この度は「銀座渡利」のページをご覧いただきありがとうございます。
当店は東京・渋谷に店を構える、個室のみ予約限定の鮨店です。
鮨や鮮魚にまつわるYouTubeも配信しており、15万人以上の方にご登録いただいています。

一般的にガリは鮨の付け合わせとされますが、当店ではコースメニューの始めにお出しし、おつまみとして楽しんでいただいています。

「ガリは甘みが強い」という印象をお持ちかもしれませんが、当店のガリは違います。
生姜本来のフレッシュな味わいを感じられるように甘さを控え、赤酢でコクをプラス。さっぱりと召し上がっていただけます。

ガリの原料には岩下食品の「岩下の新生姜」と同じ生姜を使用。
シンプルながらも旨いのはこの素材だからこそ。

一般的にガリは薄切りにしてから漬け汁に漬け込みますが、当店ではこの新生姜のフレッシュな味わいを活かすために、スライスせずに赤酢の調味液に付けています。

召し上がっていただく直前に切っているため、新生姜のみずみずしさが際立ちます。
このまま丸かじりしたいという方もいるほど、辛みが穏やかで箸が止まらなくなる味わいです。

お客様から「このガリを買いたい」とのお声が何度もありましたが、店舗で用意できる分には限りがあり、一般販売が難しい…。

そこで、生姜の仕入れの繋がりから、岩下食品へ商品開発をお願いしたところ快く受け入れてくださり、コラボが実現しました。

量産できるよう、開発チームで1からのスタート。半年以上かけて店舗と同じ味を再現してくださいました。

▼岩下社長との対談動画

（試食する岩下社長）

岩下社長にも食べていただいたところ、
「是非うちでも売らせてほしいくらい旨い。旨みを甘みや出汁ではなく、赤酢で感じさせるというのが非常に斬新。ペンタオジャン（生姜）そのものの風味が活きる、とても良い商品です。これはペロリと食べちゃいますよ（笑）」
との感想をいただき、その後社長が密かに投稿したTwitterにも多くのいいねが付きました。

原料のしょうが、台湾産の「本島姜（ペンタオジャン）」は、そのままかじられるくらい筋がなく柔らかい。そして、みずみずしくて辛みが少ないのが特徴です。

一般的な薬味に使われる生姜とは異なる味わいで、今回のようにパクパクと食べられる理由はここにあります。

大正11年創業の老舗食酢醸造会社「キサイチ」の赤酢を使用。実際に店舗でお出ししているガリにもこちらを使っています。

赤酢とは江戸時代によく作られていた酒粕を原料とした酢で、現代では生産量が少なく貴重です。こちらは、3年以上長期間熟成させた吟醸酒粕のみを原料にし、芳醇で重厚な味わいが魅力。

商品化にたどり着くまでに、開発チームが相当な回数の試作を重ねてくださいました。

＜岩下食品 開発担当：入野さん＞
「辛みが穏やかで繊細な香りを持つ新生姜と個性の強い赤酢をいかに調和させるかが、今回のポイントとなりました。何度も試作を繰り返し、最終的には30種以上のパターンを経て、銀座渡利さんの味に辿り着きました」

「さらに課題となったのが、形状。通常のガリのようにスライスをすると味が浸み込みやすく、渡利さんの店の味と違いが出てしまうため、あえて新生姜の形状そのままで包装することにしました。切り立ての爽やかな風味をご家庭でも楽しんでいただけます」

新生姜の形そのままでお届けするので、お好きな形にカットして食べていただけます。
店舗では、お客さまにお出しする直前にスライスしています。
他におすすめは乱切り。ガリの食感が楽しめ、また違う味わいを楽しめます。

一品料理として、酒のつまみとして是非味わってみてください。

・スライスやブロックでそのまま！

・サラダのアクセントに！

・残った漬け酢で簡単なピクルスも！

・焼き魚に添えて、付け合わせに！

・青魚と合わせれば、お洒落なマリネに！

・豚肉とも相性抜群！

「銀座渡利」の渡邉哲也と申します。岩下食品の本社所在地と同じ、栃木県栃木市の生まれです。

東京・神楽坂の寿司屋で7年、銀座の高級寿司屋で2年ほどカウンターをふるい、その後東京・渋谷にて「鮨渡利」を開業しました。

また「銀座渡利」というYoutubeチャンネルで、寿司の握り方や魚のさばき方の動画配信をしております。

当店でも自慢のガリを是非多くの方に味わっていただきたく、今回のプロジェクトをスタートさせました。岩下食品の皆さんのお力添えのおかげで、自信を持ってお送りできるガリが完成しましたので、是非ご興味を持っていただけますと幸いです。

ご好評いただけた場合、また新しい季節もののガリの開発など、なかなか店に足を運べない方にも当店の味を楽しんでいただけるよう力を入れていきたいと考えています。

【店舗情報】

「鮨渡利」
住所：東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F
TEL：050-3138-3144
定休日：不定休
席数：カウンター8席
貸切：可
喫煙：不可
駐車場：なし（店舗向かいにコインパーキングあり）

「渡利のがり」
内容量：120g
原材料：しょうが（台湾）、漬け原材料〔醸造酢（醸造酢、穀物酢）、砂糖、食塩、酒精〕／調味料（アミノ酸）、酸味料、カラシ抽出物、甘味料（スクラロース）、ホップ抽出物
特定原材料：無し
賞味期限：製造日を除く30日
保存方法：冷蔵庫（0～10℃）で保存してください
製造者：岩下食品株式会社