コンチネンタル東京ベイ・マンダリンオリエンタルホテル・六本木ルワンジュ東京でパティシエとして20年以上勤務。

バウムクーヘンを学びに本場ドイツへ！

ドイツでは6店舗のケーキ・パン屋さんで修行し、帰国後に独立開業。

-Makuake限定-
しっとり爽やか レモンティーバウム

【大人気！！レモンバウムの新シリーズ完成】

パティシエ歴20年の経験とドイツの伝統を守り作る・バウムクーヘンの進化

「もう1個食べたい！」

新宿京王百貨店の催事では毎日200個販売。生産が追い付かず、連日完売となりました。リピーター続出の何個でも食べたくなる美味しさです！

【Makuake限定販売】

バウム×国産レモン×紅茶＝レモンティーバウム

熊本県・天草 田尻農園さんの国産レモン使用

熊本県は天草の上島と下島をつなぐ地域でたっぷりのあまくさの潮風・段々畑に照りつける暖かな太陽の光を浴びて実りました。日当たりがいい場所、海に近く潮風のあたる場所、育てる環境と気候がすごくよく好条件。恵まれた土地で育てています。防腐剤、ワックスを使用せず、ひとつひとつ愛情をこめて育てています。レモンにはビタミンCがたっぷり含まれています。

バウム生地には紅茶と田尻農園さんの国産レモンを練りこみ焼き上げます。焼き上がりに自家製レモンティーシロップをしみこませ、皮から果汁までレモンを丸ごと使用した「自家製レモンクリーム」は甘酸っぱく爽やかな味わいが広がります。さらに紅茶のクリームを絞り贅沢な２層のケーキ仕立てのバウムクーヘンです。

Makuakeサポーター様の為だけに心を込めてお作り致します！！

紅茶は「紅茶のブルーマウンテン」ニルギリ使用

ニルギリはスリランカ産の紅茶「セイロンティー」に似た爽やかでフルーティーな香りで、レモンと相性ばっちり。

【レモンティーバウム】原材料名：卵（国産）バター（国産）、素焚糖、小麦粉、小麦殿粉、熊本・天草レモン(国産）、マジパンローマッセ（ドイツ産）、紅茶葉、加糖卵黄、太白胡麻油、生クリーム、グラニュー糖、リキュール、塩、バニラビーンズ、トンカ豆、エディブルフラワー（一部に卵・乳成分・小麦・アーモンド・ごまを含む）賞味期限：2週間　（解凍後は10℃以下で翌日までにお召し上がりください)

保存方法：冷凍保存

熊本・天草の国産レモンを使用
旬時期の1月から順次
出来立てバウムクーヘンをお届けいたします！

本場ドイツに行く！

-本場ドイツ6店舗修行の旅-

コロナ過。
生活が一変し、価値観が変わりました。
挫折しながらも20年続けてきたパティシエという仕事。やりがいもあり、生活も安定している、、、。
けれど本当にこのままで良いのか？
本当にやりたいことや挑戦したいことは無いのか？
このままで人生を後悔したりしないだろうか？

人生一度きり
自分のお店を持ちたい！

「バウムクーヘン屋さんになる！」

本場ドイツでバウムクーヘンを学びたい。

仕事を辞めドイツに行く準備を進め、順調に受け入れ先も決まりました。しかし、渡独1か月前コロナが再拡大。絶対に行けるわけがない。もしドイツまで行けたとしても入国できずに帰国するかもしれない。

もうダメかもしれない、、、

そんな時、「あきらめちゃいけない」「ドイツでも受け入れ先を探してくれている」「絶対に行けるよ」とオランダ人の友人ステッフさんが励ましてくれました。

英語もドイツ語も話せない私に「狩野さんはヨーロッパを見た方が良い！」「ヨーロッパはとても素晴らしいよ！」と応援してくれました。

このままあきらめたくない
自分にできる準備をすべて行い

いざドイツへ!

マイスター直伝
本場レシピ・技法習得

「君はCrazyだ！」

師匠のFranzさんは言いました。遠く日本からドイツに、たったひとりでバウムクーヘンを学びに来るなんて信じられないと。けれど彼は私にバウムクーヘン作りを丁寧に教えてくれました。仕込・焼き上げ・カット・デコレーション。すべての作業を隠すことなく、惜しみなく指導してくれました。そしてそのどれもが新鮮でした。

そして最終日、師匠は「君はバウムクーヘン屋になれるよ」「ミュンヘンの展覧会でいつか会おう」と言ってくれました。私のバウムクーヘンに対する熱意を感じたと、素敵な言葉をくれました。

本物を知りたい

ただそれだけの思い。それ以外は何も考えず、がむしゃらでした。たくさんの方にサポートして頂きました。いまでもあの時のことは忘れられず、苦しいときに思い出します。

パティシエ歴20年
経験と伝統を守り作る
これまでにないバウムクーヘン

膨張剤不使用・できるだけ体にやさしい材料で作る
素材の味を活かしたバウムクーヘンは
1本1本丁寧に時間をかけて焼き上げます

Toki-Tokyoのバウムクーヘンはドイツで学んだレシピをもとにつくるオリジナルバウムクーヘンです。添加物に頼らず自然な美味しさを「お子様からお年寄りの方まで幅広く安心して召し上がって頂きたい」と思い、1本1本丁寧に心を込めてお作りしています。

【北海道産バター】

【岩手県産・指定養鶏場の新鮮卵】

【本場ドイツLübeck社のマジパン】

【奄美諸島産 素焚糖】

【マダガスカル産高級バニラビーンズ】

リターンについて

バウムクーヘン１本をひとりじめ！

出来立ての迫力満点

１本バウムをお届けします！

ユーハイムさんとの繋がり

2023年から株式会社ユーハイムさん主催の「バウムクーヘン博覧会」に参加させて頂いています。2024年5月には京王百貨店新宿店の催事に出店することができました。全国から集まる有名店の中にぽつりと小さなバウムクーヘン屋。Toki-Tokyo Baumkuchenは一番小さなバウムクーヘン屋でした。

はじめての大きな百貨店の催事出店で不安もたくさんありましたが、ユーハイム藤本さんにサポートして頂き、無事に終えることができました。第2次世界大戦中にバウムクーヘンを日本に広めたのはドイツ人【カール・ユーハイムさん】です。ユーハイムさんがいなければ日本にバウムクーヘンというお菓子は伝わっていなかったし、私がバウムクーヘン屋を開くこともなかったのです。

【Café Siefert】

私の師匠Siefertさんは国内外のコンクールで数々の賞を受賞しており、ドイツでは英雄的な存在です。以前、㈱ユーハイムさんでマイスター・ユーハイムの製菓アドバイザーとしてバウムクーヘンの技術指導をしていたそうです。子供の頃からずっと大好きなユーハイムさんのバウムクーヘン。憧れのお店と同じマイスターに学び、同じ会場に肩を並べて出店ですることができた事をとても誇りに思います。Siefertさんもとても喜んでくれました！

2024年9月　
バウムクーヘン博覧会
松坂屋名古屋店
Toki-Tokyo出店します！

会場限定の商品を販売いたします。皆様ぜひお越しください！！

Siefertさん
応援メッセージ

Hallo yumiko. schön das du dich meldest freue mich sehr.das du Erfolg hast hoffe. das ich dich und deinen Laden in Tokyo besuchen kann bei uns bist du jederzeit willkommen

こんにちはユミコ。あなたからの連絡がうれしいです。あなたが成功したことをとてもうれしく思います。私は東京のあなたのお店に伺いたいし、ドイツであなたをいつでも大歓迎します。

㈱ユーハイム藤本さん
応援メッセージ

今や日本で、様々に進化して広がっているドイツ伝統菓子バウムクーヘン。 そんな中でも本場ドイツで修行し、日本にトラディショナルな製法で本格バウムクーヘンをつくっているToki-Tokyo Baumkuchenの狩野様。 いつも明るい笑顔で幸せの輪を拡げています。 これからも美味しいバウムクーヘンを作り続けてください。

バウムクーヘン博覧会実行委員　藤本

ドイツで感じたこと

ドイツでは6店舗のお店でバウムクーヘン作りを学びました。どのマイスタお店のレシピを隠すことなく丁寧にやさしく教えてくれました。衝撃でした。お店の大事なレシピを教えるという事は、日本ではとても珍しいことだからです。私はなぜバウムクーヘンが好きなのかドイツに来て分かった気がします。この国の人たちが作るお菓子は素朴で飾らず正直だから。私はドイツ人が好きです。伝統を大事に守り作り続ける。決して派手ではないが素材を生かした優しい味。

だからバウムクーヘンはやさしい味がすると思うのです。

【Viktoria’ｓ　Baumkuchen】

【Konditorei Krönner】

【Herrdegen Cafe&Konditorei】

小さなバウムクーヘン屋の大きな夢

ドイツで学んだバウムクーヘンを「日本でたくさんの方に届けたい」そんな思いを込めたバウムクーヘンです。ドイツで学んだ本場のバウムクーヘンを日本で広げる。それが私の使命のような気がしています。まだまだ小さなお店です。毎日悩み、もがいています。ただ根拠のない自信ですが、バウムクーヘンが持つ力を信じています。バウムクーヘンを通してたくさんの繋がりが持てるお店を目指しています。

【ドイツでサポートしてくれたJeroen&Katharina】

皆様へメッセージ

Toki-Tokyo Baumkuchenは私の祖母の名前「とき」から名付けました。またドイツ語で東京は「Tokio」。私の大好きな【祖母】と生まれ育った街【東京】への思いを込めて名付けました。

母とふたりで営む小さなお店です。ひとつひとつ手作業で心を込めて丁寧にお作りしています。

これまで家族や友人、ドイツの皆さん、先輩後輩、常連のお客様、業者さんやお取引様、経営の先生方、地域の方など、たくさんの方に支えていただきました。そんな皆さんにとって自慢できるお店になりたいです。

そして、、、

ドイツに出店したい！！

バウムクーヘンを通して異文化を知ることで、価値観が変わりました。今もドイツ人との交流で様々な違いを知り、理解しあうことで楽しみや喜びがあります。うまく伝えられているか分かりませんが、異文化交流から気づく大切なことがきっとあると思います。

皆さん
Toki-Tokyo Baumkuchenを
一緒に盛り上げてください

お客様から応援メッセージ

【2023.6月 Wedding Baumkuchen みさきさん＆さやさんより】

結婚をし披露宴を挙げることが決まり、ウェディングケーキの定番であるケーキ入刀ではないことをしたくて沢山調べました。 私たち夫婦はバウムクーヘンが大好きで 丸々一本のバウムにかぶりつきたいという夢があったので、お祝いの引き出物の定番でもある縁起の良いバウムクーヘンをウェディングケーキにしたいことをプランナーさんに相談しました。 そこで私たちの夢を叶えてくれたのがToki-Tokyoさんでした。 バウムに夫婦で顔を寄せ合いかぶりつく姿は、 「わぁ！！そう来たか！！」「可愛い！！！」 とゲストを驚かせ、写真映えはもちろん、 結婚式に来てくださった方々の印象にとても残るシーンになったのではないかと思っています。 そして同時に私たちの夢も叶えられたことがとても嬉しいです！ 年輪が長い年月を経て出来ていく様に、これから夫婦で少しずつ家庭を築いていくというスタートの結婚式で、バウムクーヘンバイト！！ 是非皆さんもいかがでしょうか 体に優しい材料で丁寧に作られており、食べると心までほっこりするToki-Tokyoさんのバウムクーヘンが大好きです。

資金の使い道

催事出店の経費として使用させていただきます。

自己紹介

狩野由美子　

1981年生まれ　 いて座 O型　東京都江戸川区出身

【パティシエ歴】

㈱神戸屋　神戸屋キッチン銀座店・錦糸町店

神戸・三宮、摩耶店　ショコラ・リ・パブリック

ホテル　インターコンチネンタル東京ベイ

六本木ルワンジュ東京

マンダリンオリエンタル東京

Barn&Forest148

【ドイツ修行店舗】

Viktoria’ｓ　Baumkuchen

Knditorei Cafe Kreuzer

Arnd Erbel

Herrdegen Cafe&Konditorei

Cafe Siefert

Konditorei Krönner

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【Toki-Tokyo Baumkuchen】

東京都葛飾区新小岩4-31-12　

tel:03-5879-4328

Mail:tokitokyobaumkuchen@gmail.com

HP:https://8pb8s.hp.peraichi.com

instagram:https://www.instagram.com/tokitokyo_baumkuchen

営業時間　11：00-18：00

定休日：月・火・水

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