ゴールドの親酒は、10年目以上の古酒。最古の古酒は、2011年度沖縄県県知事賞受賞の「蒸留1992年（28年古酒）」も入れ納得できる味わいの親酒を造りました。

※長寿伝説シルバーの親酒は、7年目以上の古酒。最古の古酒は、「1999年蒸留（21年目の古酒）」、2013年度沖縄県県知事賞受賞の 「蒸留2004年（16年古酒）」も入れ納得できる味わいの親酒を造りました。

【リタ－ン商品詳細】

① 2020年9月4日 (古酒の日）5回目の仕次、瓶詰予定

長寿伝説ゴールド42% 500ml 限定100本発売！
（ゴールドの中で甕熟成の古酒風味が1番味わえる逸品！）

親酒 総量の約10%、10年目の古酒を仕次予定。最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）

その中には、過去に４回仕次した2016年仕次の14年目の古酒、2017年仕次の13年目の古酒、2018年仕次の12年目の古酒、2019年仕次の11年目の古酒も入ります。

②2020年9月4日(古酒の日）4回目の仕次、瓶詰予定

長寿伝説シルバー43% 500ml 限定100本発売！
（シルバーの中で甕熟成の古酒風味が1番味わえる逸品！）

親酒 総量の約10%、7年目の古酒を仕次予定。最古の古酒は蒸留1999年（21年目の年古酒）

その中には、過去に3回仕次した2016年仕次の11年目の古酒、2018年仕次の9年目の古酒、2019年仕次の8年目の古酒も入ります。

③ 2019年 9月 4日（古酒の日）４回目の仕次、瓶詰

長寿伝説ゴールド42% 500ml 限定10本発売！
(超希少！わずか12本瓶詰）

親酒 総量の約1%、10年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）

約1年間は、瓶熟成しております。

その中には、過去に3回仕次した2016年仕次の14年目の古酒、2017年仕次の13年目の古酒、2018年仕次の12年目の古酒も入っています。

【詰口年月日 2019年9月4日（古酒の日）】

④ 2019年9月4 日（古酒の日）３回目の仕次、瓶詰

長寿伝説シルバー43% 500ml 限定10本発売！
(超希少！わずか12本瓶詰）

親酒 総量の約1%、7年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1999年（21年目の古酒）

約1年間は、瓶熟成しております。

その中には、過去に2回仕次した2016年仕次の11目の古酒、2018年仕次の9年目の古酒も入っています。

【詰口年月日 2019年9月4日（古酒の日）】

⑤ 2018年9月24日 ３回目の仕次、瓶詰

長寿伝説ゴールド42% 500ml 限定48本発売！
(希少古酒！わずか50本瓶詰）

親酒 総量の約5%、10年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）

約2年間は、瓶熟成しております。

その中には、過去に2回仕次した2016年仕次の14年目の古酒、2017年仕次の13年目の古酒も入っています。

【詰口年月日 2018年9月24日】

⑥ 2018年9月25日 ２回目の仕次、瓶詰

長寿伝説シルバー43% 500ml 限定48本発売！
(希少古酒！わずか50本瓶詰）

親酒 総量の約5%、7年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1999年（21年目の年古酒）

約2年間は、瓶熟成しております。

その中には、過去に1回仕次した2016年仕次の11年目の古酒も入っています。

【詰口年月日 2018年9月25日】

⑦ 2017年10月18日 ２回目の仕次、瓶詰

長寿伝説ゴールド42% 500ml 限定98本発売！
(この年は、ゴールド100本しか瓶詰していません！）

親酒 総量の約10%、10年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）

約3年間は、瓶熟成しております。

その中には、過去に1回仕次した2016年仕次の14年目の古酒も入っています。

【詰口年月日 2017年10月18日】

⑧ 2016年9月13日 仕次、瓶詰

長寿伝説ゴールド42% 500ml

(この商品は、現在市販しています)

総量の約20%、10年目の古酒を仕次。最古の古酒は蒸留1992年（28年古酒）で

約4年間は、瓶熟成しております。

14年目の古酒が入っています。

【詰口年月日 2016年9月13日】

また、和酒で１番古いと言われている限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年（2017年発売当時50年古酒）と希少酒、北斎の琉球八景 25年貯蔵古酒もセットで発売。

⑨ 限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年

2017年に限定50本で発売しました。

(この商品は、現在市販しています)

瓶詰年が2017年ですので瓶熟成 約3年で現在53年古酒になります。

【詰口年月日 2017年11月22日(いい夫婦の日)】※詰口年月日は、変わる場合があります。

⑩ 北斎の琉球八景 かねやま25年秘蔵古酒

2012年に限定1,000本発売しました。

(この商品は、現在市販しています)

瓶詰の年が2012年ですので瓶熟成 約8年で現在33年古酒になります。

【詰口年月日 2012年11月20日】※詰口年月日は、変わる場合があります。

お勧めの飲み方

食後にちぶぐゎ-（お猪口）や琉球ガラスのグラス等でストレ－ト、ロックでじっくり味わっていただきたい逸品。 お祝いや記念日などの贈答用としても喜んでいただけると思います。

仕様

1、2020年9月4日、仕次、瓶詰予定。長寿伝説ゴールド（42%）500ml

2、2020年9月4日、仕次、瓶詰予定。長寿伝説シルバー（43%）500ml

3、2019年9月4日、仕次、瓶詰。長寿伝説ゴールド（42%）500ml

4、2019年9月4日、仕次、瓶詰。長寿伝説シルバー（43%）500ml

5、2018年9月24日、仕次、瓶詰。長寿伝説ゴールド（42%）500ml

6、2018年9月25日、仕次、瓶詰。長寿伝説シルバー（43%）500ml

7、2017年10月18日、仕次、瓶詰。長寿伝説ゴールド（42%）500ml

8、2016年9月13日、仕次、瓶詰。長寿伝説ゴールド（42%）500ml

（現在、市販しています）

9、限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年（53年古酒）42% 720ml

（現在、市販しています）

10、北斎の琉球八景25年古酒（現在33年古酒）43% 720ml

（現在、市販しています）

スケジュール

2020年9月4日クース（古酒）の日に仕次、瓶詰予定。

2020年9月末まで発送。

リターンについて

限定証明番号

下記のように化粧箱に記載

例：2020 1 / 100（9月4日 仕次、瓶詰予定）

※限定証明番号は、ご指定できませんのでご了承ください。

【リターン一覧表】

『1本リターン』

『2本リターン』

『2016仕次～2020仕次 長寿伝説ゴールド 5本』

『2019長寿伝説シルバー 1本＋北斎の琉球八景25年古酒 1本』

『2020長寿伝説ゴールド 1本+限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年 1本』

※豆腐ようは、地元本部町の「山城とうふ店」のとうふと泡盛 珊瑚礁で作られています。

※IZUMIグラス、地元の耐熱ガラス工房「Araruna(アラルナ）」で作られています。

弊社会長の古酒への思いを取り入れた、こだわりの酒器！

資金の使い道

100年古酒をめざして、

こだわりの古酒造りに使用させていただきます。

実行者紹介

有限会社 山川酒造

1946年 美ら海水族館のある町 沖縄県町本部町（もとぶちょう）で 創業、古酒造りにこだわりを持ちお客様から「古酒のやまかわ」と呼ばれ親しまれています。蔵には30年、40年、50年の古酒が熟成の時を刻み、100年の夢を見ながら静かに眠っています。100年古酒を夢みて！

市販されている和酒の中では一番古いと言われている、限定秘蔵酒かねやま 蒸留1967年（2017年12月1日当時50年古酒）を発売しました。

沖縄は、日本で数少ない地上戦のあった所で年代物の古酒は、戦火でほとんど消失してしまいました。100年古酒を造るということは、世の中が平和でなければ できません。今までも、これからも山川酒造は皆様の幸せに少しでも貢献できる平和の酒、泡盛を造り続けていきたいと思っています。

【蔵の外観】

【蔵のスタッフと】

【向かって左から製造担当の玉里、社長の山川、杜氏の渡口】

【本部の海】

【八重岳の桜】