WAKAZEのSAKE醸造所併設レストラン

「WAKAZE TOKYO」

日本酒メーカー「WAKAZE」が、SAKE醸造所「三軒茶屋醸造所」の併設レストランをリニューアルOPENします！

WAKAZEは2016年創業の日本酒ベンチャーです。2018年、東京都世田谷区にSAKE醸造所「三軒茶屋醸造所」を創立し、日本酒の概念を飛び越えた新感覚の「ボタニカルSAKE」や「どぶろく」を醸造しています。

さらに2019年には、フランス・パリ近郊にSAKE醸造所「KURA GRAND PARIS（クラ・グラン・パリ）」を創立し、フランス産原材料にこだわった「フランスならではの酒造り」を行い、ビジョン「日本酒を世界酒に」を体現してきました。

そんなWAKAZEが、2021年夏、満を持して旗艦店であるレストランをリニューアル！今までになかった新たなSAKEの魅力や、料理とのペアリングのおもしろさを伝えるために、これまでの気軽なバルスタイルの店舗に大幅改装を加え、「体験型SAKEペアリングレストラン- WAKAZE TOKYO」をOPENさせます。

9名様限定、完全予約制

驚きの体験型SAKEペアリングコース

「体験型SAKEペアリングコース」は1日9名様限定、完全予約制です。

WAKAZEの革新的で多種多様なSAKEと、それに合わせる厳選素材を用いた料理、さらに驚きの体験要素を盛り込んだ、WAKAZE TOKYOでしか味わうことのできないコースをご用意しています。

SAKE

「WAKAZE TOKYO」がお届けするのは、WAKAZEが造り出すこだわりのSAKEたち。
併設する「三軒茶屋醸造所」はもちろん、フランスのパリ醸造所「KURA GRAND PARIS」のお酒も並びます。

「三軒茶屋醸造所」が醸造するのは、“日本酒”の原型とも言われる「どぶろく」や、“日本酒”の醸造過程でボタニカル（フルーツや茶葉など）素材を加えて発酵させた「ボタニカルSAKE」。日本古来の伝統製法と、新時代の製法が交わることで、新たなSAKE文化を創り上げます。

「KURA GRAND PARIS」が醸造するのは、すべての原料を“フランス産”にこだわる清酒たち。酒造りの要である米、水、酵母はすべてフランス産。日本とは異なる気候、水の硬度、栽培される米品種、そして菌たち。その多様な個性すべてをフランスならではの素材として受け入れ、SAKEに昇華することで「日本酒を世界酒に」を体現しています。フランス各地にある素材の生産地にもひとつひとつ足を運ぶことで、生産者の方の想いまで丁寧にヒアリングし、醪に迎え入れます。

料理

SAKEと寄り添い、またSAKEをさらに引き立てるため、「和食」や「洋食」といったジャンルや技法に縛られない、自由な発想に基づいた料理を提供します。

食材はWAKAZE創業の地であり、三軒茶屋醸造所の酒造りに用いられる米と同じく、山形県産の旬の素材を使うことをベースにします。

また、酒造りの基ともなる麹を活用した自家製の塩麹や醤油麹、醸造所のボタニカルSAKEの酒粕や甘酒を料理に活用し、食材の味わいをさらに奥深いものにし、栄養価が高く体になじむ料理を提供します。

SAKEと料理の食べ合わせを楽しんでいただくペアリングをベースに、複数のSAKEの飲み比べ、SAKEカクテル、温度帯や熟成度合・グラスの違いによるSAKEの表情変化、醸造所併設だからこその生酒。さらには、お酒の発酵過程に近い「生のどぶろく」をお客様自ら客席で絞る「上槽体験」も！SAKE LOVERの方でもなかなか体験したことはないのではないでしょうか。

これがお酒！？こんなお酒は飲んだことがない！こんな料理とあうんだ！お酒ってこんな風に楽しめることができるんだ！

さまざまな驚きに舌鼓を打っていただけるはずです。もちろん、おいしいは大前提。最先端のSAKE文化に触れることで、お客様のSAKEの「世界」が広がり、WAKAZE TOKYOで過ごした時間が記憶に残ることになれば、これ以上喜ばしいことはありません！

９月コースメニュー例

※ 併設する「三軒茶屋醸造所」は月に2回新作の醸造酒を生み出します。その新しいSAKEと旬の素材に合わせて、コース内容は毎月かわります。

※コースの品数も月の内容によって変動しますが、7品9酒を最低保証いたします。

Welcome drink SAKEカクテル体験

三軒茶屋醸造所のボタニカルSAKEを用いたオリジナルカクテル

酒粕とトマトバジルのクラッカー

生どぶろく体験

水酛どぶろく

イチジクと生ハムの酒粕白和え

Craft SAKE Brewery Unit 各蔵飲み比べ

FONIA salt FRENCH HOP（WAKAZE三軒茶屋醸造所）/木花之醸造所LAB07ホップどぶろく（木花之醸造所）/ おこめのスタウト（haccoba -Craft Sake Brewery-）

樹熟トマトと黄桃、木の実のカプレーゼ

フランスSAKE３種飲み比べ体験

THE CLASSIC / THE BOTANIC（ボタニカルSAKE） / THE BARREL（ワイン樽熟成SAKE）

チーズとシャルキュトリー盛り合わせ

（クリームチーズの酒粕味噌漬、コンテチーズ、チーズ工房 千 和のローズマリーオイル漬、酒粕とだだちゃ豆のパテドカンパーニュ、甘酒レバーペースト）

ボタニカルSAKE上槽体験

9月醸造のボタニカルSAKE

山形県小国川産の鮎のコンフィ

燗酒体験

SOL2019（ワイン樽熟成日本酒）

庄内豚のバルサミコ角煮と塩麹マッシュポテト

どぶろくカクテル体験

9月醸造予定のどぶろくのラッシー

八丁味噌とどぶろくのキーマカレー ～ 醤油麹の味玉、SAKEスパイスピクルス、麹アチャール添え

熟成SAKE/デザートペアリング体験

LUNA2018（ワイン樽熟成日本酒）

酒粕甕プリンと味醂黒蜜

あがり フルーツ甘酒

庄内砂丘メロンの白麹甘酒

醸造所併設、モダンな異空間

東京・三軒茶屋駅からわずか徒歩5分、えっ、こんな街中に酒蔵があるの？思わずそう呟いてしまうような立地です。

中の光がこぼれおちる外観から1歩足を踏み入れると、落ち着きがあり外の世界と分離される、大人の隠れ家のような異空間が広がります。醸造所とレストランを分けるのはガラス1枚だけ、レストランからガラス越しにライトアップされた醸造所を眺めることができます。

酒蔵レストラン＝和風な空間、そんな既存の概念を打ち破る店舗デザインは、ロンドンのクリエイティブエージェンシー「Our Friends in London」と創りあげました。彼らは、WAKAZEプロダクトやコーポレートのデザインも共に革新した仲間です。

WAKAZEが大切にするフィロソフィーを体感しながら、SAKEとお料理、驚きのSAKE体験を届けるための最高の空間に仕上げてまいります。

OPEN記念、Makuake限定SAKEを醸造中！

WAKAZE TOKYOのOPENを記念し、本プロジェクトのための特別なSAKEを醸造します。
今回造るSAKEは、応援してくださる皆様にだけお届け。一般には一切流通することはありません。だからこそ、製法も特別に、想いを込めて仕上げます。

OPEN記念の特別醸造酒は「ORIENTAL貴醸酒」です。

貴醸酒とは、酒で酒を仕込む贅沢な製法。
過去に造ったお酒を醪に迎え入れ、未来へと繋ぐ特別なお酒です。仕込み水に使うお酒は、リニューアルOPENという特別な時にあわせて、三軒茶屋醸造所で最初に生まれたボタニカルSAKE「ORIENTAL」を選びました。

3年前に創立された三軒茶屋醸造所において、最初に醸造されたボタニカルSAKEが、「FONIA TEA prototype ～oriental～ recipe no.004」でした。

日本酒の醸造過程で、ジャスミン茶、オレンジピール、バラ、コリアンダーシード、ハイビスカスという華やかで美しい5種類のボタニカル素材を加え、ともに発酵させたボタニカルSAKEです。これまでのSAKEにない、華やかで上品な香り、心地よい苦み、スッキリとした味わい。
そして美しく透き通る薔薇色が、多くのひとの心をつかみ、三軒茶屋醸造所の試験醸造という数量限定の枠を超えて、WAKAZEの定番のお酒へと進化を遂げました。

今回醸造する「ORIENTAL貴醸酒」はいわば「ORIENTAL×ORIENTAL」

仕込水として、WAKAZEの定番となったボタニカルSAKE「ORIENTAL」を使用するにとどまらず、その醪には厳選した花と茶葉をさらに加えます。 三軒茶屋醸造所の3年間の蓄積をベースに、さらに高いステップを踏んでいこうという決意があらわれた超限定のOPEN記念酒になります。

※ OPEN記念酒のボトルはイメージになります。

フランス・パリにおけるPOP UP店舗

今年7月、「KURA GRAND PARIS」のお膝元、フランス・パリの中心部において、1カ月間限定のPOP UP店舗を出店しました。
外出禁止や飲食店の営業停止等の規制が取り除かれ、ようやく人出が戻ってきたパリにおいて、直接お客様をお迎えして、フランスの皆様にフランスのお酒を楽しんでいただける機会を持てたことは我々としても感無量です。
「地元フランス産のSAKE」は感度の高いパリの方にも大好評。SAKEの世界がますます広がっているのを感じます！

リターンのご紹介

今回のプロジェクトでは、WAKAZE TOKYOの「体験型SAKEペアリングコース」を中心にご用意しました。新たに生まれ変わるWAKAZEの唯一の直営店舗レストランで驚きのSAKE体験をお楽しみください！
また、WAKAZE TOKYOのOPENを記念して、今回のプロジェクト限定の特別なSAKEを併設の三軒茶屋醸造所で醸造します。遠方で、店舗にお越しになるのが難しい皆様には、是非こちらでSAKEの奥深さを楽しんでいただけますと嬉しいです。

＜先着10名様／超早割／1名様＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE1本

＜先着30名様／早割／1名様＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE1本

＜1名様＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE1本

＜先着10名様／超早割／ペア＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE2本

＜先着30名様／早割／ペア＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE2本

＜ペア＞体験型SAKEペアリングコース＋Makuake限定 OPEN記念SAKE2本

＜1名様＞体験型SAKEペアリングコース

＜ペア＞体験型SAKEペアリングコース

Makuake限定OPEN記念SAKE含む、三軒茶屋醸造所のお酒をお届け！6ヶ月定期便コース

Makuake限定 WAKAZE TOKYO OPEN記念SAKE1本

＜特割＞体験型SAKEペアリングコース 半年間来店券

オリジナルSAKE1タンク醸造権＋オリジナルSAKE含むコースにペアご招待

とにかく応援！（WAKAZE TOKYOグッズ付き）

WAKAZE TOKYOを率いるメンバー

シェフ 小林 弘明

2015年7月より長野県山ノ内町の小石屋旅館レストランの料理長に就任。2018年7月よりWAKAZEに参画し、2019年にはフランス パリの「KURA GRAND PARIS」の立ち上げを担う。蔵人経験を経て、2020年7月よりWAKAZE TOKYOの前身である「Whim SAKE＆TAPAS」シェフを担い、常に創造性に富んだ料理を届ける。

杜氏 戸田 京介

2018年のWAKAZE三軒茶屋醸造所立ち上げ直後から、蔵人として初代杜氏 今井翔也に師事。同年冬には千葉・木戸泉酒造と群馬・土田酒造にて修行、今井渡仏にあわせて三軒茶屋醸造所での酒造業務を任される。2020年4月より、酒造りの最高責任者である杜氏に2代目として就任し、三軒茶屋醸造所の酒造りの指揮をとる。

（株）WAKAZE
創業 ：2016年1月
代表 ：稲川琢磨
所在地 ：山形県鶴岡市播磨字若松51-1 鶴岡市先端研究産業支援センター S-201
（東京オフィス：東京都世田谷区三軒茶屋1-8-15-202）
URL ：https://wakaze.jp/

店舗情報

【営業時間】

木・金 18:30-21:00

土日祝日 17:00-19:30 20:00-22:30

【住所】

東京都世田谷区太子堂1-15-12

スケジュール

2021年8月2日（月）～9月29日（水）：Makuakeプロジェクト開催

2021年9月16日（木）：「 WAKAZE TOKYO」 OPEN予定

※緊急事態宣言の延長等の都合により、オープンが後ろ倒しとなる可能性がございますので、ご了承ください。 その場合は、Makuakeメッセージ、活動レポートにてご連絡させていただきます。

※ご予約受付開始日については、9月12日までの緊急事態宣言の解除時期が不透明な現状を受け、政府の方針が発表され次第、決定しMakuakeメッセージ、および活動レポートにてご連絡させていただきます。

資金の使い道

WAKAZE TOKYOの店舗リニューアルにおける改装工事費用

OPEN記念SAKEの醸造にかかわる費用