ミシュラン6年連続一つ星獲得の天ぷら店監修。極上の味をカジュアルに楽しむ、天ぷら割烹が誕生

この夏、東京・新丸ビルの5階に誕生した「天婦羅いやさか」。
6年連続ミシュラン一つ星に輝いた天ぷらの名店が監修する新店です。

長年、和食店で研鑽を重ねた和の匠の技に、ミシュラン一つ星のエッセンスが加わった天ぷらは、まさに、繊細かつ上品。
これまでの天ぷらの概念を覆す、一度食べたらとりこになること間違いなしのおいしさです。

天ぷらといえば、「衣をつけて油で揚げる」というシンプルな料理。
だからこそ、素材にも徹底的にこだわり、旬を大事に極上の山海の幸を厳選。
それにオリジナルの薄衣をまとわせ、素材の味を引き立てるようにからりと揚げた、揚げたての天ぷらをお楽しみいただけます。

今回は開店を記念して、まずは一度、当店の天ぷらとお酒を心ゆくまでお楽しみいただきたいという思いから、Makuake限定で少量多品目コースを１万円という採算度外視でご用意しました。
さらに、日本酒５銘柄とオレンジワイン、さらにはその日の“隠し酒”（タイミングによっては新政や而今など）も登場し、すべて、オールインクルーシブでお楽しみいただけます。

カウンターに座って天ぷらを食べたことがないという方から、名店の味を知り尽くしたという食通の方まで、幅広く楽しんでいただけること間違いなしの内容です。

極上の味をカジュアルにお楽しみいただける、「天婦羅いやさか」。
この機会にぜひお楽しみください。

新政や而今が登場することも。日本酒、オレンジワインを好きなだけ楽しめる、Makuake限定の少量多品目コース

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、まずは一度お楽しみいただけるよう、約16品ものお料理と、日本酒、オレンジワインが飲み放題で楽しめる、Makuake限定コースを特別価格でご用意しました。

常時ご用意している日本酒５銘柄は、「鍋島」「澤屋まつもと 守破離」「王祿」など。
さらに本日の“隠し酒”の銘柄は日替わりですが、日によっては「而今」や「新政」が登場することも。

それからオレンジワインも心ゆくまでお楽しみいただけます。
こちらは通常のご用意がないため、お楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

▼ある日のコース例

・季節の前菜＆酒盗む店仕込塩辛　
・岩もずく　天婦羅を食べる前にさっぱりと
・海老の天婦羅　顎足付き　天婦羅の幕開け
・今日の白身魚2種　天婦羅　自慢の塩と天汁で
・大分県産　肉厚しいたけ　天婦羅　霧吹醤油で
・炙り刺　自家製泡醤油で
・酒にあう白身昆布締刺
・季節野菜の天婦羅　その時々の旬を
・合鴨山葵　低温調理でじっくり仕上げた柔らかさ
・名物海苔天　本鮪と山芋を漬黄味と共に
・お口直しの香の物
・本日の魚介天婦羅
・山牛蒡と芽ねぎのあて巻き
・活〆穴子の天婦羅
・酢橘素麺　（季節により変動あり）
・無花果羊羹

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

天ぷらとは揚げ物ではなく、蒸し物。そんな斬新な発想から生まれる匠の味をご賞味あれ

「天ぷらを食べると、どうしても胃もたれがする」
「揚げ物ばかり、そんなにたくさん食べられない」
天ぷら専門店と聞くと、こうおっしゃる方も少なくありません。
しかし、そんな方にこそ当店の天ぷらを召し上がっていただきたいと思います。
当店の天ぷらを一度食べれば、「天ぷらとは『揚げ物』ではなく、『蒸し物』である」ということが、おわかりいただけると思います。

天ぷらを蒸し物と考えるのには、理由があります。
それは、天ぷらは素材にまとわせた衣によって食材の旨みや水分を外に逃さず、なかにぎゅっと閉じ込める料理だから。
素材によっては、油に通す時間はほんの一瞬かもしれませんが、衣の内側で起きている化学変化はまさに料理の神秘そのもの。
油から引き揚げたあとも余熱がじんわりとなかまで加わり、素材をじっくりと蒸しあげます。

当店の天ぷらが、他の天ぷら店と違うのは、料理人が天ぷら一筋ではなく、和食の料理人としての長いキャリアを持つ人材だから。
和食の世界では、蒸し物から焼き物、揚げ物、刺身まで幅広い技術を習得しなければなりません。
そうした世界で、30年近いキャリアを築いてきた大将だからこそ、和食の技の集大成として、天ぷらの新境地へ至ることができたのです。

今回ご用意したMakuake限定のオールインクルーシブコースは、そうした当店の技をとことんお楽しみいただくのにふさわしいもの。
そのなかから数品、ご紹介しましょう。

まず、天婦羅の華とも言える存在が、海老。
一昔前と違って、現在の天ぷらのスタンダードは薄衣。
そうしたトレンドを取り入れた海老の天婦羅は、まさにこれから始まるコース料理に際し、大将からの挨拶がわりの一品です。

それから大分県産肉厚しいたけの天ぷらも、素材の持ち味をご堪能いただくのに最適なメニュー。
目を見張るほど大ぶりなしいたけを1/２にカットし、ひとつは傘から、もうひとつは軸から、霧吹醤油をかけてお召し上がりいただきます。
傘のプリッとした食感と、軸のじゅわーっという食感のコントラストが印象深く、「しいたけとは、こんなに魅力的な素材だったのか」と、驚くほど間違いありません。

続いて、天ぷらでぜひ楽しみにしていただきたいのが、「名物海苔天　本鮪と山芋を漬黄味と共に」。
これは、監修を受けたミシュラン一つ星店の看板メニューとしてもおなじみの一品で、手のひらよりやや小さめサイズの海苔をからりと揚げ、そこに本鮪、山芋、それから漬卵の黄身を乗せてお召し上がりいただきます。
磯の風味に卵のこっくりとクリーミーな味わいが加わり、至福のおいしさ。
これを食べるためにわざわざ訪れたいというお客様も多いほどの、「天婦羅いやさか」のシグネチャーです。

天ぷら以外でも、大将の熟練の技は光っており、特に期待していただきたいのが炙り刺や白身昆布締刺。
昆布締は和食の定番として、大将がもう何十年も作り続けてきた自慢の一品ですし、自家製の泡醤油を添えてお召し上がりいただく炙り刺も、繊細な魚のうまみを引き出した自慢の品です。

ここまでお読みいただいて、おそらく気づかれる方も多いのではないでしょうか、
そう、当店の料理は、お酒がすすむ料理である、ということ。
どれも日本酒との相性を考えて構成されており、微妙な塩味や甘味、旨みのバランスは、すべてお酒との相性を考えて構成されたもの。

そこで今回の特別コースでは、日本酒５銘柄に加え、本日の“隠し酒”を1種、それからオレンジワインを心ゆくまでお楽しみいただけます。
常時ご用意している日本酒５銘柄には、「鍋島」「守破離」「王祿」などをセレクト。
さらに本日の“隠し酒”の銘柄は日替わりですが、日によっては「而今」や「新政」が登場することも。
“隠し酒”のみ、おひとり様１杯の制限はございますが、そのほかは心ゆくまでお楽しみいただけます。

日本酒だけでなく、ワイン党の方のためにソムリエ厳選のオレンジワインも飲み放題でご用意。
カウンターを備えた天ぷら店でもあり、一品料理も楽しめる割烹でもありながら、心ゆくまで美味しいお酒をカジュアルに楽しめる酒亭でもある。
「天婦羅いやさか」は、そんな新しいスタイルをめざしています。

居酒屋以上、割烹未満。カジュアルにカウンターで天ぷらを楽しむ店があってもいい

「天ぷらの専門店」というと、カウンターに座るだけでなんとなく緊張したり、大将の前では下手なおしゃべりができないとかしこまったり……。
そんな印象を持っている方も多いのではないでしょうか。

そういう方にこそ、ぜひこの「天婦羅いやさか」に足を運んでいただきたいと思います。
ここへ来れば、かつて天ぷらは庶民の食べものであり、江戸を代表する下町グルメであったということに納得がいくはずです。

もちろん「天婦羅いやさか」の天ぷらは、料理人の技術の結晶。
ミシュラン５年連続一つ星店の技を受け継いでおり、その技と味は揺るぎません。
しかし、徹底して旬の素材にこだわったり、素材の組み合わせを見直したりすることで、できるだけ価格をリーズナブルに設定。
だからこそ、超一流の味をカジュアルに楽しむという、まさに夢のような天ぷら店が完成したのです。

新丸ビルの5階という、アクセス至便な好立地もあって、開店早々、早くも近隣のビジネスパーソンに大人気。
土日には遠方からのお客様だけでなく、海外からの方もお見えになり、和モダンな空間は適度なにぎやかさに包まれています。
大将の神技を間近に臨むカウンター10席のほか、テーブル席も30席ほどご用意。
パーテーションを外すことで大人数様でのご宴会にも対応いたします。

お出しする料理は割烹や料理のクオリティ。
しかしお値段はリーズナブル。
「普段使いできる天ぷら専門店」として、ぜひ親しまれる存在でありたいと考えています。

最後に

はじめまして。「天婦羅いやさか」と申します。
開店早々、早くも多くのお客様にお越しいただき、予想を上回る反響に私たちも嬉しく思いながらも、驚きを覚えています。
その一方、感じるのは、「カジュアルな天ぷら専門店を望まれる方は、想像以上に多いのだな」ということ。
天ぷらというと、誕生日などの記念日に、ドレスアップして出かけるところというイメージが強く、そのため、普段のデートや外食などで「ちょっと天ぷらでも食べに行く？」という言葉はなかなか出づらいのかもしれません。

しかし、「料理人の技が生きた本物の天ぷらを、もっとカジュアルに楽しめる店があってもいいのではないか」という考えから生まれたのが、この「天婦羅いやさか」。
もしかしたら、天ぷらが庶民の味だった過去へのオマージュであり、原点回帰の意味もこめていたのかもしれません。

リーズナブルではありますが、ミシュラン一つ星の店から受け継いだ技は健在。
さらに、和食の料理人として30年のキャリアを重ねてきた大将独自の腕と感性も生きています。
ぜひ、「天婦羅いやさか」で新時代の天ぷらコースをお楽しみください。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『天婦羅いやさか』

住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル 5F

電話番号：03-6665-9824

営業時間：
　月〜土曜日・祝前日・祝後日
　　11:00〜15:00（L.O.14:30）
　　17:00〜23:00（L.O.22:00）
　日曜日・祝日
　　11:00〜15:00（L.O.14:30）
　　17:00〜22:00（L.O.21:00）

定休日：館に準ずる(※決定しだいご案内させていただきます。)