東京渋谷にある「会員制 熟成寿司和心」たくさんの方からの会員希望にお応え、新規会員募集をする事となりました。

▼トロにも負けない「アジ7日熟成」

▼濃厚な味わい「いわし10日熟成」

▼黙り込むうまさ「赤身14日熟成」

『今まで食べてきた魚は何だったんだ！』と覆される熟成寿司

和心の魅力は、驚くべき熟成されたお寿司で「今まで食べてきた魚は何だったんだ！」と思わせるような味わいです。

▼トロっプリっ「ボタン海老５日熟成」

▼芳醇な香りの玉手箱「ヤリイカ５日熟成」

熟成寿司に合う日本酒を楽しみながら、他では味わえない珍味や食材を提供し、独自の営業スタイルと心地よい空間を提供しています。

私たちは、お客様に記憶に残る素敵な時間を提供できることを願っています。

熟成寿司の奥深さを追求する大将のこだわり抜いた熟成技術

技術の深みを探究するため多様な店を流れ歩いた板前―令和版「流れ板」

鹿児島から北海道まで、ミシュラン店から高級ホテルまで。多様性を知り尽くした男が渋谷・和心で熟成寿司を追求。

寿司に携わってきた20年の歴史で修得した技術を皆様に見て、感じて、召し上がっていただき、記憶に残るコースをお出ししたいと思っております。

▼一番人気「カンパチの２０日間熟成」

カンパチのお腹の部分大トロと呼ばれる部位を熟成。口の中に入れた瞬間にとろけます

▼クジラ１４日間熟成

▼スミイカ7日熟成　千切り岩塩まぶし

『三大旨味成分』を限界まで引き出す匠の技術

江戸前寿司の文化では、元々数日間魚を寝かせてから提供することが行われており、さまざまな工程を経て寿司が作られていました。

一番美味しく感じる旨味成分の適切な量や組み合わせ、熟成に関する知識は非公開の技術です。

これまでに味わったことのないコース構成でお楽しみいただけますので、ぜひご体験ください。

▼コハダ

塩でしっかりと青臭みを抜いてから酢〆。中までしっかりと酢を入れ、コハダ本来の香りを濃厚に感じれるよう仕込んでおります。

▼バフンウニ

時期により、バフン、ムラサキウニ等使い分けております。濃厚であるがくどくなく、旨味と甘味を感じ、後口がすごくいいです。

▼すみいか　７日間熟成

熟成させると、身が柔らかくなり全く別のイカというくらいに旨味が倍増します。

コースに合う日本酒を十種類ご用意し、好きなだけ飲んでいただく「日本酒飲み放題コース」

日本酒飲み放題

＋5000円で、日本酒の飲み放題コースも御用意しております。

私が今まで出会ってきた日本酒で、和心のお寿司にしっかりと合う10種類をご用意させていただきます。

甘口でスッキリした飲みやすいものから辛口のものまで、東北から九州までの和心の寿司に合うお酒を幅広く仕入れております。

少量多品種で沢山の味を感じていただきながら、楽しいひとときを過ごしていただけたらと思っております。

▼車海老

熱を加えると甘味が増すが身が固くなると言われており、当店は絶妙なタイミングで仕上げております。

▼平貝

貝柱は ホタテ貝よりも大きく歯ごたえがあります。

▼太刀魚

天然の釣り物を炙って食べていただきます。

大将のご紹介

100年以上歴史のある寿司店にて10年修行をし、その後、数店舗の寿司屋の料理長として勤務。外資系寿司店にて海外のSUSHIと寿司の融合に携る。海外へ行き技術指導にもあたる。高級ホテル内寿司店のカウンターにて要人対応など第一線を任される。

空間

凛とした空間に広がる和の温もり、檜の香り、食事をされてるお客様の笑顔も雰囲気のひとつ。お連れ様にも喜んで頂ける空間で楽しんで頂けます。

店舗詳細

店名：熟成寿司和心

住所：東京都渋谷区東１−２７−５ シンエイ東ビル B1F

アクセス：JR渋谷駅：新南口から徒歩５分

地下鉄渋谷駅：16b出口（恵比寿方面）から徒歩５分

営業時間：17:30〜24：00（L.O 23:30）

席数：カウンター7～8席

HP：https://www.wagokoro.space/

「和心」の由来

昔ながらの日本の伝統的な食文化、寿司・和食を心を込めて創って行きたい

気持ちから「和心」としました。

旨さ、空間、おもてなしの全てをどこよりも感じていただけるようなお店にする。

これが和心の理念です。