WAKAZEはビジョン「日本酒を世界酒に」の実現を目指して2019年フランス パリに醸造所を立ち上げました。

100%フランス産原材料で造る清酒が、多様で奥深い「SAKEの世界」の入口となりますように。そんな想いから、ワクワクする酒造りに挑戦しています。

フランスで造るSAKEをよりみなさまに知っていただきたく、フランスならではの「ワイン樽熟成」や「ボタニカルSAKE」といった挑戦作をいち早くMakuakeでご案内します！

１.「日本酒を世界酒に」WAKAZEのフランスへの挑戦

WAKAZEは「日本酒を世界酒に」をビジョンに、2016年に設立し山形県、東京都、フランスを拠点とする日本酒メーカーです。これまでも、既存の枠に捉われない新しい概念の“SAKE”を生み出し続けています。

2016年に山形県の鶴岡市で創業したWAKAZEは、委託醸造という形での酒造りを経て、2018年には東京都世田谷区に「三軒茶屋醸造所」を設立しました。その三軒茶屋醸造所での「どぶろく」「ボタニカルSAKE」の経験を踏まえて、ついに2019年秋フランス パリに醸造所「KURA GRAND PARIS（クラ・グラン・パリ）」を立ち上げました。

（パリ醸造所設立から1年、いまでは多くの現地メンバーとともに酒造りに挑んでいます！）
2020年5月には、ついに日本でもフランス産SAKE「C’est la vie（セラヴィ）」が発売開始。フランス語で「それが人生」ということわざを表す名前は、まさに新しいことに取り組むことへの難しさ、苦悩がありながらも前進し続けるWAKAZEを象徴します。
同年10月には「C’est la vie」がフランスの清酒品評会「Kura Master」でプラチナ賞を受賞。また、イギリスのワインコンクール「IWC（International Wine Challenge）」でSAKE部門にてシルバーメダルを受賞しました。世界中で暗いニュースが続く中、WAKAZEの挑戦を後押ししてくれる出来事でした。

2.次なる「世界」のスタンダードを創るSAKE「THE CLASSIC」

パリ醸造所2年目にあたる2020年11月、新たなSAKEブランド「THE CLASSIC（ザ・クラシック）」を発表しました。「THE CLASSIC」は、初年度の受賞酒「C'est la vie」を通して得た技術的知見のすべてを継承し、さらに進化を遂げたWAKAZE2年目の挑戦を象徴する1本です。SAKEを飲んだことがない海外の人はもちろん、日本国内においてもSAKEに馴染みがない人にとっての「SAKEの世界」の入り口となることを目指します。

■果実味溢れる味わいとキレのよい後味

2020年のフランスでのロックダウンを受け、パリ醸造所のSAKEは、オンラインストアを通して、多くのパリジャン・パリジェンヌの元にお届けすることになりました。そこでいただいたリアルな感想や意見を活かした2年目の酒造りでは、日常的にワインやクラフトビールを好む人々の嗜好にも合うようなSAKEを目指しました。精米歩合92%にも関わらず、穀物感を抑えた爽やかな果実感を引き出しています。

また白麹を使うことでスッキリとした酸味を生み出し、キレのある後味に仕上げました。フランスの食文化において欠かせない「アペロ（食事の前の軽い1杯）」にもぴったりな爽やかなSAKEです。

■100%フランス産原料を使った硬水醸造法

その土地だからこそ醸せるテロワールを重視したSAKE造りを行うため、パリ醸造所では「南仏カマルグ産低精白食用米」「超硬水仕込み」「ワイン酵母」という100%フランス産原料による、誰も経験したことがないような条件で酒造りに挑んでいます。

フランス産の原料を用いてフランスの地で醸すSAKEは、日本の長い酒造りの歴史で培われた学びを活かす「MASTERED IN JAPAN, MADE IN FRANCE」を体現します。

（KURA GRAND PARIS杜氏 今井翔也）

■現地で愛されるSAKEを目指したローカライズデザイン

より現地に馴染み、愛されるお酒を造り上げるために、ロンドンのクリエイティブエージェンシー「OUR FRIENDS」にデザインを依頼しています。OUR FRIENDSはPUMAやBoston Beerも手掛ける世界的なクリエイティブエージェンシーです。彼らには実際に醸造所に足を運んでもらい、WAKAZEの造るSAKE、目指す世界を伝え、ブランドメッセージから共に創り上げました。

現地においてクールな日本を想起させる「キャラクター」や「漢字」を取り入れながら、「JAPANESE RED」「FRENCH BLUE」のカラーを基調とした日本とフランスの両国の文化が調和するデザインは「MASTERED IN JAPAN, MADE IN FRANCE」を象徴しています。

3.Makuake限定セットSAKEについて

パリ醸造所で醸したSAKE3種類をMakuake限定のセットにした販売、且つ、国内自社サイトでの販売に先駆けて先行でご案内(※)となります！（※2021/2/9現在）

「THE CLASSIC」から始まったKURA GRAND PARISの2年目は、フランスの地だからこそ実現できるSAKE造りと、SAKEの可能性と多様性を証明するようなワクワクするSAKE造りに挑みます。

今回ご用意したSAKEは私たちの挑戦のごく一部ですが、フランスの地で醸したSAKEが世界へと熱を帯びながら拡がっていくワクワクをぜひご体感ください！

①THE BARREL

WAKAZEが創業時から力をいれている樽熟成酒。

「THE BARREL（ザ・バレル）」は、フランス ブルゴーニュ地方ボーヌのワイナリーから譲り受けた赤ワイン（ピノ・ノワール）樽で熟成をさせています。

SAKEの自然な酸味と、ピノノワール樽の複雑でフルーティーなアロマを調和させることに挑みました。

樽由来の繊細でエレガントな香りは、カシス、バニラ、トースト、ローストした紅茶などを連想させます。

グラスをゆっくりとかたむけ、口にふくむと心地よい甘味が余韻長く広がっていきます。食後のくつろぎの時間にチョコレートと合わせてゆったりとお楽しみください。

樽を譲り受けたのは、ブルゴーニュ屈指の名門ドメーヌ「ジャック・プリウール」。同ドメーヌの女性醸造家ナディーヌ・ギュブラン氏からはワインの醸造や樽熟成の知識などについて勉強させていただきました。

②WHITE GRAPE

WAKAZEの得意とする「ボタニカルSAKE」。

「WHITE GRAPE（ホワイトグレープ）」は、SAKEの醸造中に、アルザス産白ブドウ（ゲベルツトラミネール）をくわえ、ともに醸しました。

軽やかに広がる甘酸っぱさと、ゲベルツトラミネール由来の気品あふれる香りが特徴です。

ゲベルツトラミネールのもつアロマティックな香りをスパイスやハーブを効かせた肉や魚料理と合わせて、また軽やかな甘味をベリーソースのパンナコッタと合わせてお楽しみください。

WAKAZEの得意とする「ボタニカルSAKE」。

「RED GRAPE（レッドグレープ）」は、SAKEの醸造中に、アルザス産黒ブドウ（ピノノワール）の果汁と果皮をともに醸しました。

ボディのあるフルーティーな味わいと黒ブドウ由来の控え目な渋みがきれいに調和します。

口に含むと甘みが最初に感じられるため食前酒としてはもちろん、お酒の軽やかな甘味と濃厚な鶏のクリーム煮を合わせて、ぬる燗と冷たいシャーベットを一緒にお楽しみ頂けます。

③THE BOTANIC

WAKAZEの得意とする「ボタニカルSAKE」。

「THE BOTANIC（ザ・ボタニック）」は、SAKEの醸造中に、マントン産レモンの果汁と果皮、バーベナをともに醸しました。

クエン酸を生成する白麹を多く使用したことで、ジューシーさの中にも爽やかさを感じられるSAKEに仕上げました。

口に含むと、しっかりとした甘みと、バランスの取れた酸味が広がります。柑橘系果実の香りが、焼き魚や牡蠣などの魚介類との相性は抜群です。

自由で革新的なSAKE造りに挑むことができるWAKAZEフランス・パリ醸造所だからこそ、現地の素材を生かしながらチャレンジングな酒造りに挑みます。

4.リターンのご紹介

パリ醸造所の最新SAKE「THE CLASSIC」はもちろん、「THE BARREL」「WHITE GRAPE」を含めたMakuake限定のセットもご用意！「日本酒を世界酒に」のビジョンに向かい挑戦をつづけるWAKAZEの魅力を、余すことなく体感いただけます！

１．新定番SAKE「THE CLASSIC」2本セット

WAKAZEフランスの進化を体感！2年目の定番SAKE「THE CLASSIC」の2本セット！

【セット内容】
・THE CLASSIC（750ml）×2本
・WAKAZEオンラインストアで使える5％OFFクーポン ×1枚

②WAKAZEの歴史まるごと3本セット

山形で生まれ、三軒茶屋で育ち、フランスへ飛び立つまでのWAKAZEの歴史を楽しむことができる3本セット！

【セット内容】
・ワイン樽熟成日本酒 ORBIA（500ml）×1本（ORBIAシリーズGAIA, LUNA, SOLからランダムでいずれか1本）
・三軒茶屋醸造所のSAKE（500ml）×1本（三軒茶屋醸造所のSAKEからランダムでいずれか1本）
・THE CLASSIC（750ml）×1本
・WAKAZEオンラインストアで使える10％OFFクーポン ×1枚
・Makuake限定WAKAZE手ぬぐい ×1枚
※ランダムの商品はお選びいただけませんのでご了承ください。

③【Makuake限定セット】WAKAZEフランスの革新的なSAKE3本セット

WAKAZEフランスのこれからの挑戦をまるごと楽しめる3本セット！Makuake限定セットでのお届け＆国内自社サイト発売に先駆けて先行(※)でご案内！（※2021/2/9現在）

【セット内容】
・THE CLASSIC（750ml）×1本
・THE BARREL（750ml）×1本
・WHITE GRAPE（750ml）×1本
・WAKAZEオンラインストアで使える15％OFFクーポン ×1枚
・Makuake限定WAKAZEグラス ×1個

5.さいごに～WAKAZEの挑戦～

日本国内でも、また海外ではなおのこと、SAKEが持つ多様性に溢れ奥深い「SAKEのワクワクする世界」を知っている人はまだまだ少ないのが現状です。
「SAKEが好きな我々が運よく出会えた楽しい“SAKEの世界”をもっとたくさんの人にも知ってもらいたい」

そんな想いからWAKAZEは創業しました。
2019年11月にパリ醸造所を設立したWAKAZEフランスは、フランスでの販売開始直後にCOVID-19の影響によりロックダウンに見舞われ、主要取引先だったパリ市内の飲食店もロックダウン下の営業停止命令の発令により、売上がゼロになるなどの危機が押し寄せました。

それでも、ありがたいことにフランスではオンラインストアでの売上を好調に伸ばすことができ、また日本へ向けて輸出したSAKEにも日本の皆さまからたくさんの反響をいただきました。

パリ醸造所設立初年度に培った醸造技術やノウハウ、そして多くの人々との出会いやたくさんのフィードバックを受け、2期目ではデザインも一新したWAKAZEとしての新たな一歩となるブランド「THE CLASSIC」が誕生。

そして2021年、現在フランスにおいて、WAKAZEのフォロワーコミュニティが日に日に拡大しつつあり、フランスでのSAKEの熱狂が確実に広がり始めていることを私たちは実感しています。

日本の誇る伝統技術である日本酒造り。

世界中の人々がSAKEを当たり前に造り、飲むような、豊かな酒文化をもたらすことができるよう、WAKAZEフランスは食の都パリで次々と生まれる新たな食文化の潮流を肌で感じながら、現地に愛されるSAKEに向けて日々歩み続けてまいります。

6.WAKAZEについて

会社名の「WAKAZE」には「和の風」と「若勢」の２つの意味があります。
「若勢」とは年齢だけを指すものではなく、
「常に若々しい姿勢でいること」、
「時には無茶もする挑戦者でいること」、そして
「世の中に新しい価値観を造り続けること」という志の部分を我々は大切にしています。

創業：2016年1月
代表：稲川琢磨
所在地：山形県鶴岡市末広町5-22 マリカ西館201
（東京オフィス：東京都世田谷区三軒茶屋1-39-7-406）
事業：新しい酒の開発、製造、販売
URL ：https://wakaze.jp/

株式会社WAKAZEは2016年設立の「日本酒を世界酒に」をビジョンに活動するスタートアップ企業です。ワイン樽熟成日本酒《ORBIA（オルビア）》や、植物やスパイスで風味づけをした新感覚酒「ボタニカルSAKE《FONIA（フォニア）》」など革新的な酒を世に送り出してきました。

2018年7月には念願の自社醸造所と併設飲食店を東京・三軒茶屋にオープンし、2019年11月にはフランス・パリ近郊に酒蔵「KURA GRAND PARIS（クラ グラン パリ）」での醸造を開始しました。新時代の「SAKE」の開発と発信を行なっています。