お酒のお供に、ご飯の一品に、最高の味を。だし香る和ピクルス「和もん」を先行販売。

「和もん」は、天然素材のみで製造したお酢とだしを使った和もんエッセンス（ピクルス液）に、素材をしっかり漬け込んだ和ピクルスです。

酢漬けですが、出汁を染み込ませることで酸っぱさを押さえ、和の旨味を表現しています。
「和もん」のテーマは、和食文化とともにある”職人技”を受け継ぎ、現代に合った商品を追求すること。
伝統と革新の想いを込めた「和もん」をお楽しみください。

特徴①：使用する素材は、生産者より直接仕入れた野菜、フルーツを使用。素材のふんだんな栄養をそのまま和ピクルスに。

まず第一に大事な素材は、こだわりの野菜、フルーツを栽培する農家より直接仕入れています。

太陽と土の栄養を吸い込んだ野菜は、そのままかじっても、その甘さと美味しさに驚きます。

生産者である「noblue」の渡邊さん

特徴②：塩分控えめ、化学調味料不使用。１パック50kcal以下。体に安全・安心で罪悪感なし。

「和もん」は、健康へ意識を向け、試行を重ねました。そして以下を実現しました。

・気になる塩分は、1パック0.5g以下。※

・化学調味料一切不使用。

・カロリーは、１パック平均50kcal※

・ひとり食べきりサイズ。

※「和もん」エッセンス（ピクルス液）を抜いた場合。7訂食品成分表/文部科学省より計算。

お酒のお供や食事の一品としてはもちろん、小腹がすいた時の間食や夜食などに、罪悪感なく食べることができ、ダイエットや健康を気にする方にもぴったりです。

特徴③：選んで楽しい12種類！

「和もん」は、12種類の商品をご用意しました。定番素材から季節素材、さらにはフルーツも提供します。今まで食べたことない味にぜひ挑戦してください。

※すべて食べきりサイズの90gにパッケージングしております。

だしは、農林水産祭天皇杯受賞・創業120年・卓越した技術を誇る「西尾商店」、お酢は、110年間お酢造の伝統を守り続ける「カネマン 中村商店」。

「和もん」の大事な要素は、素材と「和もん」エッセンス（ピクルス液）。エッセンスもこだわり抜きました。

まずは、だし。仕入れ先の「西尾商店」は、明治39年創業の老舗出汁屋です。

「決して妥協せずにおいしいものを造る」というモットーのもと、一切の妥協をしない素材と製法が評価され、2019年には、農林水産祭天皇杯を受賞しています。

削り節の元となる原料は主に鹿児島・枕崎・山川・長崎・土佐・焼津・御前崎から”旬の時期”に仕入れています。

旨みと香りを凝縮することができる、独自製法である遠赤外線焼節製法を用いて切削。

慢の本枯節は、半年以上かけて職人が丹精込めて作り上げ、２年熟成物のみを使用しております。

出来上がりはふわふわで、ひとつまみするとと、だしの旨味が口に広がります。

次に、お酢。仕入先の「カネマン 中村商店」は、明治38年から続く老舗の酢醸造屋です。

カネマン醸造酢の一番のこだわりは、『静置発酵』という伝統的な発酵方法です。

一般に売られているお酢は速醸発酵で、数時間から24時間で発酵が完了するのに対し、

静置発酵は時間をかけじっくりと発酵させます。

原料の酒粕は、3～5年ほど寝かせることで、酒粕に含まれるうまみ成分が引き出されます。

大きな木の桶で３ヶ月間ほど自然の力で発酵させることで、コクと旨味を凝縮させた、まろやかな天然酢が完成します。

生産者のこだわりが詰まった素材と、職人の技術と伝統を詰め込んだ”だし”と”お酢”を組み合わせ、「和もん」が完成します。

グルメな文化人が多数通う、赤羽の老舗お寿司屋「すし処 みや古分店」の職人・野口氏が味を監修！確かな美味しさを実現。

「和もん」は、美味しさを追求するため、赤羽の老舗お寿司屋「みや古分店」の亭主である野口氏が味を監修しています。

「すし処 みや古分店」亭主の野口氏

「すし処 みや古分店」は、創業60年、本格割烹料理と江戸前鮨をご提供する寿司料理屋です。大手グルメレビューサイト「食べログ」で3.9の高評価を得ており、グルメな文化人も多く足を運びます。『GETHE』の悦楽レストランでも紹介されています。

「秋元康が驚愕｡知る人ぞ知る赤羽の名店『すし処 みや古分店』

https://goetheweb.jp/restaurant/slug-nfb209f461c35

〒115-0055 東京都北区赤羽西１丁目４−１６

野口佳之氏プロフィール
高校卒業後、「みや古寿司赤羽本店」の２代目父のもとへ修行に入る。その後、九州の老舗料亭「てら岡」、銀座「いまむら」へ修行を経て、３代目として「みや古 分店」を開業。職人歴38年。

日本食のプロである野口氏が、「和もん」商品全てを監修しています。

野口氏のコメント

「和もん」は、①お酒の相性 に適切なアテとして、単品でも美味しいか、②他の料理とのバランスはあうか、というポイントで味を監修しました。結果、各素材ごとに微妙に異なる和もんエッセンス（ピクルス液）レシピでき、それぞれ素材にあった味が完成しました。今後の「和もん」の発展、期待しております。

アレンジレシピ

「和もん」は、和もんエッセンス（ピクルス液）ごと天然素材を使い美味しさが染み込んでいるので、豊富なアレンジレシピをお楽しみいただけます。
つけ汁は、そのままドレッシングに使用しても美味しい！その他アレンジレシピ一例をご紹介します。

飲むフルーツビネガーサイダー

【使用商品】いちごの和ピクルス、パッションフルーツの和ピクルス

グラスの中にフルーツごと和もんエッセンス（ピクルス液）を入れて、炭酸水を入れるだけ。

水：和もんエッセンス（ピクルス液）＝1:3で割るのがおすすめ。

フルーツの甘みとお酢の酸っぱさが口に広がる、暑い真夏にごくっと飲みたいドリンクです。

てまり寿司（２人用）

【使用商品】切り干し大根の和ピクルス
１.切干大根は１パックを細かく刻み、米１合に対し、刻んだ切り干し大根と和もんエッセンス（ピクルス液）小さじ4を混ぜ合わせます。
2.サーモンや生ハム、きゅうりなど、てまりのネタとなる材料をラップに敷き、1の酢飯を乗せて丸めます。
3.お好みで錦糸卵やごま、切干大根ピクルスをのせて完成！

切り干し大根の和もんエッセンス（ピクルス液）は、程よい寿司酢の配合となっており、かつゆずの風味がすし酢に広まります。手間な方は、切り干し大根を刻んでご飯とまぜ、お寿司にするだけでも美味しいご飯の一品になります。

タルタル卵サンド&酢キャベツ（２人用）

【使用商品】玉ねぎの和ピクルス
1.茹で卵 、刻んだ玉ねぎピクルス20g（１パック半分） を細かく刻み、マヨネーズ大さじ２、塩少々入れ、混ぜ合わせる。
2.パンに１をはさみ、お好みでパセリをかけると出来上がり。
3.紫キャベツ(キャベツでもOK)100gに対し和もんエッセンス（ピクルス液）大さじ１を入れ、揉み込むと完成。

玉ねぎの和ピクルスは、醤油を入れており濃いめに作っているので、味のアクセントとしてアレンジの幅がとても広がります。卵のタルタルソースも、玉ねぎ本来にしっかり味が染み込んでいるので、その他の調味料は少なめに。一口食べると玉ねぎの甘辛さが広がります。また、玉ねぎ本来のシャキシャキした食感もお楽しみください。

リターンについて

「和もん」は、2020年5月後半リリース予定。makuakeにて、事前予約販売を行います。事前予約では、【早割】として特別makuake価格でご利用いただけます。

「和もん」お試し 6個セット

「和もん」お試しとして、6個セットをお届けします。
４セットパターンのうち、お好きなセット内容をお選びいただけます。
また、12種類からお好きな種類をご自身で選んでいただくことも可能です。

「和もん」お試し 12個セット

「和もん」お試しとして、全12種類をお届けいたします。
また、12種類からお好きな種類をご自身で選んでいただくことも可能です。

【限定50名】「和もん」定期購入３ヶ月 6個セット

「和もん」定期購入３ヶ月 6個セットをお届けします。配送は、5月、6月、7月の3ヶ月予定です。
４セットパターンのうち、お好きなセット内容、もしくはお好きな種類をお選びいただけます。
１ヶ月ごとにセット変更や、お好きな種類を変更することも可能です。

【限定50名】「和もん」定期購入３ヶ月 12個セット

「和もん」定期購入３ヶ月 12個セットをお届けします。配送は、5月、6月、7月の3ヶ月予定です。
基本的に全種類をお届けいたしますが、２ヶ月目からはお好みの種類をお選びいただくことも可能です。

【限定20組】法人・大人数様向け、「和もん」24個セット
「和もん」24個セットをお届けします。オフィス設置や大人数様用プレゼント配布にぴったり。

【限定５名】「和もん」12種類セット&創業者石根ランチセッション

「和もん」創業者である石根がランチをしながら、「和もん」について、創業時の苦労話や過程、今後の展望や、D2Cのノウハウについてお話しします。

【限定5名】和もん12個セット＋監修「すし処 みや古分店」にて、「和もん」特別コースご招待

「和もん」監修の名店「すし処 みや古分店」にて、特別ペアコースにご招待。
最高の江戸前寿司はもちろん、「和もん」を用いたアレンジ料理を堪能できます。

【限定15組】「和もん」プロジェクトメンバー

初夏発売商品を、一緒にプロデュース。企画〜味決定、商品化までのプロセスをプロジェクトメンバーとしてサポートいただきます。和もん事業を体験でき、また考案いただいた企画を商品化する可能性もございます。

創業者の想い

初めまして、「和もん」を展開する株式会社SEAM代表の石根です。

「”心と体”を満たす食事を、日本のモノづくり×テクノロジーで生み出す」というミッションのもと、「和もん」を立ち上げました。

きっかけは、父の死と、妊娠中におきた病気でした。

父は私が24歳の時に亡くなりました。数年前から食が細くなり栄養が不足し、精神的にも肉体的にも弱ってしまう悪循環に陥っていたようです。

その後、自身が妊娠した際、日々の不摂生と栄養不足により、子供がお腹の中で育たなくなる「胎児食育不全」になり、子供は2000gと小さく生まれました。

この体験から、人の体と心の栄養を作るのは、まず第一に食べ物なんだということを実感し、食に関する事業を立ち上げようと決意しました。そこで、まずは自分も大好きで、栄養価の高いお漬物に絞り、様々なリサーチや行動をはじめました。

そうこうしている過程で実感したのが、日本のモノづくりにおける伝統と技術の素晴らしさでした。

農家さん、お酢屋さん、だし屋さん、漬物屋さん...。各商店それぞれ、何代もの年月をかけ熟成してきた技術が受け継がれ、模倣できない "オリジナル" が宿っています。
一方で、その伝統や技術は、様々なモノが溢れる現代で見過ごされつつあるとも実感しました。

「モノづくりの伝統を現代に体現する新たなブランドを作り出したい」と試行錯誤し、第一歩を踏み出したのが、和ピクルス「和もん」です。

「和もん」の道は始まったばかり。ぜひみなさんお手に取り、お試しください。