僅か7席のカウンターに座り、肉料理をつまむ優越感。完全紹介制の焼肉割烹が赤坂に誕生

扉を開けると、目に入るのが白木のカウンター。
一見すると、鮨屋のような凛とした雰囲気ですが、実は、ここは完全紹介制の焼肉割烹。
昆布締め、醤油麹漬け、肉寿司、湯引き、テリーヌなど、和牛の様々な部位に対して一番適した調理を施し、コース仕立てで提供する、新しいスタイルの焼肉割烹です。

僅か7席しかないカウンターで腕をふるうのは、料理長の猪又郁弥。
焼肉や串焼き店で腕を振るったのち、大阪・天王寺にある焼肉割烹の名店「たか松」で修行。
焼肉割烹の真髄をいちから学び、そのエッセンスをすべてこの「焼肉割烹ふみや」に注ぎ込みました。

「焼肉割烹」とは、ひとことでいえば、「焼肉」と「割烹料理」をかけあわせたもの。
和食の「割烹」と同じように、店主が腕によりをかけて仕上げた一皿一皿を程よいタイミングでご提供いたします。

肉の品質にもこだわりを見せ、赤身本来のうまさが楽しめる黒毛和牛を厳選。
あえて産地にこだわらず、その日、もっともおいしい牛肉を信頼できる仲買業者から仕入れます。
そして、部位ごとに最適な処置をして、丹念に下ごしらえ。
肉を知り尽くした料理長が、和牛の旨みを最大限に引き出します。
そして、焼肉以外の料理は、料理長が華麗な手さばきのもと、お客様の目の前で調理。
その臨場感とシズル感が、なによりも、この店の特徴です。

カウンターに座り、店主の手捌きに見惚れながら、料理ができるまでお酒を飲む。
目の前に料理が運ばれたら、ゆっくりと舌鼓を打つ。
メインの焼肉になったら、自分でロースターにのせて、好みに焼き上げる。
ただ「おいしい」だけではない。
店内で過ごす時間そのものが、「焼肉割烹ふみや」の価値であり、魅力でもあります。

ただし、わずか7席しかないカウンターに立つのは店主ひとり。
ご来店いただいたすべてのお客様に、最高のサービスを提供したいとの思いから、当店は完全紹介制とさせていただきます。
当店をご利用いただけるのは、お店の関係者の知人とその紹介者のみ。しかし、今回は特別に、Makuake限定で、紹介者なしでも当店をご利用いただける会員様を募集いたします。
ぜひ、この機会に「カウンター７席に座る特権」を手に入れてください。

Makuake限定で、紹介者なしでもご利用いただける特別会員を募集

当店は完全紹介制のお店です。
当店をご利用いただけるのは、お店の関係者の知人とその紹介者のみですが、今回は特別に、Makuake限定で、紹介者なしでも当店をご利用いただける会員様を募集することにしました。

当店では、ドリンクも全て飲み放題のオールインクルーシブコースをご提供します。飲み放題メニューには、シャンパンなら「モエ・エ・シャンドン」、日本酒なら「久保田 純米大吟醸」など、高価なお酒も含みます。

今回リターンとして、会員権とオールインクルーシブコースをお得に楽しめるリターンをご用意しました。

【会員特典】

(1) 当店が利用可能になる権利
(2)Makuake支援者限定特典として、2回目の来店時から毎回、通常20,000円のインクルーシブコースが18,000円になる（税サ込）
※割引はお連れ様1名様まで適用
(3)会員限定イベントを優先招待

ある日のオールインクルーシブコース例
通常価格 20,000円（税サ込）

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

当店のコースは、すべてドリンク飲み放題付きのオールインクルーシブとなっております。

お楽しみいただけるドリンクは以下を揃えております。

※仕入れ状況により、メニューは変更する可能性もございます。

この機会をお見逃しなく。

前菜からはじまり、焼肉、肉寿司、ホルモン、甘味まで。紡がれるのは美食を極めたストーリー

当店では、厳選した和牛そのものの味をお楽しみいただきたいという思いから、タレの焼肉をご用意しておりません。
タレを使わない代わりに、和牛本来の味を最大限に引き出すために、ひと手間もふた手間もかけています。

たとえば、焼肉でお出しする「カブリ醤油麹漬け」は、まず、10日間かけて自家製醤油麹をつくり、そこへ肉を3日間漬け込むことで完成します。
また、昆布締めは塩をふって水分を抜いた肉のサクを昆布でまき、2日間寝かせたもの。昆布をはずし、さらに1日寝かせてから使用します。

これだけ手間をかけるのは、料理長自身、長い経験のなかで肉本来の旨みを知り抜いているから。
そして、お肉を提供した後もベストな焼き加減をご説明させていただきます
このように、決して妥協をすることなく、常に最高のおいしさを追求しているのです。

当店では、肉寿司にもこだわります。
昆布締め、低温調理、トウガラシ柚子皮添えの３種を、黒酢を使ったシャリにのせた、独創性に富んだ肉寿司。
ただ肉をシャリに乗せるのではなく、シャリの温度と、肉の脂が溶けるタイミングを完璧に計算し、絶妙なタイミングで握りあげる肉寿司は、研究熱心な料理長、渾身の作です。

保健所より、生食用食肉の取り扱い許可を得ていますので、生肉も安心してお召し上がり頂けます。

そして、デザートにご用意するのは、ちょっと珍しいくるみ餅。
ずんだあんをつきたての餅でくるみ、その上にかき氷をふわりとトッピング。
見た目も涼やかで、華やかな焼肉割烹の締めくくりに最適な逸品です。

実は、こうした料理の指標を与えてくれたのは、大阪・天王寺にある焼肉割烹の名店「たか松」でした。
肉職人歴60年以上の大将と、元江戸前寿司職人の息子がふたりで切り盛りする「たか松」は、大阪のみならず、関東からも多くの客が訪れる人気店。
料理は１種類のコースのみで、前菜3種、肉寿司、焼肉、ホルモンなどを、まるで割烹のように１皿ずつ提供しています。

料理がおいしいのは、当たり前。
なにより「たか松」が素晴らしいのは、店を切り盛りする大将ら親子の人柄です。
アットホームな雰囲気も醸しながら、一流店にも負けない至極の料理。
そんな「たか松」で修行を積んだ店主がめざすのは、「帰りには、またすぐ来たくなっている店」、そして「誰かにこの感動を伝えたくなる店」。

ただ料理がおいしい店なら、都内には無数にある。
でも、カウンター７席のみ、しかも完全紹介制で、至極の焼肉をメインに据え、割烹のように手の込んだ料理をゆったりと楽しめる店は、それほど多くないのではないでしょうか。

焼肉店のようなライブ感と、高級割烹のような上質感。
それらを一度に堪能できるのが、この「焼肉割烹ふみや」なのです。

白を基調に木目のぬくもりをプラス。女性にも喜ばれるシンプルモダンスタイル

店内は白を基調にしたシンプルモダンなスタイル。
ところどころに木目をあしらい、温もりを加えています。
僅か7席しかないカウンターは、高級感あふれる白木づくり。
その前の椅子に腰掛けた瞬間、これから始まるディナーに思わず胸が高まるでしょう。

料理のおいしさを決めるのは、素材や料理人の腕だけではありません。
お皿やカトラリーも、とても重要な脇役です。
当店では、職人たちの手仕事がひかる「スガハラガラス」の器を使用。
見た目が涼しげなガラスの皿に、肉や野菜などの素材が生々と美しく映ります。
ひとつひとつが手作りで、光の入り加減によって、できる影もさまざま。
器に対してもとことんこだわりぬきます。

料理の凛とした佇まいも、洗練された空間の雰囲気も、「普段より、ワンランク上の時間」を約束してくれる「焼肉割烹ふみや」。
大切な方と過ごすとっておきのディナーや、特別な記念日などに、どうぞお使いください。

最後に

はじめまして。
料理長の猪又郁弥です。
串カツ店や焼肉店などで料理人としての道を歩み、大阪・天王寺の「たか松」で修行。
今回、この「焼肉割烹ふみや」の店主を務めることになりました。

良いお店に出会えた時、誰もが「この感動を誰かに伝えたい」と思うでしょう。
そして、「自分の大切な誰かを連れていきたい」と思うでしょう。
そんな店に、成長したいと思っています。

カウンターのみ７席だけ、しかも、完全紹介制という、限られたお客様だけをお迎えするスタイルですが、だからこそ、目の前のお客様には全力投球でおもてなしをしたいと考えています。
お店からお帰りになる際には、「次、いつ来ようか」と言っていただけるように。
そして、「また来月、『ふみや』に行くまで、明日からもがんばろう」と言っていただけるように。
みなさまにとって、誰かに自慢したいような、反面、誰にも教えたくないような、とっておきの場所でありたいと思っています。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『焼肉割烹ふみや』

住所：東京都港区赤坂3-12-5ホテルヒラリーズ1階

営業時間：17時〜24時

定休日：日曜日

電話番号：03-6441-2978