山田産米 ひとめぼれ
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岩手山の伏流水
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日本三大杜氏の一つに数えられる南部杜氏による仕込み
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木桶仕込み

山田湾海中熟成生原酒 UMIWASHI（海鷲）

通年穏やで清らかな三陸・山田湾の海中で養殖の牡蠣・帆立と一緒に約120日熟成させた生原酒

2024年に醸造した生原酒を瓶詰めし、牡蠣・帆立の養殖業を営む地元漁師・明神丸かき・ほたてきちの中村敏彦さんにお願いして、養殖筏にくくりつけて海中に沈めました。

12月13日に山田湾の海中に沈め4月17日に水揚げ予定

2024年12月に瓶詰めした新酒を、ゆりかごのようにゆったりとした自然の海流の中で熟成させ2025年4月に出荷します。

海の十和田湖とも呼ばれる穏やかな山田湾

岩手県中部から南部にかけての沿岸はリアス海岸でも知られる独自の複雑な形状が特徴です。

なかでも山田湾は湾口が巾着のように狭くなっているため外洋の影響を受けにくく、海の十和田湖とも呼ばれる山に囲まれた形状もあいまって、通年大きな波が立たない穏やかな湾と言われています。

さらに3つの河川から北上山地のミネラル分を含んだ雪解けの肥沃な水が流れ込むことで、栄養豊富ながら、にごりの少ない清らかな水に満ちています。

端正でいて新鮮なフルーティーさを持ち合わせた香り立ち。

海洋熟成前のUMIWASHIは、口当たりは熟した果実の様にふくよかで、ほんのりとした丸みの生原酒ならではの芳醇でどっしりとした呑み口です。

19%と高めのアルコール度数ながらスッキリと抜ける呑み心地で、後味には木桶由来の複雑な風味と米の味わいが楽しめます。

山田町の山間部の圃場で栽培した飯米「ひとめぼれ」を原料にした仕込み

山田町は三陸の海に面した漁業の街ですが、山間の内陸部では農業も盛んに行われています。

UMIWASHIの醪の原料となる「ひとめぼれ」は山田町内陸北部の豊間根（とよまね）地区を中心に生産されています。

食味も抜群の岩手を代表する飯米「ひとめぼれ」を贅沢に使いました。

ひとめぼれは、岩手県で最も多く生産されているお米で、冷害に強く食味のバランスに優れたお米です。

日本一の生産量を誇る「コシヒカリ」を親にもつ「ひとめぼれ」はコシヒカリの食味の良さを受け継ぎ、甘味、粘り、口当たりのバランスが絶妙でどんな料理にも合わせやすいお米として愛されています。

実は、日本で2番目に多く生産されているのが「ひとめぼれ」です。

一般的に酒造りには山田錦、雄町、岩手では吟ぎんがなど酒造好適米と呼ばれる米を使います。

そこをあえて、普段使いの飯米の「ひとめぼれ」を使うことで独自の力強さや飲みごたえが感じられるお酒になりました。

鑑評会金賞受賞蔵 八幡平市「わしの尾」さんで醸造

UMIWASHIは山田町のお米だけで酒を造るというコンセプトに岩手県八幡平市の老舗酒造店「わしの尾」さんに依頼して醸造しています。

わしの尾さんは、鑑評会でも地元の酒造好適米を出品して評価をしていただいている酒蔵です。

今年の鑑評会にも、すべて岩手の酒米で造った日本酒を出品し、全国新酒鑑評会では金賞を、東北清酒鑑評会では純米酒の部で第2位にあたる評価員特別賞を受賞しました。

令和5酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒

令和5年 東北清酒鑑評会の概況

岩手山の伏流水で南部杜氏が醸す木桶仕込みの酒

岩手山の麓の大更（おおぶけ）にある蔵では清らかな伏流水を使い醸造しています。

UMIWASHIの造りはわしの尾さんを代表するお酒と全く同じ作り方をしていますが、仕込みの容器に木桶を使用しているのが特徴です。

木桶で造った日本酒は、温度管理が人間の手では厳格に行えずに、酵母自身の力で発酵が進みます。

それでも日本酒造りのセオリー通りの温度経過を辿って仕上がります。

このようにしてできる日本酒はまさに酵母が造った日本酒といえます。

●原材料名
米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
●アルコール分
19度
●内容量
300ml
●製造者
株式会社わしの尾

※本商品は特定原材料8品目を使用しておりません。

びはんについて

岩手県山田町にあるスーパーマーケットを中心に各種事業を営む企業です。
江戸時代末期にルーツを持ち、昔から変わらぬ地域に根ざした商売を続けています。
オリジナル商品の「山田の醤油」は、東北では珍しい強い甘味の醤油で地元はもちろん全国に根強いファンを持つ人気商品です。

株式会社びはんコーポレーション

〒028-1332 岩手県下閉伊郡山田町中央町195-5
tel 0193-82-3314
https://yamadabihan.jp/
担当／代表取締役 間瀬慶蔵