ハムの匠がわがままを詰め込んだ
贅沢具材の「本格石窯ピザ」

『冷凍庫にストックして小腹が空いたときに』

『家族そろっておうちでプチパーティー』

『お酒のお供にゆったりしたおうち時間を演出』

『コロナ禍に遠方で暮らす家族へプレゼント』

コロナ禍でデリバリーピザを頼む機会が多くなった昨今、こんな体験はありませんか。

「もっとお肉の味を味わいたい・・・」

「熱々の出来立てを食べられたら・・・」

そんなお悩みを解消するためにハムの匠が動きました。

ドイツのコンテストで数々の受賞歴を誇るハムを贅沢にトッピングした

本格ナポリ風仕立ての冷凍ピザ。

匠のわがままを詰め込んだピザをぜひご自宅でお楽しみください。

唐津くん煙工房は未使用の鉄道トンネルで熟成させたハム・ソーセージを手掛けるお店です。国内でも他に例のないユニークな製法で生まれる味は、これまでのプロジェクトでも多くのご支援をいただきました。

素材や製法にこだわり抜いた当店のハムは、大切な方へのギフトとしてたくさんの方にご利用いただいています。

ただ、おうち時間が増えた今この時だからこそ、ご自宅で当店の味をもっと気軽に楽しんでいただきたい。

その想いから自慢のハム・ソーセージをトッピングした冷凍ピザを考案。

この味を皆様にお届けするために今回のプロジェクトを立ち上げました。

開発にあたり一番の難所は何よりもピザの命といえる生地でした。

当店はもともとハム屋でピザ生地は畑違い。

当初、相談にあたった製粉会社や機械メーカー、原料を扱っている問屋といった専門家たちは、一様に既成の冷凍生地を使うようすすめました。

「イースト菌を使って発酵させるピザ生地はまるで生き物」

これを扱うには、非常に繊細な技術と豊富な経験が必要になります。そのため、コストや安定した品質を求めるなら既成のピザ生地を使うのが一番の近道だったのです。

しかし、それでは生地に当店の色を出すことが出来ません。これで、果たして当店が目指す「本物」と呼べるのかという強い葛藤がありました。

「自分が納得できるものをお届けする」

これは、当店の経営理念で我々の意識の根幹に根付いています。

だからこそ、たとえ困難な道でも、小麦粉の配合からすべて自分たちで取り組むことを決意しました。

ナポリでピザは庶民の食べ物として身近な存在ですが、生地ひとつとっても小麦粉の種類、配合、熟成、捏ね方、焼き方の違いでガラリと味わいが変わります。

伝統的な技術と経験を持つナポリの職人はこれを長年の感覚でやってのけます。

ただ、我々はそういうわけにもいかないため、生地の開発にあたり文献を読み漁り専門家から情報を収集し、時にはインターネットの記事も参考にしました。

全国各地の冷凍ピザと食べ比べ、データを収集し、1万枚にのぼる試作の末に皆様にお届けできるものが完成しました。

■モニターの方々から届いた声

■味にうるさい食品バイヤーも太鼓判

代表の雪竹は百貨店で外商を行っていた経歴を持ち、その時に繋がったバイヤーたちに完成したピザを試食いただいたところ、トッピングのハムはもちろん、特に生地はコルニチョーネ（耳）まで美味しく食べられると高い評価をいただきました。

そして、百貨店やカタログギフト、ホテル、ショッピングモール等から次々と取引のお話をいただき大きな自信に繋がりました。

■ナポリのピッツェリアに愛されるカプート社の小麦

生地には南イタリア・ナポリにある老舗製粉会社カプート社が製造する小麦を使用しています。

イタリア各地で生産された小麦と北部ヨーロッパの小麦をブレンドし、人工的な酵素や添加物を加えず、時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を用いて小麦へのダメージを抑えながら丁寧に製粉されています。

そのため、デンプンと小麦本来の風味をしっかりと感じられる上質な小麦粉に仕上がるのです。

長時間の発酵に適しており、生地の強さ、伸び、弾力のバランスが良く、仕上がりはしなやかでソフトそして強い小麦の風味を感じることができます。

カプート社の小麦は、ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州で70%のシェアを誇り、職人たちから厚い信頼が寄せられているまさにピザ用小麦粉のトップ・ブランドなのです。

■美味しいピザに欠かせないナチュラルチーズ

メインとなるモッツァレラチーズにはイタリア・カンパーニャ州サレルノで作られるイタリア産牛乳からとれたものを使用しています。

現地で「フィオール・ディ・ラッテ」と呼ばれている純度 100% のイタリア産牛乳から出来るミルク感の強いモッツァレラチーズは、白く・柔らかく・伸び、まさにピザの醍醐味といえる味わいを演出してくれます。

また、イタリアチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノの他、穏やかな酸味としっかりとした塩味が特徴のドイツ産ステッペン、マイルドな味わいで日本人にも親しまれているオランダ産ゴーダチーズ等のナチュラルチーズをピザの種類に合わせてブレンドすることで、旨みとコクを醸し出させています。

チーズがふつふつしたら焼き上がり合図

■甘さ際立つ南イタリアの完熟ロングトマト

トマトソースには、南イタリア・プーリア州で採れた完熟ロングトマトを使用しています。

プーリア州はイタリア有数のトマト生産地です。この地域ではトマトは無支柱で栽培され、最も甘みを蓄えた夏の限られた短い期間に収穫されます。

南イタリアの夏の日光をたっぷりと浴び、栄養分豊富な土で育てられたトマトは、嫌な酸味や雑味がなく豊富なミネラルと強い甘みを含んでいます。

この際立った甘みのフレッシュな味わいがピザソースに相性抜群なのです。

■美味しさの秘密はトンネル熟成にあり

唐津くん煙工房は、旧国鉄時代に建設後、一度も使用されることのなかった旧呼子線跡の「鳩川トンネル」を地元の唐津市と九州大学と共同研究。さまざまな問題をクリアし「トンネル熟成庫」を完成させました。

いくつかの工夫とわずかな空調で温度と湿度をキープできるトンネルは、お肉にとって理想的な環境なのです。

天然に近い環境で熟成することにより“かど”が取れたまろやかな味わいを実現。

ヨーロッパの伝統的なチーズやワインの熟成には天然の洞窟が使われます。それは年間を通して、温度や湿度の変動が少ないからです。トンネルもそれと似たような特性を持っています。

トンネル熟成は、室温がぶれやすい冷蔵庫よりも素材がもつ旨みを上手に引き出し、塩味のかどが取れたまろやかな味わいにしてくれます。

「お客様に本物を届けたい」匠の情熱が実を結び「トンネル熟成」でつくられた唐津くん煙工房のハムは、欧州で最も歴史と権威のある国際品質競技会「DLGコンテスト」で職人にとって栄誉である金賞ほか数々の賞を受賞しました。

DLGコンテストとは、ドイツ農業協会が1891年から開催している世界最高レベルの品質競技会です。

毎年3万点を超える世界中の食品が審査されており、食品のおいしさと品質が国際的に証明される権威のあるコンテストです。

各分野の専門能力と深い製品知識を持つ審査官が、「外観」「内観」「食感」「風味」「味」を審査し、0点～5点の6段階に分けて格付けされます。

全ての項目において1つの減点も無く満点を獲得した食品だけに、最高水準の品質の証である金賞が授与されます。

■自家製発酵種を使い30時間以上熟成

高密度のイースト菌から発せられる発酵臭は小麦本来の香りを消してしまいます。そこで、目指したのがもっとも伝統的な天然酵母を使用した製法です。

当店では、イーストの使用量をごく少量に抑えて、自家製の発酵種を使用し低温で30時間以上ゆっくり熟成させています。

多彩な酵母が発酵を促進することで、焼き上げると小麦粉の自然な風味が感じられつつ、複雑で奥行きのある味わいの生地に仕上がるのです。

■手間暇かけて1枚1枚丁寧に手伸ばし・手焼き製造

熟成が完了した生地は1枚1枚、丁寧に手伸ばします。一度に多くの枚数を生産することはできませんが、大量生産とは違った手伸ばしならではの表情を見せてくれます。

そして、500℃の石窯で一気に焼き上げます。

ナポリピッツァの理想の焼成時間は60秒～90秒。この短い時間の中で小麦をしっかり熱し、味と香りを引き出しています。

高温に熱せられた石窯からの豊富な遠赤外線を含む輻射熱によって、口の中でとろけるような味わいに仕上げることが出来るのです。

■出来立てをマイナス40℃で一気に凍結

加熱したピザは、冷めるにつれて湯気と一緒に水分や香りが失われていきます。

そのため、新鮮な状態に保つには一気に凍結させることが重要なポイントです。

当店では出来立てのピザをマイナス40℃で一気に凍結させることで、「旨み・香り・水分」をギュッと閉じ込め、ご家庭で再加熱後も出来立ての風味を楽しめるよう仕上げています。

金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ

通常、当店で販売しているマルゲリータよりもチーズの量を増量しイタリア産のチェリートマトとDLGコンテストで金賞を受賞したベーコンをトッピングしたマクアケ用に開発したプレミアムピザです。

地元・九州の食材をふんだんに使用

柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース

佐賀県有明海産の風味豊かな海苔を使った特製クリームソースと濃厚なチーズのコクに、柚子胡椒がほんのりと香り食欲を刺激します。

博多明太バターソース

本場博多のピリ辛めんたいにチーズをのせてマイルドに。ぷちぷち食感とバターの旨みが楽しめる和テイストピザです。

その他にもバラエティに富んだ種類をご用意しております。

必ず冷凍庫（-18℃以下）で保存ください。

↓↓オーブンを用いたお召し上がり方↓↓

リターンについて

各リターンは12月中旬以降順次発送を開始します

3,300円

マルゲリータ3枚お試しコース

ピザと言えばマルゲリータ。シンプルなマルゲリータと、当店自慢のハムたちが乗ったマルゲリータをぜひ食べ比べてみてください。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・ マルゲリータEX（エクストラ）×1

・マルゲリータ×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

4,300円

金賞ハムの石窯ピザ4枚コース

金賞を受賞した商品をトッピングしたピザを集めました。ハムの匠ならではのピザたちをご賞味ください。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・金賞ベーコンのカルボナーラ×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・マルゲリータ・EX(エクストラ)×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

5,000円

石窯ピザ3枚と熟成ハムコース

マクアケ先行販売のプレミアムマルゲリータと九州産の食材を使ったピザに当店人気の生ハムなどを詰め合わせたセットです。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース×1

・博多明太バターソース×1

・乾塩仕込み生ハムコッパ 30g×1

・ロースハムスライス 66g×1

・ドイツサラミスライス 30g×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

5,500円

【早割】石窯ピザ6枚コース

マクアケ先行販売のプレミアムマルゲリータの他、バラエティに富んだピザを詰め合わせたセット。数量限定特別価格でお届けします。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース×1

・博多明太バターソース×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・金賞ハムのトリュフ香るキノコソース×1

・マルゲリータ・EX(エクストラ)×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

6,000円

石窯ピザ6枚コース

マクアケ先行販売のプレミアムマルゲリータの他、バラエティに富んだピザを詰め合わせたセット。その日の気分でお好みのピザをチョイスしてお楽しみください。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース×1

・博多明太バターソース×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・金賞ハムのトリュフ香るキノコソース×1

・マルゲリータ・EX(エクストラ)×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

8,300円

石窯ピザ6枚と金賞ハムコース

ピザ６枚と、金賞受賞のハムたちをたっぷりとお届け。それぞれ食べるのも良し、合わせて楽しむのも良し。当店自慢の商品を心ゆくまでご堪能ください。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・マルゲリータ×1

・博多明太バターソース×1

・柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・ジェノベーゼ×1

・乾塩仕込み生ハムコッパ 30g×1

・燻しベーコンスライス 70g×1

・ロースハムスライス 66g×1

・粉雪サラミ 45g×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

5,400円

石窯ピザ3枚と熟成ハンバーグコース

https://www.makuake.com/project/tunnelham3

石窯ピザ3枚と前回のプロジェクトでご好評いただいた熟成ハンバーグをお届け。ご自宅のストックとしてもおすすめです。

【商品内容】

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・金賞ベーコンのカルボナーラ×1

・氷零下熟成ハンバーグ150g×2

・氷零下熟成スモークハンバーグ150g×2

※ピザの直径：約20ｃｍ

12,900円

3ヵ月定期便コース【合計11枚】

「一気にピザが届くと、冷凍庫がいっぱいになってしまう…」そんな方にお勧めなのが定期便コース。3か月連続で様々な種類のピザをお届けします。続く幸せをお楽しみください。

【商品内容】

2021年12月お届け商品

・金賞ベーコンのプレミアムマルゲリータ×1

・金賞ベーコンのカルボナーラ×1

・金賞ウィンナーのボロネーゼ×1

・マルゲリータ・EX(エクストラ)×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

2022年1月お届け商品

・マルゲリータ×2

・ジェノベーゼ×1

・乾塩仕込み生ハムコッパ 30g×1

・ドイツサラミスライス 20g×2

※ピザの直径：約20ｃｍ

2022年2月お届け商品

・金賞ハムのトリュフ香るキノコソース×1

・柚子胡椒香る有明産海苔クリームソース×1

・博多明太バターソース×1

・マルゲリータ×1

※ピザの直径：約20ｃｍ

実行者紹介

唐津くん煙工房

代表 雪竹俊範

佐賀県出身、大学卒業後、株式会社佐賀玉屋に入社。百貨店の食料品のバイヤーとして、その時代の先端を行く商品に触れ感性を磨く。

「本当に安全で安心で美味しい、自分が納得できるものを自分でつくりたい」その想いで一念発起して佐賀玉屋を退職。

素材にこだわり、合成添加物を使用しないハムづくり目指して1996年に唐津くん煙工房を設立。バイヤー時代に培ったリサーチ力を活かしさまざま商品を開発。

2009年に呼子線跡「鳩川トンネル」を利用し、トンネル熟成に着手。

現在に至る。