赤坂に小粋なふぐ料理専門店が誕生。本物のふぐ料理を気軽に楽しめる限定会員を募集

ふぐといえば、「高級」「堅苦しい」というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。

そんなふぐのイメージを大きく覆す、若い世代でも肩肘貼らずに、ふぐの本当の美味しさに出会えるふぐ料理専門店が赤坂に誕生しました。

その店の名前は「ふぐ料理　うめい」。
店主は、大阪で有名な会員制のふぐ料理店で研鑽を積み、長く店を任されてきた経験の持ち主。
高校時代にふぐ調理師の免許を取り、それから十数年、ふぐ一筋に生きてきました。

「まだまだ知られていない、本当のふぐの美味しさを味わってもらいたい。」

そんな想いから店主が腕によりをかけて作り上げる1本のみのおまかせコース。

コースには、てっさ、鍋、からあげといったふぐ料理の伝統を守りながら、長年、ふぐと向き合う中で店主が独自の感性で生み出した、クリエイティブな創作ふぐ料理や焼きふぐも登場します。

創造性豊かなふぐ料理をふんだんに盛り込んだおまかせコースは、1.8万円（税サ込）。
しかし、今回はオープンを記念して、もっと気軽な価格でふぐ料理を楽しんでいただけるよう、品数を絞り込んだ9,500円（税サ込）のショートコースを特別にご用意しました。
このショートコースは通常営業ではご提供していないため、お楽しみいただけるのは今回応援購入していただいた限定会員のみです。

一軒家を改装した店内には、2名〜最大8名までお楽しみいただける、大きさの異なる個室が5部屋。
さらに、メインの焼きふぐに合わせて、一部屋につき一名の焼き師がつくため、プライベート感を大事にしたい会食や記念日、接待など様々なシーンで、他のお客様を気にせずにゆっくり食事をお楽しみいただけます。

一度この店を訪れれば、「これまでどうしてふぐ料理を敬遠していたんだろう！」という衝撃にとらわれること間違いありません。

ぜひ、「ふぐ料理　うめい」で未体験のおいしさと出会ってください。

新たなふぐの美味しさを気軽に味わえるショートコースをMakuake限定でご用意

今回は、新たなお客さまとの出会いを求めて、3つのコースをご用意しました。
通常は1.8万円（税サ込）のおまかせコース1本のみのご提供ですが、今回は幅広い世代にふぐの美味しさに出会ってもらいたいという思いから、少し品数を限定した9,500円（税サ込）のショートコースを特別にご用意。このショートコースは通常営業でのご用意はないため、今回応援購入していただいた限定会員の方のみお楽しみいただけます。

さらに、ふぐの未知の美味しさに出会いたいという人のために、「希少部位などもふんだんに盛り込んだプレミアムコース」もご用意しました。

◾️コース例

＜おまかせコース　通常価格：18,000円（税サ込）＞

1、ユッケ風ふぐのたたき
2、皮のゆびき
3、てっさ
4、季節の逸品　１種
5、季節の椀もの
6、焼きふぐ　３種
7、からあげ
8、てっちり
9、ふぐ雑炊
10、季節のデザート

＜Makuake限定ショートコース    価格：9,500円（税サ込）＞

1、皮のゆびき
2、てっさ
3、焼きふぐ　２種
4、からあげ
5、てっちり
6、ふぐ雑炊
7、季節のデザート

＜Makuake限定プレミアムコース    価格：23,000円（税サ込）＞

1、ユッケ風ふぐのたたき
2、皮のゆびき
3、てっさ
4、季節の逸品　２種
5、季節の椀もの
6、焼きふぐ　５種
7、からあげ
8、てっちり
9、ふぐ丸々１本を使った炊き込みご飯
10、ふぐ雑炊
11、季節のデザート

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■会員特典

（1）初回来店されてから１年間、Makuake限定 Makuake限定 ショートコースを9,500円（税サ込）で注文できる権利
（2）初回来店されてから１年間、Makuake限定 プレミアムコースを23,000円（税サ込）で注文できる権利

※上記特典は、お連れ様分も含め、1度に最大8名分までご注文可能。2日前までの予約必須。

旨味が短命のふぐは毎日仕入れて即調理。ふぐの部位に合わせて、最適な調理法で提供

当店では、九州産の良質なふぐを選りすぐって仕入れています。
「ふぐといえば冬の味覚ではないのか？　夏でも食べられるのか？」
そう疑問に感じる人もいるのではないでしょうか。
確かに一般的にはそのように言われていますが、実は、ふぐがもっともおいしいのは夏。
なぜなら、冬は白子に栄養を取られてしまいますが、夏は白子がないので、その分の旨味が身に行き渡っているのです。

とらふぐは、内臓以外はすべて食べられる魚。
皮やあらなど、すべておいしく調理することができるのです。
しかし気をつけたいのが、ふぐの鮮度。そうした部位まで残さず味わうには、鮮度が良いふぐを使わなければなりません。
そのため、当店では、その日に使用するふぐを毎日仕入れ。
常に新鮮なふぐをお客様に楽しんでいただくことで、ふぐのおいしさがより一層際立ちます。

幅広い世代に、ふぐの本当の美味しさを味わってもらいたい。
そんな想いから、これまで何十年もの間、ふぐ一筋で貫いてきた料理長が、素材としてのふぐを完全に昇華し尽くし、究極のふぐ料理を創作し、提供します。

例えば、序盤で登場する「ユッケ風ふぐのたたき」。
これはふぐのたたきを自家製のユッケだれと卵黄で、ユッケのように仕立てたもの。
「繊細でデリケートなふぐの身をたたきにして、しかも、ユッケだれと合わせるなんて！」と、ふぐを食べ慣れた方なら驚くかもしれません。しかし一口食べれば、たちまちとりこ。
「ふぐ＝てっさやてっちり」という既成概念がうちやぶられる体験は強烈なインパクトです。

続いて皮のゆびきやてっさなど、ふぐ料理の王道が続いたあと、本日の逸品が登場。
どんな料理が登場するかは、その日、お店にいらっしゃってからのお楽しみです。
冬季には白子焼き、季節の椀ものが続いて、いよいよメインの焼きふぐの登場です。

焼きふぐとは、焼肉で食べるくらいのサイズにカットしたふぐの切り身を、1枚１枚丁寧に焼き上げたもの。
ふぐにはガーリックオイルや醤油ベースのタレで下味をつけており、部位ごとにもっともおいしい味付けで楽しめます。

なんといっても、「ぷりぷり」「シコシコ」「くにゅくにゅ」「ふわふわ」など部位によっていろいろな食感が楽しめるのがふぐの魅力。
しかも、焼き上げることによって旨みがぎゅっと凝縮し、鍋や刺身では味わえないふぐの持ち味を堪能することができるのです。

さらに、当店では１匹まるごとふぐを使い切ることをモットーにしており、他店ではなかなかお目にかかれない「横隔膜」や「かま」「アラ」などもお楽しみいただけます。
下味がついているため、そのまま召し上がってもよし。
あるいは、一味やブラックペッパー、ねぎしおだれなどと合わせて楽しむのもよし。
お好みのスタイルでお召し上がりください。

続いて、からあげのあとに登場するのがてっちり。
これは、ふぐの「アラ」を使用。
白菜、えのき、クレソンなどと一緒にポン酢で召し上がっていただくもの。
「アラ」から出るお出汁と骨の周りだからこそ味わえる旨味、コース終盤であってもつい箸が止まらなくなる逸品です。

そして、ふぐの炊き込みご飯やふぐ雑炊で締めくくり。

このように、最初から最後までふぐ三昧のおまかせコース。
「ふぐを食べた！」という満足感もしっかり得られる内容です。

一軒家を改装した店内は全室個室。洗練された空間は、記念日や食事会など特別なシーンにも

「ふぐ料理　うめい」が店を構えるのは、東京都港区の中心部。

溜池山王、六本木一丁目、赤坂の各駅からも徒歩圏内で、会社の帰り道に出かけるにも、休日に足を向けるにも便利なロケーションです。

一軒家を改装した店内は、全室個室。
2名〜8名までお楽しみいただける、大きさの異なる個室を１階に2部屋、2階に3部屋ご用意しています。
そのため、プライベート感を大事にしたい会食や記念日、接待など様々なシーンで、他のお客様を気にせずにゆっくり食事をお楽しみいただけます。

店内は和のイメージでコーディネートされていますが、いわゆる高級ふぐ料理店のような堅苦しさを感じないよう、カジュアルモダンな雰囲気に。
若い方でも気兼ねなく足をお運びいただけるよう、リラックスした空間であることを大切にしています。

お客様の大切なひと時に寄り添えるように、サービスにも力を入れ、とりわけ、看板商品の焼きふぐに至っては、１部屋に一人専属の焼き師がつき、お客様の目の前で１枚１枚、丁寧に焼き上げます。
ふぐのように繊細でデリケートな食材は、焼き時間が5秒、いえ、1秒、2秒違うだけでも食感が大きく損なわれてしまいます。
そのため焼き師は、焼き色やにおい、音などあらゆる感覚を駆使して、焼き上がりのタイミングを決して逃さないよう、厳しい修行を重ねています。
１部屋に一人、専属で焼き師がつくため、お客様が召し上がるスピードに合わせて仕上げる配慮も万全。
特に、接待やビジネス会食など、お客様ご自身で調理することが難しいシーンにおすすめです。

最後に

はじめまして。「ふぐ料理　うめい」店主の梅井です。

私がふぐ料理の魅力にとりつかれたのは、高校生のとき。
個体や部位ごとに味わいが異なり、無限の可能性をひめたふぐに魅力を感じ、高校2年生のときにはふぐ調理師免許を取得しました。

それからふぐの専門店で腕を磨き、大阪にある会員制ふぐ料理専門店では店長として店を任されることに。
しかし私には、ふぐ調理師免許を取得した16歳のときから、「いつか、自分の店を持つ」という夢がありました。
そしてこのたび、ついに夢が叶って東京に自分の店を開くことができました。

一般的には、「ふぐはおいしい。でも高い」というイメージを持たれている方が多いと思います。
確かに日本では、ふぐ料理といえば高級料理であり、私も高校生の頃は「ふぐ料理はお金持ちの人しか、食べることができない」と思っていました。
しかし、仕入れや調理技法を工夫すれば、若い人でも楽しめるくらいの価格に抑えることはできます。

私は、ふぐ料理になじみがない若い人たちにこそ、ぜひこのおいしさを知って欲しいと思い、食べ方としては個性的な焼きふぐをメインにした、おまかせコース１本のみ、というシンプルなメニュー構成で勝負することに決めました。

ふぐ料理には、日本料理が長年の歴史のなかで培ってきた技術が生かされています。
しかし内臓に毒があるため、世界中でふぐを食べるのは日本人だけ。
そのため最近では、わざわざふぐ料理を食べるために来日する外国人も少なくありません。

つまり、ふぐ料理は「日本食の真骨頂」と言っても過言ではなく、だからこそ、ぜひ若い人に、「日本食の本質」を体験していただきたいと思うのです。

いずれは海外（特にアジア圏など）にも店を開き、日本が誇るふぐ料理をもっと多くの人に知って欲しいと思っています。
そして、日本食や日本が持つ豊かな文化を世界の人たちに感じてもらいたいと思っています。
その足掛かりとなるのが、今回の出店です。
ぜひ、みなさまの応援を、どうぞよろしくお願いいたします。

【店舗概要】

『ふぐ料理　うめい』

住所：東京都港区赤坂２丁目１８−１３

営業時間：18:00～23:00（L.O23:00）

定休日：不定休

電話番号：03-6441-0505