【プロジェクトについて】

【奇跡の出逢い】

牛肉を磨く際に「牛脂」が必ず発生しますが、「牛脂」は使用されず、廃棄されることが一般的です。牛の命を一切も余すことなく、何かに使いたい！そんな想いから発足したのが、高島屋スイーツプロジェクトです。

プロジェクト第1弾として、牛脂特有のまろやかさ、くちどけがバターに類似していることに着目し、バターを牛脂に置き換えて、バスク風チーズケーキである「和牛chee(ワギュチー)」を開発しました。

当社の扱っている“のざき牛”の牛脂はとても甘味があり、融点が低いです。人肌で溶けていく為、胃もたれの心配もありません。

実際に食べてみると口の中で溶けていくのを感じ取れ、お肉を焼いたような香ばしい香りがほのかに口内に広がります。濃厚な味わいでいてサラリと溶ける牛脂特有の性質がスイーツとマッチしています。

バターを使用するよりもコクを感じることができると大好評で、多数のメディアにも取り上げられました。

今回、makuakeで先行販売するのは高島屋スイーツプロジェクト第二弾

和牛ショコラ！

『のざき牛』は東京食肉市場で開催される「全国肉用枝肉共励会」にて、数々の賞を得ている高級ブランド牛のざき牛の牛脂を使用したガトーショコラになります。

まず、デザートに牛脂を使うとは考えられないと思います。当社が使用する“牛脂”(のざき牛)は上質なものが前提で使用する部位をも厳選しています。融点の低さによって、くちどけがよくなり、なめらかです。さらにコクが深まります。とろける食感をより良くする為に溶かしたチョコレートに少しずつ牛脂を加えて乳化させます。そして生地を型に流して湯煎をしながら、しっとりと焼き上げます。

今回、ガトーショコラに上質な牛脂を使用することで、牛脂特有のコクが、カカオの芳醇な香りを増幅させ、軽やかな口当たりを実現しました。

食事後でも、ペロリと召し上がれるほど軽やかで食後のデザートとして最適です。

プロの精肉店が選んだ上質な牛脂を贅沢に使用した、ここでしか食べられないガトーショコラを是非ともお召し上がりください。

和牛ショコラの楽しみ方

【まずは、そのまま】

まずは冷蔵庫から出して、すぐに食べてみてください。口に入れた瞬間に濃厚さとコクを感じ取れるはずです。食べているうちに徐々にとろけだして、驚く程のくちどけを再現してくれます。時間とともに変化する “食感” “風味” を感じてほしいです。

【和牛ショコラ×ワイン】

果実味のある赤ワインが「和牛ショコラ」特有のコクと上手く溶け合い、相性ピッタリです。特にカルフォルニアの赤ワインがおススメです。

スイーツとしてはもちろんですが、酒の肴として、おしゃれな前菜にアレンジしても面白いと思います。

【肉好きの方への手土産にも最適】

牛脂を使っているだけで話題性は十分です。牛の命を大切にいただく、食育にもなるのではないでしょうか。

肉好きはもちろん、スイーツ好きの方にも贈っていただきたいです。

ご自分のご褒美や、大切な方への手土産にも“大人の極上スイーツ”としてお使い頂けます。

和牛ショコラの原点和牛cheeの紹介

【メディアに取り上げられた “和牛chee” 】

牛脂のスイーツプロジェクト第1弾としてバスク風チーズケーキ“和牛chee”を開発しました。

数えきれない程の試作を重ね、牛脂のくちどけ、チーズの風味、濃厚さを際だたせる独自の製法に、やっとたどり着きました。

とろける口どけ、風味、想像以上の さっぱり感。精肉店至高のチーズケーキが完成しました。

地元のテレビやラジオ、某映画館とのタイアップもあり、色々なメディアに紹介していただきました。某ファッション雑誌にも掲載され、これからの注目度にも期待したいです。

□Dino☆ラジ！(2021年11月)

□週間なるほど！ニッポン(2021年8月)

□福井新聞ONLINE(2021年7月)

肉料理店が作る牛脂チーズケーキ 半年かけてたどり着いた、驚きの滑らかさ 福井の高島屋 | 社会,経済 | 福井のニュース | 福井新聞ONLINE (fukuishimbun.co.jp)

□日々URALA(2021年8月)

牛脂のチーズケーキ!? 福井の和牛専門店『高島屋』が作る驚きのスイーツ | 日々URALA（ウララ）福井県のおすすめ情報

系列店の 石窯焼 時ノ鐘では、“肉のフルコース”のデザートとして提供中で、お客様からも「濃厚だけど、しつこくない。」と、おかわりが来るぐらいです。

弊社の店頭、ＥＣサイトで絶賛販売中です。

鹿児島県産 のざき牛 の紹介

『のざき牛』は東京食肉市場で開催される「全国肉用枝肉共励会」にて、数々の賞を得ている高級ブランド牛です。肉の甘味が上質で柔らかくて脂質がくどくない、国内はもちろん海外の有名レストランにも提供されています。

徹底した肥育管理の下、敬意と愛情を込めて育てた牛さんのうち、４等級（A-4、B-4）以上の黒毛和牛にのみ、『のざき牛』の刻印されます。

【のざき牧場が抱く、のざき牛に対する想い】

同じ地域ブランドでも餌や環境で差が出てくる。「のざき牧場」はあくまで、誰が、どういうやり方で、どういう思いで育ててきたかに責任を持っているそうで、「牛」に対して敬意を込めて “さん” 付けして呼ぶ方針も心あたたまる魅力的な取り組みです。

福井県の精肉店が鹿児島県の

“のざき牛”を選ぶ理由。

日本には神戸牛、松阪牛をはじめ、素晴らしい和牛がたくさんありますが、全国各地の産地を訪問し、数多くの和牛を食べ歩いてきましたが、そのなかでも「のざき牛」は、口当たりが非常にまろやかでさっぱりしている和牛です。また、和牛は産地、牛の個体、育つ環境によって、味に大きく影響する色味やサシに差が出てしまいます。

しかし、「のざき牛」はどんな環境でも安定した味わいを実現することができます。

その中でも、私たちは鹿児島県徳之島産の「のざき牛」を取り扱っています。徳之島は全国でも有数の黒毛和牛子牛の生産地です。徳之島では「牛」は身近な存在で、生まれた時から家族のように育てられます。雨の日も、風の日も、台風の時も、子牛の面倒を見るために牛舎へ通い、愛情たっぷりに牛を育てます。牛は臆病な動物であるため、知らない人が近寄ると、直ぐにストレスを感じてしまい、味も落ちてしまいます。牛を家族のように扱う徳之島では、牛は人間に対しての警戒心が少ないため、ストレスがかかりにくく、他の産地と比べても上質な味わいとなっております。

【1】和牛ショコラ

【2】和牛ショコラ+和牛chee 各１本

【3】和牛ショコラ 2本

【4】和牛ショコラ+和牛chee 各2本

【5】[早割ホワイトデー便] 和牛ショコラ

※2月末までの応募期間です。ご注意ください。

【6】[早割ホワイトデー便] 和牛ショコラ+和牛chee 各１本

※2月末までの応募期間です。ご注意ください。

【7】[早割ホワイトデー便] 和牛ショコラ 2本

※2月末までの応募期間です。ご注意ください。

【8】[早割ホワイトデー便] 和牛ショコラ+和牛chee 各2本

※2月末までの応募期間です。ご注意ください。

【9】[おまとめ割] 和牛ショコラ 10本

【10】[超早割] 和牛ショコラ 2本

【11】和牛ショコラ、のざき牛ハンバーグセット

【12】和牛ショコラ、のざき牛ハンバーグとカレーセット

【13】和牛ショコラ、のざき牛焼肉セット

【14】【高島屋店頭受け取りプラン】和牛ショコラ 1本

※プロジェクト終了後の4月中に受け渡し予定です。高島屋木田本店での店頭受け渡しになりますのでご注意ください。詳細は活動レポートにて随時、配信します。

【15】【ホワイトデー高島屋店頭受け取りプラン】和牛ショコラ 1本

※2月末までの応募期間です。ご注意ください。

※3/12～14までの受け渡しです。高島屋木田本店での店頭受け渡しになりますのでご注意ください。詳細は活動レポートにて随時、配信します。

【高島屋木田本店店頭受け渡しについて】

高島屋木田精肉本店(福井県福井市木田2丁目1616)で店頭受け渡しをします。

【店頭ホワイトデー先行受け取りプラン】

3/12㈯～3/14㈪の期間内に店頭までご来店ください。

【店頭受け取りプラン】

プロジェクト終了後の4月に受け渡し期間を設けます。店頭までご来店ください。

詳細は活動レポートにて発表させていただきます。

▼商品の利用方法や取扱注意点の記載

※商品は冷凍でのお届けとなります。

解凍後は3日以内にお召し上がりください。

※賞味期限

冷凍：90か月 解凍後：3日以内

※冷蔵庫での解凍目安時間は24時間です。