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今回のプロジェクト「杜氏の挑み酒」は6月11日（金）に多くの皆様のご支援のおかげで無事終えることができました。誠にありがとうございます。心より感謝申し上げます。
緊急事態宣言による飲食店への酒類提供自粛要請の影響により日本酒業界は大変厳しい状況にあります。このような中でもより美味しい日本酒を飲んでいただけるよう今後もチャレンジを続けて参ります。今後とも変わらぬご愛顧をよろしくお願い申し上げます。
リターンにつきましては準備が整い次第順次発送してまいります。7月10日までには皆様のお手元に届くよう発送いたします。お酒がお手元に届くまでしばらくお待ちくださいませ。
ワクチンの接種が進みつつ...
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今回の「杜氏の挑み酒」のリターンとしてご用意したお酒の「生酒」と「火入れ」の違いについてご紹介いたします。
「火入れ」とは
清酒は基本的には上槽（搾り）後火入れ殺菌を行います。火入れ殺菌とは加熱処理のことです。酵母を死活させ酒質を安定させるとともに雑菌の増殖を防ぐ狙いもあります。
今回のリターンの「火入れ」のお酒は瓶詰後即火入れを行い急速冷却し室温10℃以下の低温貯蔵庫で大切に貯蔵しています。火入れのお酒は火入れ後数カ月間熟成させることによりまろやかさが生まれ旨味が引き出されます。皆様にお届けの頃（7月頃）には飲み頃になっています。
「生酒」とは
生酒は上記の火入れを行わない搾ったお酒をその...
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4月10日（土）に公開いたしましたプロジェクト「杜氏の挑み酒」は多くのみなさまのご支援のおかげで目標金額を達成いたしました。誠にありがとうございます。
まだ、期間もありますので多くのみなさまのご支援をお待ちしています。
よろしくお願いいたします。
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活動レポートとは
ここは実行者の活動を応援したり、意見を伝えるための場所です。山あり谷ありのチャレンジを温かい目で見守りましょう。
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