日本のナチュラルワインと独創性溢れる料理で、新しいイタリアン体験を

渋谷の喧騒を離れ、山手線でたった一駅。
少し大人びた、艶やかな印象のある恵比寿の雰囲気によく似合う、限りなく生産者に近い、旬感イタリアン「tTure（ティーチュール）」が、新たにオープンします。

軽やかな木枠のドアを開ければ、まず出迎えてくれるのは大きなワインセラー。
自然への敬意を払い、化学肥料や農薬を使用せずに作られたブドウを使用したナチュラルワイン数百本が収められています。しかも日本ワインも多数取り揃え。
なるべく人の手を加えず、自然の力を最大限に利用して造られた繊細なナチュラルワインは、ブドウ本来の美味しさが感じられ、テロワール（風土）や生産者の工夫や手法、理念が色濃く出るため、それぞれのワインにストーリーをお楽しみいただけます。

そんな個性溢れるワインのストーリーを、さらに色濃くするのが、シェフの独創的な料理。
シェフの出身地であり、素晴らしい生産者により丁寧に作られた富山県産の食材をふんだんに使用した料理は、ただ「イタリアン」の概念にとらわれない調理法で提供されていきます。
イタリアンの調理法はこうだから、こうするしかない……。
そんな考えは、シェフの頭にはありません。
伝統的な手法も、現代的に変えてやってみる。
そして見た目も華やかに、もっと食事をする人が笑顔になるように。
どんなやり方でも、「おいしさ」を追求するために、遊び心ある手法を用いて料理が作られていきます。

個性的で繊細なナチュラルワインと、独創性あふれる料理。
この二つのピースが合わさったとき、新しいイタリアンの体験が生まれます。

そんな当店の新オープンを記念し、Makuake限定コースとおまかせコースを特別価格でお楽しみいただける限定リターンをご用意いたしました。
tTureだからこそ味わえる富山×イタリアンの斬新な組み合わせと、ナチュラルワインの繊細な味わいを心ゆくまでお楽しみください。

新オープンを記念し用意した、Makuake限定リターンについて

この度、新オープンを記念して、たくさんのお客様に当店の良さを味わっていただきたく、今回限りのお値段でお楽しみいただける、特別なリターンをご用意致しました。

ある日のMakuake限定コース例
通常価格 17,600円（税サ込）

・tTure本日の最初の一皿

・富山湾とKsfarm野菜の３種盛り
- 熟成マダイ/カラスミ/ルコラのお花
- 白海老/ポレンタ/みかん/スティッキオ
- ズワイガニの一口クレープ包み/マイクロリーフで菜園風

・富山産お肉の３種盛り
- 黒部名水ポークのパテ/富山ジビエのテリーヌ
- 網取り真鴨/コールラビ/マリナート
- 越中万葉牛/黒トリュフ/ポルペティ仕立て

・Ksfarm野菜と凧温泉のズッパ

・自家製手打ちパスタ２種
- 甘海老のカペレッティ
- 仔牛/プレコーチェ/タリオリーニ

・富山産寒ブリ/ユズ風味のヴォポーレ

・越中万葉牛の炭焼き

・ピスタチオのカタナーラ/イチゴのソルベ

・パン/カフェ

※上記はあくまで一例です。コースの内容は、仕入れや季節によって一部変更します。

ある日のおまかせコースの例
通常価格 13,200円（税サ込）

・tTure本日最初の一皿
・富山湾バイ貝/肝/ビーツ/お花のインサラータ
・生ハム〆氷見寒ブリ/様々な大根/昆布ジュレ
・Ksfarm ルタバガ/ルコラ/ズッパ
・新湊産ズワイガニ/トルテリーニ 冬の富山湾の装い
・ 黒部産真鴨/ピエモンテ白トリュフ/タヤリン
・カワハギ/黒キャベツ/ヴォポーレ/ポルチーニ茸のソース
・越中万葉牛/Ksfarmお野菜/ロースト
・ボネ/フランボワーズのソルベ
・パン、カフェ

※上記はあくまで一例です。コースの内容は、仕入れや季節によって一部変更します。

オーナー会員特典について

当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られるオーナー会員権利も付与させていただきます。

【オーナー会員特典】

(1)今後もMakuake限定コースを17,600円（税サ込）で注文できる
※お連れ様分も注文可能。事前予約必須
(2)２回目の来店時から毎回、ファーストのスパークリングワインをサービス
※一組4名様まで
(3)２回目の来店時から毎回、コースが5%割引になる
(4)ナチュラルワインを深く楽しむ、オーナー会員限定イベントに招待
(5)予算に合わせたオリジナルコースが注文できる（1万円以上）

コース利用券とオーナー会員権をここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく。

伝統的な手法をモダンにアレンジした、イタリアンの新境地

当店の特徴は、作り手の顔が見えて、独創性に溢れる料理。
見ていても楽しい盛り付けと、海と山に富んだ富山だからこそ味わえる食材で、最後まで食べる人を夢中にさせます。

富山県出身のシェフ岩坂のキャリアは18歳から。
富山県、都内の店舗勤務を経て、イタリアへ。
帰国後2008年から、富山県で自身のお店を持ち、切り盛りしてきました。
富山のお店では、農家や生産者、行政と密に連携し、食材生産者と二人三脚で仕事をしていました。
都内に進出するからには、東京に地元・富山の食材のおいしさを伝えたい。
今までお世話になった生産者のみなさんに、恩返しをしたいという気持ちで、生産者の元に直接足を運び、その目で確かめ選び抜いた素晴らしい食材を元に、tTureのメニューは考えられています。

今回ご用意したMakuake限定コースで、まず用意されるのは、シェフが今一番食べてほしい食材を使って出される「tTure本日最初の一皿」。
メニューは毎日変わり、その日仕入れた新鮮な食材がシェフの腕によって形を変え、ファーストインプレッションとして登場します。
さらに前菜、スープ、パスタ2種、魚料理、肉料理、デザートと続きますが、その一皿一皿にシェフならではのこだわりが。

前菜は「富山湾とK’sFarm野菜の3種盛」、「富山産お肉の3種盛」と、2皿のご用意。
たとえば、富山湾で採れた熟成真鯛や白エビ、ズワイガニを使用するほか、富山の黒部名水ポーク、富山ジビエ、そして越中万葉牛を使った、富山県をぎゅっと凝縮した2皿に。
K’sFarmはtTureが提携する契約農家で、葉物野菜のほか、ルッコラやスイスチャード、ビーツ、ロマネスコ、アーティチョークなど数十種の西洋野菜を栽培しています。

富山のおいしいところをつまみながらお酒を楽しみ始めたら、満を持して登場する自家製手打ちパスタ2種。
例えば、「甘海老のカペレッティ」は帽子型のパスタにわさび菜と温泉水で作ったスープを流し込みます。
甘海老はシェフのこだわりで、火を通さず、生の甘海老を楽しんでいただくよう工夫。

もう一品はごく一般的な手打ち麺「タリオリーニ」に、仔牛のラグーソースを。
アクセントに、イタリアの冬野菜プレコーチェを油でカリカリに揚げて仕上げます。
手打ちパスタは岩坂シェフが18歳のころ入店してからずっと手掛けているという自信作。
ただし富山と東京では気候の違いから水と粉の分量が異なり、東京の気候にあう分量を見つけるまでに試行錯誤を繰り返したのだそう。
水は富山天然温泉の温泉水を使い、モチモチとした食感を楽しめます。

この後も富山の海、山を楽しめる魚料理、肉料理と続き、デザートはこちらも自家製のソルベやカタナーラを用意。
食べる人の目も口も飽きさせない独創性で、最初から最後まで富山の食材を心行くまで楽しめます。

実際にワインを作る人の想いも共に味わっていただきたい、自慢のナチュラルワイン

tTureもう一つの魅力は、やはり料理と合わせて提供されるナチュラルワイン。
ナチュラルワインとは、有機農法や無農薬で栽培されているぶどうを使用し、野生酵母で発酵させた自然の力を最大限に引き出して作られたワインのこと。
「大事に育てられたブドウ本来の美味しさをそのままワインにしたい、そのためには余計なものを使いたくない」という生産者の想いがダイレクトに反映され、個性豊かなワインに仕上がります。
高い品質を安定して生産するのは難しく、生産者の手腕や技量、経験がより求められるワインです。

tTureでは、こうしたナチュラルワインを数百本取り揃え、お料理に合わせて提供いたします。
ワインは1本6,000～20,000円の価格帯をご用意。
赤や白のほか、オレンジワインやロゼワインを、その季節、お料理に合わせてセレクトし、ご提供します。

ワインをセレクトするのは岩坂シェフとタッグを組む店主、大内。
ダイニングバーやワインバーでの修行を経て独立。
自身でワインバーを開業したのち、テロワールや生産者の想いが如実に反映されるナチュラルワインの魅力に惹かれ、tTureではナチュラルワインをメインに提供することを決意。
富山のワイナリーにも足を運び、実際にワインを作る人の想いを聞くことで、お客様にもよりワイン生産者の想いを理解し、お料理との組み合わせを楽しんでいただけると考えています。

シェフとの距離も近い、落ち着きある空間

店内はカウンターをメインとした、カジュアルかつ大人な雰囲気漂う装い。
「お客様に素材のよさをご説明したくて」という岩坂シェフの希望で、シェフとお客様の距離が近くなるよう設計されています。

テーブルは用途に応じてお使い頂けるよう２種類のタイプをご用意しました、各シーンでお使い分けが可能です。

注目いただきたいのは、店内のいたるところにあしらわれたドライフラワーの数々。
生花のように華やかになりすぎず、落ち着いた雰囲気の色味が店内を包み込んでくれます。

そして、やはり外せないのが、店内入り口で出迎えてくれる大きな特注のワインセラー。
1本1本のワインには、店主自らが書いたポップが下げられ、ただ眺めるだけでも楽しさが溢れる場所に。数百本のワインから、店主がお料理に合うとびきりの一本をセレクトしてくれます。

最後に

はじめまして。
店主の大内と申します。
これまでに、さまざまなダイニングバーやワインバーで働き、自分でもワインバーの経営をしていましたが、ナチュラルワインをメインに取り扱ったことはありませんでした。
こちらを読んでいただいているみなさまも、ナチュラルワインは飲んだことがない、という方も多いのではないでしょうか。

ナチュラルワインはひとつひとつが非常に繊細で、ちょっとした大雨や日照りだけでも品質が大きく変わってしまいます。
作り手も家族経営の小さな農家であることが多く、その作り手ひとつひとつに理念や、作り出したい味があります。
そして、その想いを、私たちは富山の素晴らしい食材とともにお届けしたいと考えています。

岩坂シェフは、イタリアでの修行経験はもちろんですが、その型にとらわれない独創性が魅力。
富山という地はもとより山と海が共存し、海の幸、山の幸はもちろん、それらを食べて育てられる動物のおいしさも絶品です。
食材の良さをさらに引き立たせる、「イタリアン」の枠を超える料理に、ナチュラルワインを合わせてご提供いたします。

恵比寿という街に、新しいイタリアンとワインの体験を。
ぜひワクワクするような食体験を、五感で感じていただければと思います。
みなさまのご来店を楽しみにしています。

【店舗概要】

『tTure』

住所：東京都渋谷区恵比寿西2‐8‐11 グランベル恵比寿Ⅳ 2F

営業時間：

【lunch】11:30～14:30(L.O14:00)※2022年1月より開始予定
【dinner】18:00～22:00(L.O22:00)
【wine bar】22:00～27:00

定休日：日曜日

電話番号：03-6452-5017