創業50年以上続く老舗焼肉屋・『平城苑』の元社長 鏑木 順之さんと
都内有名焼肉店で30年間も料理長を務めてきた山本 成典さん
まさに「レジェント」と呼ぶに相応しい二人。

長年、和牛に関わっていた2人が惚れ込んだ和牛が松阪牛。

2人が選んだ肉は、他の追随を許さない。

「山本が魂を込めた和牛Soul１号店が西麻布からはじまる」ともいうべき本気の店を西麻布に出店したという。
私たちは取材を行うことにした。

WagyuSoulの外観は、焼肉屋のそれとはまったく違う。
どこかヨーロッパの街並を彷彿とさせる重厚感がある。

Makuakeで新しく4コースを提供する予定だという。

①個室限定シャンパン含むワインフリーフロー付　松阪牛SOULコース
②個室限定ワインフリーフロー付　松阪牛SOULコース
③個室限定　乾杯ドリンク付　松阪牛SOULコース
④テーブル席限定　黒毛和牛　生肉刺し食べ放題付特選コース

【コース内容】

【フリーフロー内容】

「松阪牛にあうワインをソムリエが厳選」

ラインナップを見ると、実力派ばかり。
これが、これがフリーフローなんて・・・

今回は、個室コースを頂く。

個室限定ワインフリーフロー付　松阪牛SOULコース
販売価格（税込）20,000円 1名様分

素敵な個室。

ここで、”肉職人”と”焼き師”が提供する松阪牛を丸ごと堪能できる。
肉のフルコース。

テンションが上がらないわけがない。

【先付け寿司】

・MIXナムル
・和牛ハチノスのコリアントリッパ

一品目から「西麻布の雄」を感じる。気取らずも品格を備えた前菜の数々。
上質なビストロを彷彿とさせる。

ナムルの香りが高く、和牛のハチノスを使ったトリッパのしっとり感がたまらない。

・じゃがブルー　和牛ジャーキー添え
ブルーチーズの塩味が効いたじゃがいもを一口ペロリ！

もちろん、お酒が恋しくなる。

チョイスしたコースでは、食事に合う提供されるワインがフリーフロー。

中でも、特筆すべきはMakuakeコースでは、
ソムリエが焼肉に合わせたワインや泡を厳選。

壺キムチは、辛さが尖らず、まろやかでいて、絶妙にスパイシー。

さあ、コースへの準備は、整った。壺キムチはなんと、おかわり自由。

・彩り野菜のチーズ豆腐サラダ

・松阪牛漬けユッケ（黒毛和牛”生肉刺し”食べ放題メニュー）
松阪牛赤身肉を九州産の甘口醤油に漬け、拘りの玉子を絡めてお召し上がり下さい。

・松阪牛大トロ刺し（黒毛和牛”生肉刺し”食べ放題メニュー）
松阪牛霜降り肉の牛刺しを本山葵と共に。

・和牛レバパテ
厳選した和牛レバーを滑らかなパテにしました。赤ワインとの相性が抜群！

「えっ！？」と思わず声が漏れた。
口の中で溶け出す上品な脂にウットリする。

さらに・・・松阪牛独特の香りが高い。

サシは、肉の格を左右する。
さすがは、長年、松阪肉と向き合ってきた料理長が選んだ食材だ。
山本さんが解説してくれた。

山本「サシの加減は、本当に難しい。
私は、サシがほんのり入る松阪牛の赤み肉を採用しています。
肉が美しいでしょう？私は、本物の松阪牛で勝負したい。」

またまた、お酒が進む。チョイスされたワインにも合う。
罰が当たりそうな多幸感を感じる。

山本「ワインに合う肉を主体としたアラカルトメニューもご用意しています。
焼肉店としてではなく、ワインだけのご利用にも応えています。
ぜひ、日常使いしてください。」

・厚切り上タン塩

・松阪牛真～SHIN～焼き師の方が教えてくれた。

「炭を使うと、お肉の内側から火が通るし、またお肉の脂が炭に落ち燻され、
燻煙効果も期待できます。」

厚切りタン塩はレモンダレで、特選ヒレは山葵と生醤油で頂く。

・松阪牛SOULカルビ

・季節のグリル野菜

・サンチュ（特製松阪牛肉味噌を添えて）

Soulの名がついたカルビ。店の本気度を伺い知ることができる。
肉のポテンシャルを引き出した一品を頬張る。

「肉の香りが鼻腔を突き抜ける。ほのかに甘く、歯触りも完璧。
いつまでも口の中にいてほしい。」

焼き師「まず、観て頂きたいのは、素材の切り方です。
部位にあった切り方、味付けをしています。火の入り具合や歯ざわり、触感が全く変わってくるのです。最高の仕込みで提供します。」

松阪牛は、脂の融点が低く、甘みがあり、もたれにくいと言われている。
確かに、食べるほどに食欲が増すようだ。

・ショット素麺

さあ、後半戦が楽しみだ！

・松阪牛希少部位2種

・厚切りハツ

・シマチョウ

高級なステーキ店のようなサーロインやリブロース、ランイチといったゴージャスな部位が並ぶ。

焼きたての肉を食べる。中でもWagyuSoulのタレは、衝撃だった。

聞けば、通常のお砂糖より深み、きれがある鹿児島産の黒糖と玉ねぎにんにく生姜、りんごレモンなどをふんだんに使っているという。

さらに、調味料にもこだわっているそうだ。

塩で松阪牛のもつ繊細な味を引き立てる。

アクセントとして、静岡の本わさびを使用するという。

そろそろ終盤！お肉に宴が最終章を迎える！

名物の松阪牛SOULめしを頂く。

山本「松阪牛で作った特製の製ステックアッシェ、つまりハンバーグですね。
ステーキとしても提供できるほどの肉質のモノを贅沢にひき肉にしました。
それに土釜ご飯、拘り玉子を合わせた究極の〆物です。ぜひ！」

まだまだこだわりはある。
土釜ご飯は話題の”しんのすけ米”の炊きたてを提供している。

最後は、コムタンスープ、ユッケジャンスープ、和牛味噌ヤムクンスープ。
牛骨を10時間かけて煮込んだつくりという。

和牛味噌ヤムクンスープは爽やかな酸味とコクのある絶品スープ。

下記3種類からお好みの物をお選びください。

・山椒香るチョコレートアイス

・バニラミントアイス

・杏仁豆腐

和牛と向き合う真摯な気持ちだけでなく、挑戦を感じるコースだった。

もし、飲み足りなければ通常の飲み放題メニューもお店にて4500円（税込）で追加が可能だ。

【リターン一覧】

【店舗情報】

●Wagyu Soul

住所：〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目１５−１０ パークビュウ西麻布１F
電話番号：03-6384-5240
定休日： 月曜（月曜が祝日の場合は翌火曜日が店休）
営業時間：火〜金 17:00~27:00 (L.O. 26:00)、土日祝 16:00~23:00 (L.O 22:00)