全国の「鈴木さん」お待たせしました。日本全国で2番目に多い苗字「鈴木」を冠した、鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒「鈴木」をつくります！

今回のプロジェクトのリターンとして用意する日本酒「鈴木」は、埼玉県久喜市の寒梅酒造で杜氏（日本酒造りの最高責任者）を務める鈴木さんが、全国の鈴木さんのために造った日本酒です。

今回のプロジェクトにあたって、寒梅酒造の地元である久喜産「彩のかがやき」という飯米を用いて、鈴木さんが人生初めて「生酛造り*」に挑戦します。そうした、鈴木さんの新たな試みに賛同いただける皆さまからのご支援をお待ちしております。

* 生酛造り…乳酸菌の生み出す自然な乳酸の力で醸造する昔ながらの日本酒の造り方

「日本酒にもっと新しい価値を」

このコンセプトのもと、埼玉県久喜市の寒梅酒造の若き醸造家のホープ・鈴木隆広杜氏の新たな挑戦を支援するべく、今回開発する日本酒のラベルは、醸造家・鈴木さんの直向な姿勢と新たなブランドの誕生に共感いただいた、有名書道家の鈴木さん（鈴木猛利さん）が「書」をしたためます。

醸造家 "鈴木さん" が造った、書道家 "鈴木さん" が筆入れをする「書」がラベルの、全国の "鈴木さん" のための日本酒をつくります。まさに、鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒がこの「鈴木」です。

「鈴木」の造り手は、若干33歳にして埼玉県久喜市・寒梅酒造の杜氏（日本酒造りの最高責任者）を務める、若き醸造家のホープ・鈴木隆広さん。

鈴木さんの真摯なまでの酒造りは、醸された日本酒にも現れ、造り手の技術を評価する全国新酒鑑評会にて3年連続金賞受賞の実績（2017年6月現在）を持っています。

彼が目指す日本酒は、全ての人が美味しいといってくれるようなバランスのとれたお酒。鈴木さんが醸す日本酒は、地元の方々にも愛され続けています。

寒梅酒造は創業1821年（文政4年）、米や水に恵まれた関東平野のほぼ中央に位置する久喜にて酒造りを始めました。

「寒梅（かんばい）」は漢詩の一説「魁春開雪中」（はるにさきがけてせっちゅうにひらく）に由来しています。その意味は、雪中に咲く寒梅は、どんな花よりも早く咲くことから、日本酒業界の先駆者であれという思いが込められているそうです。

現在は、蔵元である鈴木隆広さんが杜氏を引き継ぎ、なるべく目の行き届く小さい仕込みにこだわり、最後まで手抜きのない酒造りを心掛けています。

寒梅酒造は、「美味しく楽しい時間の提案」を念頭に、良い酒質かつ造り手の顔が見えるような日本酒を追求し、誠実に酒と向き合い、「寒梅」の味を今もなお模索し続けています。

※実際にお届けするラベルは書道家・鈴木猛利氏がしたためる「書」をデザインする予定です。完成したら、こちらのページやコミュニティページにてお知らせします。

鈴木さんの醸す「鈴木」は、自社ブランドである「寒梅」の味にとらわれず、自分自身の理想の日本酒に挑むオリジナルブランドです。

ブランド名には、全国で2番目に多いと言われる苗字であり、自分の名前でもある「鈴木」と名付け、自らにプレッシャーをかけました。

鈴木さんが目指す日本酒は、「全ての人が美味しいといってくれるようなバランスのとれたお酒」。

そこで今回は、寒梅酒造の地元である久喜産「彩のかがやき」という飯米を使用し、寒梅酒造の伝統技術である「麹蓋（こうじぶた）」を使った麹造りに加えて、 「生酛造り（きもとづくり）」という新たな挑戦を決意しました。

【生酛造り】
お酒を仕込む工程の最初の段階で、酵母（アルコールを生み出す菌）を増殖させ、お酒の元となる「酒母（しゅぼ）」を造る工程があります。一般的な日本酒の場合、この酒母に乳酸（乳酸菌が生み出す酸。人工的につくられたものが一般的）を加えて、育てたい酵母のみが純粋に繁殖しやすい環境をつくり（乳酸には、発酵を邪魔する余計な菌を取り除く作用があります）、発酵を増進させます。いわば乳酸は酒造りにとっての”潤滑油”のようなものです。こうして造られた酒母のことを「速醸酛（そくじょうもと）」と言います。

一方、今回鈴木さんが挑戦する「生酛（きもと）」とは、その”潤滑油”となる乳酸を加えず、酒母の中の乳酸菌が生み出す自然な乳酸を利用して酒母を造る、昔ながらの酒母造りの方法です。乳酸菌の生み出す乳酸の力で酒母を造るため、この「生酛」を造るには、管理が非常に大変です。要するに、「生酛造り」とは、手間暇かけて丁寧に造られた日本酒ということです。

【麹蓋】
麹蓋（こうじぶた）とは、麹づくり（蒸したお米に麹菌を繁殖させていく作業）の時に、昔から使われている木製の容器のことです。寒梅酒造では、以前まで繊細な作業が必要で手間のかかる作業のため、麹蓋を使った麹づくりは高級酒と呼ばれる大吟醸酒のみで使用していましたが、今回はあえてこの麹蓋を使った麹づくりを純米吟醸酒である日本酒「鈴木」に用いました。

寒梅酒造の麹蓋を使った麹づくりは、麹室（こうじむろ）と呼ばれる34〜38℃くらいの高温な部屋のなかで、48時間〜56時間かけて行われます。しかし、麹蓋に広げられたお米の温度や水分は、どうしても中央と隅では異なってきてしまいます。

そこで、麹室の奥にある麹蓋を手前に、隅に積み上げられた麹蓋を中央に、上段に積み上げられた麹蓋を下段に…という具合に、状況に応じて移動や積み替えを繰り返すことで、すべての米粒のなかに均一に麹菌を繁殖させる作業が必要になってきます。こうした作業の中で、経験を要する特殊な作業を繰り返し、手間暇かけられてつくられた麹が、鈴木さんの造るバランスのいい日本酒を造るうえでは欠かせないものになっています。

【生酒】
一般的な日本酒は、加熱して酵素の働きを止め、味わいを安定させるため、「火入れ」と呼ばれる加熱処理をします。この「火入れ」を一切行わない日本酒のことを「生酒」と呼びます。お酒にもよりますが、中には、しぼりたてのフレッシュな味わいで、酵母がまだ生きているため、微発泡しているものもあります。

今回このプロジェクトのために醸した「鈴木」は、鈴木杜氏いわく、「まだまだ目指す完璧な味わいではないが、新しい取り組みも含め、現状では納得できる味に仕上がった」そうです。こうして手間を惜しまず醸された鈴木さんの日本酒には期待をせずにはいられません。

＜商品スペック＞

精米歩合：60%
使用米：埼玉県久喜産彩のかがやき100% 
アルコール分 ：16度
日本酒度：−2
酸度：1.7
アミノ酸度：1.0

今回の鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒「鈴木」の誕生を記念して、リリース記念イベントを行います。その名も、「鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー」。

イベント当日は、醸造家・鈴木さんの直向な姿勢と新たなブランドの誕生に共感いただいた書道家の鈴木さんによる「ライブペインティング」の実施が決定。「ライブペインティング」では、書を通して日本酒「鈴木」のブランドビジョンをお客様と同じ時間・空間で表現していただきます。

【書道家・鈴木猛利氏プロフィール】

1984年、東京都墨田区生まれ。書家の曽祖父の影響もあり、5歳から書に親しむ。日本での書の最高峰 大東文化大学文学部書道学科に進学。大学在学中に漢字の本場である中国・西安に渡り、漢字の研究に力を注いだ。また在学中に日本で最大の書道の公益法人である毎日書道展にて最高賞である毎日賞を２年連続受賞。最年少で連続受賞という偉業を成し遂げた。書以外の分野に興味を持ち、コラボレーションをしている。「書は人なり」の信念で、心ある書を目指す。神楽坂に “余白のある時間” をというコンセプトの書道教室「白日居（はくじつきょ）」を主宰。

なお、日本酒「鈴木」の誕生を記念してライブペインティングした世界に1枚しかない「書」は、今回のリターンとして販売させていただきます。

イベント参加券のリターンをお申込みいただいた皆さまには、2017年7月2日（日）に東京・渋谷にある日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET 渋谷店」で行う「鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー」にご参加いただき、鈴木さんのための日本酒「鈴木」の完成の見届人となっていただきます。

当日は、完成した「鈴木」を誰よりも早く試飲することができ、本プロジェクトの立役者である鈴木さんたちによるトークショーも行う予定で、鈴木さんたちの日本酒「鈴木」にかける思いや情熱を直接聞くこともできます。

【イベント概要】
●イベント名：『鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー』
●日時：2017年7月2日（日）12:00〜15:30（12:00受付開始）
●会場：KURAND SAKE MARKET 渋谷店
●参加人数：20名様限定
●参加料金：6,500円／税込（日本酒飲み放題＋鈴木さん直筆の「書」1枚＋日本酒「鈴木」（720ml）1本＋「鈴木」セット）

※リリース記念イベントへのご参加は、イベント参加権付きリターンをご購入ください。

※日本酒「鈴木」（720ml）1本と「鈴木」セットは別途郵送します。

＜参加条件＞

・20歳以上の方

・名字が「鈴木」、もしくは日本酒「鈴木」を応援していただける方

今回、このイベントでは、この鈴木さんのための日本酒「鈴木」の門出を一緒に見届けていただく、鈴木さんを募集します。名字が「鈴木」の方のご参加は大歓迎です！ご興味のある鈴木さんは、「筆入れ式」参加券がついたリターンをご購入ください。

今回このプロジェクトの発起人のKURANDです。私たちは、都内近郊に合計6店舗（新宿、渋谷、池袋、上野、大宮、船橋）を展開する、100種類の日本酒が時間無制限で飲み比べし放題の日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET」を運営しています。

私たちがこのKURAND SAKE MARKETというお店を通して伝えたいことの一つは、

「どんなな人が、どんな思いで造った日本酒か知って飲む。すると、日本酒はもっとおいしくなる」

ということです。実際に、蔵元さんを定期的にお店にお招きして、造り手である蔵元さんと飲み手であるお客様が交流できるイベントなどを開催しています。

今回、このプロジェクトを実施する背景には、鈴木さんの新しい挑戦を多くの方に応援していただきたいという思いがあります。皆さまとも、新しい日本酒の誕生を分かち合いたい。そう思って今回の日本酒のプロデュースをさせていただきました。

今回は、6つのリターンを用意しました。日本酒だけではなく、日本酒「鈴木」を思う存分楽しんでいただけるグッズも多数用意しています。

（1）2,700円（税込）：【鈴木さん限定】Makuake限定オリジナルラベル「鈴木」（720ml）1本＋「鈴木」セット                 

苗字が「鈴木」さんの方限定のリターンです。苗字が「鈴木」さんでない方はお申込みいただけません。日本酒「鈴木」（720ml）1本の他に、「鈴木」オリジナルお猪口1個、「鈴木」パンフレット1枚、「鈴木」さんからの手紙1枚、「鈴木」さんの生写真1枚が付きます。

                 
（2）3,000円（税込）：【早割限定70本】Makuake限定オリジナルラベル「鈴木」（720ml）1本＋「鈴木」セット                 

日本酒「鈴木」（720ml）1本の他に、「鈴木」オリジナルお猪口1個、「鈴木」パンフレット1枚、「鈴木」さんからの手紙1枚、「鈴木」さんの生写真1枚が付きます。

                 
（3）3,500円（税込）：【限定100本】Makuake限定オリジナルラベル「鈴木」（720ml）1本＋「鈴木」セット 

日本酒「鈴木」（720ml）1本の他に、「鈴木」オリジナルお猪口1個、「鈴木」パンフレット1枚、「鈴木」さんからの手紙1枚、「鈴木」さんの生写真1枚が付きます。

               
（4）6,000円（税込）：【限定300組】Makuake限定オリジナルラベル「鈴木」（720ml）2本＋「鈴木」セット 

日本酒「鈴木」（720ml）2本の他に、「鈴木」オリジナルお猪口1個、「鈴木」パンフレット1枚、「鈴木」さんからの手紙1枚、「鈴木」さんの生写真1枚が付きます。   

                 
（5）6,500円（税込）：【限定20名様】7/2（日）イベント参加権＋「鈴木」（720ml）1本＋「鈴木」セット 

リリース記念イベント「鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー」の参加権付きのリターンです。当日は直接イベント会場へお越しください。日本酒「鈴木」（720ml）1本の他に、「鈴木」オリジナルお猪口1個、「鈴木」パンフレット1枚、「鈴木」さんからの手紙1枚、「鈴木」さんの生写真1枚が付きます。また、イベント参加者限定で、書道家・鈴木さん直筆の「書」をプレゼントします。

【イベント概要】
●イベント名：『鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー』
●日時：2017年7月2日（日）12:00〜15:30（12:00受付開始）
●会場：KURAND SAKE MARKET 渋谷店

　　　　〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2-9-10　松本ビル3階

●アクセス：京王電鉄井の頭線渋谷駅から徒歩3分、渋谷駅ハチ公口から徒歩3分
●参加人数：20名様限定

         
（6）100,000円（税込）：世界に1つだけ！「鈴木」原画プレゼント＋「鈴木」（720ml）1本＋鈴木セット     

2017年7月2日（日）に行われる「鈴木さんの鈴木さんによる鈴木さんのための日本酒パーティー」で、書道家・鈴木さんがライブペインティングした世界に1枚だけの「書」をプレゼントします。

◆「鈴木」セットについて◆

【「鈴木」オリジナルお猪口】

日本酒「鈴木」のラベルとなる書が印字されたオリジナルお猪口です。

【「鈴木」パンフレット】

醸造家・鈴木さんの思いが詰まったパンフレットです。

【「鈴木」さんからの手紙】

醸造家・鈴木さんが、ご購入いただいた皆さまへの感謝の気持ちを手紙にします。

【「鈴木」さんの生写真】

本プロジェクトの実施にあたって撮影した、醸造家・鈴木さんや蔵元の風景写真をプレゼントします。

今の日本酒市場は、造り手の思いや技術は価格に反映されず、原料代で商品価値が決まる世界です。

しかし、今回のプロジェクトでは、他業種で注目されている方の力を借りて、日本酒に新しい価値を提案できると考えています。

そして、今後の日本酒の価値の向上に繋がればと思い、このプロジェクトに造り手の思いを込めました。

”馬鹿”が付くほど真面目な鈴木さんの新たな酒造りを皆さんで応援しませんか？

Photo by 佐藤 慧