「屋久さばらっきょ」とは

ユネスコ世界自然遺産「屋久島」のソウルフード

「屋久さばらっきょ」をご存知でしょうか？

屋久島の名産である『屋久さばのなまり節』と『塩漬けにした島らっきょ』を

合わせて食べるのが屋久島ならでは。昔から島の人たちが大好きな食べ方です。

ですがこれ！！！

今まで、だぁれも商品化しておらず、粛々と地元の人たちの愛する

ソウルフードとして食されてきました。

ぜひ、島の生んだ「 美味しい 」を通じてこの豊かな水の潤う

屋久島の自然と繋がっていただけると嬉しいです♪

はじめまして

「屋久さばらっきょ」のInstagramを担当している、ひろこです。

https://instagram.com/yakusaba_rakkyo

ながらく東京で暮らした30代のある日、東日本大震災が起こり「あ！生き方をかえよう！循環にそった暮らしをしよう」そう決めて会社を辞めました。そこから南へ転々と移動し始め「人生一度は屋久島！」と心に浮かぶフレーズのまま島にきて今に至ります。

島でいちばん驚いたのは、食も山々も温泉も「 生命 」の濃い～エッセンスに満ちていること。魚も野菜もおいしいったら♪

「屋久さばらっきょ」をはじめて食べた時の悶絶するような「おいしい！」は、今もわたしをとりこにしています。笑

「島らっきょうの塩漬け」は、手間暇がかかるために

これまで島の名産でありながらなかなか商品化されてきませんでした。

屋久島のおいしいものは何ですか？

と、聞かれてお勧めするも

どこにも販売してないというもどかしさがありましたが

「ずっとずっとこれをつくりたかったーーーーー！！！」という

荒田園主の長年の想いをようやく形にできました。

シンプルに美味しいものをただお勧めしたい気持ちと

いつしかそれが

地域を元気にする最適な方法かもしれない！そんな望みが一致し

わたしたちは無謀にも、遊休地をなくすために

屋久さばらっきょ３00箱以上つくれるだけの ”らっきょ” をせっせと植え始めました。

（もともとは山に籠っていたい、そんなわたしたちの村おこし大作戦です。笑）

なにより、自然の生みだす美味しいものをお届けし

食べてくれる人が元気になり

この土地で畑を耕す人がまた増えて

自然と人を繋ぐ循環を生みだせたら。

ずっとここにあった「 懐かしい、でもあたらしい味 」

屋久さばらっきょを島の名産としてひろめたいと思っています。

その始まりをぜひ、みなさんと分かち合えると嬉しいです。

では、私たちのこだわりの材料「島らっきょ」「屋久島永田の塩」

「屋久さばのなまり節」について、少しお話しします。

島らっきょは、屋久島の人にとってなくてはならない野菜のひとつ。

香りと辛味が強い在来種です。

エシャロットのように茎を白く長く育てています。

旬の時期には、塩でもんで浅漬けにしたり、丸ごと衣をつけて天ぷらにしたり

他の野菜やお肉と一緒に炒めものなどになって食卓に並びます。

14年程前に、おいしいこだわり塩漬けらっきょをつくりたくて

ひとりひとりおばあちゃん宅を訪ねました。

みんなじぶん好みの味を追及して漬込んでいるので、こだわりポイントを熱く熱く語ってくれます。詳しくメモをとり、試作を重ねていきます。当時その数 14人。

試行錯誤を繰り返し、現在の塩漬けらっきょの形ができあがりました。

そして今もなお、話を聞きながら探求はまだまだ続いてゆきます。

屋久島の海水から作る『手作りの塩』

塩漬けらっきょは、この屋久島の塩を使って漬けています。

屋久島の港の中にある塩小屋。

３つの浜と、5つの島を見渡せる、言うことなしの眺めのよいところです。

屋久島の地杉など、木材を燃料に海水を炊いています。

にがりを多く残すとまろやかな塩に、ぎりぎりまで煮詰めると、少し苦みを感じる強い塩になります。

いつも同じタイミングで塩をとり上げるようにしていますが、天候や、薪の火加減で微妙な差がある、これも手作りならではだと思っています。

屋久島の近海で獲れた新鮮な『ゴマサバ』

さば節工場のある一奏集落の景色

屋久さばらっきょに使われるさば節こちらの馬場水産さんがつくっています！

創業以来、枯れる事なく湧き出る地下水は、自慢の軟水。

屋久島の美味しい水は、さまざまな工程の重要な要です。

じっくり薪の乾燥ぐあいを見極めながらの温度調整。

薪の量と質、空気の量も操作。

焚口の構造こそ単純でありますが、実に奥が深い火と煙の操縦席です

できあがる頃には、香りに誘われて地元の人たちが集まってきます。

皆さん5本、10本単位で買っていくんですよ。ひとつのイベントですね。

仕様について

①さば節の召し上がり方

袋の中でさば節をかるくほぐしてあげると、食べるときに箸でとりやすく、手も汚さずに済みます。一口大にカットするのもよいでしょう。お皿に盛りつけます。

②島らっきょ塩漬けの召し上がり方

袋からとり出してお好みの大きさにカットします。らっきょう独特のコリコリとした触感を楽しむには1~２センチ程度の少し大きめにカットするのが良いでしょう。スライスすると食べやすくなります。

③さば節と島らっきょ塩漬けを共に食す

この商品の肝は２つの食材を一緒に食べ合わせた際に生まれる

「え？魔法でもかけられているの？」

と思わせるような、あたらしく、深い味わいを楽しめることです。

ひとそれぞれ好みは異なります。二つの食材のとってもおいしい割合はここ！というポイントがあなたにも必ずあるはずです。それを探りながらゆっくりと楽しむ。

そんな贅沢な時間を提供できればこれほどうれしいことはありません♪

これまで「屋久さばらっきょ」を食べて頂いた方々から

たくさんの意見を頂きました。

たのしみながら、集落を明るく元気にしよう！

みなさんはじめまして、実行者の荒田伸作と申します。

屋久島でぽんかん、たんかん、パッションフルーツを栽培し

ふと気が付くと15年程が経過していました。

４代目の農家です。

就農後パッションフルーツのハウスを建て栽培を始めたり、新しくたんかん畑を購入するなどして自立した農業を目指し、専業農家として生活できるようになりました。

並行して島や集落を盛りあげる特産品の開発にも力を注いでいます。

わたしが生まれ育った、この永田集落は

沿岸からはなかなか見ることのできない奥岳のひとつ

九州のなかでも第２位の標高を誇る「永田岳」の荘厳な眺めを楽しむことができ

麓には田畑が広がる、島でも独特ののどかな雰囲気を持っています。

とうとう人口400人を割ってしまった永田集落。

急速に進行する過疎化問題に、国や県、町と地域住民が真剣に話し合うも解決の方向性が定まらない。

しかし、心穏やかにして楽しみながらゆっくりと考え、感じることができれば

この豊かで偉大な大自然がきっと解決の糸口を教えてくれる。

わたしたちはそう信じています。

屋久さばらっきょを島の新しい名産に

そして、私たちは考えました。

この集落が元気になるには！！！

若い人たちがここで収入を得て子育てができる環境が必要！！！

そして、この集落で多くの人が一定の収入を得ることができる可能性があるとすれば、それは【 農業 】だ。

この地域では、これまでぽんかん、たんかん、米などが栽培されてきました。

20年ほど前からパッションフルーツも加わり大きな柱となりつつあります。

しかし、この１５年の経験から、農業で暮らせるようになるにはあと一つ！

台風の影響を受けない栽培品目が必要だと感じていました。

有休地となっている土地との相性が良い作物。

それこそが【 島らっきょう 】でした。

永田集落では、古くからどこの家庭でも栽培されていて、島の環境ともとても相性が良いのです。

そんな島らっきょを使った「屋久さばらっきょ」に

需要が生まれれば集落が元気をとり戻せるのではないか。

ふたつの食べ合わせは、ほんとうに他にない深い味わいを持っています。

まるで魔法でもかけられているのかと感じるくらいに。

この美味しさを多くの人に知ってもらい、また「美味しい！」と喜んで頂き

集落も元気になれたらどんなに素晴らしい事だろう。

わたしたちの根底にある、あかるさを支える

島の生命力に満ちた「食材」

長い年月をかけて生みだされたこの「島のソウルフード」が島を救ってくれる

それはあたかも、先人が未来の子孫たちにに力添えをしてくれているようだ。

この笑顔をもっともっと広げていくこと。

それこそが、元気溢れる地域につながっていく。

素敵な笑顔は地域を超えて広がっていく。

みなさんとともにこの空間を分かち合い、心のふるさとと感じてもらえるような形を築いていきたい。

この流れを加速させるためには、みなさんの応援がとっても重要です。

誠心誠意取り組んでまいります。

ご協力宜しくお願い致します。

スケジュール

お届けまでの各過程の詳細は、随時 Instagram のアカウント

＠yakusaba_rakkyo にて配信致します。

2022年10月 MAKUAKE準備スタート

2023年 1月 MAKUAKEスタート

2023年 ２月以降 プレスリリース

2023年 2月下旬 MAKUAKE終了

2023年６月下旬 リターン順次配送

2023年７月上旬 リターン配送完了予定

資金の使い道

まず、今回の目的は遊休地がなくなり集落が元気になることです。

その活動費に活用させて頂きます。

現状は農業機械が無く、作業の度に貸して頂いている状態ですので、機械をそろえる資金にも充てたいと思います。そしてらっきょの需要が増えて栽培を希望する農家が取り組みやすいように、みんなで利用できる体制を整えます。

次に屋久島に関心を持つ多くの方に情報発信やサポートを行い、皆さんと共に島を元気にしていく取り組みも始めていきたいと考えています。

例えば屋久島に関するさまざまな希望をみなさんから募り、実際のニーズに沿ったリアルな応援コミュニティーを作り、こちらからもレアな情報や役立つ情報を常に発信していきたいと考えています。

試行錯誤を繰り返しながらこのコミュニティーを皆さんと一緒に育てていきたいと思っています。

そして、将来は得られた収益の中かららっきょうを加工するための機械や設備を充実させて、農家の方々が作るらっきょうの生産量に耐えられる加工環境を作ります。

実行者紹介

会社名 Yaku Plant

代表者 荒田 伸作

住所 〒891-4201鹿児島県熊毛郡屋久島町永田2959-1

TEL 0997-45-2222

FAX 0997-45-2222

URL https://www.xn--bdk7a1d4cy59rouri8a.com/

協力者情報

◉有限会社 馬場水産

鹿児島県熊毛郡屋久島町一奏2288番地9

TEL 0997-44-2333

◉塩づくりのわ 渡辺忠

鹿児島県熊毛郡屋久島町永田369-8

TEL 0997-45-2338

◉Crowdfunding Research Institute Co., Ltd. https://www.crafun.info/

※この起案は、鹿児島県令和４年度かごしま６次産業化推進事業・新商品の販路開拓プロジェクトです。