紹介された大人たちだけが訪れる、秘密の割烹料理店はじめます。

都心からもアクセスの良い、ＪＲ十条駅（池袋5分、新宿10分、渋谷16分）からすぐの場所に、日本酒専門店のSakeLaboTokyo(サケラボ トーキョー)がプロデュースした、完全紹介制・日本酒ペアリングを愉しめる割烹料理店『椿 -tsubaki- 』をオープンします。

大切なお客様に、出来る限りゆったりとしたお時間を過ごしていただきたいという思いから、住所や電話番号は非公開にして一見さんのご来店をお断りし、会員様と会員様からの紹介があったお客様のみのご案内とさせていただく、完全紹介制の割烹料理店です。

当店の、最初で最後の新規会員様を、マクアケにて募集させて頂きます。

都心では一般的に1.5～3万円ほどはかかる本格割烹。頻繁には体験することのできないその味と雰囲気を、クオリティを落とさず、圧倒的にリーズナブルな価格で提供したく、この十条という地に店舗をオープンさせることにいたしました。

「椿」のメニューは、おおよそひと月ごとに変わるおまかせコース一本のみ。
約７,８品のコースメニューには、それぞれ日本酒専門店の「SakeLaboTokyo(サケラボ トーキョー)」が選んだ、お料理の味を最大限に引き立てる日本酒を、1皿に1杯ずつペアリングさせてご提供します。計７～8杯の日本酒代もすべて含み、コース料金はなんと8,000円（税込）。コース料金にお酒代も含まれているため、お酒の値段を気にすることなく安心して割烹料理をお楽しみいただけます。（ノンアルコールの方への価格配慮あり）

1．完全紹介制、予約制のカウンター割烹　
店内はカウンター11 席のみ。住所や電話番号は非公開にし、完全紹介制で営業いたします。

カウンターで料理人が腕を振るう姿はライブ感満載。味覚だけなく、五感すべてでお食事をお楽しみください。

２.日本酒専門店による、日本酒ペアリング

お料理１皿１皿に、唎酒師が提案する日本酒を1杯ずつ合わせる、ペアリング方式でコースメニューをお愉しみいただきます。

例えば、こちらの「大山鶏の西京焼きと季節野菜の添えもの」には、山田錦の特A地区である兵庫県加東市の東条地区の日本酒「澤屋まつもと 守破離 山田錦」をペアリング。鶏×西京味噌でしっかり旨みのあるお料理に、凝縮した米の旨みが味わい深いこちらのお酒が良く合います。

これを見ればお店の実力がわかる、と言われる 「八寸（はっすん）」のペアリングには、タイプの違う３種類のお酒をご提案いたします。


1つ目は、綺麗な酸があり洗練された味わいの 「醸し人九平次 黒田庄に生まれて」。こちらを 甘みのある「海老やイカ」と合わせると、互い素材の持ち味をより引き立てた、素晴らしい味わいが広がります。

次に、究極の食中酒と言われる、「伯楽星 おりがらみ」 です。透明感のあるこちらのお酒を 「黒毛和牛の握り」と合わせると、お肉の旨味をより前面に引き出した上、日本酒自体の旨味も増す、という変化を見せてくれます。

最後に「山形正宗 直汲 雄町」。フルーティな甘みのあるこちらを 一見合わなくも思える「九条葱の柏焼き」と合わせますと、葱の甘みと香ばしさが際立ち、口の中が旨味で満たされます。

これらの日本酒は、同じく十条にある人気の日本酒専門店 サケラボトーキョーが選定し、ペアリングを行います。日本酒専門店だからこその知見を活かしたペアリングは、料理の味を一層引き立てます。

ペアリングするお酒は、お客様の好みや時期によってもご提案するものを変えてご提供させて頂きますので、ぜひお店で、お酒とお食事との、一期一会のドラマチックな出会いをお楽しみいただければと思います。

※尚、お飲み物代はすべて8,000円のコース料金に含まれているので、お飲み物の値段を気にすることなく安心して、和食と日本酒のマリアージュをお楽しみいただけます。

（※ペアリングはご希望によりワインを織り交ぜることもできます。ペアリングをなさらずに、ご自分のお好きな日本酒、ワイン、生ビール、焼酎、ソフトドリンクなどを注文していくこともできます。）

日本酒の銘柄に関してもご安心下さい。
サケラボトーキョーは、これまで築いてきた酒屋様との信頼関係もあり、業界でもトップクラスの仕入力を誇る日本酒専門店です。十四代などの希少な銘柄から、今後ブレイク必死の銘柄まで、様々な日本酒を各種取り揃えており、お客様には必ずご満足いただけると考えております。料理だけにこだわるのでなく、一流のお酒もご用意して、お客様のご来店をお待ちしております。

３．おまかせコースのご紹介
「椿」メニューは、旬の素材を旬のうちに楽しんで頂くためおおよそ月単位で内容を変えていく「おまかせコース（飲物代込み8,000円）」ただひとつ。


おまかせコース（例 

◯先付...小鉢 合鴨と短冊野菜の酢の物

◯八寸...A4黒毛和牛の握り、尾頭付き車海老、九条葱の柏焼き、鮪酒盗etc...

◯造り... 寒鰤、メジ鮪、鮃、北寄貝

◯お椀... 真鱈の蕪蒸し親子仕立て

◯揚物... 豚ロースとクリームチーズの龍眼揚げ

◯焼物... 大山鶏の西京焼きと季節野菜の添え物

◯炊き物... とろ大根の田楽

◯食事... 平茸とイクラの土鍋飯

おおよそ月ごとにコースメニューが異なり、またそれに合わせた新たな日本酒の味わいもお愉しみ頂けるため、何度ご来店頂いても飽きない、ご来店頂く度の感動をお約束します。
 

４.細部へのこだわり

椿では、お食事、お酒、だけではなく、それらを彩る「食器」にも拘っています。
ミシュラン3つ星獲得レストランをはじめとした、多くの有名レストランが使用している、佐賀の有田焼「カマチ陶舗」様に、特注にてオーダーした食器でお食事やお酒をお愉しみ頂きます。

こちらのカマチ陶舗様は、一般販売はいっさい行わず、注文前には必ず面談を行い、それから一緒になって食器のラインナップ一式を考えてくださるという、とてもこだわりのあるオーダーメイドスタイルを貫かれております。

和食は料理の彩りを楽しむものでもあるため、色はあえて抑えて白や黒を中心に蒲池社長が直接、一緒に選んでくださいました。どれもシンプルで非常に美しいお皿です。

革新性と伝統を兼ね添えた本当に素晴らしい食器ですので、料理、お酒との共演をお楽しみ下さい。

遅くなりましたが、私たちジャパンテイスト株式会社は、東京都北区で日本独自の美味しいものをメインに、 それぞれ特長のある３店舗を運営しています。


有名銘柄を飲み比べできる日本酒バル『サケラボトーキョー』のオープンの際には、初めてクラウドファンディングに挑戦し、「これまでお世話になっていたお客様」や「日本酒のイメージを変えたいという想い」に共感してくださった皆様から、多くのご支援をいただきました。
※前回のクラウドファンディングはこちら

おかげさまで現在では、東京ウォーカーをはじめ多くのメディアに紹介いただいており、日本酒ビギナーから愛好家の方まで、多くのお客様にご来店いただける人気店に成長することができました。この場をお借りして、深く御礼申し上げます。

また5年目に入った「和処十一（わどころじゅういち）」も、じゃらん に「美味しいご当地おでんのお店8選」として紹介されるなど、盤石の人気が続いております。

その他、予約の受付開始と同時に一瞬で1ヶ月分のお席が埋まってしまうという、今もっとも予約の取れない店のひとつ、1 日２組予約制『もつ鍋専門店 東十条』など、最高のおもてなしを探究し、日々の営業と向き合っております。

そして４店舗目となる当店は、日本を代表する強く美しい花である「椿-tsubaki-」を店名に掲げ、ロゴデザインは、デザイナーさんから頂いた複数案の中からＳＮＳを通じて、グループ店のお客様にご意見を伺い、一番投票数の多かったものに決定いたしました。

※椿とは…寒い冬を耐えながら真冬から初春にかけて咲く花であり、成長は遅いが寿命は長い。花言葉は、控えめなすばらしさ・気取らない優美さ・謙虚な美徳。また椿の木は日本酒の濾過（ろか）に必要な木灰の中ではもっとも高級品。

今回のクラウドファンディングでは、Makuake支援者だけの特典として・・・

①「椿」特別会員権をご提供致します。
今後、新規会員様の募集は公には行わないため、正真正銘、最初で最後の、紹介無しでご来店いただけるお客様となって頂くことができききます。

＜会員様特典＞
・１年間、何度きても、おまかせコース（通常8,000円/税込）を、定額7,500円（税込）でご利用頂くことが可能です。
※お連れ様２名（会員様含め計3名）まで同一料金でのご利用可
・2017年3月2日のオープン（予定）に向け、どこよりも早く、予約受付を開始いたします。最初のお客様はあなたかもしれません。

②初回コース料金無料！
初回ご来店時のコース料金（8,000円/税込）１回分が無料になりますので、お試しでのご利用としてもオススメです。

一緒にお店をつくっていってくださる支援者様、応援していただける支援者様、お待ちしております。

店を構える十条は、都内に２つしかない大衆演芸場や、平日でも１万５千人以上の人が訪れるとても大きな商店街などがある、どこか懐かしい雰囲気を感じさせる活気のある街。 池袋駅から5分、新宿から10分、渋谷から16分（全て乗換なしの直通）で都心からの交通アクセスが非常に良いのも魅力です。

ぜひ、椿にいらっしゃる前や、椿でのお食事の後に、十条の街もお愉しみください。

ご支援いただいた資金は、当店の顔になる「カウンター（無垢の白木を使用）」の造作費用として、大切に使わせていただきます。

一般的な飲食店で多く使用されている化粧板ではなく、無垢の白木を使用することで、このたびご支援くださったお客様が、本物の木のぬくもり 木の匂いで安らいでくれることを願っております。

都心の一流店に負けないクオリティ、雰囲気でありながら、カジュアルな価格で使い勝手のいい店。

無駄なコストはそぎ落とし、お客さまに感動してもらうために一つひとつ努力を重ねてまいります。

オープンまであと一息。ぜひ大人の秘密基地づくりに皆様のお力を貸して下さい！

最後までお読みくださり、まことにありがとうございました。

どうぞよろしくお願いいたします。

店名：椿 tsubaki

オープン日：2017 年３月２日(木)予定

場所：非公開（支援者様に個別にご案内いたします）

電話：非公開（支援者様に個別にご案内いたします）

席数：カウンター11 席

営業時間：18：00 〜 24：00

定休日：水曜日（予定）

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