みなさん、”あんぽ柿”ってご存知ですか？

普段あまり馴染みがないかもしれませんが、実はとても高級なドライフルーツなんです。

”手間暇をかけ、こだわり抜いたあんぽ柿”の美味しさを、たくさんの方々に知ってもらいたい！

そして、あんぽ柿を生産している美しい里山が今、失われかけている危機的状況なのです。食べることで美しい里山風景を一緒に守っていただきたい！という思いで今回はじめてMakuakeに挑戦させていただきました。

あんぽ柿に馴染みのない若い世代の方々に興味をもってもらえるものは何だろう？と考えたとき、ティラミスやマカロン、チョコレートなど様々な試作を何度も重ねました。

そして、今の時代にあっていて、さらにあんぽ柿の美味しさをさらに美味しくさせる最高のスイーツができたのです！

それは進化系ハイブリッド・バターサンド「あんぽ柿のクリーミーチーズケーキ＆バターサンド」です。やっとお披露目できて本当に嬉しいです。

まだどこにも公開されていないここだけの商品です。

チーズケーキとバターサンドをいいとこどりをしているので、バターサンドでよくあるバターが重すぎる感じがなく、とっても爽やか。あんぽ柿の良さを活かしつつも、至福のマリアージュが口の中で生まれます。

＜ほうじ茶バター＞ ＜キャラメルバター＞
２種のチーズケーキ＆バターサンドを２つずつと、豪華なあんぽ柿を１つ詰め合わせたセットをご用意しました。

食べることで、あんぽ柿の魅力にふれ、里山の美しい風景を次世代に残すサポートをしていただけたら幸いです。

ただ、パストラルのあんぽ柿は大変希少で、お届けできる量には限界があるので、こちらは１００セット限定です。

＜自己紹介＞

簡単に自己紹介をさせていただきます。

私はベジターレを主宰しているHIROYOと申します。

ベジターレ は、選び抜いた日本の野菜や果物、伝統技術を通じて日本の食の魅力を発信しています。

ベジターレ が独自の基準で選び抜いた素材を活かし、お洒落で栄養豊かな唯一無二な"ベジギフト"を展開しています。

思いがつまった希少な

パストラルのあんぽ柿

日本全国の美味しいもの、こだわりのものを求めて日々各地を飛び回っておりますが、熊本県・山鹿市にあるパストラルのあんぽ柿をみたとき、思わず「美しい！！！」と声がでてしまいました。

こんなに立派なあんぽ柿は正直見たことがありませんでした。

食べてみると、外側は干し柿のような凝縮された旨味が感じられ、中はとろっとまるで完熟柿をそのまま食べているような感覚で、柿の優しい味わいのとりこになりました。

商品について

今回は、『パストラルのあんぽ柿』と、こだわりのあんぽ柿をふんだんに使用し、とろける味わいのチーズケーキとほうじ茶のキャラメルの渋みを活かしたバターサンド掛け合わせた『あんぽ柿のチーズケーキ＆バターサンド』をおつくりしました。

【パストラルのあんぽ柿】

見た目にも立派なパストラルのあんぽ柿。「紅高瀬」（べにたかせ）」という柿で、皮も中身も干し柿より柔らかく、とってもジューシーで自然のままの甘みを堪能できるあんぽ柿です。

あんぽ柿は一口目はぜひそのまま召し上がっていただきたいです。二口目以降はおつまみとして、クリームチーズや生ハムなどと合わせても美味しく召し上がっていただけます。

【２種類のあんぽ柿のクリーミーチーズケーキ＆バターサンド】

ほうじ茶バター／キャラメルバター

★ポイント★

・贅沢にもパストラルのあんぽ柿を丸ごと角切りカットしてサンド

・チーズケーキとバターサンドのいいとこどり

・特製の２種のバタークリームが味のアクセントに

・クリーミーなチーズケーキが爽やかさを演出

・食感や味わいが異なる４層が至福のマリアージュを奏でます

①ほうじ茶バタークリーム

鹿児島県産の上質なほうじ茶を使用し、丹念にじっくり火入れをして粉末にしました。特有の香ばしい香りと苦味があんぽ柿の優しい甘みを引き立てます。

②キャラメルバタークリーム

カラメルの苦みがほどよく出るようにすることで、あんぽ柿の優しい甘みを引き立てます。

バターは一般的なバターではなく、健康志向の方の間で注目を集めているヘルシーバター「グラスフェッドバター」を使用。

一般的なバターは穀物を食べて育った牛のミルクを使うのに対し、グラスフェッドバターは成長する過程でホルモン剤や抗生物質の投与などを行わず、牧草だけを食べて育った牛のミルクを使用しています。濃厚で味わい深いコクがあるのに、まったりしないので優しい柿の風味を壊しません。

・爽やかなクリーミーチーズケーキがポイント！

北海道産クリームチーズ、ホワイトチョコレート、レモン果汁をあわせた爽やかレアチーズケーキ。

自然な甘さのあんぽ柿と、コクのあるまろやかなチーズケーキの味わいが絶妙です。

まさにチーズケーキとバターサンドのいいとこどり。

クリーミーチーズケーキの酸味が、重くなりがちなバターサンドに爽やかさをプラス。もう一口、もう一口と止まらなくなる美味しさです。

・さくさくサブレ（プレーン／ブラックココア）

国産小麦を100%使用し、砂糖のかわりに粉糖を使用することでうまれるさっくり食感のサブレが全体の味わいをまとめあげ、さらに新たなマリアージュを生み出します。

プレーンとココアの２種類のサブレでサンドしました。

試食会でのMakuake編集部からのコメント

・まさにチーズケーキとバターサンドのいいとこどり。洋風スイーツに和の要素が加わっているのが新しくて面白い。

・断面がとにかく良い。柿が主張賤ぎておらず、ほうじ茶の渋さもとても良い。コーヒーとも相性良さそう◎

・あんぽ柿は、若い子は食べたことなさそうですが、これはぜひ食べてもらいたい。全ての味のバランスが◎

・バターサンドでよくあるバターが重すぎる感じがなく、マイルドで美味しかった。

・ほうじ茶×あんぽ柿、めちゃくちゃビターで大人な味でgood！

・柿のバターサンドは珍しくインパクトがありますね。見た目もかわいい。バタークリームがおもすぎなくて良い。パールチョコの食感も良い。

・ほうじ茶もキャラメルもどちらも濃厚だけど、チーズケーキとの組み合わせでとっても爽やか。あんぽ柿との組み合わせも抜群で、とても美味しかった。

熊本県・山鹿（やまが）市

パストラルとの出会い

熊本県・山鹿市は、熊本県の北部に位置する山間のまち。

本当に美しい風景の広がる、私も大好きな場所です。

豊かな山々には里山農業の畑が広がり、わずかな平地には田んぼが。

とってものどかで美しい風景が広がっています。

ベジターレのジェラートやアイスクリームは、山鹿周辺のお野菜たちと熊本の素材を使い、山鹿の工場で生産しているのです。

私がこの山鹿へ足を運ぶようになったのは、10年以上前のこと。

素敵な心意気をお持ちの＜パストラル＞という会社の皆さまと出会ったことがきっかけでした。

＜パストラル＞は、地元産の農産物を使ったアイスの製造販売や洋菓子の製造販売を通して、「里山のくらしを再生している」会社です。

アイスの製造販売を超えて、耕作放棄地となった地元の畑を買い取り、自分たちでも、栗や柿、合鴨米などの農作物を育てています。

その「美しい里山を次世代へ残す」という姿勢や考え方に感動して、ぜひご一緒したいと思い、ベジターレのアイス製造をお願いしたのがはじまりです。

里山農業の現状と危機

こんなにも美しいのにも関わらず、実は、高齢化と後継者不足で廃れかけてしまっているんです。

平坦な耕地が少ない中山間地域では、栗・タケノコ・柑橘・柿・椎茸など多様な品目が生産されていますが、待ったなしの高齢化・後継者不足が深刻化。

これまでは徐々に担い手が減っていっていましたが、ここ5年10年の間にさらに事態は悪化し、そのスピードはさらに加速しているのが今の里山農業の実情です。

2022年パストラル

天皇杯受賞

そこで、市原社長を中心に、その息子たち三兄弟がUターンで地元へ戻り、それぞれの奥様たちも一丸となって、一家で熊本県・山鹿の里山の食の魅力を伝え、地元を盛り上げています。

里山農業の価値を高める取り組みは、持続的な地域の再生・経済活性化モデルとして高く評価され、昨年2022年には第51回日本農業賞 食架け橋の部で大賞を、第61回農林水産祭 多角化経営の部で天皇杯を受賞。

農業分野で国内最高の栄誉です。

パストラルのあんぽ柿のこだわり

「干し柿」と「あんぽ柿」の違いは、干し柿は、皮をむいてただ単に干して乾燥させ渋を抜くのに対し、あんぽ柿は、皮をむいた後、硫黄（温泉の）で燻して渋を抜きます。そして24時間30℃で乾燥させ、その後2～3週間程自然乾燥、最後に再度24時間30℃で乾燥させ取り出します。

とても手間暇がかかっているんです。

また、主役の柿を栽培するにも、一年間を通して欠かせない作業があり、渋柿にもその季節毎の表情があります。

＜冬＞

＜春〜初夏＞

＜秋＞

＜収穫期＞

＜加工＞

美味しさの裏側には、生産者の苦労や製造加工に携わる方などたくさんの思いが詰まっています。

あんぽ柿への思いや、どんな方に食べてもらいたいか伺った時、こんなことをおっしゃっていました。

「地域や里山の風景を守っていきたいという思いはどんなことがあっても変わりません。

干柿研究会のメンバーの高齢化で継続が難しくなったため、事業を継承しましたが、あんぽ柿の加工は初めてで、最初はすべてが手探り状態で渋柿の栽培からあんぽ柿の乾燥方法等も試行錯誤でした。初年度は地域の方々や諸先輩方々に教えてもらいなんとかできたという感じです。

2年目は全国のあんぽ柿の加工事例を徹底的に調べ、乾燥方法（乾燥温度、時間、歩留り等）も独自に工夫し、品質が格段とよくなり、自分たちが納得がいくものができるようになってきました。

私の小学生の娘もあんぽ柿が大好きで、あげるとずっと食べています。

今まであんぽ柿を食べたことがない方にも是非食べてもらいたいですし、あんぽ柿を通して山鹿の里山を少しでも感じてもらえると嬉しいです。」

リターン紹介

A、あんぽ柿と柿のチーズケーキ＆バターサンド

内容：あんぽ柿 １つ、

チーズケーキ＆バターサンド ４つ

（ほうじ茶バター×2、キャラメルバター×2）

超早割【15％off】￥5,800円→4,900円 (送料込・税込) 限定１０セット

早割【10％off】￥5,800円→5,200円 (送料込・税込) 限定２０セット

【Makuake特別価格】￥5,800円 (送料込・税込) 限定 ７０セット

※ヤマトクール冷凍便でお届けします。

B、ベジターレ ×パストラル

ジェラート欲張りセット(18個入り)

早割【15％off】￥12,440円→￥10,500円 (送料込・税込)

Makuake特別価格【10％off】￥12,440円→￥11,000円 (送料込・税込)

※ヤマトクール冷凍便でお届けします。

＜セット詳細＞

・とれたて野菜と果実の生ジェラート６個

贅沢にも果肉感たっぷりで美味しさと栄養が凝縮。野菜やハーブのトッピングは蓋を開けた瞬間のサプライズに。身体へのご褒美スイーツです。

120ml×6種類（フレッシュミント生レモン、ブルーベリーチーズケーキ、ローズヨーグルト、完熟トマト、キャロットマンゴー、豆乳バナナほうれん草）

・伝統和モダンアイスジェラート６個

豆腐や醤油、ゆずや抹茶など美と健康を意識した、日本の伝統食材を使用し、新しい魅力を提案する和モダンジェラート。

厳選素材の美味しさと栄養がぎっしり詰まった、新感覚のヘルシースイーツをお楽しみください。

120ml×6種類（抹茶、柚子&ジンジャー 、 黒ごま&黒豆 、米 、豆腐&ソルト、醤油）

・スムージーアイスバー６本

ヘルシーで人気の高いスムージーがそのままアイスバーに。フレッシュな果実と野菜が凝縮。見た目もカラフルで楽しく美味しくいただけます。

80ml×6種類（完熟トマト、クリーミーコーン、ブルーベリーヨーグルト、ほうれん草キウイ、豆乳×黒ゴマ×黒豆、キャロットオレンジ）

C、【Makuake限定】日本全国の美味しいがぎゅっと詰まったベジターレ人気アイテムセット

＜セット内容＞

・ノンアルコールシードル（フルボトル）

・大人の苺ミルクのもと

・宝石箱クッキー（ハーフ＆ハーフ）

・白金プラチナバウム５個入り

・国産果実ゼリー２個（黄桃、ラフランス）

早割【15％off】￥10,220円→￥8,700円 (送料込・税込)

【10％off】￥10,220円→￥9,200円 (送料込・税込)

※ヤマト冷蔵便でお届けします。

＜セット内容＞

・ノンアルコールシードル（フルボトル）

雄大な南アルプスの麓で太陽のめぐみをたっぷり浴びた「ふじりんご」を100%使用した、ノンアルコールのりんごスパークリングです。

まるで蜜たっぷりのりんごを食べているかのような味わいで、香り高く濃厚な甘みの中に、スッキリとした酸味も味わえます。水や砂糖などは一切使用していません。

お子様から大人まで、どなたでも召し上がれます。

・大人の苺ミルクのもと

牛乳を加えて絶品苺ミルクに。ベジターレ 厳選の福岡県産のあまおう苺をベースに、ラズベリーやチェリーの3つの赤い果実をつかった、果肉たっぷりで苺の美味しさを存分にお楽しみいただけます。ヨーグルトやパンケーキにかけるのもおすすめです。

・宝石箱クッキー（ハーフ＆ハーフ）

宝石箱のようなぱっと目を引く可愛さのクッキー缶の中には、新潟県産の米粉を使用したグルテンフリーのチョコチャンククッキーと苺クッキーが入っています。

甘すぎない味わいと、小麦粉にはない、米粉ならではのサクサクな軽い口どけ、そしてほろほろとほどけるような食感にはまる方も多い大人気商品です。

・白金プラチナバウム５個入り

トッピングにもこだわった四角いバウムクーヘンです。たっぷりの卵と良質なバター、そして国産小麦を１００％使用しています。バウムクーヘンの生地は「焦がしキャラメル」や「オレンジピールを使った生地」などトッピングに合わせて変えています。

オレンジ、抹茶、チョコレートクランチ、チョコレート、ストロベリーピスタチオの５種類が入っています。

・国産果実ゼリー（黄桃、ラフランス）

ベジターレが厳選した山形県産の黄桃とラフランスを使用した果肉感たっぷりゼリーです。通常のフルーツゼリーは一般的に缶詰やシロップ漬けの果物を使用しますが、こちらはフレッシュな生のフルーツをひとつづつ手作業でカットし使用しています。

ごろごろと果肉感を感じることができ、素材のもつ風味や食感を最大限いかしています。

スケジュール

2023年3月8日：プロジェクト開始

2023年4月29日：プロジェクト終了

2023年5月中旬以降：順次リターン品発送開始

プロジェクト実行者

ベジターレについて

選び抜いた日本の野菜や果物をふんだんに使ったベジギフトが人気の「ベジターレ」。

日本人の食に対するこだわりや美味しさを世界に発信しています。

素材にこだわり、上質なものから作り上げ、上品なパッケージは、どなたにお渡ししても外さない一品です。

どれも美味しいだけでなく、栄養価も高く、美容と健康にも良いのが魅力。「日常のちょっとしたご褒美」や「大切な方への贈り物」にぴったりです。

全日空(ＡＮＡ）のファーストクラスや、パレスホテル、帝国ホテル、リッツカールトン、京都サウザンドホテル、ハレクラニ沖縄、箱根吟遊、などのホテルのほか、百貨店等で取扱中。観光庁「世界にも通用する究極のお土産」シルバーメダル受賞、「秘書が選ぶ手土産セレクション2015」特選受賞、農林水産省「第７回フード・アクション・ニッポン アワード2015、2020」受賞、「OMOTENASHI Selection 2016」金賞受賞するなど、その品質の高さは世界各国で評価されています。

ベジターレ

・住所：東京都港区白金台5-14-1

・電話番号：0120-553-831

・HP：https://vegetareshop.jp

・SNS

Instagram @vegetare.official

Twitter @VEGETARE831

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■オンライン催事「アタラシイケーキ発見プロジェクト」とは？

Cake.jpが主催するオンライン催事「アタラシイケーキ発見プロジェクト」は、「地元で愛されているが全国での認知度が高くない」や「食べ方のアレンジが難しい」といったご当地食材を使い、Cake.jpに出店している洋菓子店のパティシエによって、ケーキ・スイーツの常識にとらわれない、これまでにない見た目・食感のユニークなスイーツに生まれ変わり、より多くの生活者へ広がっていくことを目指したプロジェクトです。今回、9店舗の洋菓子店に参画いただくこととなりました。 「Makuake」内に「アタラシイケーキ発見プロジェクト」の特設ページを開設して、このプロジェクトのために開発されたさまざまな新商品を掲載しています。