しゃぶしゃぶ屋さんがなぜアイスを開発？

「モーモーパラダイス」は今から２０年以上前に東京に誕生した老舗しゃぶしゃぶ・すき焼き専門店です。開業当初は若い方々に人気を博し、多店舗展開をしておりました。ここ10年の間に、海外へのフランチャイズ展開を進め、東南アジアを中心に今では70店舗以上を運営しています。国内の店舗はここ数年の間に海外からの観光客が増加し、外国人観光客に「モーモーパラダイス」の良さを体験してもらうため、リブランドして、店内や料理をブラッシュアップしてきました。しかし、昨年から世界的に大流行している新型コロナウイルスの影響により、外国人利用者は激減、また同じ鍋を囲むという食べ方が敬遠され、売上は低迷し続けています。店内の営業はもちろんですが、これまで二人三脚で歩んできた取引先にも大きな影響が出ております。その一つが、すき焼きに使う卵『こくみたまご』です。店内利用者が減ることで『こくみたまご』の発注も激減し、それを営む養鶏場も大打撃を受けています。生産者と共に何かできることはないかと考えた結果、『こくみたまご』を使用した商品開発をすることに至りました。

たまご感が半端ないアイス

生産者の卵は『こくみたまご』というブランド卵です。飼料や環境などに配慮して作られた赤鶏から生まれる卵で、黄身は濃厚で甘みに特徴があります。この特徴を最大限に引き出すため、有機飼料のジャージー牛乳を加え、プリンにも近い濃厚さとたまご感を実現させたアイスを完成させることができました。その名も『こくみたまごのアイスクリーム』です。

こくみたまごってどんな卵？

ボリスブラウンという赤鶏から生まれる卵です。飼料には国産玄米を１０％使い、海の恵みであるエビ殻やカニ殻、山の恵みである木酢液も加えています。濃厚なコクと甘みが特徴的な卵です。

酒井養鶏場のプロフィール

酒井養鶏場は、福島県の南部・石川郡浅川町にあります。阿武隈高原の豊かな自然と澄んだ空気の中で、鶏を育てています。安心して食べられる、安全で美味しい卵を目指して、価値ある卵の開発に取り組み続けています。

酒井養鶏場の歴史

創業６０年を迎え、現在１６万羽以上の飼育羽数を誇ります。その歩みは、家の隣に建てた小さな鶏小屋から始まりました。農場がある山白石地区は山が多く、少ない平地を有効活用するために養鶏業をスタートさせました。少しずつ規模を拡大しながら、現在に至ります。

酒井さんの想い

大手企業による寡占化が進む中、「我々にしか作れない卵」を模索し、武器にしながら歩みを続けてきました。「おいしい」、「うちは酒井さんの卵しか食べないよ」といった、お客様からの言葉に力をもらいながら、日々養鶏に取り組んでいます。

オーガニックのジャージー牛ミルク

ジャージー牛ミルクは空気の澄み切った広大な牧場で放牧された牛の生乳です。高原の豊かな自然の中でのびのびと放牧された牛たちは、狭い牛舎で飼育されている牛たちと違い、十分な運動ができストレスがたまらないため、健康的です。飼料も遺伝子組み換えではない良質なミネラル分などを多く含んだ栄養豊富な自然の牧草を与えています。また、牧場が高原地域にあるため害虫の心配もあまりありません。消毒をする必要がないので、薬害などを心配することもありません。

そのジャージー牛の放牧飼育を行っている牧場は、牧草地として72haを有し、牛の糞から堆肥を作り有機栽培を行っています。牛舎はフリーストール方式を採用し、牛たちは牛舎内でつながれることなく自由に過ごせるようになっています。

味変で濃厚なカスタードプリン味にも！

『こくみたまごのアイスクリーム』に合うカラメルソースを付属で用意しました。アイスの濃厚なテイストに苦みが加わることでカスタードプリンのような味わいに変わります。

仕様

●種類別：アイスクリーム
無脂乳固形物9.0％、乳脂肪分11.5％、卵脂肪分7.0％
●原材料名：【アイス】加糖卵黄（国内製造）、クリーム、濃縮乳、牛乳、全粉乳、砂糖（粗糖）／安定剤（増粘多糖類、セルロース）、香料、乳化剤、（一部に乳成分・卵含む）【カラメルソース】砂糖
●内容量：１個
●製造者：株式会社レックス・ベリー
東京都台東区東上野１-12-5
●製造所：山梨県山梨市下石森588-2
●販売者：株式会社ワンダーテーブル
東京都新宿区西新宿3-20-2 東京オペラシティタワー22階
●保存上の注意：要冷凍（-18℃以下保存）
※本品製造工場では小麦、そば、落花生を含む製品を生産しています。
●栄養成分表示（1個：アイス80ml・カラメルソース5g）
エネルギー181kcal、たんぱく質4.5g、脂質12.1g、炭水化物13.6g、食塩相当量0.11g
●原材料に含まれるアレルギー物質(28品目中）
卵・乳

【実行者紹介】

1993年、モーモーパラダイスは誕生したしゃぶしゃぶ・すき焼き専門店です。

今では世界10か国、70店舗以上で展開しています。

積み重ねてきた歴史の中でお客様にどのようにしたら もっと楽しく、もっと美味しく召し上がっていただけるかを磨き続けてきました。

お客様が自分の「うまい！」を見つけられたら、もっと楽しく、もっと美味しくできると信じて。