高知県の地鶏「土佐ジロー」を
ご家庭で美味しく
召し上がっていただきたい！

高知県の地鶏「土佐ジロー」を生産、加工、販売する農業法人「はたやま夢楽」が、高知県のシャルキュトリ松原ミート・松原浩二さんとお届けします！

はたやま夢楽の土佐ジローは、これまでメディアでも数多く紹介いただいてきました。「鶏を鶏らしく」育てることで、モモ肉は深紅の色合いになり、噛めば噛むほど旨みがあふれます。生後５か月、大人になるまで育てるため、白子やトサカといった希少部位もご提供しています。

私たちは、生産地である畑山で、土佐ジローのフルコースを召し上がっていただく御宿を運営していて、炭火焼をメーンとしたフルコースをご用意しています。2022年2月にリニューアルオープンし、奥山にある1日2組（定員8名）という小さな宿ながら、11月までに800人を超える方が、土佐ジローを求め、全国各地、海外からもお越しになっています。

ただ、ご家庭にお届けした場合、一般的な鶏肉との違いから、調理した際に硬くなってしまったり、旨みを損なってしまったりすることがあります。

ご家庭で美味しく召し上がっていただきたい！

その想いを形にしてくれる地元・高知のパートナーとともに、今回、フレンチの詰め合わせとしてお届けいたします。

高知県の地鶏「土佐ジロー」

高知県が開発した地鶏です。天然記念物「土佐地鶏」の雄と、在来種「ロードアイランドレッド」の雌を掛け合わせた一代種です。高知県土佐ジロー協会が認定する高知県内の生産者のみ飼育、販売をすることができます。採卵用として開発されましたが、雌雄鑑別後に廃棄される雄の活用法として、はたやま夢楽の会長・小松靖一が約35年前から、肉用としての飼育を開始しました。

生後０日で雌雄鑑別をした雄のみを肉用として飼育します。「鶏を鶏らしく育てる」ことをモットーに土佐ジローに向き合ってきました。最初の１か月は暖房の効いた屋内で育て、その後、土の遊び場と階段状の止まり木のある放飼場へ移し、生後約５か月まで、じっくりと育てあげます。１㎡あたり４羽以下で、砂肝の役割もきちんと果たすよう土のメンテナンスもしながら飼育します。餌は、トウモロコシや魚粉のほか、成長にあわせて高知・愛媛の契約農家や農業法人が栽培したコシヒカリなどのコメを自家配合して与えています。土佐ジローは、運動能力が高いため、私たち人間が食べて程よい硬さになるよう、適度な運動量となるよう止まり木等、小屋の造りもはたやま夢楽オリジナルとなっています。

一般的な養鶏では、約50日程度で出荷しますが、はたやま夢楽の土佐ジローは約150日かけて育てあげます。全国的に見ても、かなり小柄な地鶏であるため、育てて終わり、ではなく、加工まで一貫して自社で行っています。１日５０羽、週４日のみの加工ですが、自社で育てた職人が１羽ずつ手さばきで食鳥・食肉加工をし、全国各地の飲食店や個人のお宅へお届けしています。

本格フレンチで食す

全国各地へお届けしている土佐ジローですが、一般的な若鳥との肉質や脂質の違いから、ご家庭で美味しく召し上がっていただけない場合があります。畑山の御宿のリピーターさんでも、「家では、なかなか美味しく食べられない」とおっしゃっています…

このため、おうちでも美味しく召し上がっていただけるよう、シャルキュトリの松原さんが土佐ジローにあわせて６品をつくってくれました。

本格フレンチをお届け

今回お届けする詰め合わせは、６種の詰め合わせとなります。

ガランティーヌ/ブータンブラン/スモーク/赤ワイン煮込み（コッコーヴァン）/パテ/レバーペースト

お日持ちは、いずれも要冷蔵にて
ガランティーヌとブータンブランが製造日より２週間
スモークと赤ワイン煮込みが、製造日より３週間
パテとレバーペーストが、製造日より３か月となっています。

おうちで少しずつお楽しみいただける詰め合わせとなっています。

土佐ジローのガランティーヌ

土佐ジローの中抜肉と内臓（レバー、ハツ、砂肝、白子）を粗く刻み、土佐ジローの皮で包み、土佐ジローのブイヨンで煮込んだパテです。

お好みでカットして、そのままお召し上がりいただけます。

土佐ジローのスモーク

土佐ジローのもも肉上部（骨付き）をスモークしました。
骨のキワのお肉も美味しいです。

土佐ジローのブータンブラン

土佐ジローのお肉と卵のほか、牛乳などでつくる白く柔らかいソーセージです。
両面に弱火で焼き色を付けてお召し上がりください。

土佐ジローのワイン煮込み

土佐ジローのもも肉下部（骨付き）と手羽元、手羽先を赤ワインで煮込みました。
ブルゴーニュ地方の伝統的な料理です。
真空パックのまま沸騰したお湯で１０分ほど温め、ソースも一緒にお皿に盛りつけて、お好みで野菜も添えてお召し上がりください。

土佐ジローのパテ

土佐ジローのお肉、肝類、卵でつくるパテです。（パンはついていません）
そのままでも美味しいですし、パンやクラッカー等につけても美味しいです。

土佐ジローのレバー

土佐ジローの肝類（レバー、砂肝、ハツ）でつくるレバーペーストです。
（パンはついていません）
そのままでも美味しいですし、パンやクラッカー等につけても美味しいです。

【保存方法】

クロネコヤマトクール冷蔵便でお届けします。

お受け取り後は、速やかに冷蔵庫に入れて保管ください。

はたやま夢楽とは

高知県安芸市の奥山にある畑山（はたやま）という集落にある農業法人です。会長の小松靖一が生まれ育った故郷です。半世紀前には800人が暮らした集落でしたが、過疎化・高齢化が著しく、現在の住民は20人余りとなりました。故郷を暮らし続けられる場所にしたいと、約35年前から土佐ジローを軸にした地域づくりを始めました。「鶏を鶏らしく育てる」をモットーに、土佐ジローと向き合い続け、階段状の止まり木や、土の上での平飼いなど、はたやま夢楽オリジナルの鶏舎を形作ってきました。少しずつメディアでも紹介されるようになり、漫画「美味しんぼ」やテレビ番組「どっちの料理ショー」などでも取り上げられました。生業づくりのため、生産だけでなく、自社での加工や、食堂宿の運営も手掛けるようになりました。畑山でお出しする土佐ジロー料理は人気を集め、「噛めば噛むほど旨みがあふれる」と評価いただくようになりました。2022年2月には、新しい宿「ジローのおうち」を畑山にオープンし、土佐ジローのフルコースを提供しています。1日2組（定員８名）という小さな宿ですが、全国各地、海外からすでに800人を超える方々が訪れてくださっています。

スケジュール

今回のプロジェクトは、高知県の物産展としてチャレンジしています。
11月18日より、12月30日までのチャレンジとします。

お届けは、2023年1月下旬から3月までとさせていただきます。

配送予定の月ごとにリターンを設定しております。
ご希望の配送月にてお求めください。

リターンについて

●土佐ジロー６品詰め合わせ；6,200円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ

●土佐ジロー６品詰め合わせ＆１羽まるごとセット；10,800円(送料込み)

ガランティーヌ/ワイン煮込み/ブータンブラン/スモーク/レバーペースト/パテ

正肉（もも・むね・ささみ・皮１枚）/肝類（レバー・砂肝・ハツ・白子・トサカ）/がら/手羽元・手羽先

資金の使い道

製造費、Makuakeの手数料として使わせていただきます。