和食と日本酒の文化を継続していくために私たちに出来ること

銀座で長くみなさんに愛されてきた「竹の庵」ですが、

コロナウイルスにより、相次ぐ飲食店の閉業や休業により、

和食やお酒を楽しむ文化が薄れてきています。

この中で、私たちが何が出来るのか？自問自答している中で、

みなさまにどこにいてもお酒の美味しさを味わってほしいと思い、

今回、クラウドファンディングを始めることを決めました。

今回のグラスを作成きっかけとなったのは、5年前でした。

元々酒器に興味があり、セミナーや独学で調べていく中で、

①日本酒やワインなど、グラスの形状、材質、口元の厚み等で飲み口や香りの感じ方は大きく異なる

②日本酒の最高の酒器は『錫』であり、その理由は熱伝導率が高く、飲み口がすぐに冷たくなることに加え、水の浄化作用がある

➂ワイングラスが日本酒グラスとして脚光を浴びており、特に香りを味わいたいときに適している

実は上記3項目のもとに、3号店の「くずし割烹天ぷら竹の庵」を5年前に立ち上げるときに錫のワイングラスを作ろうと模索しましたが、立ち上げ費用に膨大な費用がかかり、技術的にも出来ない可能性が高く諦めました。

ただ、その中でも香りに特化したワイングラスと錫のおちょこの2種類を店舗で購入し、この5年間来店いただいたお客様にグラスをわけて飲んでいただくと、味の違いや吞み口、香りの違いに感動・喜んでくださるお客様が多く、さらにグラスの研究を重ねました。

そして究極の日本酒グラスはこれだ！といった確信を得たため、グラス作成を決めました。

①理想の形の実現が出来る工房を探し出し、新潟燕三条市の橋本金属さん の方と出会いました。5年前では難しかった金属で香りを上げやすいワインと洋酒グラスを参考にした形状を作成可能に。

※側面をＳ字にしてＲのカーブを２つ作ることにより、香りをより引き立たせる 構造になるように仕上げました。

②柔らかく加工が難しい錫ではなく、工房さんの提案もあり、同じく熱伝導率が高い銅を主素材とし、選びました。これにより、グラスの重量の軽減と吞み口の高級ワイングラス並みの薄さ（0.7ミリ）を実現させることに成功。

➂橋本金属さんのアドバイスで内側に錫をコーティングすることにより、錫特有の浄化作用も確保。

④デザイン性を高めるために、書家でアーティストのAI KISHIMOTOさんにロゴを依頼し、入れていただきました。

以下のURLより作成風景をInstagram上に投稿しております。とても素敵な女性なのでぜひInstagramをご覧ください。

https://www.instagram.com/p/CNzxkKTA-IE/

以上を合わせることで、究極の飲み心地の良さ（薄さ0.7mm&熱伝導率による冷却効果）、究極の香り（側面をS字にすることで香りを上げやすく設計）、究極のデザイン性を1つのグラスに集約しました。

日本一のグラスが出来たと確信しております。

実際に、いま周りの方に試飲を頂いておりますが、日本酒の香りとグラスの冷え具合にみなさま喜んでいただいております。

2021年、外食自粛要請により、「家のみ傾向」がさらに強まっているといわれております。

実際にお酒に関心がある方で、50代の方では週に2日以上家で日本酒を楽しむ人の割合が75%以上と高い数値を記録しております。

こうした家飲みが主流となっている今、日本にはそれぞれの特徴を持った個性豊かな日本酒の本来の味わいを楽しんでいただく。

それがこのグラスが持つ使命だと思います。

また、今回のグラス作成にあたって、多くの方のご協力がなければ完成までたどり着けませんでした。

グラスを作成するにあたり、特にご協力いただいたお二人をご紹介させてください。

もともと、燕三条市は古くから職人の町で、刃物・金物や洋食期の生産が盛んなエリアで、現在は「ものづくりのまち燕三条」として、世界でも最高水準のモノづくり技術を持っている企業様、職人様が集まっているエリアとなります。

その中で今回は、橋本金属様に

5年前は不可能だと思っていた、ワイングラスの形状を参考にした錫と銅のおちょこ作りをしていただきました。

今回のグラスの作成にあたって、やはり形状的に金属で今回の形状を作成するのは難しく、途中作成が出来ないかもしれないといった危機もありましたが、

手作業で何度も繰り返し、トライしていただき今のグラスを作成していただきました。

MADE IN JAPANで伝統を引き継いだ職人さんが手作りで作っていただいたこだわり抜いたグラスとなっております。

橋本金属さんについては以下のURLより詳細をご確認ください。

https://www.hashikin.com/

完成までの過程

第一工程：形状の作成

作業は基本全て職人の手作りとなりますが立ち上げ構想段階からの製品イメージをまずは図面化する必要がある為、最新の機器を使用したデジタル計測機を用いて３D計測し複雑な形状を図に落とし込むなど1日以上をかけて作成しました。

第二工程：型の完成

図面を元に必要な道具を準備（金型）し、過去に例がない形状な為 試作金型にて何度もトライを行いました。

その過程で、熟練の職人経験でも図面通りの物が出来ないことが多く、金型⇒試作・ 金型の修正⇒試作を9回ほどと繰り返す中で、ようやく納得の出来る形状が出来上がりました。

その中でも難しかった点は側面の反り返り部分です。ここは、職人の手に伝わる感覚、振動や力の加減で左右されるため、素材を伸ばしながら形を変形、整えていく中で、力加減で素材が薄くなってしまうと破断してしまいます。

職人とはいえども、新たな製品製作にはその都度新たに感覚を自分に覚えこませる作業となります。

他に意識したポイントとしては飲み口の薄さ 口当たりを考えて適度な薄さを保つことを重視しました。

第三工程：仕上げ加工・表面処理・研磨作業

完成品をイメージして、どの程度の作業、研磨を実施すれば良い製品が完成するのか想定しながら 下地処理を行っています。

この段階を怠ると、完成時に影響される重要な部分です。

最終工程：古美染める

銅素材の特有の化学変化を利用した色味です。

塗料などを吹き付けとは異なり、ある液体に漬ける事で銅と液体に反応がおこり、色が染まっていく加工方法です。

時間と温度により染まり方がことなる手作業ですので、それぞれ微妙に異なる表情が出ています。

また、染加工ですので塗装とは違い、誤って塗料が剥がれて人体に入る心配がありません。

今回、グラスに竹の庵のロゴを入れさせていただいておりますが、

このロゴを作成してくれたのが、岸本亜泉さんとなっております。

岸本さんは筆と心を使って、伝統と革新を融合させた表現をされており、

ニューヨークのアート・エンターテインメント雑誌がインタビュー特集を組むなど世界的に活躍されているアーティストさんです。

岸本さんには実際に竹の庵本店に来店、食事をして頂いた上で、

ロゴの作成を依頼させていただいたところ、快く承諾を頂きました。

岸本さんについては以下のURLより詳細をご覧いただければ幸いです。

https://aikishimoto.com/category/media/

色合いの高級感、口の薄さがお酒の味わいをストレートに伝えてくれる。
雁木のお酒なら純米大吟醸の鶺鴒（せきれい）を入れて楽しみたい。
香りを拾いやすい形状も、手に伝わる温度感も良い。

高級感のあるデザイン。
この素材でありながら、飲み口の薄さに驚いた。
指に伝わるお酒の温度感が熱伝導の良さを証明していて素晴らしい。
賀茂金秀を注ぐなら「特別純米」。
しっかりと冷やした冷酒から常温に近い温度のお酒もさらに美味しく感じられる。

始めまして。いけす会席からファミレス、食べ放題、ダイニング、和食会席等、幅広く３０年以上飲食に携わってまいりました、朝比奈と申します。

このコロナ禍の中、銀座はとても厳しい状況におかれ、今もその状況のままです。

この状況を打破すべく、新規事業を立ち上げたいと思いました。

会社の利益とは社会に貢献するために活動をし、その活動により利益を得ることです。今回私にできることは何かを考えたときに、５年前、天ぷら竹の庵のオープン時に出来なかった、グラスの作成をもう一度というものでした。

日本酒グラスの構想は以前からあり、上記の通り天ぷら店でお客様に錫の猪口と、ワイングラスにて３年の検証結果もあって理想通りできれば最高の物が出来るという確信はありました。

そこで知り合ったのが橋本金属さんです。最初はうさんくらいと思われたでしょうが、熱意が伝わってくれたのか色々と聞いて下さるようになり、最後は素晴らしい作品が完成しました。

ロゴデザインをお願いした、岸本さんもインスタグラムでの偶然の出会いから女性スタッフやインスタのフォロワーさん等にも評判の良いデザインのものを入れることができました。

今回はこれらの出会いが相乗効果を生み出してくれたと感謝しております。厳しい状況ですが、人との繋がりがこのグラスを作ってくれたと心底思います。

この日本酒グラスは、私の飲食店現場３０年以上の経験から考えられる理論を、日本最高の金属加工の街”燕三条”の職人さんに全てぶつけて作成してもらった作品です。制作者からでも酒蔵さんからでもお客様でもなく、消費者の意見を常にお伺いして、どうやって美味しくお酒を飲んでもらおうかと考えてきた、飲食の現場のプロフェッショナルの視点からプローデュースして作られた非常に珍しいグラスであると自負しております。

副次効果ですが、冷茶とかジュース、焼酎のロック、ビール等でも香りと飲み口の冷たさを味わう飲み物なら効果があることも判明しました。おうち飲みだけでなく、割れないということもあり、ご結婚のプレゼント等でも幅広く使われることを祈ってます。

・飲み口の直径は約71mm (手作り加工で1mm前後)

・高さ100mm

・下部のふくらみ 90mm

・内容量 満水時430cc

・重さ120g

・素材 純銅

・製品内面 錫メッキ仕上げ

・外観 古美仕上げ クリアー塗装

・名入れ レーザーマーキング

【店舗情報】

店舗名：銀座竹の庵 5丁目本店

店舗住所：東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル ４Ｆ

店舗電話番号：03-5537-0388

営業時間：11:30～15:00、17:30～22:30

※時短要請等で変更の可能性あり

定休日：日曜日（3連休は最終日）