植物性由来の麺つゆで世界に挑む
山と海の出汁が香るめんつゆ誕生

「食の伝統工芸」ともいわれる稲庭うどんをさらに美味しく食べるには、「つゆ」なくしては始まりません。

私たち稲庭うどん小川は、稲庭うどんのおいしさをもっと広げるため、「麺」だけでなく、つゆへのこだわりも追求してきました。

今回、私たちはつゆの味へのこだわりとともに、「食文化の多様性」も考え、動物性由来の原材料を一切使わないつゆの商品化を行いました。

稲庭うどんのつゆをはじめ、日本のつゆは鰹のだしが主流です。しかし、世の中にはベジタリアンやビーガンの方はもちろん、健康的な食生活をライフスタイルに取り入れている方や魚が苦手な方など、鰹のような動物性由来の原材料ではなく、プラントベース（植物性）のつゆを好む消費者の方々も多くいらっしゃいます。

私たちが商品化した今回のめんつゆは、多様化する食文化の中で、稲庭うどんを幅広い方々に美味しく召し上がっていただこうと、鰹などの動物性由来の原材料を配合せず、プラントベース（植物性）の昆布と乾燥しいたけをおだしにしています。

「国産素材のだし」と「超特選たまり醤油」
相乗効果を生んだおいしさ

手間をかけて職人技でつくられた品質の良い稲庭うどんをおいしく召し上がっていただくには、つゆが非常に重要です。

わたしたち稲庭うどん小川は、美味しいだけでなく、からだにも優しい素材で作りたいとの想いから、今回、通常めんつゆでは普通に使われる動物性由来の原材料を配合せず、プラントベース（植物性）の昆布と乾燥しいたけをおだしにしためんつゆを商品化しました。

つゆの製造メーカーである㈱ヤマミ醸造（愛知県）としても、初めてとなる植物性由来のめんつゆとなり、何度も試作と試食を繰り返しました。

香りがよくておいしいつゆに仕上げるための「だし」。昆布は北海道産の真昆布を使用、乾燥しいたけも国産です。効率よく旨味成分を抽出するため細かく砕いたものを釜の中でじっくりと煮出しました。味つけには超特選たまり醤油を使用。20種類以上の天然アミノ酸が豊富に含まれており、乾燥しいたけのグアニル酸との旨みの相乗効果でおいしく仕上がりました。

食の多様性を追求
世界へと広がる稲庭うどん

小川の稲庭うどんは、日本国内のみならず、海外の方にも召し上がっていただいています。輸出国は現在34か国。世界に認められたおいしさです。また、2022年秋にフランス・パリで行った試食アンケートでは、76人中全員が「稲庭うどんとつゆ」がおいしいと好評でした。

世界的には、ベジタリアンやビーガンなど食文化の多様性もあります。また、健康的な食生活をライフスタイルに取り入れている方や魚が苦手な方でも、すべての人たちに稲庭うどんのすばらしさを知っていただきたいとの思いから、稲庭うどん小川は「植物性由来のめんつゆ」を商品化しました。

伝統と革新、稲庭うどん小川の挑戦
「TENOBE INNOVATION」

稲庭うどん小川では、伝統を守るだけでなく、進化を続ける革新的な取り組み「TENOBE INNOVATION」を2021年から国内外で行っています。

第一弾：パッケージリニューアル
第二弾：化学調味料（アミノ酸等）不使用・保存料不使用「稲庭うどん専用めんつゆ」発売
第三弾：秋田県名産「稲庭うどん」をフランス・パリへ、大学生と届ける産学官連携プロジェクト

また、活動を続けた結果、下記の賞をいただくことができました。

• 第9 回 新東北みやげコンテスト 入賞
• 日本パッケージデザイン大賞2023 入選
• BtoB 広告賞ウェブサイト＜製品PR ＞の部

詳しくは、プレスリリースをご覧ください
https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/97994

アップサイクル事業への取り組み

そして、麺製造という枠組みをこえ、循環型社会への取り組みも積極的に行っています。

稲庭うどんの製造工程で、どうしても出る長さ２-３㎝のめんは、普通に食べられるものの、販売品にならないため廃棄処分されることが多くあります。当店では、この切れ端めんを有効活用しようとこれまで以下の活動を行い、廃棄ロスへの取り組みをしています。

まずは、今年度から高齢者施設へ寄贈する取り組みを開始。噛む力が弱くなったご高齢者には、短いうどんのほうが食べやすいという声があり、現在秋田県内5か所の高齢者施設に無償提供しています。　

さらなる活用を模索した結果、秋田県の地元企業とのクラフトビール開発に辿り着きました。稲庭うどんの切り端めんを副原料に使った発泡酒が完成。商品開発には秋田県総合食品研究センターにて発酵試験と分析を行っていただき、株式会社羽後麦酒が製造・販売を行っております。稲庭うどんは製造工程で塩を使用しているため、発泡酒のテイストもほのかに塩の香りを感じます。

こうした新たな私たちの挑戦の中に、今回の植物性由来のめんつゆの開発があります。

ビーガン料理でも楽しめるレシピ付き！

せっかくのプラントベースつゆなので、ビーガンの方や食事制限をされている方でも動物性の食材を使わず満足できるレシピで稲庭うどんを召し上がっていただきたい！

そんな想いで、弊社の専務が今回のプロジェクトのためにオリジナルレシピを考案いたしました。公式サイトには200種類以上のレシピが掲載されており、毎月人気の高いコンテンツとなっております。

下記の2種類のレシピを同封させていただきます。

レシピ①：色とりどりの野菜がボリューム満点「彩り野菜のブッダボウル」

レシピ②：秋の味覚を楽しむ「きのこのあんかけうどん」

日本三大うどん「稲庭うどん」とは

日本三大うどんのひとつに数えられる「稲庭うどん」。
その歴史は古く寛文5年（1662年）に製造されていたとの記録が残っています。

産地である稲庭地区は、秋田県内でも有数の豪雪地帯にあり、その克服のため小麦を栽培し、通常の何倍もの手間をかけ保存に適するよう丹念に加工してできたのが「稲庭うどん」ではないかと推測されています。

つるつるとしたのど越しの稲庭うどんは美味しいとの評価が高く、高級な乾麺として将軍家への贈答品や献上品にもなりました。

職人一人ひとりが
手づくりで仕上げるうどん

秋田県稲庭町で生まれた「稲庭うどん」はその手間のかかる製法と熟練された職人の技術から「食の伝統工芸」とまで言われています。

小川の稲庭うどんは、創業当時から手間を惜しまず、4日間かけた手作り製法で仕上げています。職人が自分たちの手で練り、4日間の間に五度熟成を行います。

究極の無添加製法

小川の稲庭うどんの特徴は、油や化学調味料、保存料を一切使っていないところです。日本国内の麺では、油を塗って細く延ばす製法もありますが、稲庭うどんは油や化学調味料（アミノ酸等）、保存料を一切使用していません。熟成を繰り返しながら細く延ばすことによって、麺の中に気泡が生まれ、それが稲庭うどんならではの強い「コシ」とのどごしに繋がります。

この製法により、独特ののど越しや歯ごたえ・つるつるとした舌ざわりの良さなどを生み出しています。

原材料へのこだわり

稲庭うどん小川のこだわりは製法だけではなく、原材料にもあります。生地の原材料は、稲庭の栗駒山系から湧き出る名水、そして国内製造の小麦粉と海水塩です。そして、最後に稲庭うどんの品質のカギとなるのは、ここ稲庭の空気と風、そして時間です。

　リターン品について

稲庭うどん プラントベースつゆ お試しセット（80g×4）

［内容量］
稲庭うどん　80g×4袋
プラントベースつゆ　20ml×4袋

［賞味期限］
1年半

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※ポスト投函でのお届けとなります。ポストに入らない場合は対面でのお届けとなり、ご不在の場合は「ご不在連絡票」を投函の上、一定期間郵便局で保管されます。また、簡易包装でお送りいたします。

【10％OFF】稲庭うどん プラントベースつゆ 詰合せギフト 1箱

［内容量］
稲庭うどん　80g×12袋
プラントベースつゆ　20ml×12袋

［賞味期限］
1年半

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※宅急便にてお送りいたします。

【20％OFF】稲庭うどん プラントベースつゆ 詰合せギフト 2箱

［内容量］
稲庭うどん　80g×24袋
プラントベースつゆ　20ml×24袋

［賞味期限］
1年半

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※宅急便にてお送りいたします。

【20％OFF】稲庭うどん プラントベースつゆ 詰合せギフト 2箱／野菜 1箱

［内容量］
稲庭うどん　80g×24袋
プラントベースつゆ　20ml×24袋
”道の駅 おがち”の野菜セット 1箱

［賞味期限］
稲庭うどん プラントベースつゆ 詰合せギフト：1年半
野菜：生ものですので、お早めにお召し上がりください

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※宅急便にてお送りいたします。

【30％OFF】稲庭うどん小川食べ比べ全セット

［内容量］
稲庭うどん　200g×5袋
稲庭そうめん　200g×5袋
稲庭太めん　200g×5袋
稲庭半生めん　200g×5袋
北海道産小麦粉使用稲庭うどん　200g×5袋
北海道産小麦粉使用稲庭そうめん　200g×5袋
プラントベースつゆ　20ml×60袋

［賞味期限］
90日

※開封後はお早めにお召し上がりください。
※宅急便にてお送りいたします。

稲庭うどんづくり体験

秋田県湯沢市稲庭にて、うどんづくり体験と試食を楽しんでいただけます。
また、稲庭うどんプラントベースつゆ 詰合せギフトをお土産としてお渡しいたします。

※一度に3名まで参加可能
※プロジェクト終了後、体験チケットを送付いたします
※土日祝日を除く2024年1月10日〜2024年5月31日の期間で事前にご予約いただきます
※リターンご案内予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます

スケジュール

2023年10月17日：プロジェクト公開

2023年11月17日：プロジェクト終了

2024年11月末より：順次発送予定

実行者紹介

株式会社 稲庭うどん小川
代表取締役社長 小川博和
専務取締役 小川選子

稲庭うどんは約400年の歴史がある伝統的なうどんで、日本3大うどんの一つにも数えられています。4日間かけた独特の手作り製法により、その味わいは他にはないといわれています。 「美味しい稲庭うどんは、美味しく召し上がっていただきたい」 当店では、生活スタイルの変化や食の多様化に対応すべく、2021年から「TENOBE INNOVATION」と題し、国内外で革新的な取り組みを行っております。 今回のプラントベース（植物性由来）の麺つゆ開発も、その一つで、業界では類を見ない新しい挑戦となります。植物性素材の旨味を極めた新たな味わいを誰よりも先駆けてご体感いただけますと幸いです。 皆さまからの応援をお待ちいたしております。
https://ogawaudon.com/

最後に

私たちは「プラントベースつゆ」を制作するために、プロジェクトを誠心誠意進めています。しかしながら、開発中の工程において、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。製造スケジュールについては、現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応援購入の申し込みがあった場合、製造工程上の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情により、お届けが遅れる場合がございます。
上記のようにプロジェクトページに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から1ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

最後に、皆様に喜んでもらえるよう、心をこめて対応していきますので、応援よろしくお願いいたします。