最後の１人として
100年先の未来まで、
この地を繋ぐ。

みなさん、はじめまして。
このページを開いていただきありがとうございます！
秋田県の最南端、にかほ市鳥海山の麓「上の山放牧場」で黒毛和牛を放牧している、渡邊強と申します。

この雄大な自然の中、【地域資源を活用した持続可能な畜産】を目指し、黒毛和牛の繁殖業と10年以上、放牧で育った黒毛和牛を独自ブランド【放牧経産牛】として牛肉の販売をしています。

牛が土を育て、土が草を育て、草が牛を育てる。そこに人が手を添えるように手伝いをする事で持続可能な畜産を目指しています。

春は牛舎から６キロ離れた放牧場に牛たちを歩いて連れていき、冬は牛舎に戻して飼育をしています。

大自然の中で365日24時間、真剣に牛とその命と向き合っています。

かつてこの場所は地域の牛が共同で放牧されていましたが、農家の減少に伴い、現在はウチが最後の１件に。僕が辞めてしまうとこの放牧場や美しい風景が失われる可能性があります。
今回Makuakeさまで挑戦させていただくプロジェクトは
年々荒廃が進み、消滅の危機があるこの美しい放牧場を100年先の未来につなげるために、放牧場にある山小屋を修繕するプロジェクト。

普段人の出入りがないこの地に、

人が訪れられる場所として、放牧場での作業の利便性を高めつつ、美しい自然を感じながら、ここで育つ牛と触れ合い、牛肉を味わってもらえる空間を作ります！

この山小屋を通し、放牧場に来るきっかけや、上の山放牧場の関係人口を増やしたい！！100年先も「上の山放牧場」を守る第一歩を、皆さまと共に踏み出します！！

圧倒的な大自然に囲まれた秘境・上の山放牧場

今回のプロジェクトの舞台となる上の山放牧場について紹介させてください。

上の山放牧場は日本百名山・日本百景の１つに選ばれている鳥海山の麓、標高500mに位置する放牧場です。広さは約40ha(東京ドーム9個分）

山頂から海まで直線距離16kmと日本でも珍しい地形が特徴で、
日本の地質百選にも選ばれていることから多種多様な植物、動物が生息する豊かな土地。放牧場含め山全体が国定公園にもなっています。

また放牧場には鳥海山の土壌にある幾つもの天然フィルターで研ぎ澄まされたミネラル豊富な水が流れ、夜は満天の星空が見えるほど空気が澄んでおり、それらの環境が牛たちの健康、牛肉の美味しさに大きく影響を与えています。

春は新緑が芽生え山桜が咲き、
夏は青々とした草木に囲まれ、
秋は一面紅葉が広がり、
冬は音一つ聞こえない白銀の世界。

放牧場から見る鳥海山はまさに圧巻。
普段人の出入りがほとんどない、この場所はありのままの自然の姿が残ったような秘境的な放牧場です。

こうした環境で10年以上の歳月をかけ、放牧で育てた黒毛和牛が独自ブランドの
「放牧経産牛」

肉質は赤身。長い間育つことで、肉の味が濃いことが特徴です。

輸入の飼料に頼らず、地元の資源を活用した牛肉生産をしたい、という思いから３年前に販売を開始しました。

実は放牧で育ち、牛肉になる黒毛和牛は全国では稀で少ないんです。
ありがたいことに、１頭の牛の販売開始をすると約4か月で完売。
県内外の飲食店さんにも扱っていただき「美味しい」という声をたくさんいただきました。
噛めば噛むほど、どんどん肉汁が出てきて、濃い肉の味が煮込んでもローストでも楽しめる。そんな牛肉です。

そんな放牧経産牛が育つ、美しい上の山放牧場ですが、実はある問題があります。

年々荒廃していく放牧場

かつて、この場所は草原が広がる見晴らしのいい場所でした。しかし年々農家の減少により放牧頭数が減り、現在はウチ１件のみ。
それに伴い、管理が行き届かなくなり
放牧場全体が灌木やノイバラなどのヤブに浸食され、牛だけでは維持が難しくなり、現在も放牧面積が減少している問題があります。

※出典：地図・空中写真閲覧サービス（国土地理院）

また、この地域には絶滅危惧種のイヌワシも生息しており、草原が広がる放牧場はウサギやヘビを狩るための貴重な狩場にもなっていたそうです。
かつては4羽生息していたイヌワシも今では2羽に減少。
このまま牛が減り続け、放牧する人がいなくなれば、何十年も前から守ってきた放牧場が失われるだけでなく、生態系にも悪影響を及ぼしてしまう。
そしてこの荒廃を防いでいくには、人の力も必要です。

ここで放牧する頭数を増やし、牛と人が共に荒廃を食い止める事で
【100年先にもこの地を続いていく場所にしたい】という思いが、この場所で放牧をする１つの理由になっています。

放牧で牛肉を生産していく中で、
「放牧場の豊かな自然」や「そこで生きる牛の姿」、「牛が育った放牧場で味わう牛肉の美味しさ」、「放牧場の課題」などをもっとリアルに知ってほしいという思いがありました。
それをダイレクトに伝えるには、
自分しか立ち入っていない「この放牧場に来てほしい」という思いがありました。

しかし、現在は電気や水道などのインフラ整備は整っておらず、夏はアブや蚊などの害虫も多いため、放牧場で長時間作業することも難しく、人を呼ぶにはハードルが高いのが現状です。また雨風をしのげる場所もありません。

そこで今回、挑戦させていただくプロジェクトは
荒廃の進むこの地を、牛と人が共に100年先の未来までつないでいく事を目指し、
放牧場にある既存の山小屋を修繕。
放牧場での作業の利便性を高めつつ、周辺環境に左右されず、美しい自然や、そこで生きる牛をもっと身近に感じられたり、ここで育った牛肉を味わえるような空間を作るプロジェクトです！

現在はまだ試験的で限られた範囲しか、人をお招きする事ができませんが、将来的にはたくさんの人に来ていただき、
牛肉の消費という枠を超え、上の山放牧場の関係人口が増えるきっかけになり、
牛と人が共にこの地を100年先の未来へつないでいきたいと思っています！

牛肉の消費の枠を超え、放牧場の未来を見据えて
- 牛も人も過ごしやすい場に -

今回のプロジェクトで修繕する小屋がこちら。

アルプスで見るような風情あるこの小屋は作業小屋として使われてきました。しかし現在は床が抜け、壁も剥がれて使用できない状態です。

今回、この内装デザインは「牛と放牧場を身近に」をテーマに株式会社Q0のアーキテクトに監修をしていただきました。
作業の利便性を高めつつ、放牧場の自然や牛もっと身近に感じられるような素晴らしい設計にしていただきました！

小屋の中央には放牧場の道とつながっているように通路が通っており、
これまで外界から閉ざされた山小屋に風が入り、放牧場との一体感をより感じられるようになっています。

入口の扉も、網戸とガラスの３枚構造となっており、周辺環境に応じて快適に過ごせるようになっています。
小屋の外に伸びている通路は通水性や採光性もあり、牧草の生育を阻害せず現地の環境に負荷をかけないものになっております。
さらにこの通路が続く先にはまだ誰にも紹介していない、
夕日が沈む日本海や、幻想的な森に囲まれた湖、鳥海山の伏流水が地表の間を縫って流れる川、地図には決して記されない牛が作った牛道を見ることができ、
小屋の存在が放牧場全体、そしてその先の未来を想像させるようなデザインです。

もちろん、
山小屋の中から牛が草を食べる姿や、
牛が寝ている様子を間近で観察できたり、
牛肉を焼いて食べられるように換気扇もついてるので、雨の日は小屋の中で放牧経産牛を味わうこともできます！

将来的には、人も牛も過ごしやすい場として、この山小屋がシンボルとなり起点のような存在にして参ります。

この山小屋が完成した後、
皆さんと放牧場の荒廃を防ぐための伐採作業の休憩場として使用したり、
放牧経産牛を召し上がっていただく最高の会や、
星空の下、焚火を囲んでお酒を飲みながら、のんびり過ごす牛を見れたり、
上の山放牧場を守りつつ、豊かな自然や牛を皆さんに感じていただけるよう、頑張ってまいります！！

放牧経産牛とは？

放牧経産牛について詳しく説明させてください！

①10年以上放牧で育った黒毛和牛の母牛（経産牛）
➁肉質は赤身で味が濃く、世界一美味しい牛肉は14年育った牛とも言われている
③上の山放牧場を維持していく上で、必要不可欠なパートナー

「経産牛」とは子牛を生産する母牛の事。10歳近く生きる牛です。
そして年齢を重ねた牛は肉の味が濃くなる特徴があり「美味しい」というのが、業界では知られている事。

世界で一番美味しい牛肉を探すドキュメンタリー映画「ステーキ・レヴォリューション」ではスペインで育てられている14歳の牛が世界で一番美味しいと言われています。
鳥海山の大自然の中で10年以上力強く生き抜いた牛はまさに野生そのもの。

また国内のほとんどの牛が主に穀物飼料で飼育するのに対して、放牧経産牛は放牧場の資源である牧草（グラスフェッド）で育てるというこだわりがあります。
その理由は、牛の食べるエサにあります。
現在、牛の飼料である穀物のほとんどは海外からの輸入に依存しており、円安や世界情勢に影響を受けやすいという課題があります。
今まさに、その影響を受けており子牛価格や牛肉取引価格の低迷が起き、厳しい状況が続いています。

そうした事を幼い頃から見ていた僕は、外国に依存しない、国内の飼料でも美味しい牛肉が生産できないか、という思いから牧草主体での生産につながっています。

最初に食べた時の感動は今でも忘れません。
噛めば噛むほど肉汁が出てくる深い味。
煮込み料理でも肉の形が崩れず、濃い味はそのまま。
脂肪には牧草の栄養素が溶けこんでいて黄色く輝き、ミルキーな味わいです。

この牛肉を上の山放牧場の水や空気、牧草など全ての環境が育んでいる事を考えると生産者ながら、僕はこの上なく嬉しく、素晴らしい事だと思っています。

そして、なにより牛は人が消化できない牧草という資源を肉に変え、広い上の山放牧場を守っていくためのパートナーであり、必要不可欠な存在。

長い間一緒に同じ時間を過ごしてきた大切な牛だからこそ、責任をもって最後まで美味しく召し上がっていただけるように牛肉を届ける事を大事にしています。

新商品！【上の山ハンバーグ】
上の山放牧場×Remède nikaho

リターン商品の１つである【上の山ハンバーグ】についても紹介させてください！
上の山ハンバーグは、放牧経産牛を使用した新商品のハンバーグです。
そのレシピの開発と製作を、言わずと知れた地元にかほ市の高級フレンチレストラン「Remède nikaho」が手掛けた、至高のハンバーグです！
Remède nikahoはミシュランと並ぶ強い影響力を持つ料理雑誌「ゴ・エ・ミヨ」に2年連続掲載され、国が料理人を顕彰する「第15回料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞。今や東北・日本を代表するレストランです！

渡邊シェフとは放牧経産牛を最初に販売した時からのお付き合い。最初にお会いした時に「僕ら、料理人の仕事は価値ある食材を美味しく届ける事」という渡邊シェフの言葉は今でも忘れません。

共に、コース料理すべてに放牧経産牛を使用したイベント「響命」や、
にかほ市の絶景を見ながらのディナーイベント「Dining With a View」の開催などを通し、信頼を築き上げてきました。
（下の動画、冒頭の映像が上の山放牧場です！）

渡邊シェフの料理にはいつも驚かされ、放牧経産牛の美味しさと価値を最大限引き上げていただいてるだけでなく、食から地域全体の未来を考え活動している、最高のシェフです。

今回の上の山ハンバーグに使用する牛肉の部位も厳選。一般的には端材を使いますが、モモやウデ、肩肉など一部希少部位を使用し、放牧経産牛の凝縮された濃い味を堪能できるようなハンバーグとなっています。

種類は２種類ご用意。
シンプルに放牧経産牛の特徴である肉の濃い味を味わってほしいという僕の思いから塩で味わうプレーンタイプと、
フレンチの要素を強く出し、茸を使った特製ホワイトソースタイプの２種類をご用意。

ナイフを入れた瞬間に溢れ出てくる肉汁。
塩で引き立つ肉本来の味。
濃厚だけど、あっさりしている特製ホワイトソースが口の中で牛肉と絶妙に絡み合う。
どちらも自信を持って提供できる、間違いのないハンバーグです！！

放牧経産牛と超一流シェフのスペシャルコラボ。【上の山ハンバーグ】
このハンバーグにたどり着くまで、10年以上の歳月。
ぜひこの機会に！

※商品はすべて冷凍、調理済みの状態でお届けします。湯煎で召し上がっていただける状態です。
※写真はイメージです。野菜等はついておりません。

スケジュール

2025年4月　　　　山小屋修繕工事開始

2025年6月　　　　山小屋修繕工事完了予定

2025年6月下旬　　Makuake終了

2025年7月　　　　順次リターン配送

〇集まった資金の使い道
集まった金額は山小屋の修繕費用、ポータブル充電器や換気扇などの備品購入費、作業小屋完成後のイベント運営費として使用させていただきます。

・Makuake手数料
・山小屋修繕費用、備品購入費、人件費（￥3,500,000）

リターン一覧

実行者紹介

今回のプロジェクトに関わっているメンバーを紹介させてください！

渡邊強　株式会社上の山放牧場代表
農家３代目。牛が可愛いのと放牧場の景色が美しかったのが牛を仕事にしたいと思ったきっかけです。
山小屋が完成したら、皆さんと星空の下、焚火を囲みながらワインと牛肉を食べたり、牛と共に日の出を迎えたいです！！
放牧場の維持作業もしっかり行っていきます！

最初は一人ではじめた牛肉販売ですが、
2023年に株式会社上の山放牧場を設立し、新たに株式会社Q0代表の林千晶さんとアーキテクトの花岡竜樹さん、池田友葉さんがサポートメンバーに加わり、事業を進めています！
いつもいつも、ほんっっっとうにお世話になっています！！！

応援メッセージ

※順不同

最後に

僕たちが考える未来の姿は、持続可能な牛肉を生産しながら、放牧場での体験や僕自身の思い、そこで生きる牛を知ってもらう事を通し、関係人口が増え、100年先も上の山放牧場が人も牛も過ごしやすい場を目指しています。
100年先といわず、人と牛が存在する限り、ここで気持ちよく過ごす牛がいて、その牛の命をいただく環境を作っていく。
今回のプロジェクトは放牧場の規模やこの先の事を考えるとまだまだ小さな１歩に過ぎません。
時間はかかることですが、その事に人生をかけて取り組んで行きたいと思っています。

今回のプロジェクトを進めるに当たり、本当にたくさんの方にご協力いただき、ご迷惑をおかけしました。にかほ市長さま、にかほ市職員の皆さま、横岡自治会の皆さま、本当にありがとうございます。重ねてお礼を申し上げます。