”想いを紡ぐ”をコンセプトに、お客様・作り手・生産者との繋がりを大切にしたいと考えのもと、一つひとつ手作りした記憶に残るケーキが誕生。

私たちはこれまで"お酒と旅する和酒bar"として、全国各地の地酒と食材を使った飲食店を展開してきました。

店舗のお客様だけでなく全国各地の方に商品を届けたいと思い、有名フレンチでの経験や自身で出店経験のある木村シェフとタッグを組み、ケーキ専門ブランド『TSUMUGU by Ropes (ツムグ バイ ロープス)』を立ち上げました。

今回第一弾として、エスプレッソチーズケーキ・ガトーショコラ(チョコ・抹茶)をMakuakeにて先行販売いたします。

ご自宅用でも、大切な方へのギフトとしても、お客様にご満足いただけるよう、心を込めてお届けいたします。

クリームチーズとアラビカ種のコーヒー豆を贅沢に使用し、アクセントにレモン、バニラを加えたエスプレッソチーズケーキ。

食べた時の口溶けをより感じてもらうため、つなぎを極力少なくし、やわらかい食感を実現。

濃厚なチーズにコーヒーの風味が絶妙なバランスでマッチし、上品な味わいを楽しむことができます。

レモンの酸味とチョコレート・バニラの甘い香りを残しつつ、コーヒーの香りで全体を包むような絶妙なバランスで、なめらかな食感で濃厚な味わいと上品な香りが、心地よい至福の時間を演出します。

〜美味しい召し上がり方〜

◾️冷凍
冷凍庫から出した状態でお召し上がりください。程よい柔らかさで、酸味を感じることができます。

◾️半解凍
冷蔵庫で3時間程度で半解凍になります。中心部分のひんやりとした食感と滑らかな食感を楽しめます。

◾️全解凍
冷蔵庫で6時間程度で全解凍になります。なめらかな口当たりと香りを感じることができます。

世界中のトップシェフから愛されるフランスヴァローナ社のチョコレートを贅沢に使い、さらに勲碧(くんぺき)酒造の酒粕(純米吟醸)を使用することで、ほんのり和風テイストに仕上げたガトーショコラ。

愛知県の勲碧(くんぺき)酒造の酒粕

大正4年(1915年)に愛知県江南市にて創業した勲碧酒造の酒粕を使用。

自然環境豊かな清流木曽川の恵みを十分に授かった素材と 百余年という年月を経て培ってきた技術を組み合わせて酒を醸し続けている勲碧酒造。

木曽川の名水と地元産のお米をできる限り使用し、小仕込みにこだわり全行程手作業による酒造りで素材の味を十分に引き出した日本酒は、地元に愛される存在です。

お酒を作る工程で「もろみ」を上槽（圧力をかけてお酒を絞ること）した後に残る『酒粕』は、お米の旨みと栄養が多く残ります。

お米を60％以下まで精米した「勲碧 純米吟醸」の酒粕を贅沢に使用したガトーショコラです。

卵と小麦粉を湯煎でゆっくりと80℃になるまで加熱し、仕上げに表面をさっと焼くことによって、中はレアに近い状態、外はカリッと。
アクセントにカカオニブをのせることで飽きのこない食感を実現。食べた最後に酒粕の芳醇な香りが存在感を引き立てます。

〜美味しい召し上がり方〜

◾️冷蔵
冷蔵庫で冷やした状態でお召し上がりください。生チョコのような濃厚な味わいが楽しめます。

◾️常温
常温10分ほど置いて召し上がりください。滑らかな口当たりと香りを感じることができます。

◾️温めて
電子レンジで10秒ほど温めると、フォンダンショコラのようなとろける食感が楽しめます。

緑茶発祥の地、京都府宇治田原町にある吉祥苑。栽培期間中無肥料・無農薬で作られた抹茶『一清の白』を贅沢に使用。その綺麗なと緑色と香りを存分に感じることができる抹茶ガトーショコラ。

苦過ぎずない抹茶とフランスヴァローナ社のチョコレートとのコラボレーションが美味しさを引き立てます。

緑茶発祥の地、京都府宇治田原町にある吉祥苑の抹茶

緑茶発祥の地、京都府綴喜郡宇治田原町の大自然に囲まれた山間部にある圃場は、寒暖差や、近くにある天ヶ瀬ダムのおかげで、街全体を覆う霧が発生し、良質なお茶が作れる恵まれた環境。

その圃場で栽培期間中無肥料・無農薬にこだわって作られた「一清の白」は綺麗な緑色が特徴で香りが良く苦過ぎず、石臼で挽いていますので舌触りも良い商品。

抹茶の本来の香りと心地よい苦味を際立たせるため、ホワイトチョコレートと抹茶の配合を何度もテストし、口溶けの良さと抹茶そのものの美味しさを感じることができる商品に仕上げました。

〜美味しい召し上がり方〜

◾️冷蔵
冷蔵庫で冷やした状態でお召し上がりください。生チョコのような濃厚な味わいが楽しめます。

◾️常温
常温10分ほど置いて召し上がりください。滑らかな口当たりと香りを感じることができます。

◾️温めて
電子レンジで10秒ほど温めると、フォンダンショコラのようなとろける食感が楽しめます。

商品お届けの際はTSUMUGU by Ropes専用Boxに入れてお届けいたします。
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトとしても最適です。
お客様にご満足いただけるよう、心を込めてお届けいたします。

・調理師専門学校卒業後、ホテルメトロポリタン・エドモントにて３年間勤務
・フランス料理「レディタン ザ・トトキ」（現GINZA TOTOKI）にてオーナーシェフの十時氏のもと２年間師事。
・フランス料理「AUX AMIS des Vins 銀座本店」にて金子シェフのもとで2年間師事。

その後、神奈川県本厚木でオーナーシェフとして『Lemme』を独立開業し、東京都町田にも店舗展開。

現在は、商品開発・飲食コンサルティング・プロデュース業など多方面で活動しながら、TSUMUGU by Ropesの商品をプロデュース。

生産者の顔を意識して、素材本来の力を最大限に活かすことを念頭において、商品を開発しています。
今回何度も試行錯誤して作ったケーキは、これまで食べてきたものの中で、本当に美味しいと思える商品に仕上げています。

Ropes創業メンバー
左：金江夏美
右：秋山菜穂子

"おもてなしの心"を大切に、生産者さんが想いを込めて作った食材を、味わいだけでなく"商品に込めた想い"も一緒に届けることで、生産者さんのファンを増やしていけるような、そんな幸せの輪が広がっていくお店を作りたいと、旅する和酒bar『シンメ』を新橋、神田にOPEN。

店舗のお客様だけでなく、全国各地の方に商品を届けたく、木村シェフと共に商品をプロデュース。

〜店舗情報〜

■和酒bar シンメ 新橋
https://www.instagram.com/washubar_shinme/

■酒と肴 シンメ 神田
https://www.instagram.com/saketoate_shinme/

【エスプレッソチーズケーキ】
サイズ：約16cm / 約290g (1個分)
原材料：クリームチーズ、乳、ホワイトチョコ、砂糖、ヨーグルト、卵、小麦粉、アーモンド、レモン果汁、コーヒー、バニラ
(一部に卵、小麦、乳成分含む)
※写真はイメージです。ひとつひとつ手作りのため、形、見た目に個体差があります。

【ガトーショコラ】
サイズ：約16cm / 約290g (1個分)
原材料：チョコレート、卵、バター、砂糖、小麦粉、酒粕
(一部に卵、小麦、乳成分含む)
※写真はイメージです。ひとつひとつ手作りのため、形、見た目に個体差があります。

【抹茶ガトーショコラ】
サイズ：約16cm / 約290g (1個分)
原材料：ホワイトチョコレート、卵、バター、砂糖、小麦粉、抹茶
(一部に卵、小麦、乳成分含む)
※写真はイメージです。ひとつひとつ手作りのため、形、見た目に個体差があります。

リターンについて

リターンは配送と店舗受け取りをご用意しています。
お得なセットもご用意しています。

※店舗受け取り商品は「和酒bar シンメ 新橋」での店舗受け取りとなります。

◾️単品先行販売(配送商品)

◾️お得な2種セット(配送商品)

◾️さらにお得な全種類セット(配送商品)

◾️単品先行販売(店舗受け取り商品)

【実行者紹介】

合同会社Ropes 代表の金江と創業メンバーの秋山。

Ropesには『つなぐ』という意味が込められています。

まずは飲食店を通して、生産者さんの「想い」や日本の「文化（日本のお酒や食）」を繋いでいけたらと思っています。

社名に込めた「つなぐ」ということを形にしていけるように、

今後も挑戦していきたいと思っておりますので、宜しくお願いいたします！