壁に隠された扉。都会に潜む住所非公開の隠れ家が、ついにその姿を現す

今年6月、東京・南青山のとある場所に
ひっそりとオープンした住所非公開・完全紹介制の焼鶏店。

看板は一切なく、目印は盛り塩だけ。
一見、壁にしか見えない外観のため
「えっ、ここ……？」と困惑されるかもしれない。

中に入れば、店内はわずか11席のカウンターと、4名席の個室が1室のみの静謐な空間。もくもくと煙が立ち込める大衆的な焼鳥店とは一線を画し、檜のカウンター席が洗練された佇まいを醸し出している。

密会の舞台にふさわしい、駐車場直結の完全個室

大人たちの静かな密談に最適な個室は裏口から直接アクセス可能。人目を気にせず、プライベートな時間を過ごせる特別な空間が用意されている。

入店から退店まで、他の方と顔を合わせることはない。
個室専用の御手洗いが付いており、部屋を出る必要がないため、誰にも邪魔されることなく、密やかな大人のデートや会食を完璧に演出してくれる。

大将が焼く一串、その深い味わいが食通を唸らせる

ただ隠れ家というだけでは物足りない。
隠れ家としての魅力を完成させるのは、その先に待つ至福のひと皿だ。

【焼鶏S】で大将を務めるのは、焼鳥百名店にも選出された「焼鶏 しの田」で長年大将を務めた篠田茂治。

一つひとつの食材にこだわり、向き合い続け、多くの食通たちを魅了してきた篠田が、全国各地から厳選した食材の真価を極限まで引き出し、ひと皿に昇華していく。

秋田県が誇る比内地鶏。その素材の美味しさを最大限に引き出すべく、一本一本丹念に焼き上げられた焼鶏は、まさに芸術。香ばしい炭火の香りと、口に広がる旨みが全身に広がり

「これが焼鶏か」

と、思わずつぶやきたくなるほどだ。

コースの幕開けは、食材のプレゼンテーションから。
大将自らが目の前で繰り広げる見事なプレゼンが食欲をそそり、期待感を一気に高めていく。

「使用している比内地鶏は、日本三大美味鶏と言われています。ケージの中で餌付けして短期間で育てるブロイラー（一般的な鶏）とは違い、平飼いという自然に近い環境で自由に動き回りながら、それぞれが好きなように過ごしています。そのため、肉の締まりが良く、とても旨みが強いんですよ。」

と、大将は語る。

大将のこだわりは比内地鶏にとどまらない。
野菜はもちろん、カウンター上の七味、原了郭の黒七味、山椒、使用する備長炭にまでこだわり、今も全国各地を巡るほど。

「なかには宿泊するホテルが存在しない地域もあり、出向いた先の農家の方のご自宅でお世話になったこともあります」と、笑いながら話してくれた。

食通の心を打つ魅惑のコース、その全貌を紐解く

ここで、ある夜を華やかに彩った、至高の逸品たちをご紹介しよう。

胸肉に皮を抱きつけて焼き上げた だきみ。
中はしっとりとやわらかく、皮目は香ばしい。さっぱりとこってりを一度に味わえる逸品。噛めば噛むほどにじんわりと肉の味わいが口の中に広がっていく。

ぎゅっと詰め込んで厚めに串打ちした皮は、表面はカリッと、中はジューシー。
脂の甘みがじゅわっと広がった後に、ほんのりとした塩味が追いかけてくる。強すぎず、でもしっかりと鶏皮のコクを引き立てる、絶妙な塩加減だ。

串物の間に、少し柔らかな一品を。

フカヒレ餡をたっぷりとあしらった鶏白湯だしの茶碗蒸し。
上品で滑らかな舌触りに、ぷりっとしたフカヒレの食感がアクセントを添える。
香り豊かな鶏白湯が、フカヒレの存在感をしっかりと引き立たせる贅沢な一品だ。

思わず輝きに魅了される ちょうちん。
一口頬張れば、口の中で卵黄がはじけ、中からとろり。
濃厚な黄身が舌の上で静かに踊り、ついつい笑みがこぼれる。

他にも、

心地よい歯応えと、噛むほどに旨みが出てくるネック。
1羽からとれる量はわずか7gという、なかなかお目にかかれない希少部位の背肝。
開かずに丸いかたちのまま串打ちされ、格別のジューシーさを誇るハツなど、比内地鶏の旨みを最大限に引き出した、匠の技が冴え渡る串料理の数々。

一番搾りだけを使用した山田製油のごま油と、日本海の天然塩でいただくレバーの炙りは、ごま油の香りが鼻腔をくすぐり、旨みが舌の上で踊り出す。
これぞ、至福の逸品。

大将が試行錯誤を経て完成させたタレは、甘めの仕上がり。

比内地鶏の故郷、秋田県の老舗蔵から取り寄せた醤油と味噌を惜しげもなく使い、丁寧に仕上げられたタレ。そこに比内地鶏の脂が加わり旨みの層を成していく。

まさに、悠久の一滴。

長年の研鑽を積んだ大将ならではの串料理に加え、厳選素材を活かした逸品料理も、そのどれもがハイレベル。

これぞ「一食の価値あり」と呼ぶにふさわしい、記憶に残るひとときを約束する。

コースのフィナーレを飾る食事は、2種類から選べる。
土鍋でふっくらと炊いた南魚沼産のミルキークイーンを使った卵かけご飯と、旨みを凝縮した鶏白湯らーめん。

卵かけご飯に使用するご飯は、なんと魚沼の清冽な湧水で炊き上げるという、並々ならぬこだわり。日本でも6%しかいない純国産鶏の中でも、高級なコーチン種の卵。それを粒立ちの美しいお米に落として、贅沢にいただく。

鶏白湯らーめんは、じっくり煮込んで旨みが凝縮した鶏白湯スープに、数種類の小麦粉を独自にブレンドして作られた自家製の中太麺が絡む。

鶏白湯らーめんの濃厚な誘惑も捨てがたいが、今回は卵かけご飯をいただくことにしよう。

白米の真ん中に落とした卵の濃厚な黄身が、ご飯に絡んで口の中にとろけるように広がる。醤油の優しい風味がそれを邪魔することなく追いかけてきて、ご飯の甘みをぐっと引き立てる。

卵かけご飯には、豪華なご飯のお供が添えられている。

脇を固めるのは、京都の大粒梅、福岡県糸島の明太子とたらこ、など季節によって変わる。そのどれもが主役級の逸品で、ご飯三杯はいただきたいところ。

もちろん土鍋ご飯は、おかわり自由。

完全紹介制の【焼鶏S】が予約枠をMakuake限定で初解禁！

今回、予約枠の開放とともに、Makuake限定で2つの特別コースが追加された。

炭水化物×炭水化物という禁断の組み合わせ。罪悪感を抱きつつも箸が止まらない『トリュフTKGと鶏白湯らーめんで締める背徳コース』

そして、炭火で丹念に焼き上げられた大将渾身の焼鶏と厳選されたワインや日本酒を一緒に楽しむことができるペアリングを楽しめる『ワイン・日本酒 ペアリングコース』

普段はどちらかしか選べない、締めの卵かけご飯 or 鶏白湯らーめん。
「どっちも少しずつ食べたい……」というわがままを叶えるのが、この贅沢すぎるMakuake限定の背徳コース。卵かけご飯と鶏白湯らーめん、どちらもハーフサイズで少しずつ楽しめる。

鶏の味わい豊かな鶏白湯らーめん。クリーミーなスープにもちっとした中太麺が絡み合う。お好みで爽やかなレモンの酸味を加えて、最後は少しさっぱりと。

そして、卵かけご飯にはMakuake限定で豪華にプラスワン。
目の前で削られるトリュフの香り。
至近距離で感じる、その艶やかな香りに溺れる。

この贅を尽くした特別コースには、思い出に残るお土産も。美食家たちの心を掴み、忘れられない記憶となること間違いなし。至福のひとときをご自宅でも。

匠の技が織りなすコースに沿って、焼鶏の魅力を最大限に引き出す和洋のマリアージュを楽しめる、洗練された大人の夜を演出するMakuake限定 珠玉のペアリングコース。

ソムリエが厳選した芳醇なワインと、大将自らが日本全国から吟味した日本酒が、焼鶏の登場に備えて、今か今かとその時を待っている。

酒が鶏を引き立て、鶏がまた酒を引き立てる。
シンプルだが、これほど完璧なペアリングがあっただろうか。
この酒と鶏の絶妙なバランスに、つい無意識にため息が漏れる。うまい。

かくも焼鶏は、奥深いものなりけり。

この【焼鶏S】まさに「隠れ家」という言葉がしっくりくる一軒だ。

壁としか思えない扉の先に広がるのは、洗練された静かな空間。完全紹介制という敷居の高さもまた、ここでの非日常的な体験をより特別なものにしている。

檜のカウンター越しに繰り広げられる匠の技の数々を楽しむも良し、完全個室での密やかなひとときを楽しむも良し。

今回解禁された2つのMakuake限定コースもまた、特別な夜にさらなる深みを与えてくれるだろう。

喧騒を離れ、洗練された空間で過ごしたい大人のための隠れ家。
ぜひ訪れてみてほしい。

【焼鶏S】大将 篠田からのご挨拶

はじめまして。【焼鶏S】の篠田と申します。

当店は、完全紹介制・住所非公開で、オーソドックスな焼鶏から、他店ではなかなか味わえない希少部位まで、比内地鶏の焼鶏を心ゆくまでご堪能いただけます。

この度、厳選した芳醇なワインと全国から選び抜いた日本酒が、焼鶏の味わいをさらに引き立てるペアリングコース。

締めに贅沢なトリュフを使用した卵かけご飯や、鶏白湯らーめんをどちらも少しずつ楽しんでいただけるコース。

この2つのコースをMakuakeのために特別にご用意いたしました。

当店で過ごすひとときが、皆様にとって忘れられない夜になりますよう、心を込めておもてなしさせていただきます。