東京都内やアジア各国に個室会席業態と焼肉業態を28店舗展開する、大東企業グループの高級業態「個室焼肉銀座きたお」が、店内の1個室をリノベーション。1日1組限定、完全会員制の「シェフズテーブル」をオープン。makuake限定で会員権のご案内を開始。

ただでさえ、銀座のとあるビルの地下にあり隠れ家感が満載の「個室焼肉銀座きたお」が仕掛ける秘密の肉部屋。

それが「NN」=（秘密の）中村肉部屋

「中村」とは、今回この企画の仕掛け人である焼肉職人、中村総料理長。
中村が焼肉人生の集大成として挑むのが今企画「完全会員制 1日1組限定 江戸前スタイル焼肉シークレットシェフズテーブル」でございます。

ある日、接待でご利用いただいたお客様からいただいたこんなひと言。
「ゲストを連れてくる時に、脂が多くなる高級銘柄牛じゃなくて、もっと楽しく美味しい体験がしたい！」

実際そんな声は多くいただいておりました。

実は個室で焼肉を召し上がる方は、サシの多い肉はそんなに好まれていないこと。

実は、高級食材とお肉を掛け合わせる仕立てに飽きていらっしゃったこと。

実は、コースの途中から既にお腹いっぱいになっていたこと。

実は、肉を焼くの面倒なこと。

そんな声を下に、我々は「美味しい肉をさらに美味しく、そして楽しく新しい焼肉体験をしてもらいたい！」とあたらしいプロジェクトを立ち上げました。

それが1日1組限定、完全会員制の「シェフズテーブル」プロジェクトでございます。

切って出すだけが焼肉じゃない！肉に仕事を。

焼肉業態は通常肉卸業者さんや生産者さんとの繋がりが必要不可欠です。

「個室焼肉銀座きたお」では焼肉業態総料理長の中村シェフが、生産者さんやお肉卸業者さんとの間に作ったパイプにより、より良質な黒毛和牛を現在も提供しております。

がしかし、昨今の日本では高品質な黒毛和牛の供給が生産者のおかげでハイレベルに進み、いまでは「黒毛和牛A5ランク」という文字を街で見ない日はないくらい、お肉のクオリティが上がっております。

つまり、

「黒毛和牛は当たり前に美味しい」

のが常識となったわけです。

そしてお客様からのご要望

「もっと美味しい、もっと楽しい体験」を実現するために、江戸前の寿司のように「素材に仕事」をして、より美味しく、より楽しく肉を体験してもらうチャレンジをスタートさせました。

シェフズテーブル”NN”開発中メニューの一例
※メニューは開発状況や市場の状況により大きく変わる可能性がございます。

【お腹を温めるスープ】 季節野菜と牛骨の擦り流し
【季節の肉前菜4種】 ホルモンの筑前煮 和牛もも刺身 自家製肉味噌と有馬山椒 牛レバーの南蛮

【チーズと肉】 CRAFT MEAT LABが熟成させたツラミの生肉節とブッラータチーズ
【田村牛ユッケ】 田村牛ユッケの軍艦

【スターター】 CRAFT MEAT LABの電磁波熟成黒タンの厚切り

【田村牛塩焼き】田村牛の厳選赤身2種

【ホルモン】国産ハツ燻製醤油とタスマニアンマスタード

【ホルモン2】国産ミノの昆布締め

【点心】和牛肉汁焼売

【季節野菜のキムチとナムル】 自家製キムチと季節野菜のナムル

【ハラミ】 国産ハラミ 自家製シマチョウ脂でコンフィした香味野菜のモミダレで

【お口直し】季節野菜のサラダ

【田村牛タレ焼き】田村牛厳選ロース＆赤身2種

【CRAFT MEAT LABの熟成肉】 窒素ドライ＆60日電磁波熟成のリブロース
【食事】黒毛和牛ウチモモとうなぎの土鍋ご飯

【デザート】 季節のフルーツかき氷

メニュー詳細 例えば。。。

【チーズと肉】 CRAFT MEAT LABが熟成させたツラミの生肉節とブッラータチーズ

和牛のツラミ（ホホ肉）を、脱水＋窒素熟成3日＋電磁波熟成（7日間）させた、スペシャル熟成肉を、鰹節削り器で削った生肉節がコチラ。

でこれがこう。

冷凍の熟成ツラミがふんわりしている内に食べないと台無しに。
賞味期限10秒。

そして、これがこう。

ブッラータのクリーミーさと熟成ツラミの生肉節の旨味がずっと口の中に残って、本当に幸せ。

【スターター】 CRAFT MEAT LABの電磁波熟成黒タンの厚切り

脱水、血抜き＋窒素熟成3日＋電磁波熟成（10日間）させた熟成黒タンを厚切りにカット。

これがこう。

でこれがこう。

シャクシャクといった食感と熟成により旨味が超凝縮された牛タンは、「今まで食べたことない牛タン」に生まれ変わりました！

【田村牛ユッケ】 田村牛ユッケの軍艦

田村牛のもも肉を贅沢にユッケに仕立て、さらに軍艦スタイルでお召し上がりいただきます。とろける肉の甘味と旨味をご堪能ください。

さらにメインでご提供する予定の、
【CRAFT MEAT LABの熟成肉】 窒素ドライ＆60日電磁波熟成の経産牛サーロイン

余計な水分が抜け、旨味の爆弾と化したサーロインをこんがりとじっくりとロースターにて焼き上げていきます。

これがこう。

※メニューはあくまで予定です。熟成具合や仕入れ具合により内容が変わる可能性がございます

メニュー説明で出てくる「CRAFT MEAT & LAB」っていったいなんなの？？

今回、肉に仕事を！をテーマに様々なチャレンジを行うにあたり、最適な人物が我々のプロジェクトにご賛同いただきました。
その方こそが、東京都内で熟成肉中心の精肉店「CRAFT MEAT & LAB」を運営する平田創士代表です。

「CRAFT MEAT & LAB」は1頭買いした牛に「菌による成熟・水分・温度・酸化コントロール」を注いだ “クラフトミート”を生産している精肉店。
水分コントロールを中心に、「美味しい肉をベストな状態で提供する」をコンセプトに都内某所に加工室を設け、日本全国の肉好き、肉マニアたちが驚くクラフトミートを生産しております。

そんな平田氏と今回コラボしご提供いただくのは、

・黒毛和牛や、ジャージー牛×黒毛和牛、経産黒毛和牛などを独自の科学的アプローチにて熟成させた和牛

・水分調整や超音波熟成、電磁波熟成などのメソッド

です。

例えばこの肉は、北海道白老町の経産白老和牛を、窒素ドライ処理をで3日間施した後に、真空パックかけて電磁波熟成を45日ほどかけた、旨味が凝縮され、菌の付着がゼロの熟成肉。
「CRAFT MEAT&LAB」で味わうオンリーワンの珠玉の肉です。

今回のプロジェクトでは、「CRAFT MEAT&LAB」さんが私達の為に特別に熟成処理をかけてくれた肉を皆様にお召し上がりいただけます。

さらに、会席料理の和食料理人達の卓越した技術を加え、肉に仕事を施し、より美味しく、より楽しいシークレットシェフズテーブルにチャレンジいたします。

焼肉業態総料理長が厳選した田村牛でクラシック焼肉を堪能

弊社の焼肉業態の創始者であり、焼肉業態総料理長の中村シェフが日本各地に足を運び、惚れ込んだ黒毛和牛も同時にお楽しみいただきます。

今回シェフが皆様にご用意したのは、「純但馬血統」の希少牛である鳥取県産の
「田村牛」。

脂の融点が低く、口に入れた瞬間とろけるサシや、噛み締めると旨味が溢れてくる赤身。その「田村牛」を中心に、シェフによる厳しいフィルターを通った旬のベストな状態の和牛を、シェフが1枚ずつ丹念に焼き上げます。

目の前でカットされ、次々と仕上げられていく純血但馬の田村牛をご堪能ください。

今企画では、シェフが目の前で肉をカットし、タレで揉み込み、盛り付けをし、あなたのためだけに、特別に1枚ずつ焼き上げて、ご提供いたします。

目の前で仕上がっていく肉や料理を眺めつつ、焼き上がった肉に舌鼓を打つ。

そこにペアリングされた珠玉のワインや日本酒、様々なドリンクを楽しむ。
まさに「体験型焼肉」として、シェフを独り占めし、肉とお酒をじっくりと楽しめる空間をご準備いたします。
ご利用のシーンといたしましては、大事なご家族との記念日や、会社のチームの打ち上げ、企業様のご接待、またはグルメ好きが集まる「飯会」など、さまざまなご用途でご利用いただけます。

是非この機会に、会員権をご購入いただければ幸いです。

今回ご用意させていたお部屋ですが、和を基調とした個室であり料理やお飲み物に対してお客様が集中していただける空間でございます。

また、完全個室で音が漏れる心配もないため、大事な人との時間を思う存分楽しんでいただければ幸いです。

※シェフズテーブル「NN」は、最低4名様からご予約いただけます。

お1人ではご利用頂けませんのでご了承いただければ幸いです。

今回会員権をご購入いただいた皆様には、通しナンバー付きの初回限定スペシャルメタル会員カードをお渡しいたします（初回来店時にお渡しさせていただきます）。
ご来店時にご提示いただければ幸いでございます。

今回のリターンでは、シェフズテーブルコースに加えお酒のペアリングコースをご用意いたしました。

今回のシェフズテーブルコースにペアリングするお酒のチョイスを担当するのが、過去に某肉業態の総支配人を務め、そのペアリングに定評があるサンチェス下田氏を招聘しました。

サンチェス下田氏が得意とする日本酒のペアリングのみならず、ナチュールワインを中心としたワインペアリングや、今話題のクラフトサケ、はたまた旬の食材を用いたカクテルなどを含んだMIXペアリングもご準備させていただきます。

お客様の好みをベースに、今回セレクトした珠玉の肉をもう一段格上げし、口内調理にて肉と酒が複雑に絡み合う、甘美な焼肉体験をご提供いたします。

また、ドリンクペアリングオールインクルーシブ付きのリターンをご選択いただきますと、特典で通常営業では提供していない「心ゆくまでじっくりお酒を楽しんでいただくコース（飲み放題）」をご提供させていただきます。

お料理を現在13〜15品程度を予定しており、そこにペアリングすべく様々なお酒を15〜20種類ほど「少量多種」でご提供する予定でございます。

もちろんご希望される方には、なみなみと注がせていただきますw
また、ドリンクペアリングオールインクルーシブ付きのリターンをご選択いただきますと、特典で通常営業では提供していない「心ゆくまでじっくりお酒を楽しんでいただくコース（飲み放題）」をご提供させていただきます。

有名銘柄である国産ウィスキーや、焼酎蔵と共に開発したオリジナルのレモンサワー、または国産を軸としたクラフトジンなども全てじっくりと楽しんでいただくこと（飲み放題）ができます。
「ペアリングのお酒も楽しみたいけど、飲みたいものも飲みたい！」という、お酒をじっくり楽しみたい方は是非こちらのコース付きのリターンをご選択ください。

またソフトドリンクも、静岡県川根本町のお茶農家さんが作る香り良き国内高級茶葉を楽しめる「CRAFT TEA」さんのお茶を3〜4種類ご用意いたします。
爽やかな香りや出汁のような旨味を感じ煎茶、国産の茶葉で淹れる烏龍茶や和紅茶などは、身体へスッと馴染んでいくような優しい風味と味わいを感じていただけます。

リターン表

Makuake限定特典 メタル会員権贈呈

スペシャルリターンのご案内

今回のご用意したリターンの中で、1つだけ世界観の違うリターンがございます。
それが、

田村牛の超すごいBBQパーティー権@銀座シークレット天空BBQスペース

ドリンクフリーフローオールインクルーシブ20名様

でございます。
この「超すごい」は何がすごいかと言いますと、店舗だと使う部位や量が限られてしまいますが、BBQという形で20名様前後を集めると、普段使えない部位や希少部位などを使えるようになります。
ただでさえ良血統で数の少ない田村牛のさらにレアな部位、となると普段ではなかなかお目にかかることがないので「超すごい」BBQにすることができます。

※家具や配置は予告なく変更になる場合がございます。予めご了承ください。

また、ドリンクはフリーフローオールインクルーシブ。

「心ゆくまでじっくりお酒を楽しんでいただくコース（飲み放題）」に加え、ワインなどをフリーフローで楽しめる設定になっております。

シェフのご紹介

中村 博行

1996年 香港小皿酒家シードラゴン 料理長
2003年 銀座ファーストファイブガーデン（フレンチ）料理長
2010年 焼肉業態 銀座まるし 総料理長
2015年 焼肉業態マルウシグループ設立（4店舗）総料理長
2021年 個室焼肉銀座きたお 総料理長
現在 大東企業グループ焼肉業態総料理長

【プロジェクトへの想い】

我が焼肉人生の集大成です。

肉への飽くなき探究心と執着心で、お客様に新しく、美味しい、楽しいと感じていただく新しいプロジェクトにチャレンジいたします。

体験したことのない肉の仕立てと新しい調理法を軸に

「完全会員制 1日1組限定 江戸前スタイル焼肉シークレットシェフズテーブル」

を皆様にとって経験したことのない「肉体験」に仕立て上げる。

それが私の使命です。

「個室焼肉銀座きたお」店舗情報

＜店名＞個室焼肉銀座きたお

＜住所＞東京都中央区銀座３丁目９−１１ 紙パルプ会館 B1F

＜最寄駅＞

　地下鉄銀座線「銀座駅」A12出口 徒歩2分

　都営地下鉄浅草線「東銀座駅」A8番出口より徒歩1分

　JR「有楽町駅」より徒歩10分

＜定休日＞日・祝日

＜営業時間＞17:00～23:00 (L.O.22:00)　※土は22:00まで(L.O.21:00)

ご予約方法について

・ご購入後10日以内にMakuake内のメッセージより、リターンに関するご案内をお送りさせていただきます。

・店舗予約は本プロジェクト公開終了後に開始を予定しております。

・ご予約は会員専用サイトのみから承ります。お電話で今企画シークレット焼肉シェフズテーブルは予約できません。

・本企画の提供開始は6/19を予定しておりますが、状況により変更となる可能性があります。

・本プロジェクトの内容に関する問い合わせは、メールにて承っております。（お電話でのお問合せはお受けしておりません）

＜お問合せE-mailアドレス＞makuake-kitao@daitohkigyo.com