【真っ黒な驚き】
白イカの贅沢体験を皆様へ

島根県の漁師が白イカのアタラシイ商品開発にチャレンジしました。

漁師をしていて、島根の魚の美味しさ、特に白イカ(ケンサキイカ)の美味しさを広く知ってもらいたい！

子どもから大人まで誰もが白イカの美味しさを改めて実感して欲しい！

そんな思いで島根県沖で自らが釣った白イカで魅力溢れる商品を作ろうと思い開発を開始しました。

目標は「子どもから大人まで愛される」でした。

漁師だからこそ知っている釣りたて白イカの美味しさ。

白イカのプリプリ食感と甘みを感じ、見た目から食べてみたいと思ってもらえるには…

イカを余すことなく使ってみると、イカ墨で真っ黒なクリームが出来ちゃいました！

イカの女王様
極上の旨味を知ってもらいたい

甘みが強く高級イカとして知られるケンサキイカは「イカの女王様」と称されています。

島根県では「白イカ」と呼ばれ、白イカ釣りの船が夜を照らす漁火は夏の風物詩となっています。

佐賀県では「呼子イカ」、山口県では「仙崎イカ」など各地でブランドイカとなっていますが、島根県ではブランドがなく、ただ夏が旬の魚介類の1つとして食されています。

同じケンサキイカでも他県のブランドに押され、島根県の名産品としてはあまり知られていない存在でした。

白イカのアタラシイ
島根県の名産品への挑戦！

白イカの食感と美味しさを残したままアタラシイものを作るために試行錯誤をしました。

子どもから大人まで楽しんで「美味しい」と言ってもらいたい。

ふとインターネットで「子どもが好きなおかず」と検索しているとコロッケが表示されました。

コロッケと言えばジャガイモのフカフカさと、サクサクの衣が絶品です。

コロッケで白イカのプリプリ食感を出すために、クリームコロッケをチョイス。

トロリとしたクリームの中からプリプリとした白イカがゴロゴロ出てくる。

ここまでは順調でしたが、楽しさやインパクトがまだ足りません…。

●モッタイナイからアタラシイ

白イカに限らず、イカを調理するときに「イカ墨」で汚れてしまいます。

「墨抜き」と言ってイカの墨袋を取った状態で販売もされるように、イカの調理において墨は天敵です。

このように邪魔者扱いされ捨てていたイカの墨袋。

捨てるくらいならコロッケに入れてしまおう！

イカ墨パスタとかあるくらいなので、イカ墨コロッケがあっても面白い！

イカ墨で黒くなったクリームの中からイカがゴロゴロ出てくる見た目はインパクト抜群でした。捨ててモッタイナイからアタラシイものが誕生です。

●実は旨味の塊「イカ墨」

クリームにイカ墨を入れるに際して色々と調べました。調べれば調べるほど

「なぜ今までイカ墨を捨てたのか？！」

と猛反省するようになりました。

実はイカ墨には、一般的に旨味成分として知られるグルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニン酸が豊富に入っているのです。

イカ墨を入れることは、見た目の黒いインパクトに加えて、さらに美味しさを増すというメリットがあったのです。

●白イカの食感と甘みが感じられる大きさ

白イカは1つ1つ手作業で切り分けてから茹でています。茹でると白イカが縮み、コロッケの中での食感と味わいが変わってきます。

何度も試作をしながら、白イカの食感と甘みがしっかりと感じられる大きさを見つけました。

絶妙な大きさが白イカ墨クリームコロッケの味の決め手となりました！

製造工程（白イカの切り分け）

製造工程（クリームの練り合わせから成形）

製造工程（パン粉付け）

ソース不要！
見て楽しい・食べて美味しい

当初の目標である「子どもから大人まで愛される」がどのくらい達成できたのか。

完成した「白イカ墨クリームコロッケ」を試作品として色々な方に配ったり、飲食店で提供して食べられた感想を聞いて回りました。

【良い感想】

・イカ嫌いの息子（小学生）が喜んで食べました！

・主人が気に入って次はいつなのかと催促される！

・子どもが大好きなので、ご褒美や記念のときに食べさせたい

などなど子どもから大人まで「美味しい」と喜んでくださっていました！

もちろん【悪い感想】もありましたよ…。

・揚げるのが手間
→揚げたてのサクサク衣を味わって欲しいので、手間ですが揚げてください…。

・揚げてたら中身が出てきた
→クリームコロッケあるあるです。爆発と呼ばれる現象ですが、上手く揚げれるように手順書を作成しました！

上手に揚げるための手順書

イカが苦手、嫌いという人も食べれたという感想が多く、大満足の結果となりました。

商品の詳細

商品名：白イカ墨クリームコロッケ
内容量：1個45g
原材料：白イカ（島根県沖産）、小麦粉、マーガリン、牛乳、生クリーム、イカ墨、コンソメ、サラダ油、パン粉

※本品に使用しているアレルギー物質
・乳成分、小麦、いか

賞味期限：製造日より半年
保存方法：冷凍保存
製造者：海ひこ株式会社　島根県松江市西川津町845-9

島根へIターンしてなった漁師
漁師として生きるための挑戦

2018年に福岡県から島根県へ移住しました。Iターンです。

移住後、島根県が実施する「島根で漁師になろう」という制度を利用して、ベテラン漁師さんに従事しながら研修を受け、漁師へとなりました。

しかし、自然が相手の仕事です。海が荒れる時化の日が多く、年間の出漁（稼働）日数は100日にも満たない現状。

さらに募集パンフレットに書かれているような支援を受けることができず、漁師として漁業だけで生活ができない現実に直面しました。

荒れる冬の海での一本釣り

そこで漁師だからこそわかる魚の本当の美味しさを知ってもらうために飲食店「海彦」を松江市に開業。

釣りたての魚を提供する飲食店として多くのお客様にご来店いただく機会に恵まれました。
漁師だからこその新鮮な魚介類が食べれると各種メディアでも紹介いただき、ランチ営業では連日行列ができるまでになりました。

お店で「美味しい」の言葉をいただくうちに、ご来店できない遠方の人たちにも、島根の魚の美味しさを知ってもらいたいと思うようになりました。

何よりも情熱を込めて釣った白イカで作った「白イカ墨クリームコロッケ」は、きっと皆様に喜んでいただける商品だと自負しています。

今後も漁師として島根の海に出て、島根の魚の美味しさを知っていただく。そしてアタラシイをお届けする。そのために日々奮闘していきますので、皆様の応援をどうぞよろしくお願い申し上げます。