「銀座おのでら」「銀座ひらい」など、名だたるミシュラン掲載店や有名店などが軒並み仕入れを行う「山五商店」は、創業70年を超える老舗の穴子専門・仲買業者。

戦後すぐに、先代の山﨑五郎が築地に魚屋を構え、苗字と名前の一文字を取って店名を「山五」と名付けたところから山五の歴史がスタート。

現在では、銀座の鮨や天ぷら専門店に有名ホテルなど、名前を聞けば誰もが知る超有名店への卸を多数行っている。

"老舗ならではの「目利き力」"

創業70年の歴史を持つ山五は、全国からおいしい食材が集まる豊洲市場にて、その日一番の穴子を仕入れています。頭が小さく胴の太い良質な穴子のみを仕入れることが出来る、長年の経験に裏打ちされた確かな「目利き」に自信を持っています。

"職人技による「活き締め」"

老舗ならではの目利きにより仕入れられた穴子は、場内にてすぐ活き締めにすることにより鮮度をキープ。職人ならではの手捌きで、鮮度と美味しさを保ちます。

そんなプロたちがこぞって信頼を寄せる、山五の味をご自宅で楽しむことが出来る、新商品の「穴子めし」と「煮穴子重」がこの度Makuakeで発売スタート。

"プロが認める味をご自宅で"をコンセプトに、鮮度と味のクオリティを落とさない弁当の試作を約1年間続けてきました。
その結果、特殊冷凍の導入と最適な調理＆解凍時間の組み合わせにより、こだわりの一品が完成いたしました。

「山五の穴子めし」

一度煮上げた穴子を、自家製の蒲焼のタレで1枚ずつ丁寧に焼き上げ、ご飯に乗せた蒲焼風の穴子めし。煮穴子の甘さと蒲焼の香ばしさの両方を楽しめる一品に仕上げました。

「山五の煮穴子重」

山五のイチオシ商品でもある、煮穴子を使ったお弁当。ご飯にタレを絡ませ、刻んだゴボウを煮穴子とご飯の間に加える事で、まとまりのある一品に仕上げました。

「特殊冷凍に関して」

今回の商品開発に際して、旨味成分を逃さない特殊冷凍技術を導入いたしました。
冷気が食材を取り囲み高速で冷却することで、食材にダメージを与えることなく、高品質なまま冷凍を可能にしました。

「煮詰めに関して」

創業から継ぎ足しで作られた秘伝の煮詰めを同梱。今回のお弁当はもちろん、ご家庭での使用にも楽しめます。

「調理方法に関して」

家庭用レンジで簡単調理
お弁当を電子レンジで500Wで5分or600Wで4分20秒温めてもらうことで、出来立てと変わらぬ味を再現するよう調整しました。

冷凍をそのまま電子レンジで調理できる手軽さと、本格的な味を兼ね備えた一品となっています。
※同梱のお召し上がり方チラシをご確認ください。

「銀座おのでら」
世界統括総料理長 坂上 暁史　様
山五さんには、日頃から素晴らしい状態の穴子を提供してもらっています。山五さんの抜群の目利き力によって選ばれた穴子たちは、おのでらの寿司には欠かせない存在です。今後も穴子の仕入れに関しては山五さん以外考えられません。これからも宜しくお願いします。

「天ぷら近藤」
店主　近藤文夫 様
山五の穴子は河岸で一番じぁないかな。それがどういう事かというと絶えず研究して良い物をどこから仕入れるかっていう事をやっている。自分でちゃんと見に行って良い穴子を買って来るのが特徴。それをやってる事が普通の穴子屋とは違うんじぁないかな。

「銀座ひらい」
店主 平井良和　様
豊洲で1番の穴子卸しさんです。うちの厳選穴子は山五商店さんから卸して頂いてます。目利き力と鮮度の高さを維持するための活け締めが素晴らしく、いつもその日のベストの穴子を用意してくれます。ぜひ、皆さんも山五さんの穴子、試してみてください。

豊洲市場で仕入れた穴子は、すぐさま場内にて活き締めを行うことで、鮮度を落とすことない品質をキープ。

加工した穴子は築地にある調理場へと移され、元寿司職人の親方による調理が行われる。山五の人気商品である煮穴子は、独自のブレンドで調合されたタレを薄口と濃口の2パターン用意し、2度煮込むなどこだわりの調理方法で作られている。

新商品2品にプラスして、その他リターンには下記の商品がセットになっております。

煮穴子・黒（こいくち）

煮穴子・白（うすくち）

銀座ひらいコラボ　白焼き

煮穴子切り落とし（煮穴子黒の切り落としになります）

2023年5月29日 プロジェクト掲載スタート
2023年7月17日 プロジェクト終了
2023年7月中旬〜 順次商品の配送をスタート

①穴子めし＆煮穴子重2個（各1個）セット
通常¥3,900
超早割¥4,200
早割¥4,500

穴子めし×1
煮穴子重×1

②穴子めし＆煮穴子重2個（各1個）＆煮穴子・白黒2個（各1個）セット
通常¥5,300
超早割¥5,600
早割¥5,900

穴子めし×1
煮穴子重×1
煮穴子・白×1
煮穴子・黒×1

③穴子めし＆煮穴子重4個（各2個）セット
まとめ買い割¥6,900

穴子めし×2
煮穴子重×2

④穴子めし＆煮穴子重4個（各2個）＆煮穴子・白黒2個（各1点）セット
通常¥8,200
超早割¥8,500
早割¥8,800

穴子めし×2
煮穴子重×2
煮穴子・白×1
煮穴子・黒×1

⑤穴子めし＆煮穴子重6個（各3点）セット
まとめ買い割¥9,800

穴子めし×3
煮穴子重×3

⑥穴子めし＆煮穴子重6個（各3個）＆煮穴子・白黒、白焼き、切り落とし2個セット
通常¥14,900
超早割¥15,200
早割¥15,500

穴子めし×3
煮穴子重×3
煮穴子 白×1
煮穴子 黒×1
銀座ひらいコラボ 穴子の白焼き×1
煮穴子の切り落とし×2

【実行者紹介】
穴子を中心として全国各地から旬な食材を集め、その時期にもっとも良い魚を提供しております。築地場内市場にて、大手ホテル、都内有名寿司店、天ぷら専門店などへの「卸売事業」、業務関係の方だけでなく一般の方向けの販売も行う築地魚河岸での小売店舗「山五商店」の営業を行っております。