吉祥寺で行列の出来る元祖丸メンチカツの有名店の元代表取締役であり、幼い頃より常に三重・松阪牛及び全国各地の国産黒毛和牛を食して育ってきた店主「佐藤 伸一」が満を持して「肉処 うし喰」をオープンします！

店内の一角に小型の枝肉保冷庫（解体する前の肉を保管する冷蔵庫）を置くことによって、常に熟成の状態を管理し最高のタイミングで美味しい牛肉をご提供！！

自分で買い付けから脱骨、精肉まで手がける肉の匠が最高の牛肉を最高の状態でお届けします！

最近牛肉のＡ5、Ａ4等級などよく聞きませんか？これは日本格付け協会が決めた規格の一つです。

この規格は肉のきめの細かさやツヤ、脂質、ＭＢＬ（サシの入り具合）などによって決定されるのですが、A5・A4ランクだからといって実際その牛肉が美味しいかというとそれは“NO”なんです。

全国の生産地に赴き牛肉を買付け、自分でその牛を脱骨から皆さんが店頭で目にするような精肉の状態にまでして販売していました。

そして、自分で販売する牛は必ず味見をして舌を磨いてきました。

今回オープンする新店舗では、脱骨から商品作りまでを店主が全て行う事によってコストを抑え、良質・安全なお肉を低価格にてお客様に提供することができるんです！

最近になって熟成肉が浸透し人気を増してきましたが、自分は約30年ぐらい前から実際に熟成をした牛に触れてきました。

枝肉の状態で熟成させる「ドライエイジング」や、脱骨して真空パックをした状態で熟成させる「ウェットエイジング」など様々なエイジングを目の当たりにしてきました。ただ長く熟成させれば良いのではなく、人間が一人一人違うように、地域・環境・血統により牛も一頭一頭特徴が違うのだから熟成期間はそれぞれの牛で見極めなくてはいけないのです。

皆さんも食べて感じたことがあるのではないでしょうか？熟成という名のもとに平然と饐えたにおいのする牛肉。よく聞くのが熟成香＝「ナッツの香り」。本当に？？それって腐敗臭じゃないの？？

自分が熟成を行っていた冷蔵庫の中は常に甘い香りがしました。熟成させた牛肉を口に含むと鼻腔から抜けるのは甘い熟成香なんです。無理に熟成させようと菌を付着させてみたり、牛肉に風を当ててみたり、そんな間違った熟成の概念を払拭し、本来の熟成牛の素晴らしさを皆様に味わっていただきたいと思っております。

牛肉には様々な部位がありそれぞれに特徴と良さがあります。それを活かしつつ最高の状態でお客様に味わっていただくために世界各地の塩とのマッチング、そしてそれに合うワイン等のお酒を提案させていただきたいと思っております。
とはいえあまり小うるさい事は言うつもりもなく、とにかく楽しく美味しく食事はして欲しい！勿論おいしいタレもご用意しております！

基本は焼肉ですが、部位によってはステーキとしてご提供もいたしますので、ご自分でお好きな食べ方と焼き加減でお楽しみください。
最初は匠のお任せ焼肉5種盛コースを食べて頂きます。その後は今日のお勧めという形で毎日変わった希少部位等、その日揃えた品物の中から肉見せという形をとり、お客様に目で見て選んで頂き追加でご注文いただきます。

「匠のお任せ5種盛りコース」は、その日、匠が選んだ5種類のお勧めの部位をご提供致します。例えば「みすじ （腕部位）」「くらした（肩部位）」「内もも （もも部位）」「ランプ （もも部位）」「しんしん（もも部位）」などをご用意致します。（ご提供する部位は毎日変わります。）

そして、お野菜はお肉を巻くのに適したその季節ごとのお野菜を数種類ご用意しております。

その他にオプションで「牛肉茶漬け」や「さっぱり素麺」、「ゴロゴロステーキ」などがございます。お酒はお肉にあった美味しいワインをご提案しておりますが、生ビール、焼酎などもご用意しております。

価格帯・コースについて
・小鉢・前菜
季節によってご用意は異なりますが、野菜と牛肉を使った小鉢および前菜をご用意しております。
スネの煮込みやローストビーフ、ブルスケッタなど
・匠のおすすめ5種盛
お肉の部位としては、肩・モモの部位から品物の熟成具合・状態をみてその日お出しするお肉を決めております。
お肉の内容量は40g×5種類なのでおよそ200gで結構ボリュームはあると思います。
・季節のお野菜
焼肉を巻く季節のお野菜を数種類ご用意しております。

コースのお値段は6,500（税抜き）で、飲み物など入れると単価的にはお一人様1万円位になると思いますが、当店は国産牛肉や去勢は一切使わず
国産黒毛和牛のメスのみを使用していますのでご容赦ください。

ご不明な点等が多々あり申し訳ございませんが、ご購入・ご来店心よりお待ちしております。

【オープン予定日】  ７月２１日（木曜日）
【住所】　       東京都中央区入船3-1-13 ＣＥＮＴＥＲ ＶIＬＬＡＧＥ６階
【営業時間】　 午後５時 ～ 午後１１時（Ｌo）
【定休日】　　  日・（土曜日祝日　不定休）
【FaceBook】　https://www.facebook.com/ushikura/
【HP】　　　　http://ushikura.jp/

JR京葉線八丁堀駅より徒歩4分
有楽町線新富町駅 7番出口より徒歩2分
日比谷線築地駅 4番出口より徒歩7分

【肉の匠の牛肉茶漬け】

コースの〆として熱々のご飯の上に乗せたローストビーフにごま、生姜、のりを添えてご提供。熱々の和風出汁をかけて召し上がって頂く牛肉茶漬けは、牛肉と和風出汁が複雑に絡み合い牛肉の旨み、風味を余すことなく堪能できる一椀。一度食べたら病みつきになること間違いなし。

【肉の匠が選んだ極上モモ部位】

モモ部位の枝肉は、大きく分けて「ランイチ」、「内モモ」「ソトモモ」「シンタマ」の４つの部位に分かれます。
「ランイチ」はさらに、「ランプ」「ランボソ」「イチボ」という部位に分かれ腰からお尻にかけての赤身で、各部位ともに一頭から約２キロぐらいしか取れない希少部位の宝庫です。

▼「ランプ」の魅力
ランプは上品な口当たりと肉の滑らかさが特徴で。

▼「ランボソ」の魅力
「ランボソ」はヒレ肉の次に柔らかく旨みも抜群。

▼「イチボ」の魅力
イチボはサシが良く入っており味はまろやかで、口にほうばると赤身の旨みと脂の旨みがジュワーっと広がります。

▼「内モモ」の魅力
内モモは後ろ股の付け根の内側に位置する部位で、牛肉の部位の中で最も脂肪が少なくヘルシーです。

▼「ソトモモ」の魅力
ソトモモは後ろ股の付け根の外側にある赤身で味の濃さは抜群です。

▼「シンタマ（マル）」の魅力
シンタマ（マル）は、内モモの下部ある球状からそう呼ばれていて、脂肪が少なくヘルシーな部位ですが味に深みがあり赤身本来の力強さを堪能できます。

このようにモモ部位によっても味や特徴が異なる部位を楽しんでいただけます。

---------- 匠のおすすめ3種盛1名様分（1ドリンク付き）5,400円 ----------

匠のおすすめ3種盛 + 1ドリンク

匠が厳選したお肉を3種類盛り合わせてご提供いたします。
3種盛は通常提供していない特別コースです。（要予約）

▼コース内容  
・前菜 
・匠のお任せ牛肉3種盛 
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由）

ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

※有効期限 1年間
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。

----------【早割限定50名様】うし喰特別会員権 8,640円 ----------

有効期間内に「匠のお任せ牛肉5種盛」コース（7,020円）をご注文いただきますと、通常価格1,296円の「牛肉茶漬け」をお１人様につき１杯サービス致します。
さらに、初回来店時4名様までドリンクを一杯無料でお付けいたします。
ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

▼コース内容 
・前菜 
・匠のお任せ牛肉5種盛 
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由） 
・〆の「牛肉茶漬け」サービス！ 

※支援者様含む4名様まで適用（要予約） 
※有効期間１年間  
※有効期間内でしたら何度でもご利用いただけます。  
※お料理のコース料金一人前7,020円税込は別途ご負担いただきます。 
※プロジェクト終了後、郵送にて詳細をご案内致します。

---------- うし喰特別会員権 9,720円 ----------

有効期間内に「匠のお任せ牛肉5種盛」コース（7,020円）をご注文いただきますと、通常価格1,296円の「牛肉茶漬け」をお１人様につき１杯サービス致します。
さらに、初回来店時4名様までドリンクを一杯無料でお付けいたします。
ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

▼コース内容 
・前菜 
・匠のお任せ牛肉5種盛 
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由） 
・〆の「牛肉茶漬け」サービス！

※支援者様含む4名様まで適用（要予約） 
※有効期間１年間  
※有効期間内でしたら何度でもご利用いただけます。  
※お料理のコース料金一人前7,020円税込は別途ご負担いただきます。 
※プロジェクト終了後、郵送にて詳細をご案内致します。

---------- 匠のお任せ5種盛コース 2名様分 12,040円 ----------

匠が厳選したお肉5種類盛りを2名様分ご提供！
2名様分で通常14,040円のコースを12,040円でお召し上がりいただけるので通常価格より2,000円お得！
（要予約）。

▼コース内容
・前菜
・匠のお任せ牛肉5種盛
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由）

※有効期限 1年間
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。

---------- 匠のお任せ5種盛コース 4名様分 22,080円 ----------

匠が厳選したお肉5種類盛りを4名様分をご提供！
4名様分で通常28,080円のコースを22,080円でお召し上がりいただけるので通常価格より6,000円お得！
（要予約）

▼コース内容
・前菜
・匠のお任せ牛肉5種盛
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由）

※有効期限 1年間
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。

---------- 【限定12名様】 極上モモ部位解体見学コース 店舗貸切！！
　　　　　　　　　　　　　～モモ1本食べ放題＆飲み放題 37,800円 ----------

（最大12名様まで・10名様以上ご支援いただいた場合に開催となります）

匠が保冷庫内でモモ部位の枝肉を解体するのをガラス越しで見学していただく食育コースです。 
自分が実際これから食べていただくものを目で見ることができます。 
その目の前で解体した枝肉を食べ放題でご提供させていただきます。 

▼部位一覧（モモ1本食べ放題） 
ランイチ、内モモ、ソトモモ、シンタマ 

ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。 

▼日時
8月11日木曜（祝日）
15時～20時30分
お飲み物は開始時間からお飲み頂けます。

解体・脱骨 約40分
肉のそうじ（整形） トータル約1時間50分（解説付）
解説終了後から約2時間30分解体したもも部位食べ放題・飲み放題。

※10名様以上集まらない場合4万円分のお食事券をお送りいたします（有効期限1年）
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。 

---------- 2時間ソファー席貸切コース（最大8名様まで）
　　　　　　　　　　　　　　牛肉食べ放題・飲み放題 172,800円 ----------

まず初めに匠のおすすめ5種盛コースを食べて頂いた後、その日揃えた品物の中から肉見せという形をとり、お客様に目で見て選んでいただき追加でご注文をお受けいたします。（要予約）

▼コース内容
・前菜
・匠のお任せ牛肉5種盛
・シャキシャキお肉用巻き野菜（お代わり自由）

ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

※こちらはソファー席の貸切で個室ではございません。
※有効期限 1年間
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。

---------- 【団体様向け】 極上モモ部位解体見学コース 
　　　　　　　　　　　　　～モモ1本食べ放題＆飲み放題 378,000円 ----------

【団体様向け】 
極上モモ部位解体見学コース ～モモ1本食べ放題＆飲み放題
匠が保冷庫内でモモ部位の枝肉を解体するのをガラス越しで見学していただく食育コースです。
自分が実際これから食べていただくものを目で見ることができます。
その目の前で解体した枝肉を食べ放題でご提供させていただきます。

▼部位一覧（モモ1本食べ放題）
ランイチ、内モモ、ソトモモ、シンタマ

ドリンクはグラスワイン（赤・白）、ビール、ソフトドリンクからお選びいただけます。

お肉の仕入れの都合上10日間前にはご予約お願いいたします。
17時から19時の間でのご予約になります。
お飲み物は開始時間からお飲み頂けます。

解体・脱骨 約40分
肉のそうじ（整形） 約1時間50分（解説付）
解説終了後から約2時間30分解体したもも部位食べ放題・飲み放題。

※14名様までご利用いただけます。
※お肉の仕入れの都合上10日間前にはご予約お願いいたします。
※金・土曜のご予約は承れません。
※プロジェクト終了後にメールにてご連絡させて頂きます。

店内に小型の枝肉保冷庫を設置し、常に身近で熟成を行い最高のタイミングで最高の牛肉をお客様にお出ししたい。

実際自分が食べているものを見ることができる環境を作りたい。
食育イベントとして年に２回ぐらい解体～商品づくりの過程を見てもらい目の前で捌いた牛を食べもらうためにも是非、保冷庫を店内に設置したい。

佐藤 伸一
1974年生まれ東京都出身。
幼少の頃より一流の職人の仕事を身近に見つつ、店頭での声出し販売・ 鉄板洗いなどの手伝いをしながら常に商売に触れて育ってきた。 1999年より家業を継ぐと同時に職人としての修業を開始。 主に牛の解体・そうじと呼ばれる肉の整形について学ぶ。 2003年より吉祥寺店にて販売、店の運営に携わる。 同2003年より公益社団法人 全国食肉学校にて臨時講師として 学生に牛の解体およびレストラン・小売店での実践実技を指導中。 全国のデパート催事を周り各地で販売も経験。 新しく会社を立ち上げるべく「肉処 うし喰」開業。

佐藤 菜菜
1978年生まれ東京都出身。
ＩＴ業界システムエンジニアとして働いていたが、4年ほど前より 飲食業界に携わる。 もともと食べる事が好きだったが、飲食業界に携わることでさらに 食について興味をもつ。 お客様の声を直接聞くことができるこの仕事に最近喜びを感じている。