福岡県太宰府市の
筑紫台高等学校3年生が開発！
「つるすべ生麹ソース　チョコバナナ / 黒リンゴ」

筑紫台高等学校は福岡県の太宰府市にある学校です。私たちが在籍しているのは総合学科 調理系列という、調理に関することを専門に学ぶコース。その中の栄養学の授業で、授業という枠を突き抜け、半年間かけて開発したものが、この「つるすべ生麹ソース　チョコバナナ / 黒リンゴ」です。

納得する製品に仕上がったことに加え、栄養学の可能性を発見し、この授業を通して挑戦することの楽しさを知り、今回Makuakeでより多くの方にお届けするという、さらなるチャレンジを実行することにしました！

先生の言葉が栄養学を変えた

ビタミンが何種類あるか？とか、1 日に必要な栄養素はどれくらい？など、これまでの栄養学は座学が中心でした。難しく、イメージがわきにくい内容だった栄養学の授業。

そんな授業が大きく変わったのは、先生のひとつの質問からでした。

「どんな食品があれば、世の中の人のお悩みを解決できるでしょうか？」

仕事というものは、誰かのお悩み解決から生まれており、栄養学とは食を通じて、お悩みを解決できるものだと先生に教えていただきました。 これまで、なんとなく受けていただけの栄養学の授業。実はたくさんの人の役に立つものなんだと認識が変わりました。そして、お悩み解決のためには、まず、誰がどのような事で困っているのかを知る必要があるということで、先生の授業では厚生労働省が出している国民栄養・健康調査を読み解くことから始めました。

多くの日本人は、なぜ食習慣に関する問題を抱えているのか ?

令和元年の国民栄養・健康調査では、社会環境と生活習慣等に関する状況の設問があります。 中でも私たちが注目したのは「食習慣を改めたい意思がある」にも関わらず、それを実行できない理由として「仕事 ( 家事・育児等 ) が忙しくて時間がないこと」27.5%、「面倒くさいこと」25.3% でした。 変えたいのに実行できない理由、 これらをクリアできれば私たちの毎日は、今よりもっと素晴らしいものに進化できるはず。 これが「時間がない！めんどくさがりな日本人のための、簡単に毎日つづくアイテムの開発の種となりました。

麹との出会い

特別非常勤講師の満屋香織先生は、つるすべラボの代表です。2023年3月、「つるすべ」は麹を主原料とする加工食品において登録商標を取得しました。管理栄養士であり、一児のお母様でもある満屋先生は、麹との出逢いをきっかけに、排便や睡眠、肌荒れ・イライラから解放されたそうです。そんな実体験をもとに、「うんちつるっと肌すべすべ」の“つるすべかおり”として、現在麹発酵を主軸に国内外でビジネスを展開中。満屋先生は起業家でもあったのです。

「この素晴らしい日本の麹発酵文化を、筑紫台高校の希望と可能性あふれる生徒たちと共に、次世代に継承したい！そして、大人になるワクワク・社会と繋がる喜びを共有したい！」

そんな先生の強い想いから、本プロジェクトはスタートしました。

私たち日本人にとって「麹発酵食品」は、しょうゆ・みそ・みりんなどの原材料であり、とても馴染み深い食品です。ところが、高校生の私たちにとって「麹」は見たことも聞いたこともないモノでした。

私たち高校生に麹に触れてもらうため、麹士でもある先生が自ら麹を育て、麹を授業に持ってきてくださいました。出来立ての麹との対面は、驚きでした！包まれた布を開けると真っ白な菌糸たちが、花のようにいっぱい広がり、そーっと触るとあったかくて柔らかく、生きている命そのものだったのです！食べてみると、あったかくて柔らかく、優しい甘さが口いっぱいに広がりました。こうして私たちは、先生が育てた麹によって、黒麹と黄麹の違いをしっかり頭と心に刻むことができたのです。

発酵・麹について、本当に楽しそうに熱弁する先生を見て「先生詳しいですねーー！」と笑いがこぼれる場面もありながら、私たちは少しずつ麹に詳しくなっていきました。先生も毎週、嬉しそうに、時には涙しながら授業をしてくださっていたのが印象的でした。

商品化に至るまでの壁

私たちにとって商品開発は全く初めての経験です。商品化をするにあたり、多くの壁が次々と立ちはだかりました。その中でも…

何のために販売して、売り上げ目標はいくらにするのか？

これが私たちにとって1番大きな壁でした。いつもはトントンと軽やかに進む授業が、売り上げ目標を決めるこの回だけは、とても重い空気に包まれました。ついに、結論は翌週まで持ち越すこととなり、授業の合間や休み時間なども、売り上げ目標について考え、話し合いました。そうして迎えた次の授業。その時には私たちはある結論を出すことができました。それは…

この経験を後輩である二年生にバトンを繋ぎたい！　

34人全員で話し合い、全員一致で出した結論でした！

そこからは、クラス全員で味を決め、満屋先生がラボで試作をする。それを授業で試食。食べた味のフィードバックをもとに、先生が調整して、再度授業で味見…。この味のブラッシュアップは約1ヶ月に渡ってなされました。そして、その結果生まれた会心のつるすべが、今回のチョコバナナと黒リンゴなのです！！

味の調整と同時進行で本アイテムのラベルも、私たちのアイデアをベースにデザイナーさんが描き起こしてくださいました。

生麹ソースのおいしい食べ方を研究するためにクラッカーに乗せての試食も。クラッカーがおいしく、つい隣の席にお邪魔しておかわりしてしまうほどでした。

製品の完成、そして太宰府市長へのご報告

2023年12月6日

クラスを代表した2名が、福岡県太宰府市 楠田市長へ本プロジェクトを報告しに伺いました。試食の際は市長から「美味しい！クセになる味だね」と嬉しいお言葉を頂きました。楠田市長からの麹に関する質問に対し、自分たちの言葉でしっかり伝えることができました。

先生も「このプロジェクトを共にした全員のこれからが、心から誇らしく楽しみです」と感動してくださり、とても嬉しく貴重な体験でした。

私たちの想いがこもったつるすべチョコバナナと黒リンゴ
ぜひ、ご賞味ください！

チョコを使っていない「チョコバナナ味」

- 砂糖使用０、油脂添加０、チョコレート使用ゼロなのに「まるでチョコレート」

‐市販のチョコと比較し、脂質約90％オフなのに濃厚なチョコ感

- 麹由来の旨味とコクをしっかりお楽しみ頂けます！

【おすすめの食べ方】

- 私たちイチオシ「食パンに塗る！」は、朝食やおやつにオススメです

- アイスにもぴったりです！

女性に嬉しい「黒リンゴ味」

- 沖縄など、温かい気候で生まれた黒麹は、泡盛や焼酎を造るのに用いられます。

- 黒麹菌で出来上がった黒麹はクエン酸を多く含むことから、さわやかな酸味が特徴です。

- 旬のリンゴを黒麹で発酵させたことで、一般の甘酒と比べ、さわやかな大人味に仕上がりました。

【おすすめの食べ方】

- さっぱりと爽やかな酸味があります。ヨーグルトに入れて食べるのがおすすめです

- 炭酸水で割っても美味しいですよ

8 種類のリターンをご用意しています。

01：手書きのお礼状

【価格】 1,000 円（税込）

【内容】 手書きの手紙

便箋は私たちがデザインしました。お礼状を書くのはほぼ初めてで、何をどう書けばいいのか？迷い・考え、何度も書き直しました。最初の1枚を書くのに50分かかる子もいる中で、何週もかけて1枚1枚想いを込めた手紙は計300枚超。ぜひ受け取って下さい。

02：黒リンゴ 3 本＋お礼の手紙

【価格】 8,900 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　黒リンゴ ×3 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

03：黒リンゴ 5 本＋お礼の手紙

【価格】 9,900 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　黒リンゴ ×5 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

04：チョコバナナ 3 本＋お礼の手紙

【価格】 6,980 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　チョコバナナ ×3 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

05：チョコバナナ 5 本＋お礼の手紙

【価格】 8,980 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　チョコバナナ ×5 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

06：黒リンゴ 3 本＋チョコバナナ 3 本＋お手紙

【価格】 13,900 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　黒リンゴ ×3 本

・つるすべ生麹ソース　チョコバナナ ×3 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

07：チョコバナナ 10 本＋お礼のお手紙

【価格】 14,900 円（税込）

【内容】

・つるすべ生麹ソース　チョコバナナ ×10 本

・つるすべ生麹ソース　ごはん ×1 本

・お礼の手紙

08：つるすべ新味物語＋お礼のお手紙

【価格】3,900 円（税込）

【内容】

・漫画「つるすべ新味物語」

筑紫台高校 3 年生と商品開発、さらにMakuakeへ 挑戦することになった 6 ヶ月間の軌跡。福岡を代表する漫画家タカキリヱ 先生自ら「彼らのピュアな想いを描きたい !」と 手を挙げて、授業にも参加。生徒たちに直接インタビューして下さる姿勢と想いは愛でした！感動のストーリーをぜひ、味わってください。卒業後の私たちの未来が、もっと楽しみになりました。
収録予定のこぼれ話もお楽しみに！

・お礼の手紙

-新しいことに挑戦する楽しさを知りました！

- 考える力や商品開発ができたという達成感が嬉しい！ありがとうございます！

-普段の授業ではできないことができて嬉しいです、ありがとうございます。

-これから先もこのプロジェクト、ドキドキわくわくがとまりません

- 皆で意見を出し合うことで、一人では思いつかないアイデアが商品になる貴重な体験をありがとうございます！

- 難しかったけど、形になったことがすごく嬉しいです

- タカキリヱ先生の漫画を読んで、わたしたちの話が本になるのは感動です！

-卒業前にこのプロジェクトに関われて嬉しいです、ありがとうございます！

-高校生が考えたものでお金を出して応援してもらえるとは全く考えていなかったので、驚きと感動です！

-このメンバーとかおり先生とでプロジェクトに取り組めたことが本当に嬉しいです！