言ってはいけない事かもしれません。本当に死ぬ気でやったからこそ、言わせてほしい。

絶対、『旨い』『美味しい』と言わせてみせる『世界一』の『マンゴー』と『マンゴーガトーショコラ』が、ここに完成しました。(広報談)

本ガトーショコラは、非常に甘く・濃厚に仕上げてあります。チビチビ食べる事を推奨しておりますが、ハマり過ぎ、食べ過ぎには、くれぐれも、ご注意ください。

※物語調の方が、あなたに伝わると判断し、本文を書かせて頂きました。長文にはなりますが、読んでいただけると、マンゴーやマンゴーガトーショコラがより美味しく感じられると思います。共に、こちらもお楽しみください。

全て料理人には『同じ夢』がある。

世界最高の食材を、ふんだんに、原価を気にせず使いたい。

そして、もし使えた場合、
その料理は「最高に決まってる！」

ただ、出会い・生産量・値段など、実際は不可能だ。まさに、料理人たちの夢は、ただの「ワガママ」である。

ここに一人、その「ワガママ」を、無理やり叶えた料理人がいる。

料理人の名は『長谷川稔』。グルメ界では言わずと知れた有名シェフである。

長谷川稔@広尾 (2021.03.31現在 食べログ4.56 「東京 フレンチ」「東京 イタリアン」で2位に位置する。)

わずか3年未満で、5店舗へ拡大中の客単価70,000円を超える超高級レストラングループの本店。全ての店が高級ながらも、予約不能の超人気グループとして知られる。

彼は、この「ワガママ」を叶えるため、大きなお金と大量の時間を犠牲にした。

「好きな食材を、誰にも文句言われず、ワガママに使いたい。」


たった、それだけの理由だけで

「・・・・・。」

まさに、<奇行>である。


ただ、ここで、誰もが不可能としていた、<奇跡>が起こる。

⓵世界最高峰の食材（マンゴー 時の雫）を
②値段・量を気にせずに「ワガママ」に使える

こんな贅沢は、まさに、<奇跡>。


これにより、「最高に決まってる！」料理を作れる条件を満たしたのだ。


加えて、長谷川は、食べたくても食べれない予約の取れない人気店の紛れもない、トップシェフである。

想像して欲しい。

本案件は、シェフの”ワガママ”のために、復興させ、長谷川稔グループが育てた数量限定の超熟マンゴー「時の雫」と、そこマンゴーを惜しげもなくワガママに使った「最高に決まっている！」夢のデザート『黒と白のマンゴーガトーショコラ』を、皆におすそ分けする、そんなプロジェクトです。

最高×最高＝極高。

極高の贅沢は、好きなものを好きなだけ、“ワガママ”に 。

最高に美味しい料理には、必ずドラマがあり、必ず感動がある。

このマンゴーガトーショコラにも、ドラマと感動があった。

いきなり
マンゴー農家を買って復興させると言ったこと。
睡眠時間を削って、ぶっ通しでガトーショコラを作り続けたこと。


長谷川稔の料理を知る人には、このマンゴーガトーショコラは＂らしくない＂と言われる。

市場調査のため、全国から取り寄せた、多くのガトーショコラを食べ、長谷川は「わからない。」と憤慨する。

濃くて、甘いだけ・・・

いつもなら、これらを全否定し、口当たり軽く、甘くなく、でも香りがふんわりと鼻腔中に広がるような、完璧で綺麗なガトーショコラを目指す。

ただ、今回は違った。

あくまで、『濃厚さ』と『甘さ』に強く固執していた。

その理由は、明らかだった。
この超熟マンゴーに出会い、長谷川は知ってしまったのだ。


「甘さ」の中毒性と、
「濃厚さ」を求める衝動を。

そして、このマンゴーガトーショコラが目指したのは、長谷川がハマる超熟マンゴーの「濃厚さ」と「甘さ」を越えた

「甘美」と「妖艶さ」。

材料や原価のしばりがなく、100%、完全開放された、長谷川稔のワガママ放題のマンゴーガトーショコラ。

『もう、最高に決まってる！』

長谷川稔が人生をかけるほど惚れ込んだ『甘さ』『濃厚さ』を持つ超熟マンゴーを、惜しげもなく、ワガママに、贅沢に使用しました。(※超熟マンゴー『時の雫』についての詳細は、後半にあります。そのまま、読み進めてください。)

マンゴーの「甘さ」と「濃厚さ」を昇華させるため、様々な食材の「甘さ」と「濃厚さ」を、ただただ、足して・引いて・足し続けるという単純作業を繰り返す。

1000本を超える試作・試食の上、＜好み＞の概念を無視・凌駕する全く違う２つの味わいを生む。

カカオ薫る「苦み」と「甘み」の強烈なコントラストの『黒』。

ミルクの「コク」に「濃厚さ」が重なる格別な高級感の『白』。

これまで、高級なマンゴーを大量に使いたい、長谷川の＂ワガママ＂を満たすためだけに、マンゴー農家を買い取った、と説明をした。

そうではなかった。

それは、今回のマンゴー農家を買い取るという、<奇行>について、本当は、非常に『愛』に溢れるドラマティックな内容だった。

「このマンゴーを失うのは、日本にとって、未来にとって、本当に損失だ」

時の雫の生産農家が倒産したニュースを聞いた時、長谷川は泣いていた。
当日に宮崎に飛び、生産者の木村さんと話しをした。

木村さんは、コロナによる海外取引の中止、更に、ご自身が大病を患い体力的にもキツいこと、を語る。

「もう、心が折れてしまったよ・・・」
と、長谷川に告げた。そして、
「でも、孫のように可愛がってきた、このマンゴーを無くしたくない」
と、涙目で語る。

木村さんが、体がボロボロになるまで、尽くし続けたこの『マンゴー』

例え、木村さんが動けなくても、長谷川が、感動したマンゴーを、無くしてはいけない、心からそう思った。

「このマンゴーを引き継ぎ、美味しいマンゴーを作り続ける事。」
「このマンゴーを使った料理を作り、もっと多くの人に知ってもらう事。」
「このマンゴーを子供達に食べてもらい、本当に美味しいものを知ってもらう事。」

生産者への想い、そして料理への愛。未来に対して願い。

幾度となく苦難はあったが
人に恵まれ
太陽に恵まれ
無事2021年、そのマンゴー農園に、マンゴーが生った。

時を同じくして
東京の工場でも、動きがあった。

徐々に徐々にゴールは近づいていく、毎日。
試食の限界は、超えて、誰しもが、「もう食べたくない」、このセリフを我慢する。

長谷川シェフの「はい、OK！！」の一言だけを目指して、関係者一同が毎日毎日、緊張の試食会を重ねるのだ。

そこに妥協は許されない。

「駄目だ、何かが足りない・・・。」 長谷川は思いつめたように発言する。

2021/03/24 ミスが起きる。

比較対象となるベースの一本は、毎回焼く事と指示が飛んでいた。
しかしながら、連日の疲労と、早く終わらせなきゃという焦りにより、パティシエの板倉が、比較対象を焼き忘れる。

長谷川も、日に日に、イライラしてきているのも、私からも伝わる。

一か八かの賭けではあった。最悪、板倉ではなく、私(佐藤)が怒られれば、チームの雰囲気が悪くならないはず。

佐藤：「シェフ、２日前の試作のベースなら、冷蔵庫にあります！」

怒られると思っていた。ただ、長谷川からの一声は意外なものだった。

長谷川：「あーなるほどな。。。それもってきて。」

長谷川も行き詰っていたからかもしれない。よくわからない私の打診に頷き、フォークを進める。

長谷川：「板倉、佐藤。ちょっと食べてみなよ。」

今思えば、このとき、長谷川は、笑っていた気がする。

板倉・佐藤：「うまっ。」

佐藤：「うわ、この余韻。。。鳥肌が立つ・・・」

ここで、恒例の歓喜の声とガッツポーズ。

ここに、最高のチームが作った『最高にきまってる』
マンゴーガトーショコラが完成した。

感動の一瞬である。

足りなかった最後のピースは、「ガトーショコラを寝かすこと」。

マンゴーと同じく、このガトーショコラも生きており

日に日に＂追熟＂を重ね、味の表現を変えていく。

商品は、真空パックされたまま、冷凍状態でお届けされます。
常温もしくは、冷蔵にて解凍してください。解凍の目安は、常温５時間、冷蔵10時間程度です。
解凍・開封後は、７日間を目安に、ラップした状態で冷蔵保存し、チビチビお召し上がりください。

非常に濃厚に仕上げておりますし、味の変化も楽しいので、一度で食べる事はお勧めしません。毎日、味が変わっていく、そんなフルーツのような楽しみ方も、農業にフォーカスをあてたケーキですので、らしいかなって思っています。

・黒と白のガトーショコラの美味しい食べ方

①解答し、真空パックを開封後、冷たいままでも、常温でも美味しく召し上がれます。厚みがあると濃厚すぎるので、1～２cm程度の厚さに切って、お好きな飲み物と一緒にお召し上がりください。

②商品は約16cmです。お勧めの食べ方は、1日1,2切れを、7日程度にわけて食べてみてください。『カリカリ ⇒ しっとり・ねっとり』『濃厚 ⇒ 超濃厚』へ、変化していきます。

③より味の変化をつけたい場合は、オーブントースターで数分焼くと、超濃厚状態でサクサクの食感を楽しめます。

温かいガトーショコラも、また格別な味ですので、どうぞ、色んな食べ方をお楽しみください。

「7日間、あなたを濃厚と甘美の世界 へお連れします。ごゆっくり、ご堪能ください。」

また、今回、農業に関わらせて頂き、私たちが出来る使命は

「本当に美味しいものを守ること」

であると、再認識いたしました。
そこで、以下のお約束もさせて頂きます。

マンゴーガトーショコラを作るには、マンゴーはもちろん、様々な素材・食材があり、多くの生産者様にお力添頂いております。

今回は、その中でも、味のキーとなる ①マンゴー ②チョコレート ③お酒 ④隠し味、また、⑤自社工場 について、お話させて頂きます。

マンゴーには、長谷川稔グループが買い取り・運営している、KAORU FARMの『時の雫』を使っています。

時の雫は、自社選科基準・自社ブランドを設けており、トップクラスの味を品質を誇り、多くのトップシェフやパティシエから称賛を受けておりました。その糖度は、低い物で15度、高い物で21度を超す超熟のマンゴーです。

また、時の雫を使ったコンフィチュールが、iTQi 2015(国際味覚審査機構)に最高賞の3つ星を受賞し、審査の最重要項目である「味」に関しては、９８.１点という最高点 を獲得する快挙を果たし、世界的な評価を受けています。

(※今回のリターンのマンゴー、マンゴーガトーショコラには、時の雫基準(15度以上)を満たすマンゴーを、糖度を問わず、送らせて頂いております。)

「Put On Chocola」の名前は、チョコを纏うようなお菓子を作りたいと想い、それをイメージして名付けました。
主役は、今回のマンゴーのように纏う側。ただ、名前自体にChocolaとあるように、もちろん、それを着飾るチョコレートも重要な役割を担っています。

使用するのは、トップ・パティシエたちに愛される「ヴァローナ」です。

何より、上品な味わいと豊かな風味がある美しいチョコレートでありながら、更に、カカオ栽培者や原産国とのフェアトレードなパートナーシップを大事にしている点も、今回の農業ファーストにマッチしており、使用の決定打になりました。

①イボワール 35%：白のガトーショコラ用

ミルクとバニラの繊細な香りをさせながらも、他の素材を引き上げる控えめな甘さで、ミルクと砂糖をバランスよくブレンドしてあるホワイト・チョコレートです。

どこか懐かしく高級感があるミルクの香りと、有無を言わせないマンゴーの甘い香りの組み合わせを、妖艶と表現していますが、このチョコレートの高貴さがそれに大きく起因し、深い味わいを作り出しているのは間違いありません。

②カライブ 66%：黒のガトーショコラ

ヴァローナ独自のブレンド技術を用いて、カリブ諸島のカカオのみに厳選使用し、特有の豊かな風味と、アーモンドなどのローストナッツを思わせる香ばしさを持つ、リッチなビターチョコレートに仕上げました。

黒のガトーショコラを食べた際、リッチなカカオの芳醇な香りにつつまれるのは、このチョコレートが活躍しています。

芳醇・濃厚・妖艶、全ての要素に、お酒の存在は必要不可欠です。
使用したのは、『ダローズ バ・アルマニャック 8年』

フランス最古のブランデーとなるアルマニャック。その中でも、私達のマンゴーのように、ワガママを叶えるため、1900年代前半、とある２つ星レストランが自家用に生産をはじめた、アルマニャックがあります。

このダローズは、現在、そのアルマニャック・ハウスの中で最高峰と位置づけられ、多くの人たちを魅了するアルマニャック of アルマニャックとなっており、今回のガトーショコラにも、まろやかで優雅な風味を醸し出しています。

マンゴーのジューシーさを残しながら、より濃厚に、よりしっとりと。大きく２つの南国の高級フルーツが、これらの重要な役割を果たしました。

濃厚さを保ちながら、より食べやすく。矛盾する、この課題を解決するために、”不知火(しらぬい)” を選択しました。
清美オレンジとポンカンの掛け合わせであり、２つの特徴である、ジューシーさがありながらも、優しい酸味と濃厚な甘味があり、マンゴーに合う柑橘系の代表格かと思います。

また、生産頂いたのは、神奈川県小田原市にある八木下農園様です。様々な柑橘系を育てる中で、安定した気候と事前豊かな土地に加えて、魚粕主体の有機肥料を使用するなど、柑橘系のプロフェッショナルとして、知られており、今回もマンゴーを活かすオーダー通りの柑橘系を、ご指示・ご提供頂きました。

しっとり、ねっとり、なめらかに、味・香りではなく、食感が足りない・・・。様々な試行錯誤の中、「皮まで食べられるバナナ」を加えることで、この問題を解決できました。

国産・完全無農薬、皮まで食べられるバナナが、同じ、宮崎県川南町にあります。
その名も「Next716」。1本600円を超える最高級バナナです。今回は、このマンゴー農家再興にも大きく寄与し、現在も共に働く仲間である、NEXTファームの内田社長より、使用しているバナナの一部ではありますが、安くご提供頂き、ガトーショコラに加えることで、思い通りの食感を実現することに成功しました。

今回、規模が大きくなることも考え、とある外注の工場を検討しました。
しかしながら、やはり、一個ずつ、応援してくださるあなたに届ける「ガトーショコラ」を、丁寧に愛情を持って作りたいという気持ちが強く、スタッフ全員満場一致で、自社工場での製造に決定しました。近々で工場の拡大を予定しております。

味・衛生面も、クオリティに目が行きとどき、より自信をもって、あなたにお届けすることをお約束します。

外出がしにくい、ご時世ですので、安心安全に、ホッと一息、ご自宅で贅沢な時間をお楽しみください。

※2021年生産分のマンゴー『時の雫 2021』及び、マンゴーガトーショコラは、一部レストランでの使用を除き、本キャンペーン内のみの販売となります。一般小売の予定はございませんので、本年度は、Makuakeのみでしか、食べられません。

2020年までは、グルメな方々のリピートのみで完売していた、幻のマンゴー「時の雫」を2L-3Lサイズ 【1000個】、4L-5Lサイズ 【600個】を、ご用意させて頂きました。
全商品、マンゴーガトーショコラ付きですので、併せてご賞味ください。

また、数量限定につき、2021年分完売後は、2022年分も、収穫までの月1回の状況報告を受けながら、「超熟マンゴーの成長をドキドキしながら成長を楽しんで、１年後(2022年4-6月)にマンゴーがもらえる会員権」としても応援募集させて頂きます。

(※2021年と同等のマンゴーを2022年収穫分でお届けします。)

こちらも、2021年の収穫には、数に限りがあるため、時の雫を使った黒と白のマンゴーガトーショコラは、この【Makuake限定】とさせて頂きます。年内は、【ここだけ】のプレミアムなガトーショコラとなっておりますので、ぜひ、ご賞味ください。

購入順で、随時、発送を開始致します。どこよりも早く安く感動を体験するには、このMakuakeからのお申込みですので、是非、この機会にご購入ください。

「マンゴーガトーショコラ」に、最高に合うお茶を。
ということで、長谷川稔のソムリエ達が紅茶専門店と相談の結果、本店のみでしか飲めない最高級の茶葉を使用した【長谷川稔限定オリジナルブレンド】のティーパックverを、ご提供いたします。

マンゴーガトーショコラをご購入頂いた方、全員にプレゼントです。

茶葉農家を大切になさっている専門店が作る、非常に貴重で高級なお茶ですので、合わせてお楽しみください。

マンゴーガトーショコラを応援購入して頂いた皆様に、SNSにて応援して頂いた支援者様に限り、宮崎県産の果物を使った「フルーツアイスクリーム」を追加でお送りいたします。

商品到着後、写真、ハッシュタグや、MakuakeのキャンペーンURLを、Twitterやインスタグラム等で、つぶやいてください。(※詳細は、マンゴーガトーショコラに同梱しているチラシをお読みください。)

今後、商品展開する予定の ”本当に美味しい” 宮崎県産の食材を使った本気の「フルーツアイスクリーム」をプレゼントします。全10種類で、何があたるかは、秘密です。届くまでドキドキもお楽しみください(笑)。

⓵金柑、②葡萄、③苺(やよいひめ) 、④ソルダム 、⑤へべす、⑥ゆず 、⑦マスクメロン、⑧ブルーベリー、⑨ラズベリー、⑩ブラックベリーを予定しております。また、数に限りがあるため、『アイス10種セット』をご購入頂けた方のみ、SNSで投稿頂けると【「時の雫」マンゴーアイス】をプレゼント致します。

#01. 長谷川 稔 (シェフ)

長谷川シェフ曰く、『美味しいは、人を幸せにする。このマンゴーも、顔が笑顔でいっぱいになるから、一口でいいから、食べて欲しい！』

完成時、涙ぐんでいるスタッフを前にして、うまい物食べながら、泣くなよーって笑っていた、長谷川らしいセリフです。

日本全国には、人生をかけて、良いものを作っているのに恵まれず、ましてや、今回のコロナで、苦しい生活になってしまった、生産者も多くいるかと思います。長谷川自身も約８年間、全く目立たず不毛の時代を過ごしました。料理人・生産者問わず、同様な境遇な方々を、助けたいという気持ちが強く、今回を機により、農業などの生産側に立ち、応援していき、業界を盛り上げていきたいと考えております。

[長谷川 稔 経歴]
2010年、北海道の江別に「リストランテ薫」をオープンする。田舎な事もあり、お客様に恵まれず、空いた時間を、全て料理の研究と食材集めに使い、今の『長谷川稔料理』のベースを完成させる。

2017年、ミシュランにて１つ星を獲得。それを機に、東京で勝負することを決め、2018年、東京の広尾に「長谷川稔」をオープンする。東京進出後は、瞬く間に予約が埋まり、3年間予約がとれない店として、注目を集める。

また、食べログ史上最速で4.5点超や、1年目で、ゴ・エ・ミヨの明日のグランシェなど、ありとあらゆる賞を総なめにすると共に、「フレンチ」「中華」「イタリアン」「串揚げ」の高級レストランを3年弱でオープンさせ、全て予約のとれない店となり、経営手腕も評価されている。

#02. 板倉 明子 (パティシエ)

シェフ長谷川から、直接指示を受け、昼夜問わず、試作として、膨大な数のマンゴーガトーショコラを焼き上げました。彼女の努力なしに、Put On Chocolaは完成しておりません。普段の業務の中、泣くこともありましたが、本当によく、ここまでの完成度のものを作り上げたと思います。本当にありがとう！

[板倉 明子 経歴]
東京にて、マンダリンオリエンタルホテル、ラターブルドゥジョエルロブション等の星付きレストランでホールスタッフとして修行中、長谷川稔と出会い、料理の道へ進む。３年間、長谷川稔の下で、料理人兼パティシエとしての技術を学び、長谷川稔のシェフパティシエとして活躍する。

#03. KAORU FARM スタッフ一同

東京から宮崎へ文句も言わず、移住し、今回の収穫まで、必死で頑張ってくれた、「平田」「宇田川」には、心から感謝しております。

また、宮崎採用の「椎木」「鈴木」が優秀なおかげで、本当に美味しいマンゴーが出来上がったと思います。

本当にありがとう！！これからも宜しく！

#04 脂美豚子

彼⼥に今回も、試食、プロモーションに付き合っていただきました。

1000本食べても、まだ余裕の彼女の胃袋には感服でしたし、五月雨のようなアドバイス、本当に参考になりました。

彼⼥の伝説は、胃袋と同じで膨れる一方ですが、相変わらずの⾆の安定度合いと、食への執着心、宇宙のように膨れ続ける胃袋の⼤きさには、本当に超人類もしくは豚と思わす程です。⽅向性を決めるのに⾮常に役に⽴ちました。本当にありがとうございました！

[脂美豚子 経歴]
「ぶたこ」じゃないです。「㌧こ」です。⾷べログ・インスタでよく知られる⾷べる伝説。脂美会という、ただ奢るだけの謎ばかりのグルメ秘密結社の管理⼈。⾆の正確さによる、各店舗の的確な指摘は、多くのファンを魅了させるが、女王ブートジョロキアを遥かに超す辛口トークにより、彼女の異名は、トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラーと呼ばれ、このような理解不能な難解の文章を得意としているため、ファンの多くも不思議ちゃんが揃うことでも知られている。唯一の功績である、⾷べログの4.0以上(約600店舗)を、全て回った経験から、⻑⾕川稔より、「神の舌」と呼ばれ、味見を担当する。(※豚なのでシタではなくタンと読む。)

#05 支援者様

ご⽀援頂ける⽅も、頂けない⽅も最後まで読んで頂き、本当にありがとうございます。

⾷べて頂くまでが『マンゴーガトーショコラ』と思っています(笑)。美味しいものをお届けしますので、皆様の「最高！」の声を是⾮、お寄せください。

今回、⽀援に⾄らなかった⽅も、また、どこかで、Put On Chocolaに出会えるよう願っています。


また、重複になりますが、多くの⽣産者の⽅々、ナレーションに協力頂いた「桜井つぐみ」ちゃん、㈱Makuakeをはじめ応援して下さった皆様、⻑⾕川稔グループ全員、重ね重ねお礼申し上げます。

関わってくれた⼈全員に、心からありがとう︕︕︕

是⾮、このプロジェクトを成功させ、農業・生産者達に世の中がもっとフューチャーして、『最高！』な形で、『美味しい！』を世界中に広めていけたらと思います。何卒、⽀援の程お願い申し上げます。

2021.04.14
⻑⾕川稔 広報担当 佐藤