大阪中津、辿り着こうにも見つからないとまで言われた住宅街のひっそりとした路地裏にあるアパートの一室から、僅か半年で食べログ百名店入りを果たし、たった数年で1ヶ月のランチ予約500席を1分で完売させる人気店に駆け上がった「とんかつ 乃ぐち」

「とんかつの革命」「概念が変えられる」「また行きたくても予約が取れない」

今や噂が気になっても店に入ることすら出来ないと言われる人気店がその爆発的なポテンシャルに心を奪われた地は静岡・御殿場でした

(※食べログとんかつ店ランキング全国3位・食べログ4.1の表記について、2024年12月6日時点での確認)

株式会社コードプラスナインは御殿場の食材・ロケーションなど魅力を活かしたプロジェクトの展開を以前より構想しており、その想い、御殿場の魅力に「とんかつ 乃ぐち」店主・野口 典朗は大いに賛同し、第一弾である「とんかつ 壱（はじまり）」の試みに参画を決意。

このプロジェクト「とんかつ 壱（はじまり）」はスタートしました。

今回、本プロジェクトでは「とんかつ 壱（はじまり）」のオープンに先駆けて、「とんかつ　乃ぐち」店主である野口氏が自ら店に立ち振舞う、期間限定ポップアップチケットをMakuake限定で販売いたします。

御殿場という土地ならではの厳選した肉、食材を使い生まれる野口氏のコースが食べられるのは、今回限りかもしれません。

是非この機会にお越しいただけますと幸いです。

※ポップアップは2025年1月15日～2025年2月15日となります。

賛同・監修だけでは気が収まらず、遂には店に立つと言い出した乃ぐち店主

しかし、これだけでは終わらないのがこのプロジェクトです。

なんと

更には、このプロジェクトに

とんかつ界では伝説とさえ言われるミシュランガイド・ビブグルマン「とんかつ成蔵」店主、あの三谷 成藏氏も賛同！

なんと御殿場にてその腕を振るうとのお言葉も頂き、今回マクアケ限定にて「とんかつ 成蔵」参戦による特別プランもご用意させて頂く運びとなりました。

この度は2025年3月のグランドオープンに先立ちまして、マクアケ限定・期間限定のポップアップや特別コースをご用意しております。

是非お見逃しなく！

またもレジェンド参戦のプレミアプランをご紹介させて頂きます。

・「tonkatsu.jp 表参道」主宰、「とんかつ王子」こと眞杉 大介 氏

・「富士農場サービス」代表理事 桑原康 氏

まさにレジェンド中のレジェンド桑原康博士から紹介させて頂きます。

【桑原康】

獣医師、農事組合法人 富士農場サービス 代表理事、有限会社TOPICS 取締役

受賞歴：農林水産大臣賞（通算6回）、西川賞、VIV賞（世界最大の畜産機材展）、日本農業特別賞、緑白綬有功章（農事功績者表彰）

豚の人工授精、品種交配に関する世界的権威であり、尚且つ、自らも生産者であることで飼料、飼育環境に至るまでその探求は及ぶ。

【眞杉 大介】

学生時代からとんかつをこよなく愛し、以来、とんかつを年間200食以上食べ続ける。これまでに食したとんかつは1tを優に超え、巷では「とんかつ王子」と呼ばれる。日本国内はもとより、世界中のとんかつを食べ歩き、「とんかつの伝道師」となることを目指し、活動を続ける。

2017年に都内有名とんかつ店をプロデュース、2021年11月に満を持して、「tonkatsu.jp 表参道」を開業する。

銘柄豚の素晴らしさを伝導すべく東京表参道に登場したtonkatsu.jpの眞杉氏と最早養豚においてはコメント不要とも言えるレジェンド桑原博士をお招きしてのアカデミックな一面を取り込んだコースをご堪能下さい！

更にこのプロジェクトにはアドバイザー兼サポーターとしてグルメマフィアこと秋月俊一氏（@backroll）も賛同・参戦！

食す側・購入する側としての尋常ではない経験と実績で、このプロジェクトがより熱く、購入された方に寄り添えるものとなるようお力添えを頂けることとなりました。

今や食通としてだけでなく、並み居る飲食店がこぞってアドバイスやコンサルティングを求めるグルメ界のトップランナーの参入にもご期待下さい！

何の伝手もなく、「好きだから」と始めた店が僅か数年で、その名を轟かせるビッグネームにも賛同を頂くまでに至ったのは老舗グルメ雑誌「あまから手帖」に”変態”とまで言わしめた、その度を超えた「好きだから」によるものと考えます。

「食いだおれ」「食の街」と呼ばれる大阪で、数あるとんかつ店の中から「乃ぐち」に行きたいが予約が取れないとクレームが出るまでに至ったその情熱による料理を是非ご賞味下さい。

「一番美味しい瞬間に出したい」を追求した結果、鮨屋のようにとんかつを一貫ずつお出しするスタイルを採用しております。

※従って、写真映えするとんかつの盛り合わせ、集合写真などの掲載がありません。ご容赦下さい。

最良の瞬間・食べ方で、個性豊かな部位や銘柄、それに合わせた衣や揚げ加減の違いなど、正にお寿司のようにお楽しみいただけます。

こだわり、というのはよく飲食店で見かける文言ですが、何せ突き抜けたとんかつ好きが始めたスタイルですので、こだわりと言うよりは追求・追求・追求の果てに行き着いた形というのが正しいかもしれません。

豚の銘柄、部位、カット、パン粉や衣の付け方、揚げ方、果ては出し方に至るまで

大げさでなくとんかつへの愛と理想を追求し続けた結果を是非ご賞味頂きたいと思います。

テイスティング

とんかつをご提供する店ですので、もちろん塩、ソース、辛子、レモンなど様々な食べ方をお楽しみ頂けるようご用意しております。

しかしながらここで一つだけ。

どうぞ、最初の一切れ、ここだけは何も漬けずに「テイスティング」して頂きたいのです。

一切れの半分を齧り、肉の香り、歯切れ、衣の状態、揚げ油のにおいを探り、残り半分を口に入れて脂身、赤身、衣の調和を楽しむ。

そして、二切れ目以降はお好みで。最初の一切れから導き出された「もう少しだけ塩を」「やはりソースつけたい」「自分はこのまま何も付けずに」等、それぞれのお楽しみ方を見つけて頂ければ幸いです。

銘柄豚・部位について

獣医であり、養豚研究の第一人者であり、更に品質を徹底的に追求する生産者でもある桑原博士が監事を務める、農事組合法人 富士農場サービス様をはじめ、日本全国、感銘を受けた生産者様には足を運び、純粋金華豚、TOKYO X、あわ雪ポーク、三右衛門、林SPF、大山ルビー、京丹波ポーク、枚挙に暇がないブランド豚・銘柄豚から更に部位や揚げ方を考慮し最も適切であると感じたものを仕入れております。

豚の違い、部位の違い、同じ銘柄豚でもとんかつは設定する揚げ油やパン粉や打粉、揚げ時間、温度など豚以外の設定で全然違う味わいに変化します。

「壱」のご提供するとんかつが如何なものか、是非とも賞味ください。

新しいとんかつの世界観

「壱」は胸焼けゼロのとんかつを目指しております。

スタートである「乃ぐち」でも女性やご年輩の方など、こんなボリュームを食べたのは初めてと言われることは多々ございました。

「揚げ物」という括りから脱し、デートシーンや女性同士、胸焼けの気になるお年頃の方のご接待など、今まで少し躊躇った場面でも、是非ご利用いただきたいと考えております。

ソウルフード・大衆食というイメージのとんかつをどこまで昇華させることが出来るのか

当初は同様だったはずの寿司や蕎麦、天ぷらなどの和食文化へ如何にして肩を並べるか

そんな想いもとんかつに持っています。

是非「とっておきの場面」でご利用いただきたいと思います。

御殿場という地に拘った理由

御殿場では、富士の地下水によって育った豚、野菜、酒、味噌、茶など爆発的なポテンシャルを持つ食材が目白押しです。

地産地消は輸送による品質の低下が発生しません。

また先述の富士農場サービスを始めとする科学研究と純粋金華豚など脈々と続くクラシックの血統が混在するのですから、この地でとんかつを楽しむというのはもうそれだけで最高の贅沢です。

更には富士を擁する抜群のロケーション！正に五感でとんかつを楽しむ為にあると言っても過言ではない土地なのです。

地元の方々はもちろんですが、ぜひ皆様足を伸ばして頂ければと考えております。

監修者紹介

【野口 典朗】

イタリア料理店のシェフや経営を経た後、度を超えたとんかつ好きが高じて「とんかつ 乃ぐち」を大阪・中津にオープン。

ソウルフードとして親しまれてきたとんかつをとにかく究め突き詰めるとどうなるかを模索するうち一貫ずつ提供するスタイルへと辿り着く。

その余りの徹底ぶり・追求ぶりに関西の超老舗グルメマガジン「あまから手帖」より変態料理人なる、かつてない称号を与えられ、評判が評判を呼び始める中、遂に探しても見つけられないような住宅街の一角にあるアパートの一室の店は、一ヶ月のランチ予約500席が1分で売り切れるほどの人気を博すこととなる。

各種メディアの取材依頼や監修依頼も殺到する中、2025年の大阪万博出店、東京への進出を視野に、最終目標は世界進出。

自らが提唱したとんかつという文化の昇華と世界進出を目指し邁進中

【主なメディア取材】

・MBS ごぶごぶ 浜田雅功（ダウンタウン）様、内田篤人（元サッカー日本代表）様 取材来店

・KTV よーいドン！ 銀シャリ様取材来店（おしえて！スゴ腕ワーカー）

・ABC これ余談なんですけど・・・ 大阪の有名とんかつ店35店舗が選んだ本当に美味しいライバルとんかつ店 1位選出

・ABC LIFE～夢のカタチ～ 密着取材

・ABC やすとものいたって真剣です ミルクボーイ様 取材来店

・MBS よんちゃんTV「カツめし」密着取材

・MBS あれみた？ アインシュタイン様 取材来店

・KTV よーいドン！ 円広志様取材来店（となりの人間国宝）

・YTV 草彅やすともの うさぎとかめ とんかつ先生として出演

・KTV フットマップ~いつでも使えるガイドマップ~ 村重杏奈様、小杉竜一（ブラックマヨネーズ）様、フットボールアワー様、舘山聖奈（関西テレビアナウンサー）様 取材来店

その他ラジオ・グルメ雑誌、SNS、有名グルメブログなど多数掲載

リターンについて

今回のプロジェクトでご用意しているリターンをご紹介いたします。

とんかつ 乃ぐち店主、野口氏が自ら店に立ち振舞う、1カ月限定のポップアップです。限定席数の販売となりますので、この機会に是非お越しください。

※ポップアップ期間は、2025年1月15日～2月15日となります。

期間限定の為、本リターンの購入は1/31(金)の16時に締め切りです。

※1/31(金)に現金決済にて購入した方は、2/6（木）の23:59までにお支払いが完了しないと自動キャンセルとなりますので、ご注意ください。

①1カ月限定ポップアップ　とんかつ乃ぐちが作る！【御殿場×乃ぐちコース】チケット / 15,000円

②1カ月限定ポップアップ　とんかつ乃ぐちが作る！【御殿場×乃ぐちコース】ペアチケット / 30,000円

③【超早割】1カ月限定ポップアップ　とんかつ乃ぐちが作る！【御殿場×乃ぐちコース】ペチケット / 28,000円

④【早割】1カ月限定ポップアップ　とんかつ乃ぐちが作る！【御殿場×乃ぐちコース】ペアチケット / 29,000円

とんかつ乃ぐちのDNAを受け継ぎつつ、日本料理やスペイン料理など独自の経験を積んできた清水研羊氏が振舞います。メニューはとんかつ 乃ぐち監修。ここでしか味わえない新たな味をお楽しみください。

※清水研羊氏のポップアップ期間は、2025年3月1日～3月31日となります。

⑤期間限定ポップアップ【清水研羊が作る乃ぐち監修メニューコース】チケットチケット / 10,000円

⑥期間限定ポップアップ【清水研羊が作る乃ぐち監修メニューコース】ペアチケット / 20,000円

⑦【超早割】期期間限定ポップアップ【清水研羊が作る乃ぐち監修メニューコース】ペアチケット / 18,000円

⑧【早割】期間期間限定ポップアップ【清水研羊が作る乃ぐち監修メニューコース】ペアチケット / 19,000円

また、今回とんかつ 壱（はじまり）をオープンを記念し、全国からとんかつの重鎮と、素晴らしい肉を生み出す生産者が集結し実現する、特別なイベントリターンもご用意いたしました。

⑨【プレミア】成蔵×乃ぐちスペシャルイベントチケット / 25,000円
※2025年2月24日(月・祝) 1日限りの限定開催 48名様のみ

本リターンの購入は2/10(月)の16時に締め切りです。

※現金決済にて購入の方は、2/16（日）の23:59までにお支払いが完了しないと自動キャンセルとなります。

⑩【プレミア】富士農場サービス×tonkatsu.jp×乃ぐち特別イベント / 20,000円
※開催日：2025年2月11日（火・祝）１日限定開催24名様

本リターンの購入は1/28(火)の16時に締め切りです。

※現金決済にて購入の方は、2/3（月）の23:59までにお支払いが完了しないと自動キャンセルとなります。

とんかつ壱（はじまり）グランドオープン後、Makuake限定でご用意する特別メニューが食べられるリターンです。是非「はじまりの味」をお楽しみください。

⑫【マクアケ特別メニュー】とんかつ壱（はじまり）のエコノミーコース / 6,000円
※エコノミーコースのご提供は、2025年4月1日～2025年4月30日となります。

【ご予約方法】

・2024年12月18日予約受付開始

下記ご注意とお願いをお読み頂き、makuakeでの応援購入の後お席のご予約をお願いいたします。

応援購入に関してご注意とお願い

【必読】ご利用にあたっての注意点

※各コースは時間ごとの入れ替え制となっております。makuakeでの応援購入とともに、別途お席の日時指定が必要となります。

つきましては弊店ホームページ

https://tonkatsu-hajimari.com/

にて詳細を必ずご確認ください。

・予約日の1週間前までにお支払いが完了していない場合、予約はキャンセルとなりますので、その際には再度お席のご予約をし直して頂く必要があります。あらかじめご了承下さい。

・予約日の1週間前以前に限り、1度のみ必要であれば予約日の変更を承ります。

・お時間厳守でお願いいたします。

店舗紹介

【料理人】清水研羊（写真右）

和食・スペイン料理など豊富な経歴を持ち調理師キャリア20年を超えるベテラン

監修者でもある野口 典朗ともみっちりと濃い時間を共にし、この御殿場にて「とんかつ 壱」の厨房に立つ

店名：とんかつ 壱（はじまり）

席数：12席(カウンターのみ)

住所：御殿場市東田中2丁目14-1

アクセス：御殿場駅から徒歩15分

※全席禁煙（敷地内全域禁煙）

※入り口から店内まで段差あり（3段 / 非バリアフリー）

オープン予定：2025年3月15日

※ポップアップ・プレミアのリターンはオープンに先駆けた期間限定イベントとなっており、1/15~3/末まではMakuakeでのみ食事券を販売となっております。

■ご利用に際して

・席はカウンター12席のみとなります。

・ランチタイム・ディナータイム共にお席は2時間制 とさせていただきます。

・営業中は電話に出ることができませんので、予めご了承ください。

・お子様のご利用について。大人の方と同じお食事をお召し上がりいただける方に限ります。ベビーチェアのご用意はありません。騒がれる可能性のある方のご予約は受付できません。大人向けの店舗です。

・極端に少食の方はご遠慮ください。

・アクセス、当店までの道のりはGoogleマップをご利用ください。電話での道案内は出来かねます。

・人数の変更の可能性がある場合は人数が確定した時点で予約をお願いします。

・当日予約時間10分を過ぎても連絡が取れない場合はキャンセル扱いとなり、キャンセル料が発生します。(ご予約の100%)

・予約名義の方が必ず来店いただきますよう、お願いします。

・とんかつの提供が始まりましたら会話は最低限でお願いします。

■メニューについて

・テイクアウトサービスは行っておりません。

・銘柄豚専門とんかつ店です。銘柄豚にご理解のある方のみご利用をお願いします。

・店主のおまかせ銘柄を1貫ずつ提供します。(特定のプレミアムコースは別途内容になります)