エシャロットの国産化！？まるでエシャロットのような香味を持つ北海道産玉ねぎ「スイートフレーバー」の開発に成功！

さらりとした甘さと炒めた時の香りが特徴のフレンチには欠かせないエシャロット。

そんなエシャロットですが、大部分は輸入品となっていたり、サイズが小さく調理時の手間もかかるという課題も抱えております。

我々、植物育種研究所は北海道大学認定ベンチャーとして、これまでに玉ねぎを中心としたオンリーワン野菜の品種開発、種子生産、栽培、加工、流通までを一貫して取り組んでおります。

これまでに蓄積してきた多くの知見・独自の種子・ノウハウを総動員し、約５年の歳月をかけ、エシャロットのような香味を持つ新しい北海道産玉ねぎ「スイートフレーバー」の開発に成功しました！

まだまだ研究途上ではありますが、是非皆さんにご賞味いただくことで今後の研究開発の方向性や実販売に向けての気づきを得られれば幸いでございます。

初めに

エシャロットってどんな野菜？

エシャロットは中央アジア原産の小型の玉ねぎ変種です。玉ねぎよりも小さく細長い形をしており、皮を剥くと紫色をしています。また、通常の玉ねぎのように一つの塊ではなく、２つ以上に分かれている（分球）ことがほとんどです。

炒めることで独特の甘い香りが引き出されることから、フレンチのソースには欠かせない存在となっております。

日本で流通しているエシャロットの大部分は輸入品となっており、供給面の不安定さや、輸送時のCO2発生等の課題も抱えております。

一般的なエシャロットは上述した通り、非常にサイズが小さいです。これはエシャロットの根が弱く、生育しづらい特徴に起因しております。そこで弊社はエシャロットのこの欠点を補えるような玉ねぎを、数ある玉ねぎ品種の中から複数選び交配試験を続けてきました。サイズが中々大きくならない、大きくてもエシャロットの香味が弱いなど思ったように研究が進まない日が続きました。

それでも試行錯誤を続けること約５年、ついに通常の玉ねぎと同程度の大きさを維持しエシャロット様の香味を持つ「スイートフレーバー」が誕生しました！

【１．見た目の特徴】

スイートフレーバーの特徴はその大きさです。

一般的な海外産のエシャロットが約40g程度であるのに対し、スイートフレーバーは約3倍の130g程度の大きさがあります。

また、皮は赤く、剥くと美しい紫色の見た目となっております。

【２．香味特徴】

さらりとした上品な甘さ

エシャロットを語るうえで重要な要素の一つである「甘さ」。

スイートフレーバーは一般的な北海道産黄玉ねぎの約1.8倍の糖度！

黄玉ねぎの甘さとは異なる、口の中でさらりと無くなる上品な甘さが特徴的です。

（試験方法：一般的な玉ねぎ（北海道産黄玉ねぎ）およびスイートフレーバーをすりおろし、ガーゼでろ過する。ろ液の Brix を Brix 計（計測温度 20℃）にて測定。各サンプル N=3 で実施し、その平均値を記載）

玉ねぎ臭が弱い

一般的に玉ねぎ臭いと言われる原因は硫黄系の香りと言われております。

スイートフレーバーは硫黄系の香り成分が少なく、玉ねぎのようなツンとした香りが弱い特徴があります。

この香りの特徴は炒めることで真価を発揮し、一般的な玉ねぎでは出せない香ばしさを実感できます。

【３．その他】

地球に優しいエコな玉ねぎ

農産物を輸入する際は輸送コストに加えてCO2の排出も見逃せない問題です。

現在日本で流通しているエシャロットのほとんどが輸入品となっており、このエシャロットを輸入するために多くのCO2が排出されています。

今回のスイートフレーバーは国産化（北海道産）となっており、輸入品と比べて輸送時のCO2を大幅に削減することが可能となっております。

様々な時短を実現！

①皮むきの手間を削減

サイズが大きいことにより皮むきの手間を削減することが可能です。

エシャロットとスイートフレーバーで同量の仕込みをする際は、皮むきにかかる時間を67％も削減できます。大量にエシャロットを使う人ほど、この効果を実感いただけます。

②炒め時間を削減！

スイートフレーバーは糖度が高く、炒めることで短時間でカラメル化が進みます。

一般的な黄玉ねぎと比較すると短い時間で写真のような濃密な飴色玉ねぎを作ることができます。オニオングラタンスープやカレーの隠し味に使うことで、普段の料理がまるでレストランで食べるような味に進化します！

注）炒め時間は調理環境や量によって変動する場合がございます。

使い方はあなた次第！自分のお気に入りの使い方を見つけてみましょう！

【お薦めの楽しみ方】

スイートフレーバーはフレンチのシェフにもご協力いただきながら開発を進めております！

お店の情報：ビストロ・アルムハウス

仕様

皮つきの玉ねぎを段ボールに入れた状態でお届けいたします。

量に応じて３パターン用意しておりますので、お好みのものを選択ください。

保管は冷暗所にてお願いいたします。

スケジュール

プロジェクト掲載期間：2023年2月1日～2023年2月27日

リターン発送予定日：3月1日以降より順次発送

リターンについて

Aコース：【スイートフレーバー2㎏】＠2,500円
一人暮らし or お試しサイズ（15玉前後）

Bコース：【スイートフレーバー5㎏】＠5,500円
ご家族用サイズ（38玉前後）

Cコース：【スイートフレーバー10㎏】＠9,000円
個人店 or 業務用サイズ向け（76玉前後）

＊個数は目安となっております。玉ねぎの重量によって前後いたしますので予めご承知おきの程、よろしくお願いいたします。

資金の使い道

集まった資金は実販売に向けた更なる品種開発・価値開発を進めていく資金として使用させていただきます。

実行者紹介

会社紹介

私たち植物育種研究所は北海道大学認定ベンチャー企業として大学、公的研究機関、大手企業と共同で新たな技術の開発や品種開発、種子生産、栽培、加工、流通まで一貫して取り組んでおります。特に独自の品種改良の技術を活かし、タマネギを中心にオンリーワンの野菜を生み出しています。開発した種子は国内のみならず、世界の農業生産に貢献しています。

これまでにも健康成分「ケルセチン」を非常に多く含む、くりやま健康タマネギ「さらさらレッド」を開発し、栗山町の地域資源にオリジナルブランドとして登録されております。この他にも、地元の農業生産者、企業、商店、学校と連携して、地域の特産品等も開発しています。私たちは今回の挑戦を通じて、一次産業の高付加価値化を今まで以上に栗山町から全国、全世界へと発信していきたいと思っています。

私たち植物育種研究所の取り組みに、どうぞ応援をよろしくお願いいたします。