色気のある大人の嗜みは

”とっておき隠れ家”で”美食と美酒”で遊ぶこと

神楽坂の旧料亭跡地が立ち並ぶ小京都ともいわれる石畳の小道を進んでいき、伝統を感じるこの町に、新たにできた今日の東京を表現した建物。

ここに、とっておきの”大人の隠れ家” 『鰻 蕚-はなぶさ-』を誕生させました。

～プロジェクトについて～

ご興味をもってここまで見て頂き誠にありがとうございます。

このプロジェクトは飲食店の楽しみ方、遊び方を通して”こんな大人になりたかった”や”こんな大人になりたい”を追求した大人による大人のためのプロジェクトです。

より多くの方に「鰻蕚-はなぶさ-」を知ってもらうべく、Makuakeにてプロジェクトを開始します。「Makuake」でしか体験できない、今回だけの特別コースをリターンにご用意いたしました。

いま再びフーディの集まる神楽坂エリアで、とっておきの行きつけを作りませんか？

是非最後までご覧になっていただけたら幸いです。

「鰻の焼き」と「厳選した幻の米」

【地焼にこだわる】

鰻の焼きは東京では珍しい“関西風”ともいわれる地焼きだ。

開いた鰻をそのまま炭火で、じっくり、じっくり焼く。

余分な脂が炭火に落ち、その燻煙で皮が燻され、パリッとした食感と香ばしさが生まれる。

通常の地焼きでは身が焼き縮み硬くなるが、鰻萼ではふっくら、ほろっとした身質を残しながら、皮のバリっとした食感をつくる。

長い時間をかけて焼き上げる為、旨味が凝縮され、噛むほどに滋味溢れる味わいとなる。

濃厚な鰻の味わい、命を感じるエネルギッシュな味わいは

あなたの為だけに焼く「鰻蕚の地焼き」だからこそ感じられる。

【米と炊きにこだわる】

「米」は、厳選した岐阜県産の龍の瞳を使用。

「龍の瞳」は米品種「いのちの壱」の中の最上級とされる幻のお米。通常の1.5倍ほどにもなる非常に大粒の米。大粒なだけにしっかりとした食感と噛みしめるたびに広がる甘さがある。さらに濃厚な旨味と香り、そして強い粘りは長い余韻を生み出す。

この米のパワーを十分に引き出す「炊き」は南部鉄器に依るものだ。

南部鉄器の釜は「高い熱伝導力」と「重さ」で圧力鍋に近い効果があり、一気に高温で炊き上げるため、お米一粒一粒にしっかり火が通り、粒の立ったふっくらとした白米になる。「白飯」も確実にメインメニューの一つとなる。

濃厚な味わいの鰻と米の最高のペアリングが、もうすでにここにある。

劇場型カウンター

まるで高級鮨店を想わせるカウンターは、お客様と私たちで作り上げる特別シート

このカウンターで独自の鰻割烹とペアリングで遊びつくしてください。

※8名様での貸切も可（店舗までお電話にてご確認ください）

大切な人との食事はこちらでお楽しみください。

カウンターだからこその楽しさ、縮まる距離はこの時間の中で...

鰻蕚とアートワーク

今日的な美を兼ね備えた至極の空間は、細部までこだわりがある。

感性が共鳴する空間はまさに新たな遊び場

【TRADMAN'S BONSAI】

日本の伝統文化である盆栽を世界に伝えるというミッションのもと、2015年に結成した「TRADMAN'S BONSAI(トラッドマンズ 盆栽)」。

これまで数々のハイブランド等とのコラボレーションを行い、伝統を守りつつ既成概念を超えた、これまでにない盆栽の世界を、世界中の幅広い世代に届けています。

今回、鰻蕚のシンボルのようにディスプレイされた盆栽はこの「TRADMAN'S BONSAI(トラッドマンズ 盆栽)」のものです。

【萩原 雅規　masaki hagihara】

名古屋、大阪などでも個展を行う萩原雅規の生命力のある作品。

Makuake限定　鰻蕚ショートコース　（ある日のメニュー）

鰻蕚お任せコース（3月の一例）

もちろん食事に合わせたペアリング（もちろん自然派ワイン含む）やノンアルコールのお客様へはティーペアリングをご用意しております。

酒でも遊ぶ大人の食体験ができます。

ここから始まる足音を楽しみながら、ご来店くださいませ。

【プライベートにもご利用いただけるVIP個室　1室4名席】

4名様までのVIP個室を1室のみご用意しております。

デートや会食、密会とあなただけの特別な空間がそこにはある。。。

様々なシチュエーションでお楽しみください。

はじめまして、鰻蕚の杉田啓一郎と申します。まず始めにこのプロジェクトを見てくださったすべての方へ感謝いたします。

私は料理の味わいと可能性を引き出すのにジャンルは関係ないと思っており、日本の四季折々旬な食材、生産者・サプライヤー・そして皆さまへの敬意を払い美味しいの先を目指していきたいと思っております。

鰻は古くから食べられていますが、鰻重や鰻丼だけではなくまだまだ可能性に満ち溢れた食材です。

日本の鰻は素晴らしい物だと鰻蕚を通じて改めて感じてほしいです。

まだ何物でもない私ですが、掲げる目標は気高くそして険しい道のりですが、オープンから共に進んでいく道のりを見届き、応援していただける方を募集しています。

応援購入いただいた皆様にさらに成長した私を必ず見せられるようにと、ここに誓います！

【店舗概要】

店名：鰻蕚（うなぎはなぶさ）

住所：東京都新宿区神楽坂5丁目34番地1　B1F

アクセス：神楽坂駅：徒歩5分

営業時間：12時～22時

＊一斉スタート

昼 12時00分開始〜14時00分まで

夜前半 17時30分開始～19時30分まで

夜後半 20時00分開始～22時00分まで　

席数：カウンター8席、個室1室（4席）

店休日：日曜日

※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなどをはじめ、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。

【ご利用にあたっての注意点】

※新規会員権、コース利用券は郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージでのご連絡になります。

※コース利用券をご利用の際は、必ず事前にご予約をお願いいたします。当日ご来店されてもご利用いただけません。原則前日迄の予約制とさせていただきます。

※ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。