■ 罪悪感なく美味しいアイスが食べたい

はじめに自分でアイスを作ろうと思ったきっかけはこれでした。

アイスクリームの原材料などについて調べていくうちに、身体に優しくかつ、おいしいもの、どちらも諦めたくない。と考えるようになり、その思いで2020年の中頃に自分が食べたいアイスクリームを作りはじめました。

私自身が納得がいくものができるまで試作を繰り返し、制作期間は1年以上もかかってしまいましたが、私がずっと欲しかった、「高たんぱく質・低糖質・低カロリーで、身体に優しくて心からおいしいと思えるアイスクリーム」が、完成間近となりました！！

1カップで12g以上のプロテインが配合されていて、使っている材料はすべて天然由来、植物由来素材など、身体にも環境にも優しいものを使用しています。

しっかり美味しいのに、カロリーは通常のアイスクリームの15%カットなんです！

※日本食品標準成分表2020年版（八訂）のアイスクリーム（高脂肪）におけるエネルギー量を基準
※成分最終調整のため、若干の数値変更がある場合がございます。

食に気をつかっている方や、罪悪感を少なめにアイスを食べたい方、シンプルにアイスが好きという方にも満足してもらえるものになったと思っています♪

■ SWAN ICECREAMの特徴

SWAN ICECREAMは、高たんぱく質・低糖質・低カロリー、天然由来、植物由来素材、オーガニック素材、無添加素材などを使用し、身体にも環境にも優しく、しっかりおいしいのが特徴です。

✨ たんぱく質「1カップあたり12g以上！」

バニラ味・チョコレート味ともに、1カップ当たり12g以上のプロテインを含んでいるので、アイスを食べるだけで簡単にプロテイン摂取ができます。

✨ 糖質「バニラ味：8g」「チョコレート味：11g」

白砂糖の代わりに羅漢果という植物の実から抽出した天然由来の甘味料を使用することで、カロリーと糖質をおさえ、食べた後の身体への負担も少ないのが嬉しいのが特徴です。

※エリスリトールを含まない糖質量です。

※日本食品標準成分表2020年版（八訂）のアイスクリーム（高脂肪）におけるエネルギー量を基準
※成分最終調整のため、若干の数値変更がある場合がございます。

■ 自己紹介

✨ 経歴

私自身の自己紹介をさせてください。大学卒業後に大手クッキングスクールにて料理の先生として働いたり、食にまつわるwebのメディアでレシピ開発などをしてきました。現在はフリーのフードコーディネーターとしてレシピ開発や撮影のお仕事をしています。おいしい食べ物が大好きで、食にまつわるお仕事にずっと携わっており、たくさんのレシピ開発をしてきました。アイスは昔から特に大好きで、大学生の頃はアイスクリーム屋さんでアルバイトをしていました。

✨ 食べるものが自分をつくる

小さい頃から、母の熱心な食育もあり、食べるものが自分をつくると言われて育ってきました。だからこそ、自分が作るアイスクリームもできるだけ罪悪感のない素材で作り、心と身体に優しいものにしようと思っています。

■ 開発のストーリー

✨ 作り出したきっかけ

食べることが好きなので体重が気になることがよくあり・・・ジムに通うのですが、運動をした後にアイスを食べてしまうことがしばしば。

去年の6月に食生活の乱れなどから、人生で一番太ってしまいました。肌の状態も最悪に。それをきっかけに食生活を見直し、食品の原材料や成分、添加物についてなど調べているうちに、毎日食べたいアイスだからこそ、原料には拘らないといけないなと思いました。

どうせ毎日食べるなら、「罪悪感のない、おいしいアイスクリームを自分で作りたい」という思いが芽生えました。

「せっかくならアイスにプロテインが入っていればいいのに」と思っていたところにプロテイン入りのアイスに出会いました。

市販のプロテインアイスを取り寄せてみると、プロテインの含有量が少ないものだったり、あまり美味しくないものだったり、使われている原材料が気になることがあったり、なかなか納得ができて満足のいくものに出会えませんでした。

自分が欲しいものは自分で作ろうと思い立ち、アイスクリームメーカーを購入し自宅で試作をはじめました。プロテイン入りでかつ、なるべくからだに優しい原材料だけでつくるアイスクリームの試作をする日々が始りました。

✨ 難しかった試作

試作を始めましたが、プロテインをたくさん入れる＝高たんぱく質にすることと、美味しさを両立させることは想像よりもとても難しいものでした。

何ヶ月も試作を繰り返しましたが、プロテイン独特の粉っぽさを解消することと、保存料や化学添加物を使わずにできたての美味しさをキープすることが難しく、「プロテイン入りのアイスクリームは美味しさの限界があるんだ」と思い、諦めかけていました。そんな時に、母親の知人の紹介でアイスクリーム会社の雪文の社長だった池田さんと知り合いました。

✨ アイスクリームのプロとの出会い

アイスクリームのプロの池田さんにプロテイン入りアイスクリーム作りの難点を相談しました。

一度試作をして頂けたのですが、アイスのプロにとっても想像以上に難しかったらしく、レシピの開発を手伝ってもらうようになりました。

業務用のアイスクリームメーカーと機材を使い、試作を繰り返していくうちに、原材料を変更してみたり、配合のバランスを変更してみたりし、天然由来の素材のみでも美味しさをキープすることができ、課題を乗り越えることができました。

プロテイン独特の粉っぽさを解消するために、使用する材料を1g単位で調整して試作を繰り返す日々が続きました。気が遠くなる作業でしたが、自分が美味しいと思えるものを作りたい思いでいっぱいだったので、とても充実していました。

✨ チョコレートのプロとの出会い

池田さんの紹介で、北九州市八幡東区で『Cacapon』という、bean to barのチョコレート屋さんを営んでいる國本さんと出会いました。チョコレート作りに使うカカオ豆も、なるべく身体や地球環境、生産者さんに優しい原材料を選びたい思いがあったので、ぴったりでした。國本さんには試作段階のアイスを食べていただき、チョコレートをセレクトしてもらいました。カカオの風味が感じられる、味わい深く、美味しいチョコレートアイスを作ることができました。

✨ 完成と工場試作

思い立ってから1年以上が経ち、試作を何ヶ月も繰り返し、ようやく自分の納得のいく美味しさのプロテインアイスクリームが完成間近となりました！小ロットで生産していただける工場ともご縁があり、現在は、工場での生産用のレシピを微調整しています。

■ 素材のこだわり

✨ 大切にしていること

私は、地球環境のためという大きな目的よりは、自分の心と身体が健康であることを大切にしています。この想いやこの為の行動が、いつか自分の身の回りの健康や環境にも優しいものになればと願っています。

✨ 無添加のホエイプロテイン使用

無添加のグラスフェッド牛のホエイから作られたプロテインを使用しています。
※人工甘味料、安価な重量材、人工香料など不使用

高純度のタンパク質なことが特徴ですが、なるべく自由に放牧して育てられた牛から摂られたミルクを使うことで、少しでも環境にも動物にも優しくありたいと思っています。

✨ 白砂糖・人工甘味料不使用

白砂糖の代わりに、羅漢果からとれる甘味成分と発酵食品に含まれる天然甘味料のエリスリトール使用しています。

羅漢果由来の甘味は、羅漢果という植物の実から抽出した甘味料で、同じ天然由来の甘味料であるステビアなどと比較して、すっきりとしてしつこくない甘さなのが特徴です。エリスリトールは発酵食品に含まれている糖質で、カロリーが0なのが特徴です。こちらも、すっきりとしてしつこくない甘さなのが特徴です。これらの自然由来の甘味料を使用することで、カロリーと糖質を抑え、罪悪感なく食べられます。

✨ オーガニックのバニラエキストラクトを使用

オーガニックのバニラビーンズから香りを抽出した、オーガニックバニラエキストラクトを使用しています。人工香料ではなく、天然由来のものです。

✨ オーガニックのカカオ豆から作られる bean to bar のチョコレートを使用

北九州市八幡東区の『Cacapon』さんの作るチョコレートを使用しています。

中南米のベリーズという国で栽培されているカカオ豆で作られるチョコレートは、ほどよいビターさで、とても香りが良いです。使用する食材だけなく、それを作る生産者の方々と真摯に向き合う姿勢が大切だと思っています。

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▶︎SWAN ICECREAM SNS

Instagram ： https://www.instagram.com/swan.icecream/

こちらでも情報発信を行っております！！

■ 応援メッセージ

・池田興平さん - 株式会社雪文 代表

経歴

多摩美術大学卒業後、有限会社オネスト就職し、ジェラートマイスター植木耕太氏に学ぶ。2007年に北九州市にて株式会社雪文を設立、雪文アイスクリームを開業。2020年株式会社雪文のアイスクリーム事業をクラウウン製パン株式会社に事業譲渡し、現在は商品開発やコンサルを手掛ける。14年間で制作したレシピは500種類を超える。

メッセージ

通常のアイス作りに使用する素材は、素材そのものが美味しかったり、風味を加えるために使用するので、プロテイン特有の食べづらさとか独特の風味も、アイスにすることで生かせると考えていました。しかしそれは難しく、最初はプロテインをおいしい食べ物に変えるのは不可能なことのように思えました。アイスクリーム製造歴20年の中で最も困難な素材でした。

新しいことをして報われる世の中ではないかもしれないが、本当に良いものができたので、よりたくさんの人に届けられるように応援しています。

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・國本さん - cacapon代表

(https://www.instagram.com/cacapon.choco/?hl=ja)

経歴

2014年に地元の北九州の八幡で、bean to barのチョコレートショップのcacaponを開業。

メッセージ

提供したチョコレートのベリーズは、雑味がなく発酵方法や品質管理がとてもしっかりなされていることが特徴です。今回のプロテイン入りのアイスにも合うと思いチョイスしました。自分より若い人が新しいこと始めたいことを止めたくないし、これまで自分のやってきたことが何か力になればと思い、協力させてもらいました。こだわって作っている姿を見てきましたし、良いものができたと思っているので、多くの人に届けばと応援しています。

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・中尾さん - デザイナー

(https://www.instagram.com/yutanakao/?hl=ja)

経歴

慶應義塾大学卒業後、ファッションデザインを経て、フリーのデザイナーに。webのデザインや、ロゴやパッケージのブランディングのデザインを中身に活動。

メッセージ

最初に「今、アイス作ってるんですよ」と聞いてから随分経ちましたが、正直、こんなにもちゃんと作っているとは思いもしませんでした。開発の経緯や試作の苦労話を直接聞いてみると、彼女のものづくりに対する情熱と真摯さがしっかり伝わってきました。僕自身はプロテインにはあまり関心がないのですが、そういう普通の人にとってもしっかり美味しいアイスだと思うので、色んな人にこのアイスと彼女の気持ちが届けば嬉しいなと思っています。

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・プロテインひろこさん - プロテインマイスター

(https://www.instagram.com/protein_hiroko/?hl=ja)

経歴

運動しないプロテイン愛好家として、健康・美容食としてのプロテインの楽しみ方を提案。これまでに飲んだプロテインは300種類以上！「マツコの知らない世界」や「林先生の初耳学」などメディアや雑誌で注目を浴びるプロテイン女子。商品のプロデュースにも多数携わる。

メッセージ

世の中のプロテインフードを食べ尽くしている私的に、市販のプロテインアイスの中では最高峰に美味しかった！

栄養価も味も妥協せず、乳化剤などの添加物を極力使わずに作るアイスはかなりの至難の技だったはず・・開発に1年以上掛けたこだわりっぷりに脱帽です。多くの方にぜひ試して欲しい！気に入り過ぎたので、実は今オリジナルアイスを依頼中。。こちらも乞うご期待！ 同じ福岡出身として、心から応援してます♪

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・臼居実優さん - 会社員・ヨガインストラクター

(https://www.instagram.com/mitan523u/?hl=ja)

経歴

神奈川県横浜市出身。大手人材会社の秘書として働きながら、ヨガのアーサナ（身体を動かすこと）だけでなく哲学にも惹かれ、フローアーツヨガスタジオでインド人講師の元、インストラクターの資格（RYT200）を取得。心身共に健康でいることの大切さを人々に広めるために、定期的にヨガクラスを自主開催している。集英社BAILAの読者モデルとしても活躍中。

メッセージ

こんな美味しいいのに、罪悪感のないアイスを作ってくれてありがとう♡ひろえちゃんが一生懸命このアイスを作っていたのを側で見ていたから、完成を誰よりも楽しみに、心待ちにしていました！私たちの出会いは大学生でバイトしていたアイス屋さん。その頃から２人ともアイスクリームが大好きで、毎日のように食べてたよね… 最近は身体に気を使って毎日食べるのはセーブしているけど、SWANのアイスなら毎日食べたほうが心と身体のためな気がしちゃう！

「身体には気を使うけど、美味しいものは食べたい！」そんな方々に是非食べていただきたいです。

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・元雄桜子 - 管理栄養士

(https://www.instagram.com/sakurako.motoo/?hl=ja)

経歴

大学卒業後、管理栄養士国家資格と栄養教諭免許を取得し新卒で大手料理教室勤務にて料理講師、レシピ開発を経験。その後、SNS料理動画メディアにて勤務し”IT × 食”のマーケティングに従事。現在は1歳になる娘を育てながら、フリーランスの管理栄養士として大手企業様のレシピ開発をメインに、イベント企画、講師、また新商品プロデュースなど多方面で活動。

メッセージ

新卒同期で出会い、プライベートでも長い付き合いになりますが彼女の食への探究心やセンスの高さは周りの友人はみんな知るほど。

そんな彼女がプロデュースしただけあり、まるで"海外旅行先で食べた本格的で濃厚な…"と思ってしまうような贅沢アイスの仕上がり。これが高タンパク質・低糖質・低カロリーだと気付くのは逆に難しいのでは…

ダイエットや糖質制限中の方も、食生活にうまく取り入れ、我慢せず食を楽しむことをサポートしてくれる理想のアイスだと自信を持っておすすめします！

■ メッセージ

ここまで読んでいただき、本当にありがとうございます！！！！！

「罪悪感なく美味しく、身体に優しい」どちらも諦めたくないという思いで、このアイスを作りました。思い立ってから商品化させるまでに、1年以上の時間がかかりましたが、なにより自分が納得するものが完成間近となり、諦めずに続けてきて本当に良かったと思っています。

今回はバニラ味とチョコレート味の2種類となりますが、新しいフレーバーの開発も進めています。これからも、おいしくて身体に優しいものを作り続けていきたいです。

自分が欲しいものを作りたい、自分の心と身体が健康でいられるものを作りたいという思いが形になったアイスクリームです。私のしあわせが、皆さんのしあわせに繋がれば嬉しいと願っています。

SWAN ICECREAM 代表 木戸 ひろえ

(https://www.instagram.com/hiroe430/?hl=ja)