一瞬で燻製！料理にあわせて4種類

アウトドアや専門店で味わう燻製料理を自宅でも再現したい！ キャンプで燻製料理を作り、一味違う高級感を出したい！

しかし、燻製器やスモークチップをいちから準備するのは大変・・・
もっと手軽に燻製料理を楽しみたい・・・という思いはありませんか？

いつもの醤油を燻製醤油に変えるだけ。
自宅、キャンプ、バーベキュー、どんな場所でも手軽に本格燻製料理を楽しめる“至極”の燻製醤油「+KUN」
2年の開発期間を経て、いよいよデビューします！

燻製醤油とは

全国50ヶ所を巡りたどり着いたとろみのある醤油と、香り豊かなさくら燻製チップで作ったオリジナルの燻製醤油。
とろりと粘度の高い醤油が、燻製を香り高く閉じ込めます。
醤油の蓋を開けた瞬間から、「燻製そのものを感じる濃厚な香り」をお楽しみいただけます。

使い方はいつもの料理にかけるだけ

・朝食の卵かけごはんに
・刺身醤油に
・キャンプやバーベキュー、アウトドアで手軽に燻製料理を楽しみたいときに

・自宅ディナーで高級感を出したいときに
・洋食の仕上げに

燻製醤油ができるまで

開発したのは、東京都青梅市出身の実業家・山際敦己さん。
青梅で70年続いた老舗せんべい屋に生まれたこともあり、全国の醤油に精通する 「醤油マイスター」です。

きっかけは地元青梅の燻製職人の引退

2018年8月、東京都青梅市の燻製食品メーカーであり燻製豆腐の専門店をしていた株式会社さくら香房の代表船津氏より事業継承の話がありました。山際自身も燻製が好きで地元に何か名物を残したい思いでお話を受けました。

しかしながら燻製豆腐の製造は簡単ではなく、豆腐の種類や水分調整など、満足出来る製品作りに没頭している日々が続きました。そんな中、旅先で出会ったのが燻製醤油でした。初めて見る商品でこれを自社でも作れないかと液体燻製装置の作成から始めました。山際の実家は70年以上続く米菓（醤油せんべい製造業）であった為、醤油とは馴染みがあり直感的に燻製醤油の奥深さに気づき「醤油ならもっと改良できる」と思い、豆腐と並行して燻製醤油作りを始めました。

試行錯誤の末辿り着いた醤油と燻製チップの組み合わせ

あの醤油とこの燻製チップ、この醤油とその燻製チップ…数百種類以上組み合わせを来る日も来る日も燻製し続けました。2年間経ってやっと納得の行く風味と旨味を実現した燻製醤油を作ることができました。

また、一般的な燻製器で液体へ燻製の香りを封入することは技術上大変難しいと言われています。
そこでリサーチを続けたところ、液体専用の特別な燻製器を使用すれば、従来の燻製調味料より濃厚な燻製の香りを調味料内に封入できることがわかりました。
「+KUN」はその液体専用燻製器を使用しており、蓋を開けるだけで豊かな香りを感じることができます。料理の彩りだけでなく香りにもこだわることで、食事の時間はさらに豊かなものになるでしょう。

皆様の食卓や食生活に新しい燻製の食文化を届けたいという想いで作りました。是非この機会に新しい燻製醤油や燻製オリーブ油、燻製BBQソルトなどの調味料をお試しください。

クラウドファンディングに挑戦する理由

「とにかく燻製が大好きなんですよ！クラウドファンディングを通じて燻製のことを知ってくれたり、好きになってくれたりする方を増やしたいですね。

私は東京の青梅市出身で、以前から『地元を盛り上げるために何か新しい名産品を作りたい』という想いがありました。青梅は東京ですが自然豊かな場所にあり、BBQなどアウトドアをできる場所がたくさんあります。ぜひ青梅に遊びに来て、BBQや燻製料理を楽しんでほしいです！」

燻製調味料シリーズ

濃口醤油「KOIKUCHI+KUN」

濃口醤油「KOIKUCHI+KUN」は、どんな料理にも馴染むスゴいヤツ。
仕上げにかければスモーキーな香りが広がります。

オススメ料理 海鮮バター醤油ソテー

エビとイカをバターと燻製醤油でソテーした一品。海鮮の旨味を燻製のスモーキーな香りが包み込み、複雑な味わいを生み出します。上品な旨味がぎゅっと凝縮した和のテイストも感じるバターソテーです。

たまり醤油「TAMARI+KUN」

九州の刺身醤油のようなとろりとした舌触りが特徴的な「TAMARI+KUN」。 粘度の高い醤油が、燻製を香り高く閉じ込めます。

オススメ料理 長ネギの穴子巻き

とろりと柔らかくなった長ネギをふんわりとした穴子でロールした一品。煮込まれてとろとろになった甘めのたまり醤油のソースが、最後に鼻に抜ける燻製の香りでさらにリッチな風味に仕上がります。素材は和食のようですが、リッチなフレーバーのソースが料理全体を高級フレンチのような味わいにまとめあげます。

オリーブオイル「OLIVE+KUN」

さらりとした軽い口当たりの「OLIVE+KUN」は洋食の香り付けにぴったり。
サラダドレッシングやカルパッチョの仕上げなどにお使いいただけます。

オススメ料理 真鯛のカルパッチョ

白身魚の繊細で甘い切り身に、りんごの酸味とほのかな甘味が繊細な味を作り出します。そこに「OLIVE+KUN」をかけることで、オリーブと燻製の香りが華やかな料理にさらなる彩りを加えます。

BBQソルト「BBQ-SALT+KUN」

燻製の香りを閉じ込め、こだわりの粗塩に複数のハーブをブレンドしたBBQソルト。
お肉などの焼いた食材に一振りすれば、手軽に燻製感をプラスできます。
BBQのシーズニングや、簡単料理の即席フレーバーとして大活躍する一品です。

オススメ料理 フライドチキン

「BBQ-SALT+KUN」はフライドチキンのシーズニングにもぴったり。 粗塩にブレンドされたハーブと、いぶされた燻製のフレーバーが魅力的な風味をプラスします。思わずノドが鳴る香りにビールがどんどん進んでしまう、サイドにぴったりの組み合わせです。

都内の人気レストランシェフの声

レストランEL PATO (エルパト)と和食割烹shinに協力していただきました。

EL PATO (エルパト)

エルパトは今年の3月23日で11周年を迎えます。 シェフはもともと、アメリカでミシュランスターを獲得する実力派レストラン「PATINA」で働いていました。 お店にはビル・クリントン、ジム・キャリー、ジャッキー・チェン、トム・クルーズも来たことがあるそうです。 16年間アメリカに住んでいた経験を活かし、エルパトでは本場のアメリカ料理を提供しています。その証拠にアメリカ人のお客様が多数来店されています！

シェフからのコメント
「一番気に入ってるのはたまり醤油で、香りも強く最後の仕上げとしても照りが綺麗にでるので使いやすいです。」

おすすめの応援購入品

2本セットや4本セットなど多数の応援購入品をご用意しております。Makuake価格はすべて送料込みの為、4本セット品がお得です。4本セット品はスプレーボトル付きとスプレーボトルが付いてないセットがございます。

■お試しの方は２本セットがおすすめ
10％オフの2本セットをご用意 2682円〜

燻製醤油2本または燻製醤油と燻製オリーブオイルの組み合わせから選べます。

・燻製醤油濃口2本または燻製醤油たまり2本

・燻製醤油濃口＋燻製醤油たまり

・燻製醤油濃口＋燻製オリーブオイル

・燻製醤油たまり＋燻製オリーブオイル

■ お得な４本セット10％〜15％オフ 4662円〜
スプレーボトル付きやギフトセットなど応援購入品をご用意しております。

燻製調味料全種類それぞれ1本（計4本）のセット販売品

スプレーボトルは不要という方はこちらのセットがおすすめです。Makuake特別価格の10％オフで応援購入して頂けます。

少しだけ薫香を＋したい時などに便利なスプレーボトル付きのセットです。

限定100個の15％オフとMakuake特別価格の10％オフで応援購入して頂けます。

4種類の燻製調味料をいろいろ組み合わせたセット品がございます。全種類セットの応援購入をおすすめ致します。

贈り物にはギフトBOX付きのセットがおすすめです。
ギフトBOX付きのセット品となります。

8本セットや16本セットは更にお得です！！

とても微細な霧状の醤油でかける量を減らせ、減塩に役立つスプレーボトルです。お寿司、焼き魚、お新香、揚げ物などにちょっとお醤油が欲しい時に、シュッと一吹きするだけなので醤油の摂取量を減らせます。

■ 【限定10名】ELPATOオリジナル燻製料理ペアコース＋燻製調味料セット 30000円

燻製醤油を使ったお料理のディナーコースとギフトBOX付き燻製調味料4本がついてきます。

※写真はイメージです。
実際のコース内容に関しては、後日活動報告にて発表致します。

お店情報
店名：エルパト
所在地：東京都杉並区高円寺北2-22-10
※ギフトBOX付きの燻製調味料（全種類各1本）は4月に発送致します。
※6月以降に使用可能なお食事券を発行致します。
※有効期限は2021年12月までのおよそ半年間（状況によっては個別に対応させていただきます。）
※お食事券を受け取り後にご自身でご予約をする必要がございます。
※現地までの交通費などは購入者負担となります。
※ランチ営業時間には利用頂けません。（17時以降利用可）
※アルコールやソフトドリンクなどお飲み物の費用は別途がかかります。

リターンの発送、有効時期について

応援して頂いた資金の使いみち

実行者紹介

山際敦己/1974年生まれ/47歳
東京都青梅市出身

1952年、祖母が醤油せんべい製造販売会社を創業。
2018年、「青梅に新しい名産品を作りたい」という思いから、さくら香房株式会社より燻製の事業承継を受ける。全国を渡り歩いて出会った50品目以上の醤油で燻製のテストを繰り返し、試行錯誤の末「＋KUN」が完成。

醤油からスタートしたプロジェクトだが、塩、オリーブオイルとラインナップを拡充。
2021年、販売の準備が整いMakuakeにて公開。