①鉄板焼shizuku（しずく）とは

※カウンター正面の滝、水の音が心地よいBGMに

【自己紹介 】

この度は私どものプロジェクトに興味を持ってくださりありがとうございます。

当店は2024年7月17日で2周年を迎えました。

もともとは恵比寿にある会員制バーINSIGNIAの会員様の為にプライベートな隠れ家鉄板焼き屋としてスタートしました。

場所も恵比寿、広尾、西麻布の中間で、最寄り駅から歩くと10分弱と少し距離がありますが、その分閑静な住宅地の中にあり、ひっそりと看板も出さずに営業しております。

そのおかげか、静かに上質な空間で食事やお酒を楽しみたいというお客様に恵まれて、これまでに多くの著名人や地元の方に通って頂いております。

そんな中、3期目を迎えるにあたり、私どもが当初やりたかったコンセプトの原点に立ち戻りたいと思い、このプロジェクトを企画しました。

それは「高級鉄板焼きだけど気軽に使えるお店」です。

私自身も会員制バーを8年やっている身ではございますが、料理やグルメが趣味なので会員制の鮨屋、焼肉屋、紹介制の中華から赤提灯のお店まで様々なお店に足を運びます。

しかし、ある程度外食をしていると通う店と通わなくなる店に分かれます。

その違いは何かを考えると・・・

場所、価格、営業時間、予約の取りやすさと様々な要因があり、全部ひっくるめて使い勝手の良さに尽きると思っています。

その為私どもは会費を頂かず、お店に通って下さるお客様の来店頻度を見ながら予約困難にならない程度で新規のお客様を招待していきます。つまり、会費がない代わりにお客様を選ぶということです。

そして、高級な鉄板焼き＝コース料理という概念を払拭し、「今日肉食べたいし鉄板焼き行く？」くらいの軽い感じで店を使って頂きたいと考えております。

3年目を迎えるにあたり、その原点をもう一度見直し、お店で現在提供している料理やサービス内容、価格の改善を行い、今まで以上にお客様に愛される鉄板焼き屋にしていく決意表明の意味で、今回のリターン内容をプロジェクトに致しました。

よろしければ私共のプロジェクトの内容に一通り目を通して頂き、お店に興味を持たれた場合は是非とも応援購入を宜しくお願い致します。また、2周年ということもあり、既存の会員様にも日頃の感謝を込めて還元するリターンとなっておりますのでご期待ください。

②お客様の評価と口コミ

Googleビジネスプロフィール　評価4.8（25件）

※以下、昨年のプロジェクトの成果

2期目の会員様の募集の際は146人もの方に応援購入頂き、そこから今でも継続して通って下さっている方、INSIGNIAの方へ毎月来られる方など多くの出会いがありました。

一方で応援頂いたにも関わらずお会いできなかった方や、気になっていたけど結果応援には至らなかったという方もおられると思います。

それを踏まえて、前回の写真を一部引用し、この店見たことあるなと気付いて頂ければという想いで今回のようなTOP画のビジュアルにしました。

今回のプロジェクトは周年限定でお店をお得にご利用頂けるチケットと新たな料理を盛り込みリニューアルしたスタンダードコース、フルコースに加え、仕入れ先や調理法の見直し、ランチを予約制にすることで食材ロスを減らし、その分これまでよりもコースとアラカルトの価格を抑えることに成功しました。

その新たなお店のサービスを皆様に体験して頂きたいと思い、再び、第3期の新規会員様を募集するプロジェクトをMakuakeにて実施する運びとなりました。

③どういう料理を提供するのか

厳選された極上の黒毛和牛フィレ肉のステーキだけでなく、グルメな方なら知っている方も多いでしょう、刺身でも食べられる程新鮮で美しくもあるニューカレドニア産の「天使の海老」をはじめとする海鮮の数々。また、和洋中のテイストを取り入れた創作鉄板料理の数々をアラカルトにて提供しております。

※以下アラカルトで人気の料理を一部紹介

※恵比寿にある和牛専門店＂la boucherie bonheur＂自慢のフィレ肉

銘柄牛に拘らず、純粋にその日仕入れる肉の中で熟成の具合、サシの入り方、赤身の柔らかさなど業界25年以上の職人の目利きとカットの技術を駆使して選び抜かれたフィレ肉のみ仕入れております。

当店はサーロインやシャトーブリアンなどの部位は扱いません。

その代わりどこよりも旨いフィレ肉に拘っております。

※アラカルトでも人気の天使の海老のチリソース

写真だと分かりづらいですが、天使の海老の規格の中でも大きな、1尾16cm～18cmのものを使用しております。チリソース以外にもシンプルにソテーをしてヴェルモットのソースと合わせたり、自家製エスカルゴバターなども人気です。

その時の気分で味付けをお選びください。

※アラカルト利用のお客様の大半が召し上がるオリジナルのポテトサラダ

当店のポテトサラダは鉄板で焼きます。

焼くことで芋もホクホクとし、マヨネーズのコクも増すのです。

塩麹をベースに作る自家製のパンチェッタと舞茸も鉄板で焼きポテトサラダに合わせます。脇役とは言えない一品です。

料理好き、人好きが高じて料理人になったからでしょう。

このように、料理人の枠に捕らわれない独創的な調理や味付けを得意としています。

皆様の舌を唸らせるのが楽しみです。

※お客様からのリクエストから始まった人気メニュー「お好み焼き」

高級な鉄板焼き屋で本格的なお好み焼きを食べられるという贅沢。

鉄板で焦げるソースの香りが食欲をそそります。

一見普通のお好み焼きですが、ヤマトイモをメインにすることでふわっと軽い食べ応えになり、ヘルシーにもなります。もう一品にいがでしょうか。

他にも常連様のリクエストからオンメニューになった料理が多数ございます。

通うほどにわがままが言えるのは会員制の醍醐味ですね。

※季節の野菜はお好みのものをお焼きします

肉と野菜で塩を使い分けています。

焼き野菜は1種類から遠慮なくどうぞ。プロジェクトが終わり、皆様とお会いできる季節の旬野菜はサツマイモときのこ類でしょうか。

サツマイモは蜜の多い品種を厳選し、オーブンでじっくり焼き芋にしたものを再度目の前の鉄板で焼き入れて提供します。スイーツみたいに甘い焼き芋の鉄板焼きは女性の人気1位です。

スタッフのおすすめは何と言っても特大の椎茸です。

シンプルに塩でもいいですが、フランス産エシレバターを使ったバター醤油のコクとの相性は格別です。自慢のお肉と一緒にお召し上がりください。

※1頭の牛から500gしか取れない牛タンの中の希少部位特選タンモト

毎月限られた量しか仕入れられない為、月に10食までの早い者勝ちのメニューです。

厚すぎもせず、薄くもない、牛タンを口の中いっぱいに頬張るための絶妙な厚さです。肉のプロがその時の肉質を見てカットする厚さを決めています。鉄板焼き屋なのに極上の牛タンを焼肉のようにアラカルトで食べられるのも当店くらいではないでしょうか。興味のある方は予約時に牛タンを事前予約することをおすすめします。

※黒毛和牛の肉汁溢れる餃子

アラカルトの人気メニューと言ったらこちらも外せません。

餃子に使っているお肉は当然、和牛専門店la boucherie bonheur(ラ・ブッシェリー・ボヌール）のもの。

2個からご注文頂けるので気軽に追加してください。タネにもしっかりと味がついているのでそのままでも美味しく召し上がれます。餃子から溢れる肉汁だけでもお酒が進みます。

※天然蝦夷鮑のステーキもアラカルトで承ります

養殖ものに比べるとやや小ぶりになりますが、その分磯の香りと食感が強いのが特徴です。バター醤油もいいですが、肝とマデイラワインを使ったオリジナルのソースもおすすめです。

ここまでご覧頂いたように高級食材だけでなく、餃子やお好み焼きといったカジュアルなフードまでとにかくお酒に合うものを多数取り揃えております。

その為グラスワインも常時10種類以上、山崎12年や白州12年などの希少なジャパニーズウィスキーもございます。

お酒が苦手な方でも大丈夫です。

ノンアルコールワインや京都宇治の玉露などございますので料理と店の雰囲気、サービスを存分にご堪能ください。

④何故今応援購入するべきなのか

※御影石マグマブラックのカウンターは地熱でできた自然な柄が美しい

それは、常にご新規会員様を募集しているわけではないからです。

前述のとおり、使い勝手の良い会員制の店を目指しております。

極力、前日や直前でも予約が取れる状況にしておきたい。

そうなると必要以上に会員様を募ることはできないのです。

現在の会員様の来店頻度やよく来られる曜日などを考慮して、リピートして頂けるご新規様をもう少し募集したいと今回プロジェクトを行ったわけですが、これによりどれだけの方が集まるのか、またこちらをきっかけに通ってくださるかはまだ分かりません。

もしかしたら４期目で追加募集する可能性もありますし、次回の募集がないかもしれません。

したがって、興味を持って頂けたなら今回が最後のチャンスと思い応援して頂きたく思います。

※通りから店へと続く小道、看板もないため知らないと行き着かない場所

店の周りが全て民家に囲まれている為、他所の敷地を抜けていく必要があります。招待した方のみ扉の開け方をお伝えします。

※あるのは扉の横にあるロゴ入り表札のみ

当店のロゴは会員様のプライベートな時間と秘密を守るという意味で鍵のモチーフにしております。水面の波紋はそのまま、水を表しており、店内の滝から連想させたり、波紋のようにお客様との良い縁を広げていきたいという想いからです。

⑤応援購入するメリット

こだわりのポイント①チケットのリターンは会員制バーINSIGNIAでも併用できる。

※恵比寿のバーINSIGNIA

こちらは2016年にオープンした会員制バーです。

※鉄板焼shizukuはINSIGNIAのオーナー須貝竜太がプロデュースした、カジュアルに使える隠れ家鉄板焼き屋です。

カウンター正面には四季で替わる箱庭があり、春は桜、秋は紅葉を楽しめます。

お店にメニューはなくお客様一人ひとりのお好みを伺い、そのお客様に合った一杯をお造りします。

こちらは現在会員様にお連れ頂いた方か、オーナーが直接招待した方のみ予約を受付ておりますが、今回応援頂いた皆様は感謝の気持ちを直接伝えるべく、お店に招待させて頂きます。

チケットのリターンの場合、INSIGNIAと鉄板焼shizukuどちらでもご利用頂けますので、日頃INSIGNIAに通って頂いている会員様にとっても魅力的な内容となっております。

是非とも応援宜しくお願い致します。

※奥のカウンター4席は特等席

こだわりのポイント②今回コースでの応援購入者様は2回目以降も同じ金額でお得に予約ができる。

※1階のカウンターは4席のみ、正面の滝を眺めながらアラカルトでもコースでも

これまでスタンダードコースは27,500円と少し高めの価格設定でした。

空間や食材にコストがかかっている、また、寛いで食事やお酒を楽しんで頂きたいという想いから、多くのお客様をご案内しないよう席数を4席にし、時間制も設けない等している為でした。

3期目に入るにあたり、この物価高騰の情勢の中でも鉄板焼きを気軽に楽しんで頂きたいというスタッフとの共通の想いで仕入れ先の見直しや、調理法見直し、食材ロスを極限まで減らすようメニュー構成の改善などを行った上で価格を良い意味で改定しました。

そうして今回のプロジェクトの為に新たなスタンダードコースをつくりました。

このお店の人気メニューから構成されているスタンダードコースを応援購入者様に限り、次回以降も応援購入時の金額にてご提供します。

※通常料金22,000円のところ一瞬割は17,000円、早割は18,000円、Makuake限定割は20,000円となります。山崎ボトル付きのお客様におかれましてはコースのお代は20,000円とし山崎12年の定価が値上がりするまではボトルキープ50,000円にて承ります。詳しくはリターン一覧をご参照ください。

写真をご覧頂ければ分かりますが、お席はゆったり目の4席です。

2名様なら2組まで、3名様以上は1組で貸切になります。

貸切料も頂かないので3～4名利用ですとお得に贅沢な利用が可能です。

※2階にも個室（鉄板を囲んでL字の4席）がございます

顔を突き合わせてのご利用を希望される方はこちらがおすすめです。

ただし、個室の場合はスタンダードコース以上のご予約のみご利用頂けます。アラカルトは1階のみ対応可能です。よろしくお願い致します。

3～4名のご利用の場合お子様連れでもご利用頂けます。

オーナーも４人の子供がおりまして、お子様連れにも優しい営業をしております。

子供向けのメニューも対応しておりますので先ずはお店に相談してみてください。

※ベビーカーで来店される常連様もおります。他のお客様もおりませんので、気兼ねなくお父さんお母さんもご飲食ください。

こだわりのポイント③2人での通常の食事や3～4人での接待、特別な記念日での利用など、シーンに合わせたチケットをお選び頂くことで無駄なくお得に利用できる。

先ずは1人で行ってお店の雰囲気やサービスを確かめたい方は少額のチケットがおすすめですし、2名以上もしくはアラカルトかコースか決めかねているのであれば、20,000円か50,000円のチケットがお得です。

内容は予約のタイミングで選べばいいですし、アラカルトでもコースでもシンプルにご飲食代からお値引きされるので手間もありません。

また、INSIGNIAに頻繁にお越しいただいている会員様でしたらその上のチケットもご検討頂ければ幸いです。チケットによって還元率が違うので来店頻度でお考え下さいませ。※チケットの期限は6か月です

また、サスティナビリティの観点からチケットは発行致しません。

応援購入者様には応援購入頂いた御礼のMakuakeメッセージにチケットの利用可能額をご案内します。お会計の際はその利用可能額を差し引いてご提示します。

利用可能額が残っている場合は残額もメッセージにてお知らせするので、来店時にチケットを持参したり、お連れ様の前でチケットを取り出すなどのお手間はございません。

スマートにお食事頂けます。

⑥利用シーン / コース内容の紹介

こちらが新たなスタンダードコースになります。

通常はショートコース（7,500円）と季節のおまかせコース（35,000円）も用意ございますが、今回は新たに内容と価格をリニューアルしたスタンダードコース一択でのご案内とさせて頂きます。

※チケットご利用のお客様におかれましては予約時にお申し付け頂ければショートコース、季節のおまかせコースのご予約を承れます。

【ショートコースのご紹介】

ちょっと良いものを少量ずつ楽しめるプランです。

アラカルトの次に人気のプランで、こちらで価格をおさえつつ食べたいものだけアラカルトでご注文されるお客様が多いです。

【季節のおまかせコースのご紹介】

こちらは9月～11月の季節のおまかせコースの内容です。

食材の仕入れにより変更になる場合もございます。

予めご了承ください。

⑦リターンについて

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①～⑤チケット各種　100名様

⑥3日間の期間限定　一瞬割スタンダードコース　50名様

⑦1週間の期間限定　超早割スタンダードコース　50名様

⑧Makuake限定　スタンダードコース　100名様

⑨山崎12年ボトルキープ付きのスタンダードコース　限定5名様

・今回のリターンは会員権ではございません。お店を知って頂きお得に体験して頂く為の招待権です。会員になるには実際に来店された際に、通いたいと思っていただけた場合スタッフと連絡先（LINE等）を交換してください。なお、連絡先を交換頂いても2年間来店がなかった場合は連絡先を削除し、その分次の会員様を募ります。このように何名という会員の定員があるのではなく、その都度通って頂くお客様を大切にして、空いている分だけご案内していくのが当店の会員制のスタイルです。

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【ご予約方法】
・応援購入後、当店からのMakuakeメッセージへの返信か電話にて予約可能
その際Makuakeの注文IDをお伝えください。

・TEL（03‐6452-6161）16時00分～22時00分の間でお願いします。買出し等でお電話に出られなかった際はこちらから折り返します。

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、初回来店のお客様におかれましては原則前日迄の予約制とさせていただきます。一度来店し、連絡先を交換頂いたお客様の直接連絡は当日でもお席が空いている限りお受けします。
・コースの場合最終の入店時間は原則20時とさせていただきます。※それ以降は要相談
・チケットのご利用は会員様ご本人が同席の場合に限り、お連れ様にも適用可能です。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：2024年9月5日～2024年3月5日
・初回来店時に連絡先を交換し、LINE等の直接連絡にて二回目のご予約を頂けた方を会員様とします。
※当店はその都度お客様の来店頻度や席の空きをみて新規の会員様を募ります。

⑧シェフの紹介と新メニューについて

※一人飲みもしやすい雰囲気

当店は普段の飲み会でも気軽に使って頂きたい店です。

お店のスタッフもほんわかとしていて愛嬌のある顔立ちをしております。

食も好き、人を喜ばせるのも好き。

それが人柄から分かるようなタイプのシェフ（店長）です。

緊張もせずに食事や雰囲気を楽しめることでしょう。

ここで彼のスペシャリテと新たなメニューを紹介します。

※料理長のおすすめ料理①黒毛和牛マクラの赤ワイン煮込み

鉄板焼き屋なのにフレンチレストランにも負けないこだわりのワイン煮込みです。

マクラはスネ肉の中心にある少しサシの入った希少部位で、フィレ肉でいうシャトーブリアンにあたります。

こういう珍しいお肉も毎日肉屋に通って直接顔を合わせて仕入れてくる地道な営業努力の賜物。シェフのスペシャリテなので一度は味わって頂きたい一品です。

写真だと伝わりづらいですが、160g～180gのボリュームがあります。

お箸でもほどける食感・・・たまりません。

個人的にはピノノワールやシラーズ、ジンファンデルが合います。

グラスワインも10種類以上用意ございますので、いろいろと試してくださいませ。

※料理長おすすめの料理②鉄板で仕上げる抹茶のフレンチトースト

こちらは新たなアラカルト料理の内容の一つです。

〆の甘いものはこちらを是非お試しください。

プリンのようなテイストの卵液に渋めの抹茶を足して特製の抹茶液をつくり、一晩デニッシュを浸して寝かせてじっくりとなじませております。仕上げに目の前の鉄板で焼き色をつければ鉄板焼きならではのフレンチトーストに。あんこは苦手な方もいると思われますのでお好みで。

王道のフレンチトーストは創業時から人気ですが、こちらも新たな人気メニューになる予感。それくらいの自信作です。

※料理長おすすめの料理③鹿島産天然蛤の黄金スープ

こちらも新たなスタンダードコース料理の内容の一つです。

昆布からこだわっています。

実はこのメニュー、広尾にあるミシュラン２つを取得している超有名店「天ぷら うち津」の大将から出汁の引き方を教えて頂き形にした一品です。

大将とはお店がご近所さんということもありいつも良くして頂いております。

そんな内津さんのコースの中に「生わかめのしゃぶしゃぶ」があり、私はそのお出汁が大好きで失礼かと思いながらもレシピを恐る恐る聞いたのです。

その際快く教えて頂き、早速次の日から仕込みの試行錯誤を始めました。

真昆布、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、一通りで出汁を取り、香りと旨味、余韻でどれが一番良いかをまず選びました。

結果、蛤の濃厚なエキスにも負けず昆布の旨味と余韻が一番長く感じられたのが「出汁の王様」羅臼でした。

一晩常温で羅臼昆布を軟水で浸し、2日目に沸騰しないギリギリの温度でじっくり時間をかけて煮て出汁を取ります。

それを低温調理した国産の蛤（鹿島の蛤）の出汁と合わせて最後に少量の硬水を加えてスープに輪郭を持たせました。

実際にうち津の大将に試食をお願いし、頂いたコメントを紹介します。

「非常に美味しい。和食の料理人の感覚だと東は利尻、西は真昆布が定番で、日高は巻物、羅臼は出汁よりも料理の食材として使うが、羅臼を出汁に使い、ここまで繊細で旨味を感じるスープに仕上げるのは味も発想も素晴らしい。」

一流の料理人の舌を唸らせた渾身のスープを是非味わってください！

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「天ぷら うち津」

「お客様に頂いたお時間を大切にしたい」

その想いで料亭での修行を経て、ホテル日航東京　天ぷら「吉野」で12年間経験を積み、料理長を務め上げて2008年7月に独立。

料亭時代、「調理場ではお客様の顔が見えない。カウンターに立って、常にお客様とお時間を共にできる対面での仕事をしたい」と志し、天ぷらの道を選んだそう。

お客様が来店されてからお帰りになるまでの大変貴重な時間を、かゆいところに手が届く細やかなサービスで彩り、お客様に愛される店づくりをしたい。

そう語る大将の信条が私は大好きで、心から尊敬する料理人の一人です。

日本を代表すると言っても過言ではない天ぷら「うち津」、大将の心意気と素晴らしい技の詰まったおまかせコースを皆様も是非ご堪能ください。

住所：東京都渋谷区広尾5－25－４宝ビル１階

番号：03－6408－9591

営業時間：18時00分～23時00分

定休日：日曜

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おすすめ料理がまだまだ続きます。

※料理長おすすめ料理④天使の海老の昆布締め

こちらも新たなスタンダードコース料理の内容の一つです。

黄金スープの仕込みで昆布を追求した結果、甘エビの昆布締めは鮨屋でもよく出てくるけども天使の海老の昆布締めは食べたことがない。

そう思い作ってしまいました。この辺は創作料理ならではですね。もちろん合わせるお醤油も自家製の昆布醤油です。スタンダードコースの前菜やアラカルトで提供します。

※おすすめ料理⑤鉄板でつくる和牛のガパオライス

常連様のリクエストでオンメニューになった新しいメニューです。

ステーキと同じフィレ肉を使い、バジルとパプリカに数種のスパイスとナンプラーを効かせ、目の前の鉄板でつくる旨辛なオリジナルガパオライスです。

お米も数あるタイ米の中でも最も高級と言われるジャスミン米を使用。

パクチーは別添えにし、エスニック料理が苦手な方でも楽しめる味付けになっておりますので、是非お試しください。

ここまできたら何でもありのお店です。

好きなお客様をお招きして自分たちの好きなことをやる。

私共はこれからも「愉しむ・愉しませる」を追求してまいります。

※店内の雰囲気

ゆったりめの間隔に4席なので、広すぎもせず、狭すぎもしない丁度良い空間です。海外のファミリー5人で横並びにお座りになったこともありますので、3名～4名利用ですと自動的に貸切にもなり人目も気にせず寛いでご利用になれます。

※もちろんお一人様も大歓迎です

既に通って頂いている会員様の中には男性女性問わずお一人でお見えになる方もおります。

アラカルトで利用できるからこそ、こういう使い方もしやすいのが当店の強みでもあります。

また、当店は時間制ではないので営業時間内であればお客様の時間の許す限りお過ごし頂けます。最近の高級店に多いディナーが同時スタートではないので、ラストの時間さえ守って頂ければご自身の都合の良い時間でご来店ください。

※2階個室利用時のデザート部屋

個室の隣にはデザート用の部屋も設けております。

中には食事した部屋から移動するのが手間だという方もいらっしゃると思いますので、そこはお客様の判断にお任せし、臨機応変に対応致します。

※2階喫煙室

2階へ上がると正面に喫煙室を設けております。

紙煙草をお吸いになる方はこちらでお願いします。

電子タバコのお客様におかれましては、他のお客様がいない場合に限りお席で喫煙可能です。スタッフにお申し付けください。

⑨鉄板焼shizuku（しずく）　　　　　　　誕生ストーリー / お店の想い

※実行者：bar INSIGNIA（インシグニア） 代表　須貝竜太

1984年2月26日

大田区生まれ、八王子育ち。

家庭環境のおかげで自然と料理に目覚め、人に料理をつくることで相手が喜ぶということに幼少期で気づき、母親のもっていたオレンジページを読み漁り独学で料理を勉強しました。

最初に作った料理はスクランブルエッグ、最初に母に教えを乞うたのは母の作る唐揚げ（だったと記憶してます）。

一番印象に残っているのは小学5年生の時に初めて作ったチーズ入りメンチカツです。一人でレシピを見ながら夕飯で家族に出した時に、今まで褒められたことないくらいの褒められようで、料理に対する探究心や人につくる喜びはその時の印象が強いのだと思います。

私は昔からの性格で、人がやらないこと、人と違うこと、人を喜ばせることに興味関心を持ちます。

学生時代は様々なスポーツをやってきましたが、一番没頭し励んだのは剣道でありました。

その流れで一度は将来警察官を目指しましたが、自分に向いていないと悟り方向転換。

教員や不動産の営業職を経て、昔から好きだった料理の世界へ飛び込むことにします。

20代半ばから横浜・川崎にあるオーセンティックな老舗バー「時代屋OLD OAK」の門戸を叩き、8年ほど修行して2016年12月、32歳で独立。

コンセプトは＂恵比寿で一番静かに食事とお酒が楽しめるバー＂

おかげさまで、2024年の12月で丸8年になります。

恵比寿駅からは徒歩9分ほど、看板に店名も書いておらず、3階にある為当初はお客様が来ない日々が続きました。

それでも会員制は曲げずに、紹介がない一見様は断っていたのです。

3日ぶりの新規のお客様が来店された時は嬉しいと思いつつも泣く泣く断り、後になって断ったことを後悔したりと葛藤する日々を過ごしておりました（今だから言えます）。

それでも自分を貫きました。

そして、その結果、今現在素敵なお客様に恵まれてコロナ禍やアフターコロナ、インバウンド急増に左右されず安定したお店が経営できています。

これからもそのご縁に感謝しつつ、今まで自分が上の世代の先輩経営者から受けてきたものを若い料理人たちにつないでいきたい、チャンスを与えていきたいという想いで店をつくり応援することにしたのです。

その第一号が今回のプロジェクトでご案内している鉄板焼shziuku（しずく）なのです。若い子やパッションのある子を応援したいと考える皆様、どうか皆様のお力添えをお願い致します。

※鉄板焼shizuku店長兼料理長　須貝翔太

お気づきの方もいるでしょう。

店を任せているのは9歳離れた私の実の弟です。

昔から私が料理する姿を見て育ったこともあり、20代で私の後を追って料理人の世界に飛び込んできました。

初めは私のもとで接客やサービスを勉強したいと言ってきましたが、飲食店に初めて勤めるのに会員制バーはやめた方がいいと一蹴。

スマートなお客様も酔っ払い客も若い方も年配の方も相手するような店で修行しなさいと街場の鉄板焼き屋で修行することを勧めました。

「酔っ払いを笑顔でさばけて一人前」バーテンダーの修行時代にそう先輩から教わりました。バーテンダーを始めた当初は、酔っ払いや横柄な態度の客は片っ端から帰るよう促していたのでよくお客様と衝突をして、先輩に怒られたのを覚えています。

雇われの身では気付けなかったのですが、自分でやっている今ではその気持ちが分かります。

自分の店を出して間もない頃、3日間お客様が来なかった中で酔ったお客様が来てくれた際は神様に思えました。

それにこんなに酔っててもお店に来たかったんだなと思うと可愛げすら覚えたのです。

他所の店で修行させたのは

いろいろなお客様をお相手してそれぞれのお客様のニーズを読み取りなさい。

幅広い年齢層の方と接して人間力を養いなさい。

そういう意図があったのです。

そんな彼も60席近くあるお店のメインの鉄板での焼き場を任されるところまでいき、30歳過ぎで独立を考えているという話があったことから、私が応援して店をつくるに至りました。

既に店に通って頂いているお客様はお分かりの通り、私とは正反対の性格とキャラクターです。

人懐こく、人の好き嫌いも少なく、いつもニコニコ接客します。

そんなタイプだからこそ、かしこまった鉄板焼き屋ではなく、店の雰囲気は恰好良いけどアットホームで緊張しない使い易いお店にしてもらえたらと考えています。

そんな彼が切り盛りする鉄板焼shizuku（しずく）をどうか応援して頂けますようお願い致します。

⑩スケジュール

応援購入後の御礼のMakuakeメッセージが届き次第すぐにご予約をお受けできます。

チケットでしたら何度かに分けてのご利用も可能ですので、様々なシーンでご予約ください。

最後に　店舗詳細

民家を改装した看板のない一軒家の鉄板焼き屋です。

外観を知らずに連れて来られた場合「え！？ここ？？」とびっくりされます。

中は床、壁、天井を一旦剥がして改装をしていますのでまるで別世界です。ご期待ください。サプライズにはもってこいですが、入口が分かりにくいので迷ってしまうと恰好がつきません。そこだけご注意ください。

店名：鉄板焼shizuku（しずく）

住所：東京都渋谷区広尾2－9－32

番号：03－6452－6161

アクセス：恵比寿駅・広尾駅：徒歩9分

営業時間：12時00分〜15時00分／17時00分～23時00分（22時LO）※ランチは事前予約のみ対応

席数：カウンター4席、個室1（4席）

喫煙：2階に喫煙室あり、一組で利用する際は電子タバコのみ席で喫煙可

定休日：不定休で月ごとに定める

※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。