PATISSERIE TOOTH TOOTH（パティスリートゥーストゥース）は、四季の移ろいを大切にした果実のタルトと、素材が持つ力強さや香りの魅力を惹き出すように、しっかり焼きこんだお菓子たちを作り続けている、神戸の洋菓子店です。

焼菓子のなかでもパウンドケーキは、季節ごとに味わいを変えながら店頭に並ぶ人気の焼菓子。ティータイムのお供やギフトに、ご予約をいただくことの多いお菓子として皆さまにお愉しみいただいています。

今回、そんなパウンドケーキを、"極上のブランデーケーキ" に仕上げるために、焼き込んだ生地の風味と数種類のブランデーを合わせて、相性を確かめながら試作を重ねてきました。

そうして出会ったのが、丁寧な製法から生まれる芳醇な香りを持つ、上質なコニャック "ポールジロー" です。

焼き込んだパウンド生地とコニャックの深い琥珀色の香りがリッチな、ブランデーケーキが生まれました。

こだわりの、香り

ブランデーは個性的な風味を持つ"力強い"お酒なので、その個性を残すと強すぎる風味がお菓子の生地の味わいを消してしまい、弱めると香りが抜けて個性を感じない「よくあるブランデーケーキ」になってしまいます。

ですが、"ポールジロー" のコニャックは、優しくふくよかでフルーティーな香りなので、焼き込んだパウンドケーキとあわせると、まるで熟成したフルーツケーキのような風味が現れます。

そしてパティシエが、お菓子としての仕上げにビターキャラメルを絶妙に重ねたら、封を開けると芳醇なコニャックが香り、お口のなかで柔らかく溶けてゆく、リッチなブランデーケーキに仕上がりました。

目指したのは、この "きめ細やかさ" です

パウンドケーキが焼き上がった直後はとても柔らかいので、慎重に優しく手のひらで包むように型から外します。そして時間をかけてゆっくり冷ますと、ふわっとした食感を残しながら、しっかりとコシのある生地になっていきます。

そうして焼き上がった生地に、ブランデーの香りを染み込ませて仕上げる、きめ細やかなお口あたりをお愉しみください。

ブランデーケーキを、おひとつずつ

パウンドケーキはカットせずに(切り分けずに)包装したほうが、本来の風味を長くお愉しみいただけるお菓子です。少しずつ素材の味が生地に馴染んで行き、切り分けてお召し上がりの度に熟成していく味わいの変化も醍醐味のひとつ。

ですが今回は、おひとつずつカットして、皆様がお集りのテーブルでもお愉しみいただきやすい個包装にしました。もちろん、次第に生地にブランデーが馴染んで行く味わいの移ろいもお愉しみいただけるよう、ベストバランスでお届けします。

丁寧に焼き上げた、きめ細やかなパウンドケーキと、上質なコニャック "ポールジロー" のマリアージュをお愉しみいただける至極の逸品です

上質なギフトボックスでお届けします

落ち着いた色調にちょっぴり遊び心をデザインした、質感のよいオリジナルギフトボックスに、ブランデーカラーのリボンを掛けてお届けします。

香る、贅沢。コニャック・ポールジロー

ブランデーの生産地として特に高い評価を受けているコニャック地方のなかでも、上質なブランデーの産地として知られる、グランシャンパーニュ地区・ブードビル村で、300年以上続く伝統的な生産者であるジロー家が生み出す、高品質で貴重なコニャックが "ポールジロー" です。

"コニャックは自然の賜物" というジロー氏の哲学のもと、ブドウの選果から、丁寧な蒸留、長期間の熟成など多くの工程を、機械に頼らずに手造りで生産されています。

自然の恵みを大切に、ひとつひとつ手掴みで選んだブドウの果実を自然発酵させ、真摯にコニャックと向き合いながら、グランシャンパーニュのテロワールを丁寧に表現している銘品です。

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わたしたちが大切にしている焼菓子は、皆さまに親しくお愉しみいただいている神戸のお味。シーズンごとに旬の素材をつかって、味わいのバラエティを表現しているパウンドケーキは、クラシカルな製法にTOOTH TOOTHらしさをエッセンスに加えた人気の焼菓子です。

今回、フランスの伝統「この素晴らしいコニャック・ポールジロー」の、香りと味わいに惹かれてパウンドケーキにあわせてみましたが、ジロー氏のブランデー造りの哲学に触れ、わたしたちが作り続けている神戸の焼菓子を、レガシーとして紡いでいきたいという想いを描いています。

２０２２年に創業２５年を迎えるわたしたちから、３００年以上の伝統を持つ ポールジロー に敬意をこめた新しい焼菓子を、ぜひともお愉しみください。

神戸・パティスリートゥーストゥース

神戸スイーツ PATISSERIE TOOTH TOOTH

パティスリートゥーストゥースは､お菓子づくりへ情熱を注ぐ職人たちの”こだわり”と､私たちが大好きなアートやモード､音楽といった”遊び心”がマリアージュした､神戸の洋菓子屋です｡

1986年、神戸の路地裏の片隅に TOOTH TOOTH (トゥーストゥース) が開業。手作りの小さなお店は、アートやモード、音楽を目指す若者のコミュニティーでした。

神戸に新しい風を吹かせたトゥーストゥース。心地よい音楽が流れる賑やかなお店で､みんながお目当てにしたのが､四季の移ろいをあしらった果実たっぷりのタルトと､しっかり焼きこんだ素朴なお菓子たち｡

1997年に洋菓子の専門店として生まれたパティスリートゥーストゥースは､開業以来､美味しいもの好きな神戸っ子たちに喜んでいただけるよう､丁寧に､ときにはやんちゃに､”こだわり”と”遊び心”を重ねています｡